考試重點果蔬貯藏運銷學(xué)模擬試題1、2、3(附答案)

1、模擬試題一一、填空題(10分,每空0.5分1.果蔬貯運中的自然損耗包括(和(。2.果蔬愈傷得基本條件(、(、(。3.MA法貯藏果蔬的主要方式有(和(。4.果蔬的低溫傷害有(和(兩種類型。5.具有生理休眠特性的果蔬有(、(,具有強制休眠特征的果蔬有(、(。6.下面幾種果蔬貯藏的適宜溫度(:甜橙(、葡萄(、甜椒(、胡蘿卜(。7.下面代號的中文名稱:RQ(、ACO(、PPO(。二、解釋名詞(30分,每題3分1.CA貯藏2.生理性休眠3.田間熱4.呼吸躍變5.生理性病害6.溫度系數(shù)(Q107.濕度飽和差8.預(yù)冷9.果品蔬菜的冷鏈流通 10.抗病性三、簡答題(20分,每題4分1.簡述運輸?shù)沫h(huán)境條件對果蔬

2、質(zhì)量的影響。2.貯藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些?3.蒸騰作用對果品蔬菜貯藏有何影響?4.機械損傷如何影響果蔬的貯藏效果?5.成熟度對果蔬貯藏效果有何影響?四、敘述題(20分,每題10分1.就自己最熟悉的某種水果或蔬菜,敘述搞好其貯藏保鮮的綜合技術(shù)。2.敘述果蔬機械冷庫管理的綜合技術(shù)。五、論述題(20分,每題10分1. 論述呼吸作用與果蔬貯運的關(guān)系。2. 論述乙烯對果蔬采后的生理效應(yīng)。模擬試題一答案:一、填空題1.蒸騰失水、呼吸消耗2.(溫度2025、(RH8090%、(空氣流通3.大帳法、袋封法4.冷害、凍害5.洋蔥、大蒜或板栗、馬鈴薯等,白菜、甘藍或花椰菜、蘿卜等6.13、0、79、0

3、7.呼吸商、ACC氧化酶、多酚氧化酶二、解釋名詞(30分,每題3分1.CA貯藏: 即人工氣調(diào)貯藏,人工氣調(diào)貯藏是根據(jù)產(chǎn)品的需要和人的意愿調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法。2.生理性休眠:一些塊莖、鱗莖、球莖、根莖類蔬菜,在結(jié)束生長時,產(chǎn)品器官積累了大量的營養(yǎng)物質(zhì),原生質(zhì)內(nèi)部發(fā)生了劇烈的變化,新陳代謝明顯降低,水分蒸騰減少,生命活動進入相對靜止?fàn)顟B(tài),即為生理休眠,這時即使環(huán)境條件適宜也能保持休眠,不會發(fā)芽。3.田間熱:果蔬進入貯藏場所時的溫度降到貯運要求溫度時所釋放的熱量。4.呼吸躍變:有一類果實從發(fā)育、成熟到衰老的過程中,其呼吸強度的變化模式是在果實發(fā)育定型之前,呼吸強

4、度不斷下降,此后在成熟開始時,呼吸強度急劇上升,達到高峰后便轉(zhuǎn)為下降,直到衰老死亡,這個呼吸強度急劇上升的過程稱為呼吸躍變。5.生理性病害:果蔬在采前或采后,由于不適宜的環(huán)境條件或理化因素造成的6.溫度系數(shù)(Q10:溫度每升高10,呼吸強度增加的倍數(shù)稱為溫度系數(shù)7.濕度飽和差:在一定的溫度條件下,飽和濕度與絕對濕度之差稱為濕度飽和差8.預(yù)冷:指將收獲后的產(chǎn)品盡快冷卻到適于儲運低溫的措施9.果品蔬菜的冷鏈流通:果蔬采后的運輸、貯藏、銷售,直至消費的全部過程中,均處于適宜的低溫條件下,可以最大幅度的保持果蔬的品質(zhì)。即為冷鏈流通10.抗病性:果蔬抵抗外源微生物侵染的能力三、簡答題1.運輸振動(1分;

5、運輸溫度(1分;氣體成分(1分2.農(nóng)業(yè)防治和商業(yè)防治(1分;化學(xué)防治(1分;物理防治(1分;生物防治(1分。易引起病害(1分;會引起呼吸水平和乙烯的產(chǎn)生量明顯提高,成熟衰老加快(2分;外觀不好看,商品價值降低(1分。2.成熟度過低,果實成熟不充分,內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)積累不足,產(chǎn)量不高,表皮保護結(jié)構(gòu)未完全形成,各種新陳代謝都比較活躍(2分;成熟度過高,果蔬已經(jīng)過熟或者衰老,進入生理衰老階段的產(chǎn)品品質(zhì)劣變,不耐貯運(2分。3.失重(1分;失鮮(1分;破壞正常的生理代謝過程(1分;降低果蔬的耐藏性和抗病性(1分。4.易引起病害(1分;會引起呼吸水平和乙烯的產(chǎn)生量明顯提高,成熟衰老加快(2分;外觀不好看,商

6、品價值降低(2分。5.成熟度過低,果實成熟不充分,內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)積累不足,產(chǎn)量不高,表皮保護結(jié)構(gòu)未完全形成,各種新陳代謝都比較活躍(3分;成熟度過高,果蔬已經(jīng)過熟或者衰老,進入生理衰老階段的產(chǎn)品品質(zhì)劣變,不耐貯藏(2分四、敘述題(20分,每題10分1.答題要點:選擇一種果蔬或蔬菜:(1選擇商品性狀好、耐貯藏的種類和品種(1.5分;(2適期采收,即果實的成熟度要好(1.5分;(3作好采收、分級、包裝、運輸?shù)鹊墓ぷ?1.5分;(4嚴(yán)禁機械損傷和病蟲傷害(1.5分(5選擇生態(tài)條件優(yōu)越的地域、管理水平高的盛果期果園(1.5分(6要求針對不同果蔬敘述控制貯藏環(huán)境中適宜的溫度,濕度,氣體條件,并進行藥劑處理

7、(2.5分2.答案要點:(1.溫度;(2相對濕度;(3通風(fēng)換氣;(4庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠;(5產(chǎn)品的入貯及堆放;(6貯藏產(chǎn)品的檢查。評分參考標(biāo)準(zhǔn):第1項2.5分,要求敘述溫度過高和過低對產(chǎn)品均不利,敘述準(zhǔn)確、全面者,計全分;否則,視具體情況酌情減分。26項,每項1.5分;敘述要點和具體內(nèi)容者,該項計全分;只敘述要點而無具體內(nèi)容者,該項計1分。五.論述題(20分,每題10分1.答案要點:呼吸作用與果蔬貯藏關(guān)系極為密切,呼吸停止,表明果蔬生命的終結(jié),便喪失了貯藏保鮮的意義;但是,呼吸代謝旺盛,也不利于果蔬的貯藏?？梢?呼吸作用對于果蔬貯藏具有正、負面的影響。正面影響表現(xiàn)為:供給生命活動的

8、能量;抵抗病原菌的傷害;促進傷口愈合;氧化分解有害的中間產(chǎn)物。負面影響表現(xiàn)為:消耗體內(nèi)的貯藏物質(zhì);放熱使環(huán)境中的溫度升高;加速成熟衰老進程;改變環(huán)境中的其他成分比例,O2和CO2濃度不適當(dāng)時,易造成氣體傷害。評分參考標(biāo)準(zhǔn):正面影響共計4項,每項論述有論點和論據(jù),并且論點正確,論據(jù)充分,論述清楚、全面、準(zhǔn)確者,該項計1.5分;負面影響共計4項,每項論述有論點和論據(jù),并且論點正確,論據(jù)充分,論述清楚、全面、準(zhǔn)確者,該項計1分。2.答案要點:(1生理效應(yīng)主要為促進成熟;(2乙烯可以促進果蔬的呼吸作用,并且針對躍變型果實和非躍變型果實具體論述(4分;乙烯可以促進果蔬的蒸騰作用(2分;乙烯可促進果蔬的成

9、熟衰老(2分。評分參考標(biāo)準(zhǔn):第一項2分,論點正確,論據(jù)充分,論述清楚、全面、準(zhǔn)確者得全分;第二項占8分,每小項論述有論點和論據(jù),并且論點正確,論據(jù)充分,論述清楚,全面、準(zhǔn)確者得全分。模擬習(xí)題二一,填空(每空0.5分,共10分1 果蔬貯運中的自然損耗包括(和(。2 奧氏氣體分析儀測定O2和CO2的原理是:采用(吸收CO2,采用(吸收O2。3 果蔬收獲的基本要求是(和(。4 乙烯在果蔬體內(nèi)生物合成的主要途徑是(乙烯。5 下面幾種果蔬貯藏的事宜溫度(攝氏度:香蕉(,葡萄(,甜橙(,青椒(,綠熟番茄(。6 具有典型呼吸躍變的果實有(,(,(。7 具有典型生理休眠特性的果蔬有(,(,(。二,名詞解釋(每

10、題3分,共30分1 后熟作用2 強制性休眠3 呼吸高峰4 呼吸強度5 抗病性6 溫度系數(shù)7相對濕度8 侵染性病害9 果蔬冷鏈10 結(jié)露三、簡答題(每題4分,共20分1 機械損傷如何影響果蔬貯藏效果?2 影響果蔬質(zhì)量及耐藏性的采前因素有哪些?3 簡述MA貯藏中管理的技術(shù)要點。4 簡述預(yù)冷的概念、作用及方式。5 簡述運輸?shù)沫h(huán)境條件對果蔬質(zhì)量的影響。四、敘述題(每題10分,共20分1 從下面選擇一種果蔬,敘述搞好其貯藏保鮮的綜合技術(shù)。蘋果,葡萄,柑橘,蒜蒕2 敘述蒸騰作用對果蔬貯藏的影響,并提出控制果蔬蒸騰失水的措施。五、論述題(每小題10分,共20分1 論述溫度與果蔬貯藏的關(guān)系。2 論述呼吸作用于

11、果蔬貯藏的關(guān)系。模擬習(xí)題二答案一、填空題1 呼吸消耗、蒸騰失水2 NaOH、焦性沒食子酸堿性溶液3 適時、無傷4 Met,SAM,ACC5 12-13,0,3-5,7-9,12-136 蘋果、獼猴桃、香蕉7 洋蔥、大蒜、馬鈴薯二、名詞解釋1 后熟作用:未完全發(fā)育成熟的果蔬,收獲后其顏色、風(fēng)味、氣味、質(zhì)地等商品性狀逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樵谥仓晟献匀怀墒鞎r所具有的特征,將收獲后的此類變化稱為后熟作用。2 強制性休眠:許多種二年生蔬菜及通過生理休眠的果蔬,由于環(huán)境溫度低而不能發(fā)芽、抽薹,生命活動處于相對靜止的狀態(tài),將此種現(xiàn)象稱為強制性休眠3 呼吸高峰:有一類果實從發(fā)育、成熟到衰老的過程中,其呼吸強度的變化模式是

12、在果實發(fā)育定型之前,呼吸強度不斷下降,此后在成熟開始時,呼吸強度急劇上升,達到高峰后便轉(zhuǎn)為下降,直到衰老死亡,這個呼吸強度急劇上升的過程稱為呼吸躍變,上升的最高點稱為呼吸高峰。4 呼吸強度:在一定的溫度下,單位時間內(nèi)一定重量的弄產(chǎn)品吸收的O2或放出CO2的量。5 抗病性:果蔬抵抗病毒原微生物侵染的特性。6 溫度系數(shù):用(Q10表示,即溫度每上升10攝氏度,呼吸強度所增加的倍數(shù)。7 相對濕度:一定溫度下,絕對濕度占飽和濕度百分比。它反映了空氣中水分飽和的程度。8 侵害性病害:指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐爛變質(zhì)的病害。9 果蔬采后的運輸、貯藏、銷售,直至消費的全部過程中,均處于適宜的低溫

13、條件下,可以最大幅度地保持果蔬的品質(zhì)嗎,即為冷鏈流通。10 結(jié)露:空氣溫度下降到露點以下,過多的水氣從空氣中析出,并在物體表面上凝結(jié)成水滴所致。三.、簡答題1 易引起病害(1分;回引起呼吸水平和乙烯的產(chǎn)生量明顯提高,成熟衰老加快(2分;外觀不好看。商品價值低(1分。2 自身因素(種類和品種,成熟度和發(fā)育年齡,田間生長發(fā)育狀況(1分;生態(tài)因素(溫度、光照、降雨、土壤、地理條件(1分;農(nóng)業(yè)技術(shù)因素(施肥、灌溉、噴藥、修剪和蔬花疏果(2分、3 MA貯藏時,嚴(yán)格控制庫溫,且要保持恒定,因為袋內(nèi)部有產(chǎn)品呼吸放熱,所以內(nèi)部溫度總會比外部高一些(1分;另外,袋內(nèi)的溫度較高。經(jīng)常接近飽和。而塑料袋正處于冷熱交

14、界處,在其內(nèi)側(cè)常有一些水珠,如果庫溫波動,則內(nèi)外的溫差會變得更大,更頻繁,薄膜上的凝結(jié)水珠也就更多(1分;定期調(diào)氣或放風(fēng),當(dāng)袋內(nèi)的O2減少到底限或CO2增加到高限時,將口打開放風(fēng),換入新鮮空氣后在進行封口貯藏(1分。另外,裝袋前一定要預(yù)冷(1分。4 預(yù)冷:將新鮮采收的果蔬在運輸。貯藏或加工前迅速出去田間熱,將其溫度降到規(guī)定溫度的措施(1分。作用:降低果蔬生理活性,減少營養(yǎng)損失和水分損失,延長貯藏壽命,改善佇后品質(zhì),減少貯藏病害(2分、方式:自熱預(yù)冷,水冷卻,空氣冷卻,空氣冷卻和真空預(yù)冷(1分5 簡述運輸?shù)沫h(huán)境條件對果蔬質(zhì)量的影響。運輸振動(1分;運輸溫度(1分;氣體成分(1分四、敘述題(每題1

15、0分,共20分1答案要點:選擇一種果品或蔬菜:(1選擇商品性狀好,耐貯藏的種類和品種;(2適期采收,即果實的成熟度要好;(3作好采收、分級、包裝、運輸?shù)鹊墓ぷ?(4嚴(yán)禁機械損傷和病蟲傷害;(5選擇生態(tài)條件優(yōu)越的地域、管理水平高的盛果期果園;(6控制貯藏環(huán)境中適宜的溫度、濕度、氣體條件,并進行藥劑處理。五、論述題(每小題10分,共20分1論述溫度與果蔬貯藏的關(guān)系。答案要點:(1溫度對呼吸作用的影響;(2溫度對蒸騰作用的影響;(3溫度對成熟衰老的影響;(4溫度對休眠的影響;通過以上4方面的分析論述,得出低溫是控制果蔬收獲后生理作用的最重要因素的結(jié)論,并指出確定果蔬適溫依據(jù)。2論述呼吸作用與果蔬貯藏

16、的關(guān)系答案要點:呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系極為密切,呼吸停止,表明果蔬生命的終結(jié),便喪失了貯藏保鮮的意義;但是,呼吸代謝旺盛,也不利于果蔬的貯藏,可見,呼吸作用對于果蔬貯藏具有正負面的影響。正面影響表現(xiàn)為:供給生命活動的能量;抵抗病原的侵害;促進傷口愈合;氧化分解有害的中間產(chǎn)物,負面影響表現(xiàn)為:消耗體內(nèi)的貯藏的物質(zhì);放熱是環(huán)境中的溫度升高;加速成熟衰老進程;改變環(huán)境中的氣體成分比例,O2和CO2濃度不適當(dāng)時,易易造成氣體傷害。模擬習(xí)題三一、填空(每空0.5分,共10分1 大蒜的休眠歷程(萌芽。2 影響果蔬耐藏性的農(nóng)業(yè)技術(shù)因素有(,(,(,(等。3 洋蔥貯藏的適宜相對濕度為(。4 乙烯在果蔬體內(nèi)生

17、物合成的主要途徑是(乙烯。5 下面幾種果蔬貯藏的適宜溫度(攝氏度:黃瓜(、獼猴桃(、香蕉(,蒜薹(。6 具有典型非呼吸躍變的果實有(,(,(。7 下面代號的中文名稱:GA( ,ABA( 二、名詞解釋(每小題3分,共30分1 生理成熟度2 生理性休眠3 呼吸躍變4 田間5 呼吸商6 耐藏性7 冷害8 果蔬冷鏈9 可溶性固形物10 露點三、簡答題(每小題4分,共20分1 果蔬長途運輸應(yīng)注意什么問題。2 引起果蔬萎蔫的因素有哪些。3 什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害。并各舉三例。4 如何解決MA貯藏中產(chǎn)生的凝水問題。5 振動損傷對果蔬貯藏有何影響。四、敘述題(每小題10分,共20分1 敘述搞好梨、

18、香蕉或青椒貯藏保鮮的綜合措施。 2 敘述果蔬冷藏庫管理技術(shù)要點。 五、論述題（每小題 10 分。共 20 分） 1 如何解釋果蔬貯藏保鮮是一項技術(shù)性很強的系統(tǒng)工程？ 2 呼吸躍變型果蔬與非躍變型果蔬在采后生理有何差異。 在貯藏過程中應(yīng)如何調(diào)控果蔬采后 的呼吸作用？ 模擬習(xí)題三答案 一、 填空題（每空 0.5 分，共 10 分） 1、休眠前期、生理休眠期、休眠后期 2、施肥、灌溉、噴藥、修剪和疏花和疏果 3、RH<75% 4、MET、SAM、ACC 5、79、0、1213、0 6、柑桔、葡萄、石榴 7、赤霉素、脫落酸 二、名詞解釋（每小題 3 分，共 30 分） 1、生理成熟度：果實在生理

19、上已達充分成熟階段，果實肉質(zhì)松綿，種子充分成熟。 2、生理性休眠：一些塊莖、鱗莖、球莖、根莖類蔬菜，在結(jié)束生長時，產(chǎn)品器官積 累了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，原生質(zhì)內(nèi)部發(fā)生了劇烈的變化，新陳代謝明顯降低，水分蒸騰 減少，生命活動進入相對靜止?fàn)顟B(tài)，即為生理休眠，這時即使環(huán)境條件適宜也能保持 休眠，不會發(fā)芽。 3、呼吸躍變：有一類果實從發(fā)育、成熟到衰老的過程中，其呼吸強度的變化模式是 在果實發(fā)育定型之前，呼吸強度不斷下降，此后在成熟開始時， ，呼吸強度急劇上升， 達到高峰后便轉(zhuǎn)為下降， 直到衰老死亡， 這個呼吸強度急劇上升的過程稱為呼吸躍變， 上升的最高點稱為呼吸高峰。 4、田間熱：果蔬進入貯運場所時的溫度降

20、到貯運要求溫度時所釋放的熱量。 5、 呼吸商： 植物組織在一定時間內(nèi)， 放出 CO2 的量與吸收 O2 的量之比叫呼吸商 （RQ） 6、奶藏性：指果品蔬菜在一定的貯藏期限內(nèi)能保持其原有質(zhì)量而不發(fā)生明顯不良變 化的特性。 7、冷害：冰點以上的不適宜低溫所造成的生理紊亂現(xiàn)象。 8、果蔬冷鏈：果蔬采后的運輸、貯藏、銷售，直到消費的全部過程中，均處于適宜 的低溫條件下，可以最大幅度地保持果蔬的品質(zhì)。即為冷鏈流通 9、可溶性固形物:能夠溶解在果蔬汁液中的糖、酸等物質(zhì)。 10、露點：在空氣壓力不變且空氣中水氣含量不變的條件下，通過降溫使水氣達飽和 的溫度，稱為露點。 三、簡答題（每小題 4 分，共 20

21、分） 1、果蔬長途運輸應(yīng)注意什么問題？ 快裝快運，堆碼穩(wěn)當(dāng)（1 分）;輕裝輕卸（1 分） ；防熱防冷（1 分） ；不同種類的果蔬 最好不要混裝（1 分） 。 2、引起果蔬萎蔫的因素有哪些？ 果蔬自身因素：表面積比、種類品種和成熟度、機械傷、細胞的持水力（2 分） ；環(huán)境 因素：溫度、濕度和風(fēng)速（2 分） 3、果蔬的寄生性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引起果蔬腐爛變質(zhì)的病害， 6 它可相互傳播有侵染過程，是果蔬和病原菌在一定環(huán)境下相互作用的結(jié)果。如柑橘青 綠霉病，蘋果炭祖?。? 分） ；果蔬在采前或采后，由于不適宜的環(huán)境條件或理化因素 造成的生理障礙，稱為生理性病害。如蘋果水心病，虎皮?。?

22、 分） ； 4MA 貯藏時，嚴(yán)格控制庫溫，且要保持恒定，因為袋內(nèi)部有產(chǎn)品呼吸放熱，所以內(nèi)部 溫度總會比外部高一些；另外，袋內(nèi)的濕度較高，經(jīng)常接近飽和，而塑料袋正處于冷 熱交界處，在其內(nèi)側(cè)常有一些水珠。如果庫溫波動，則袋內(nèi)外的溫差會變更大，更頻 繁，薄膜上的凝結(jié)水珠也就更多；定期調(diào)氣或放風(fēng)，當(dāng)袋內(nèi)的 O2 減少到低限或 CO2 增加到高限時，將口打開放風(fēng)，換入新鮮空氣后再進行封口貯藏。另外，袋裝前一定 要預(yù)冷。 5、振動可以引起多種果蔬組織的傷害，主要為：機械損傷（2 分） ；導(dǎo)致生理失常（2 分） ；它們最終導(dǎo)致果蔬品質(zhì)的下降。 四、敘述題（每題 10 分，共 20 分） 1、答案要點： 選擇一種果品或蔬菜： （1） 選擇商品形狀好、耐貯藏的種類和品種； （2） 適期采收，即果實的成熟度要好； （3） 作好采收、分級、包裝、運輸?shù)鹊墓ぷ鳎?（4） 嚴(yán)禁機械損傷和病蟲傷害； （5） 選擇生態(tài)條件優(yōu)越的地域、管理水平高的盛果期果園； （6） 控制貯藏環(huán)境中適宜的溫度。 、濕度、氣體條件，并進行藥劑處理。 評分參考標(biāo)準(zhǔn)：15 項，每項 1.5 分：敘述要點和具體內(nèi)容者，該項計全分；只 敘述要點而無具體內(nèi)容者，該項計 1 分，第 6 項要求祥述，要求針對不同果蔬敘述溫 度、濕度及氣體控制指標(biāo)及措施，有些果蔬還要敘述藥劑名稱、濃度及處理方法。此 項