金屬氧化物第三節(jié)

1、第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸1.1.了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)。了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)。2.2.了解二肽、多肽的概念。了解二肽、多肽的概念。3.3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。4.4.認(rèn)識(shí)人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸等的意義認(rèn)識(shí)人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸等的意義, ,體會(huì)化學(xué)科學(xué)體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1.1.概念和結(jié)構(gòu)概念和結(jié)構(gòu): :(1)(1)概念概念: :羧酸分子中烴基上的氫原子被羧酸分子中烴基上的氫原子被_取代的化合物。取代的化合物。(2)

2、(2)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu):-:-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi),_,官能團(tuán)為官能團(tuán)為_(kāi)和和_。氨基氨基氨基氨基( (NHNH2 2) )羧基羧基( (COOH)COOH)(3)(3)常見(jiàn)的氨基酸。常見(jiàn)的氨基酸。俗名俗名結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式系統(tǒng)命名系統(tǒng)命名甘氨酸甘氨酸_-氨基乙酸氨基乙酸丙氨酸丙氨酸_-氨基丙酸氨基丙酸谷氨酸谷氨酸_2-2-氨基氨基-1,5-1,5-戊二酸戊二酸苯丙氨酸苯丙氨酸_-氨基苯丙酸氨基苯丙酸H H2 2N NCHCH2 2COOHCOOH2.2.氨基酸的性質(zhì)氨基酸的性質(zhì): :(1)(1)物理性質(zhì)物理性質(zhì): :天然的氨基酸均為天然的氨基酸均為_(kāi)色晶體色晶體, ,熔點(diǎn)熔點(diǎn)_,_,

3、能溶于能溶于_或或_溶液中溶液中, ,大部分大部分_溶于水溶于水,_,_溶于乙醇、乙醚。溶于乙醇、乙醚。(2)(2)化學(xué)性質(zhì)。化學(xué)性質(zhì)。兩性?xún)尚?1氨基酸分子中既含有氨基酸分子中既含有_,_,又含有又含有_,_,是是_化合物化合物, ,因而因而能與能與_、_反應(yīng)生成鹽。反應(yīng)生成鹽。無(wú)無(wú)較高較高強(qiáng)酸強(qiáng)酸強(qiáng)堿強(qiáng)堿能能難難羧基羧基氨基氨基兩性?xún)尚运崴釅A堿a.-a.-氨基酸與鹽酸的反應(yīng)氨基酸與鹽酸的反應(yīng): :b.-b.-氨基酸與氫氧化鈉的反應(yīng)氨基酸與氫氧化鈉的反應(yīng): :成肽反應(yīng)成肽反應(yīng)兩個(gè)氨基酸分子兩個(gè)氨基酸分子( (可以相同可以相同, ,也可以不同也可以不同),),在酸或堿的存在下加在酸或堿的存在下

4、加熱熱, ,通過(guò)一分子的通過(guò)一分子的_和另一分子的和另一分子的_間脫去間脫去_水水, ,縮合成含有縮合成含有_的化合物的反應(yīng)的化合物的反應(yīng), ,稱(chēng)為成肽反應(yīng)。稱(chēng)為成肽反應(yīng)。例如例如: :氨基氨基羧基羧基一分子一分子氨基酸氨基酸 _ _ 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脫水脫水 脫水脫水 二肽或多肽二肽或多肽二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.1.蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu): :(1)(1)組成組成: :一類(lèi)非常重要的含氮生物高分子化合物一類(lèi)非常重要的含氮生物高分子化合物, ,其相對(duì)分子其相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn), ,它是由它是由_等元素組成等元素組成, ,有些有些蛋白質(zhì)含有

5、蛋白質(zhì)含有P,P,少量蛋白質(zhì)還含有微量少量蛋白質(zhì)還含有微量FeFe、CuCu、ZnZn、MnMn等。等。(2)(2)結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)。C C、H H、O O、N N、S S一級(jí)結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)2.2.蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)蛋白質(zhì)的主要性質(zhì): :在蛋白質(zhì)多肽鏈的兩端存在著自由的在蛋白質(zhì)多肽鏈的兩端存在著自由的_和和_,_,因此蛋白質(zhì)與氨基酸一樣也是因此蛋白質(zhì)與氨基酸一樣也是_分子分子, ,既能既能與與_反應(yīng)又能與反應(yīng)又能與_反應(yīng)反應(yīng), ,除此之外除此之外, ,蛋白質(zhì)還具有如下性質(zhì)蛋白質(zhì)還具有如下性質(zhì): :(1)(1)水解水解: :蛋白質(zhì)在蛋白質(zhì)在_的作用下的作用下, ,水解生成相

6、對(duì)分子質(zhì)水解生成相對(duì)分子質(zhì)量較小的量較小的_,_,最終水解得到各種氨基酸。天然蛋白質(zhì)最終水解得到各種氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是水解的最終產(chǎn)物都是_。水解原理水解原理: :水解過(guò)程水解過(guò)程: :蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) _ _ _。氨基氨基羧基羧基兩性?xún)尚运崴釅A堿酸、堿或酶酸、堿或酶肽類(lèi)化合物肽類(lèi)化合物-氨基酸氨基酸 水解水解 水解水解 多肽多肽氨基酸氨基酸(2)(2)鹽析。鹽析。概念概念: :向蛋白質(zhì)溶液中加入大量的向蛋白質(zhì)溶液中加入大量的_如如_、_溶液等溶液等,使蛋白質(zhì)的使蛋白質(zhì)的_降低而從溶液中析出。降低而從溶液中析出。特點(diǎn)特點(diǎn): :鹽析屬于鹽析屬于_,_,是可逆的過(guò)程是可逆的過(guò)程, ,鹽

7、析析出的蛋白質(zhì)鹽析析出的蛋白質(zhì)稀釋后仍能溶解稀釋后仍能溶解, ,并未改變并未改變_。應(yīng)用應(yīng)用: :多次鹽析和溶解可以分離、提純蛋白質(zhì)。多次鹽析和溶解可以分離、提純蛋白質(zhì)。濃鹽溶液濃鹽溶液NaClNaCl(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶解度溶解度物理變化物理變化蛋白質(zhì)的活性蛋白質(zhì)的活性(3)(3)變性。變性。概念概念在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下, ,蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的的_發(fā)生改變的現(xiàn)象發(fā)生改變的現(xiàn)象影影響響因因素素物理因素物理因素_、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波聲波22等等化學(xué)因素化學(xué)因素_、_、_、乙醇、福

8、爾馬林、乙醇、福爾馬林、丙酮等丙酮等特點(diǎn)特點(diǎn)變性會(huì)使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化變性會(huì)使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化, ,使其失去使其失去_,_,在水中不能重新溶解在水中不能重新溶解, ,是是_過(guò)程過(guò)程理化性質(zhì)和生理功能理化性質(zhì)和生理功能加熱加熱強(qiáng)酸強(qiáng)酸強(qiáng)堿強(qiáng)堿重金屬鹽重金屬鹽生理活性生理活性不可逆不可逆(4)(4)顏色反應(yīng)顏色反應(yīng): :含有含有_的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變_。(5)(5)灼燒灼燒: :所有的蛋白質(zhì)灼燒時(shí)均產(chǎn)生所有的蛋白質(zhì)灼燒時(shí)均產(chǎn)生_的氣味。的氣味。苯基苯基黃色黃色燒焦羽毛燒焦羽毛三、酶三、酶1.1.概念概念: :是一類(lèi)由是一類(lèi)由_產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有產(chǎn)生的、對(duì)生物

9、體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有_作用的有機(jī)物作用的有機(jī)物, ,其中大多數(shù)是其中大多數(shù)是_。2.2.催化特點(diǎn)催化特點(diǎn): :(1)(1)條件條件_、不需加熱。、不需加熱。(2)(2)具有高度的具有高度的_。(3)(3)具有高效具有高效_。細(xì)胞細(xì)胞催化催化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)溫和溫和專(zhuān)一性專(zhuān)一性催化作用催化作用四、核酸四、核酸1.1.組成組成: :一類(lèi)含一類(lèi)含_的生物高分子化合物的生物高分子化合物, ,相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)十相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)十幾萬(wàn)至幾百萬(wàn)。幾萬(wàn)至幾百萬(wàn)。2.2.作用作用: :核酸在生物體的生長(zhǎng)、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象核酸在生物體的生長(zhǎng)、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。中起著決定性的作用。3

10、.3.性質(zhì)性質(zhì): :具有酸性。具有酸性。4.4.分類(lèi)分類(lèi): :(1)(1)脫氧核糖核酸脫氧核糖核酸(DNA):(DNA):生物遺傳信息的載體生物遺傳信息的載體; ;還指揮著蛋白質(zhì)還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和新細(xì)胞的制造。的合成、細(xì)胞的分裂和新細(xì)胞的制造。(2)(2)核糖核酸核糖核酸(RNA):(RNA):根據(jù)根據(jù)DNADNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。磷磷【思考辨析思考辨析】1.1.判斷正誤判斷正誤: :(1)(1)氨基酸既能與強(qiáng)酸反應(yīng)氨基酸既能與強(qiáng)酸反應(yīng), ,也能與強(qiáng)堿反應(yīng)。也能與強(qiáng)堿反應(yīng)。( )( )分析分析: :氨基酸含有氨基和羧基氨基酸含有氨基

11、和羧基, ,是兩性分子是兩性分子, ,因而既能與酸反應(yīng)因而既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。又能與堿反應(yīng)。(2)(2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是-氨基酸。氨基酸。( )( )分析分析: :并不是所有蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是并不是所有蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是-氨基酸氨基酸, ,只有只有天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物才是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物才是-氨基酸。氨基酸。(3)(3)蛋白質(zhì)遇濃硝酸都會(huì)顯黃色。蛋白質(zhì)遇濃硝酸都會(huì)顯黃色。( )( )分析分析: :只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸才會(huì)顯黃色。只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸才會(huì)顯黃色。(4)(4)醫(yī)療器械的高溫消毒的實(shí)質(zhì)是蛋白質(zhì)的變性。醫(yī)療器械的高溫消毒

12、的實(shí)質(zhì)是蛋白質(zhì)的變性。( )( )分析分析: :蛋白質(zhì)在高溫條件下會(huì)發(fā)生變性。醫(yī)療器械的高溫消毒蛋白質(zhì)在高溫條件下會(huì)發(fā)生變性。醫(yī)療器械的高溫消毒是在高溫下使病菌中的蛋白質(zhì)變性是在高溫下使病菌中的蛋白質(zhì)變性, ,失去生理活性。失去生理活性。(5)(5)酶的催化作用是溫度越高越好。酶的催化作用是溫度越高越好。( )( )分析分析: :酶是蛋白質(zhì)的一種酶是蛋白質(zhì)的一種, ,溫度高會(huì)使蛋白質(zhì)變性溫度高會(huì)使蛋白質(zhì)變性, ,失去生理活失去生理活性。性。2.2.問(wèn)題思考問(wèn)題思考: :(1)(1)向兩份蛋白質(zhì)溶液中分別加入飽和的向兩份蛋白質(zhì)溶液中分別加入飽和的NaNa2 2SOSO4 4溶液和溶液和CuSOC

13、uSO4 4溶溶液液, ,均有固體析出均有固體析出, ,兩者原理相同嗎兩者原理相同嗎? ?分析分析: :不同。加入飽和的不同。加入飽和的NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液, ,降低了蛋白質(zhì)的溶解度使降低了蛋白質(zhì)的溶解度使其析出其析出, ,這是物理變化這是物理變化; ;加入加入CuSOCuSO4 4溶液溶液, ,使蛋白質(zhì)變性使蛋白質(zhì)變性, ,這是化這是化學(xué)變化。學(xué)變化。(2)(2)在實(shí)驗(yàn)室里經(jīng)常用福爾馬林來(lái)保存動(dòng)物標(biāo)本在實(shí)驗(yàn)室里經(jīng)常用福爾馬林來(lái)保存動(dòng)物標(biāo)本, ,生活中能用該生活中能用該物質(zhì)來(lái)保鮮食物嗎物質(zhì)來(lái)保鮮食物嗎? ?分析分析: :不能。因?yàn)楦栺R林可以使蛋白質(zhì)變性不能。因?yàn)楦栺R林可以使

14、蛋白質(zhì)變性, ,所以在生活中不所以在生活中不能用來(lái)保鮮食品能用來(lái)保鮮食品, ,否則會(huì)對(duì)人體健康造成一定傷害。否則會(huì)對(duì)人體健康造成一定傷害。【知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接】11常見(jiàn)的具有兩性的物質(zhì)常見(jiàn)的具有兩性的物質(zhì)在化學(xué)上在化學(xué)上, ,兩性的物質(zhì)是指既可跟酸反應(yīng)兩性的物質(zhì)是指既可跟酸反應(yīng), ,又能跟堿反應(yīng)的物質(zhì)。又能跟堿反應(yīng)的物質(zhì)。常見(jiàn)的具有兩性的物質(zhì)常見(jiàn)的具有兩性的物質(zhì), ,如兩性氧化物如兩性氧化物AlAl2 2O O3 3、ZnOZnO、BeO;BeO;兩性?xún)尚詺溲趸餁溲趸顰l(OH)Al(OH)3 3、Zn(OH)Zn(OH)2 2、Be(OH)Be(OH)2 2; ;氨基酸、蛋白質(zhì)等結(jié)構(gòu)氨基酸

15、、蛋白質(zhì)等結(jié)構(gòu)中既含中既含NHNH2 2, ,又含又含COOHCOOH的有機(jī)物。的有機(jī)物。22超聲波超聲波頻率高于頻率高于20 00020 000赫茲的聲波赫茲的聲波, ,它方向性好它方向性好, ,穿透能力強(qiáng)穿透能力強(qiáng), ,易于獲易于獲得較集中的聲能得較集中的聲能, ,在水中傳播距離遠(yuǎn)在水中傳播距離遠(yuǎn), ,可用于測(cè)距、測(cè)速、清洗、可用于測(cè)距、測(cè)速、清洗、焊接、碎石、殺菌消毒等。在醫(yī)學(xué)、軍事、工業(yè)、農(nóng)業(yè)上有很焊接、碎石、殺菌消毒等。在醫(yī)學(xué)、軍事、工業(yè)、農(nóng)業(yè)上有很多的應(yīng)用。超聲波因其頻率下限大約等于人的聽(tīng)覺(jué)上限而得名。多的應(yīng)用。超聲波因其頻率下限大約等于人的聽(tīng)覺(jué)上限而得名。一、氨基酸的性質(zhì)一、氨基

16、酸的性質(zhì)1.1.氨基酸的兩性氨基酸的兩性: :氨基酸分子中的氨基酸分子中的COOHCOOH能電離出能電離出H H+ +, ,顯酸顯酸性性, ,NHNH2 2能結(jié)合能結(jié)合H H+ +, ,顯堿性。顯堿性。作為堿作為堿:RCH(NH:RCH(NH2 2)COOH+H)COOH+H+ + RCH(N )COOHRCH(N )COOH作為酸作為酸:RCH(NH:RCH(NH2 2)COOH+OH)COOH+OH- - RCH(NHRCH(NH2 2)COO)COO- -+H+H2 2O O3H2.2.氨基酸的縮合氨基酸的縮合: :(1)(1)兩分子間縮合。兩分子間縮合。(2)(2)分子間或分子內(nèi)縮合成

17、環(huán)。分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)。(3)(3)縮聚成多肽或蛋白質(zhì)?？s聚成多肽或蛋白質(zhì)?！緦W(xué)而后思學(xué)而后思】(1)(1)寫(xiě)出由寫(xiě)出由 分子間合成環(huán)狀二肽的化分子間合成環(huán)狀二肽的化學(xué)方程式。學(xué)方程式。提示提示: : (2)(2)甘氨酸分子和丙氨酸分子混合甘氨酸分子和丙氨酸分子混合, ,最多可形成幾種二肽最多可形成幾種二肽? ?寫(xiě)出寫(xiě)出二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。提示提示: :4 4種。種。 二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.1.蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)的水解: :在酸、堿或酶的作用下在酸、堿或酶的作用下, ,肽鍵斷裂肽鍵斷裂, ,碳原子連碳原子連接羥基接羥基, ,氮原子連接氫原子。氮原子連接氫原子。肽鍵

18、水解原理示意圖如下肽鍵水解原理示意圖如下: :2.2.鹽析和變性的比較。鹽析和變性的比較。鹽析鹽析變性變性概念概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中溶解度降低而析出液中溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿蛋白質(zhì)在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)起來(lái)結(jié)起來(lái)特征特征可逆可逆不可逆不可逆實(shí)質(zhì)實(shí)質(zhì)溶解度降低溶解度降低, ,物理變化物理變化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變, ,化學(xué)變化化學(xué)變化條件條件堿金屬、鎂、鋁等輕金堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽或銨鹽的濃溶液屬鹽或銨鹽的濃溶液加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯劑、紫外線、重

19、金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等酚、甲醛、乙醇等用途用途分離、提純蛋白質(zhì)分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒殺菌、消毒實(shí)例實(shí)例硫酸銨或硫酸鈉等鹽溶硫酸銨或硫酸鈉等鹽溶液使蛋白質(zhì)鹽析液使蛋白質(zhì)鹽析重金屬鹽重金屬鹽( (例如硫酸銅例如硫酸銅) )溶液溶液能使蛋白質(zhì)變性能使蛋白質(zhì)變性3.3.顏色反應(yīng)、顯色反應(yīng)、焰色反應(yīng)的比較。顏色反應(yīng)、顯色反應(yīng)、焰色反應(yīng)的比較。焰色反應(yīng)焰色反應(yīng)顯色反應(yīng)顯色反應(yīng)顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)含義含義鈉、鉀等金屬元鈉、鉀等金屬元素灼燒時(shí)素灼燒時(shí), ,火焰火焰呈現(xiàn)某種顏色。呈現(xiàn)某種顏色。鈉元素為黃色鈉元素為黃色, ,鉀元素鉀元素( (透過(guò)藍(lán)透過(guò)藍(lán)色鈷玻璃色鈷玻璃) )為紫為紫色色苯酚與三價(jià)鐵離苯酚與三

20、價(jià)鐵離子的溶液顯紫色子的溶液顯紫色; ;淀粉與單質(zhì)碘顯淀粉與單質(zhì)碘顯藍(lán)色藍(lán)色; ;三價(jià)鐵離子三價(jià)鐵離子與硫氰根離子顯與硫氰根離子顯紅色紅色蛋白質(zhì)遇某些試蛋白質(zhì)遇某些試劑后顯示某種特劑后顯示某種特殊的顏色殊的顏色, ,雞蛋雞蛋白、人的皮膚等白、人的皮膚等遇濃硝酸顯黃色遇濃硝酸顯黃色顯色顯色實(shí)質(zhì)實(shí)質(zhì)物理變化物理變化化學(xué)變化化學(xué)變化化學(xué)變化化學(xué)變化重要重要應(yīng)用應(yīng)用鑒別鈉、鉀等金鑒別鈉、鉀等金屬元素、三價(jià)鐵屬元素、三價(jià)鐵離子離子鑒別苯酚、淀粉、鑒別苯酚、淀粉、三價(jià)鐵離子三價(jià)鐵離子鑒別某些蛋白質(zhì)鑒別某些蛋白質(zhì)【知識(shí)備選知識(shí)備選】蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)可以與許多物質(zhì)反應(yīng)呈現(xiàn)不同的顏色蛋白質(zhì)

21、可以與許多物質(zhì)反應(yīng)呈現(xiàn)不同的顏色: :(1)(1)在堿性銅溶液中在堿性銅溶液中, ,蛋白質(zhì)中的肽鍵與銅離子形成紫紅色絡(luò)合蛋白質(zhì)中的肽鍵與銅離子形成紫紅色絡(luò)合物物, ,此反應(yīng)可用于蛋白質(zhì)的定性和定量測(cè)定此反應(yīng)可用于蛋白質(zhì)的定性和定量測(cè)定, ,該反應(yīng)在有機(jī)化學(xué)該反應(yīng)在有機(jī)化學(xué)上稱(chēng)為雙縮脲反應(yīng)。上稱(chēng)為雙縮脲反應(yīng)。(2)(2)所有的蛋白質(zhì)都能與茚三酮生成藍(lán)紫色物質(zhì)所有的蛋白質(zhì)都能與茚三酮生成藍(lán)紫色物質(zhì), ,此反應(yīng)也可用此反應(yīng)也可用于蛋白質(zhì)的定性和定量測(cè)定。于蛋白質(zhì)的定性和定量測(cè)定。(3)(3)考馬斯亮藍(lán)在酸性條件下呈棕紅色考馬斯亮藍(lán)在酸性條件下呈棕紅色, ,與蛋白質(zhì)反應(yīng)呈藍(lán)色與蛋白質(zhì)反應(yīng)呈藍(lán)色, ,此

22、反應(yīng)常用于蛋白質(zhì)含量的測(cè)定。此反應(yīng)常用于蛋白質(zhì)含量的測(cè)定?！緦W(xué)而后思學(xué)而后思】(1)(1)下面是由兩種氨基酸分子間互相結(jié)合而成的蛋白質(zhì)下面是由兩種氨基酸分子間互相結(jié)合而成的蛋白質(zhì): : , ,試寫(xiě)出其水解后兩種試寫(xiě)出其水解后兩種產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。提示提示: :由于氨基酸在縮聚時(shí)生成的是由于氨基酸在縮聚時(shí)生成的是 , ,所以蛋白所以蛋白質(zhì)水解時(shí)斷裂的必是質(zhì)水解時(shí)斷裂的必是 中的中的C CN N鍵鍵, ,即即 , ,所以斷鍵后生成物為所以斷鍵后生成物為(2)(2)肌肉注射前用酒精棉球擦拭皮膚的目的是什么肌肉注射前用酒精棉球擦拭皮膚的目的是什么? ?提示提示: :病菌病毒的主要成分是蛋

23、白質(zhì)病菌病毒的主要成分是蛋白質(zhì), ,酒精能使蛋白質(zhì)變性酒精能使蛋白質(zhì)變性, ,而而起到殺菌消毒的作用。起到殺菌消毒的作用。類(lèi)型類(lèi)型 一一 氨基酸的性質(zhì)氨基酸的性質(zhì)【典例典例】(2013(2013泰安高二檢測(cè)泰安高二檢測(cè)) )據(jù)雜志報(bào)道據(jù)雜志報(bào)道, ,美國(guó)的科學(xué)家美國(guó)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強(qiáng)艾滋病病毒感染者的免疫力發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強(qiáng)艾滋病病毒感染者的免疫力, ,對(duì)控制艾對(duì)控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 , ,則下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是則下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( () )A.A.半胱氨酸屬于半胱氨酸屬于-氨基酸氨基酸B.B.半胱氨酸既能跟強(qiáng)酸

24、反應(yīng)又能跟強(qiáng)堿反應(yīng)半胱氨酸既能跟強(qiáng)酸反應(yīng)又能跟強(qiáng)堿反應(yīng)C.C.半胱氨酸不能與半胱氨酸不能與NaOHNaOH溶液反應(yīng)放出堿性氣體溶液反應(yīng)放出堿性氣體D.D.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為【解題指南解題指南】解答本題要注意以下兩點(diǎn)解答本題要注意以下兩點(diǎn): :(1)(1)半胱氨酸既含有羧基又含有氨基。半胱氨酸既含有羧基又含有氨基。(2)(2)含有氨基的物質(zhì)不能與強(qiáng)堿反應(yīng)生成氨氣。含有氨基的物質(zhì)不能與強(qiáng)堿反應(yīng)生成氨氣?！窘馕鼋馕觥窟x選D D。A A項(xiàng)項(xiàng), ,半胱氨酸可以看作是半胱氨酸可以看作是HSCHHSCH2 2CHCH2 2COOHCOOH中中-碳碳原

25、子上的氫原子被氨基取代的產(chǎn)物原子上的氫原子被氨基取代的產(chǎn)物, ,是是-氨基酸氨基酸;B;B項(xiàng)項(xiàng), ,半胱氨半胱氨酸既含有羧基又含有氨基酸既含有羧基又含有氨基, ,既能跟強(qiáng)堿反應(yīng)又能跟強(qiáng)酸反應(yīng)既能跟強(qiáng)堿反應(yīng)又能跟強(qiáng)酸反應(yīng);C;C項(xiàng)項(xiàng), ,半胱氨酸與半胱氨酸與NaOHNaOH溶液反應(yīng)只能生成半胱氨酸鈉溶液反應(yīng)只能生成半胱氨酸鈉, ,不能生成氨不能生成氨氣氣;D;D項(xiàng)項(xiàng), ,兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式應(yīng)為兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式應(yīng)為 【變式訓(xùn)練變式訓(xùn)練】近年來(lái)近年來(lái), ,在我國(guó)部分地區(qū)結(jié)核病又有死灰復(fù)燃在我國(guó)部分地區(qū)結(jié)核病又有死灰復(fù)燃并蔓延的趨勢(shì)。并蔓延的趨勢(shì)。PASPAS是治

26、療結(jié)核病的有效藥物之一是治療結(jié)核病的有效藥物之一, ,其結(jié)構(gòu)為其結(jié)構(gòu)為 。關(guān)于。關(guān)于PASPAS的描述不正確的是的描述不正確的是( () )A.A.既能與既能與NaOHNaOH溶液反應(yīng)溶液反應(yīng), ,又能與鹽酸反應(yīng)又能與鹽酸反應(yīng)B.1 mol PASB.1 mol PAS最多能消耗最多能消耗2 mol2 mol的鹽酸的鹽酸C.C.其易溶于水而易被人體吸收其易溶于水而易被人體吸收D.D.按其結(jié)構(gòu)按其結(jié)構(gòu),PAS,PAS屬于氨基酸屬于氨基酸【解析解析】選選D D。氨基可以和鹽酸反應(yīng)。氨基可以和鹽酸反應(yīng), ,酚羥基可以和酚羥基可以和NaOHNaOH反應(yīng)反應(yīng), ,選項(xiàng)選項(xiàng)A A正確正確; ;氨基和氨基和

27、COONaCOONa都能和鹽酸反應(yīng)都能和鹽酸反應(yīng),1 mol PAS,1 mol PAS最多能最多能消耗消耗2 mol2 mol的鹽酸的鹽酸, ,選項(xiàng)選項(xiàng)B B正確正確;PAS;PAS從結(jié)構(gòu)上看是一種鈉鹽從結(jié)構(gòu)上看是一種鈉鹽, ,易溶易溶于水于水,C,C正確正確; ;按其結(jié)構(gòu)按其結(jié)構(gòu),PAS,PAS不屬于氨基酸不屬于氨基酸, ,故選故選D D。【變式備選變式備選】L-L-多巴是一種有機(jī)物多巴是一種有機(jī)物, ,它可用于帕金森氏綜合癥它可用于帕金森氏綜合癥的治療的治療, ,其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下圖所示。下列關(guān)于其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下圖所示。下列關(guān)于L-L-多巴的酸堿性的多巴的酸堿性的敘述正確的是敘述正確的是( (

28、) )A.A.既沒(méi)有酸性既沒(méi)有酸性, ,也沒(méi)有堿性也沒(méi)有堿性B.B.既具有酸性既具有酸性, ,也具有堿性也具有堿性C.C.只有酸性只有酸性, ,沒(méi)有堿性沒(méi)有堿性D.D.只有堿性只有堿性, ,沒(méi)有酸性沒(méi)有酸性【解析解析】選選B B。氨基酸的重要性質(zhì)就是其兩性。氨基酸的重要性質(zhì)就是其兩性, ,其中氨基其中氨基( (NHNH2 2) )具有堿性具有堿性, ,羧基羧基( (COOH)COOH)具有酸性。具有酸性。類(lèi)型類(lèi)型 二二 蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)【典例典例】天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物中含有有機(jī)物天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物中含有有機(jī)物A,A,它由它由C C、H H、O O、N 4N 4種元素組成。它能溶于鹽酸

29、生成種元素組成。它能溶于鹽酸生成B,B,也能溶于也能溶于NaOHNaOH溶液生成溶液生成C,C,兩分子兩分子A A在一定條件下失去一分子水結(jié)合成在一定條件下失去一分子水結(jié)合成D D。已知。已知D D的相對(duì)分的相對(duì)分子質(zhì)量是子質(zhì)量是312,312,它遇到濃硝酸時(shí)顯黃色它遇到濃硝酸時(shí)顯黃色, ,若若A A分子中不含甲基分子中不含甲基, ,試試推導(dǎo)推導(dǎo)A A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式?！窘忸}指南解題指南】解答本題應(yīng)注意以下解答本題應(yīng)注意以下3 3點(diǎn)點(diǎn): :(1)(1)由由A A是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物及是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物及A A的性質(zhì)推測(cè)的性質(zhì)推測(cè)A A是是-氨基酸。氨基酸。(2)(2)由由D D的相

30、對(duì)分子質(zhì)量推測(cè)的相對(duì)分子質(zhì)量推測(cè)A A的相對(duì)分子質(zhì)量。的相對(duì)分子質(zhì)量。(3)(3)由遇到濃硝酸時(shí)顯黃色推測(cè)由遇到濃硝酸時(shí)顯黃色推測(cè)D D中含有苯環(huán)。中含有苯環(huán)?！窘馕鼋馕觥坑捎袡C(jī)物由有機(jī)物A A含含C C、H H、O O、N 4N 4種元素知種元素知A A可能是氨基酸或可能是氨基酸或蛋白質(zhì)蛋白質(zhì), ,它能溶于鹽酸又能溶于它能溶于鹽酸又能溶于NaOH,NaOH,且兩分子且兩分子A A結(jié)合成一分子結(jié)合成一分子D,D,由由D D的相對(duì)分子質(zhì)量的相對(duì)分子質(zhì)量312,312,分析分析A A應(yīng)是氨基酸應(yīng)是氨基酸,D,D是二肽是二肽,B,B是氨基酸是氨基酸的鹽酸鹽的鹽酸鹽,C,C是氨基酸的鈉鹽。是氨基酸的鈉

31、鹽。M MD D=312,M=312,MA A=(312+18)=(312+18)2=165,2=165,由由D D遇到濃硝酸時(shí)顯黃色推測(cè)遇到濃硝酸時(shí)顯黃色推測(cè)D D中含有苯環(huán)中含有苯環(huán), ,可推測(cè)可推測(cè)A A中含有苯環(huán)。中含有苯環(huán)。從從A A中含有羧基、氨基、苯環(huán)可得中含有羧基、氨基、苯環(huán)可得,A,A分子余下的結(jié)構(gòu)的相對(duì)分分子余下的結(jié)構(gòu)的相對(duì)分子質(zhì)量為子質(zhì)量為165-77-45-16=27,165-77-45-16=27,應(yīng)為應(yīng)為C C2 2H H3 3, ,所以所以A A為苯丙氨酸為苯丙氨酸, , 答案答案: :【名師點(diǎn)評(píng)名師點(diǎn)評(píng)】講解本題時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn)講解本題時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn): :(1

32、)(1)解答本題的重點(diǎn)在于根據(jù)二肽的相對(duì)分子質(zhì)量來(lái)求算氨基解答本題的重點(diǎn)在于根據(jù)二肽的相對(duì)分子質(zhì)量來(lái)求算氨基酸的相對(duì)分子質(zhì)量。酸的相對(duì)分子質(zhì)量。(2)(2)本題的難點(diǎn)在于根據(jù)提供的信息本題的難點(diǎn)在于根據(jù)提供的信息( (天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生-氨基酸、遇濃硝酸顯黃色說(shuō)明含有苯基、不含甲基氨基酸、遇濃硝酸顯黃色說(shuō)明含有苯基、不含甲基) )結(jié)合相對(duì)結(jié)合相對(duì)分子質(zhì)量來(lái)推斷氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。分子質(zhì)量來(lái)推斷氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式?！咀兪接?xùn)練變式訓(xùn)練】(2013(2013武漢高二檢測(cè)武漢高二檢測(cè)) )將淀粉和淀粉酶的混合物將淀粉和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中放入半透膜袋中, ,扎好袋口浸入流動(dòng)的溫水

33、中。相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)扎好袋口浸入流動(dòng)的溫水中。相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間后間后, ,取袋內(nèi)液體分別與碘水、新制取袋內(nèi)液體分別與碘水、新制Cu(OH)Cu(OH)2 2( (加熱加熱) )和濃硝酸和濃硝酸( (微熱微熱) )作用作用, ,其現(xiàn)象分別是其現(xiàn)象分別是( () )A.A.顯藍(lán)色、無(wú)現(xiàn)象、顯黃色顯藍(lán)色、無(wú)現(xiàn)象、顯黃色B.B.顯藍(lán)色、紅色沉淀、無(wú)現(xiàn)象顯藍(lán)色、紅色沉淀、無(wú)現(xiàn)象C.C.無(wú)現(xiàn)象、變黑色、顯黃色無(wú)現(xiàn)象、變黑色、顯黃色D.D.無(wú)現(xiàn)象、紅色沉淀、無(wú)現(xiàn)象無(wú)現(xiàn)象、紅色沉淀、無(wú)現(xiàn)象【解析解析】選選C C。相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)受淀粉酶的催化作用淀粉已。相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)受淀粉酶的催化作用淀粉已水解完全水解完全, ,

34、故遇碘水不變藍(lán)故遇碘水不變藍(lán); ;淀粉水解產(chǎn)生葡萄糖淀粉水解產(chǎn)生葡萄糖, ,能與新制氫能與新制氫氧化銅產(chǎn)生氧化銅產(chǎn)生CuCu2 2O O紅色沉淀紅色沉淀, ,但由于淀粉酶是蛋白質(zhì)但由于淀粉酶是蛋白質(zhì), ,在此條件下在此條件下不水解不水解, ,新制氫氧化銅使淀粉酶變性變黑新制氫氧化銅使淀粉酶變性變黑, ,從而掩蓋了從而掩蓋了CuCu2 2O O的顏的顏色色; ;淀粉酶遇濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)呈黃色。淀粉酶遇濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)呈黃色?！咀兪絺溥x變式備選】(2013(2013聊城高二檢測(cè)聊城高二檢測(cè)) )欲將蛋白質(zhì)從水中析出而欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)又不改變它的性質(zhì), ,應(yīng)加入應(yīng)加入( (

35、) )A.(NHA.(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶液溶液 B.B.酒精溶液酒精溶液C.Pb(NOC.Pb(NO3 3) )2 2溶液溶液 D.NaOHD.NaOH溶液溶液【解析解析】選選A A。(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶液可使蛋白質(zhì)從水中析出而又不改溶液可使蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)變它的性質(zhì), ,這是蛋白質(zhì)的鹽析這是蛋白質(zhì)的鹽析, ,為物理變化為物理變化; ;而酒精溶液、而酒精溶液、Pb(NOPb(NO3 3) )2 2溶液、溶液、NaOHNaOH溶液均會(huì)使蛋白質(zhì)變性而失去生理活性溶液均會(huì)使蛋白質(zhì)變性而失去生理活性, ,故故選選A A。1.1.氨基酸不能

36、發(fā)生的反應(yīng)是氨基酸不能發(fā)生的反應(yīng)是( () )A.A.酯化反應(yīng)酯化反應(yīng) B.B.與堿溶液的反應(yīng)與堿溶液的反應(yīng)C.C.縮合反應(yīng)縮合反應(yīng) D.D.水解反應(yīng)水解反應(yīng)【解析解析】選選D D。氨基酸分子中含有。氨基酸分子中含有COOH,COOH,可發(fā)生酯化反應(yīng)和中可發(fā)生酯化反應(yīng)和中和反應(yīng)和反應(yīng); ;含有含有NHNH2 2和和COOH,COOH,可發(fā)生縮合反應(yīng)可發(fā)生縮合反應(yīng); ;氨基酸是構(gòu)成蛋氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì)白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì), ,不能發(fā)生水解反應(yīng)。不能發(fā)生水解反應(yīng)。2.(2.(雙選雙選) )核酸存在于一切生物體中核酸存在于一切生物體中, ,也是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)。對(duì)也是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)。對(duì)核酸的研究是

37、近年來(lái)科學(xué)研究最活躍的領(lǐng)域。以下關(guān)于核酸的核酸的研究是近年來(lái)科學(xué)研究最活躍的領(lǐng)域。以下關(guān)于核酸的論述正確的是論述正確的是( () )A.A.核酸是核蛋白的非蛋白部分核酸是核蛋白的非蛋白部分, ,也是由氨基酸殘基組成的也是由氨基酸殘基組成的B.B.核酸有核糖核酸和脫氧核糖核酸兩類(lèi)核酸有核糖核酸和脫氧核糖核酸兩類(lèi), ,共同對(duì)蛋白質(zhì)的合成共同對(duì)蛋白質(zhì)的合成和生物遺傳起重要作用和生物遺傳起重要作用C.C.核酸是高分子化合物核酸是高分子化合物, ,可以進(jìn)一步水解得到核苷酸可以進(jìn)一步水解得到核苷酸, ,核苷酸仍核苷酸仍然是高分子化合物然是高分子化合物D.D.核酸水解產(chǎn)物中含有磷酸、戊糖和堿基核酸水解產(chǎn)物中

38、含有磷酸、戊糖和堿基【解析解析】選選B B、D D。A A的前半句是對(duì)的的前半句是對(duì)的, ,后半句與前半句矛盾后半句與前半句矛盾;C;C項(xiàng)項(xiàng)中核酸是高分子化合物中核酸是高分子化合物, ,但核苷酸不是高分子化合物。但核苷酸不是高分子化合物。3.3.下列敘述中不正確的是下列敘述中不正確的是( () )A.A.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶液溶液, ,蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)析出, ,再加水也再加水也不溶解不溶解B.B.氨基酸既可以與鹽酸反應(yīng)氨基酸既可以與鹽酸反應(yīng), ,也能與也能與NaOHNaOH反應(yīng)反應(yīng)C.C.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性, ,所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒D.D.濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色, ,是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生顏