營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收

1、1營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收2345678口腔內(nèi)的消化 唾液的分泌:腮腺、頜下腺和舌下腺三對(duì) 分泌唾液淀粉酶 唾液的成分:日分泌量10001500ml,水分占99%有機(jī)物有粘蛋白,唾液淀粉酶和溶菌酶,無(wú)機(jī)物有Na-、k+氯化物等9唾液的生理作用 濕潤(rùn)口腔和清潔口腔 潤(rùn)滑食物便于吞咽 溶解食物并刺激味蕾，引起味覺 唾液淀粉酶水解淀粉為麥芽糖 溶菌酶有一定的殺菌作用。10食物在胃中的消化11胃腺胃腺 胃粘膜上皮下陷而成，因部位不同分為賁門腺、幽門腺和胃底腺。 賁門部和幽門部的腺體分泌粘液不含消化酶 胃底腺是胃的主要腺體賁門腺幽門腺胃體胃底腺12胃腺 主要由三種細(xì)胞組成,胃腺分泌的液體總稱胃液 主細(xì)胞又稱

2、胃酶細(xì)胞，分泌胃蛋白酶原； 壁細(xì)胞，也叫鹽酸細(xì)胞，分泌鹽酸，產(chǎn)生“內(nèi)因子”與維生素B12的吸收有關(guān)； 頸粘液細(xì)胞，分泌粘液。13胃液胃液 成人每日分泌1.52.5升，是無(wú)色透明的酸性液體，pH為0.91.5。胃液的主要成分有胃蛋白酶、粘液蛋白、鹽酸、無(wú)機(jī)鹽和內(nèi)因子等。14胃酸的生理作用 激活胃蛋白酶原，使其轉(zhuǎn)變成胃蛋白酶，并為蛋白酶提供了適宜的酸性環(huán)境 能使食物中的蛋白質(zhì)變性，易于水解 抑制和殺滅胃內(nèi)的細(xì)菌 鹽酸進(jìn)入小腸后能刺激胰液、膽汁和小腸液的分泌，促進(jìn)膽汁排出，有助于小腸吸引鐵和鈣等。15胃蛋白酶的作用 能使蛋白質(zhì)水解為胨等物質(zhì)，以及少量多肽和氨基酸 最適 ph 值為2.016胃粘液的作

3、用 能潤(rùn)滑食物，便于向前通過(guò)。 粘液呈堿性，覆蓋于胃粘膜的活性，保護(hù)胃粘膜免受侵蝕。 胃液中和胃酸和減弱胃蛋白酶17內(nèi)因子的作用 胃腺的壁細(xì)胞可分泌一種與VB12吸收有關(guān)的內(nèi)因子，是一種糖蛋白。18食物在小腸中的消化19膽汁膽汁 成人每日分泌0.51升，呈黃綠色的弱鹼性液體，味苦。非消化期貯存在膽囊，進(jìn)食時(shí)由肝臟及膽囊大量流入十二指腸。膽汁不含消化酶，主要成分為膽鹽、膽色素、膽固醇、卵磷脂等。最有消化意義的是膽鹽，其作用是：加強(qiáng)脂肪酶加強(qiáng)脂肪酶的活性；的活性； 使脂肪乳化，增加脂肪與脂使脂肪乳化，增加脂肪與脂肪酶的接觸面積；肪酶的接觸面積； 促進(jìn)脂溶性維生素促進(jìn)脂溶性維生素A A、D D、E

4、E、K K等的吸收。等的吸收。20胰液的成分及作用胰液的成分及作用： 成分成分是無(wú)色無(wú)臭的堿性液體，pH7.8-8.4。主成分有NaHCO3和各種消化酶。 作用作用：對(duì)食物的消化有重要作用。胰液含大量NaHCO3能中和由胃進(jìn)入小腸的鹽酸，使腸內(nèi)保持弱堿性環(huán)境，以利腸內(nèi)消化酶的作用。 乳糖酶分解乳糖。 21小腸液的成分及作用小腸液的成分及作用： 成分成分：pH7.8呈弱堿性。成人分泌1-3L/d。小腸中除含多種粘蛋白、腸激酶外，還含多種消化酶，此外還?；煊忻撀涞纳掀ぜ?xì)胞、白細(xì)胞和微生物等。作用作用：進(jìn)一步分解肽類、二糖和脂類使其成為可被吸收的物質(zhì)。如蔗糖酶分解GF；麥芽糖酶分解麥芽糖；乳糖酶分解

5、乳糖。226、大腸液的成分及作用、大腸液的成分及作用：成分成分：分泌少量堿性液體，pH8.3-8.4，主成分為黏液蛋白，保護(hù)黏膜和潤(rùn)滑糞便。作用：作用：含酶很少，沒有明顯的消化作用。大腸內(nèi)容物主要受細(xì)菌的分解作用細(xì)菌的分解作用。細(xì)菌所含的酶能使食物殘?jiān)c植物纖維素分解。對(duì)糖類和脂肪進(jìn)行發(fā)酵式發(fā)酵式分解，蛋白質(zhì)進(jìn)行腐敗式腐敗式分解。正常情況下，機(jī)體一方面通過(guò)肝臟對(duì)這些毒物進(jìn)行解毒作用，另一方面通過(guò)大腸將這些毒物排出體外。大腸內(nèi)細(xì)菌還能合成少量Vk和某些VB族。其中一部分可被人體吸收，對(duì)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)和凝血有一定生理意義。23各類營(yíng)養(yǎng)素的消化24碳水化合物碳水化合物的消化 淀粉 口腔中唾液淀粉酶約水解

6、40% 胃中鹽酸水解少量 小腸中：胰淀粉酶約水解50%，腸淀粉酶水解少量麥芽糖 乳糖 蔗糖 小腸中的麥芽糖酶 小腸中乳糖酶 小腸中蔗糖酶 葡萄糖 半乳糖 果糖25脂肪的消化脂肪的消化： 脂肪 膽汁、攪拌乳化脂肪 胰脂肪酶為主，腸脂肪酶為輔 脂肪+甘油約40%左右甘油一酯約60%左右。263、Pro的消化的消化： 食物單純蛋白質(zhì) 胃蛋白酶 示、胨、多肽 （小腸）胰蛋白酶、胰糜蛋白酶（內(nèi)肽酶） 氨基肽酶、羧基肽酶（外肽酶）-氨基酸 寡肽+二肽 （刷狀緣）寡肽酶、氨基肽酶、二肽酶 -氨基酸圖圖2-3蛋白質(zhì)的消化示意圖蛋白質(zhì)的消化示意圖27營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收28吸收方式吸收方式1）被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)）被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：包括

7、濾過(guò)、擴(kuò)散和滲透等作用。濾過(guò)靠膜兩邊的流體壓力差.2）主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)）主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可由濃度較低的一側(cè)穿過(guò)膜向濃度高的一側(cè)轉(zhuǎn)運(yùn)。需耗能量及載體協(xié)助。物質(zhì)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)中的載體是一種脂蛋白，它具高度特異性，所以各種物質(zhì)吸收的速度便不相同，以幾種己糖為例，吸收速度依次為：半乳糖葡萄糖果糖甘露糖，而戊糖又慢于己糖。 29（3 3）胞飲作用）胞飲作用：一種通過(guò)細(xì)胞膜的內(nèi)陷將物質(zhì)攝取到細(xì)胞內(nèi)的過(guò)程?？墒辜?xì)胞吸收某些完整的脂類和蛋白質(zhì)。也是新生兒從初乳中吸收抗體的方式。這種未經(jīng)消化的蛋白進(jìn)入體內(nèi)可能是某些人食物過(guò)敏的原因3031為什么小腸是吸收的主要場(chǎng)所壁?。盒∧c絨毛壁、毛細(xì)管壁及淋巴管壁體長(zhǎng)：有充分的吸收時(shí)

8、間酶多：有胰液、腸液 等消化液面大：表面積大323334糖類的吸收 單糖單糖是碳水化合物在小腸中吸收的主要形式。 單糖的吸收不是簡(jiǎn)單的擴(kuò)散而是耗Q 的主動(dòng)過(guò)主動(dòng)過(guò)程程，通過(guò)小腸上皮細(xì)胞膜刷狀緣的腸腔面進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)再擴(kuò)散入血。 因載體蛋白對(duì)各種單糖的結(jié)合不同，各種單糖的吸收速率也就不同。 單糖的主動(dòng)吸收需要Na+存在，載體蛋白與Na+和糖同時(shí)結(jié)合后才能進(jìn)入小腸黏膜細(xì)胞內(nèi)。35 單糖吸收的主要部位是在十二指腸和上十二指腸和上段空腸段空腸，被吸收后進(jìn)入血液，經(jīng)門靜脈門靜脈入肝臟，在肝內(nèi)貯存或參加全身循環(huán)。362）蛋白質(zhì)的吸收： 吸收部位主要在小腸上段。未經(jīng)分解的吸收部位主要在小腸上段。未經(jīng)分解的Pro

9、 Pro 一一般不被吸收。吸收機(jī)理與單糖相似，是主動(dòng)吸般不被吸收。吸收機(jī)理與單糖相似，是主動(dòng)吸收，需收，需Na+Na+的參與。的參與。373）脂肪的吸收 脂肪經(jīng)膽鹽乳化膽鹽乳化在十二指腸十二指腸中在胰液、腸液和脂肪酶消化作用下水解為甘油、自由脂肪酸、甘油一酯及少量甘油二酯和未消化的甘油三酯。 膽鹽膽鹽對(duì)脂肪的消化吸收具有重要作用，它可與脂肪的水解產(chǎn)物形成水溶性復(fù)合物，進(jìn)一步聚合為脂肪微粒，通過(guò)膽鹽微粒“引渡”到小腸黏膜細(xì)胞的刷狀緣，以擴(kuò)散方式擴(kuò)散方式被吸收。384）無(wú)機(jī)鹽和維生素的吸收： 小腸和大腸的各個(gè)部位都可吸收無(wú)機(jī)鹽，吸收速度取決于多種因素：載體、pH、飲食成分等。395）水分的吸收： 小腸吸收水分的主要方式是滲透作用滲透作用，在吸收其它物質(zhì)過(guò)程中所形成的滲透壓是促使水分吸收的重要因素；此外小腸收縮時(shí)使腸腔內(nèi)流體壓力差增高，也可使部分水以濾過(guò)方式而吸收40物質(zhì)的吸收途徑兩條途徑進(jìn)行： 一是通過(guò)微血管經(jīng)過(guò)肝門脈系統(tǒng)入肝，再運(yùn)向身體各部； 一是通過(guò)乳糜管吸收，物質(zhì)由淋巴系統(tǒng)經(jīng)過(guò)胸導(dǎo)管再進(jìn)入血液。 糖、蛋白質(zhì)糖、蛋白質(zhì)(以氨基酸的形式以氨基酸的形式)、水、無(wú)機(jī)鹽，、水、無(wú)機(jī)鹽，水溶性維生素等約有水溶性維生素等約有90%以上是通過(guò)微血管被以上是通過(guò)微血管被吸收的，而脂肪及脂溶性物質(zhì)則