++維生素ppt課件

1、 維生素是維持人類機(jī)體正常代謝功能所必需的微維生素是維持人類機(jī)體正常代謝功能所必需的微量營養(yǎng)物質(zhì)，主要作用于機(jī)體的能量轉(zhuǎn)移和代謝調(diào)理，量營養(yǎng)物質(zhì)，主要作用于機(jī)體的能量轉(zhuǎn)移和代謝調(diào)理，人體本人不能合成或合成量很少，必需由食物中供應(yīng)。人體本人不能合成或合成量很少，必需由食物中供應(yīng)。有機(jī)化合物，與微量元素有機(jī)化合物，與微量元素FeFe、MnMn、ZnZn、CuCu不同不同不供應(yīng)能量，與蛋白質(zhì)、脂肪、糖不同不供應(yīng)能量，與蛋白質(zhì)、脂肪、糖不同需求量少需求量少機(jī)體內(nèi)不能自行合成，必需由食物獲取機(jī)體內(nèi)不能自行合成，必需由食物獲取機(jī)體中酶的組成部分，參與機(jī)體各種代謝機(jī)體中酶的組成部分，參與機(jī)體各種代謝根據(jù)溶解

2、性質(zhì)分：脂溶性和水溶性維生素根據(jù)溶解性質(zhì)分：脂溶性和水溶性維生素 脂溶性維生素易溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑而不溶于水，它們在脂溶性維生素易溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑而不溶于水，它們在食物中是與脂類共存，并隨脂類物質(zhì)一同被吸收，可儲存于脂食物中是與脂類共存，并隨脂類物質(zhì)一同被吸收，可儲存于脂肪組織和肝臟中。肪組織和肝臟中。 當(dāng)脂類吸收不良時(shí)，脂溶性維生素吸收隨之減少，引起維當(dāng)脂類吸收不良時(shí)，脂溶性維生素吸收隨之減少，引起維生素缺乏；由于脂溶性維生素排泄比較慢，易在體內(nèi)積存，故生素缺乏；由于脂溶性維生素排泄比較慢，易在體內(nèi)積存，故攝取過多會引起中毒。攝取過多會引起中毒。n 維生素維生素 VitaminAn 維生素

3、維生素 VitaminDn 維生素維生素 VitaminE1、維生素、維生素A來源：來源：蛋黃、動物肝臟、胡蘿卜蛋黃、動物肝臟、胡蘿卜分類：分類：VA1：視黃醇。咸水魚肝臟，活性高：視黃醇。咸水魚肝臟，活性高VA2：去氫視黃醇。淡水魚肝臟，活性低：去氫視黃醇。淡水魚肝臟，活性低維生素普通指維生素維生素普通指維生素1，占體內(nèi)維生素總量的，占體內(nèi)維生素總量的95；維生；維生素素2，其生物活性僅為維生素，其生物活性僅為維生素1的的3040。-胡蘿卜素胡蘿卜素VA原原性質(zhì)：性質(zhì)：OH246826 含共軛多烯醇構(gòu)造，易氧化，成環(huán)氧化物、醛或酸，活性。O2VA加熱 Mn+環(huán)氧化物呋喃型氧化物H+環(huán)氧化合物

4、環(huán)氧化合物側(cè)鏈環(huán)氧化合物側(cè)鏈環(huán)氧化合物呋喃型氧化物呋喃型氧化物防氧化措施：防氧化措施： 儲存于鋁制容器，充氮?dú)?，置陰涼枯燥處保儲存于鋁制容器，充氮?dú)猓藐帥隹菰锾幈９?，加穩(wěn)定劑如：對羥基叔丁基茴香醚管，加穩(wěn)定劑如：對羥基叔丁基茴香醚BHABHA、叔丁基對苯甲酸叔丁基對苯甲酸BHTBHT。 存在于天然食物中的維生素穩(wěn)定。這能夠存在于天然食物中的維生素穩(wěn)定。這能夠與極易被氧化的維生素同時(shí)存在有關(guān)。與極易被氧化的維生素同時(shí)存在有關(guān)。脫水維生素脫水維生素 含有烯丙型醇構(gòu)造，在含有烯丙型醇構(gòu)造，在H+下，發(fā)生脫水反響，生成下，發(fā)生脫水反響，生成脫水或去氫脫水或去氫VA，活性，活性，其生物活性只需維生素的

5、，其生物活性只需維生素的0.4。OH246826 可與三氯化銻反響，呈現(xiàn)深藍(lán)色?？膳c三氯化銻反響，呈現(xiàn)深藍(lán)色?？僧a(chǎn)生強(qiáng)黃綠色熒光，可作為可產(chǎn)生強(qiáng)黃綠色熒光，可作為Vitamin AVitamin A定量、定定量、定性分析的根據(jù)性分析的根據(jù) 。 醇成酯，加強(qiáng)穩(wěn)定性，前藥。維生素醇成酯，加強(qiáng)穩(wěn)定性，前藥。維生素A A醋酸酯醋酸酯OH246826體內(nèi)代謝：體內(nèi)代謝：維生素在體內(nèi)被氧化成維生素醛視黃醛，視黃醛是構(gòu)維生素在體內(nèi)被氧化成維生素醛視黃醛，視黃醛是構(gòu)成視覺細(xì)胞的感光物質(zhì)，參與視紫質(zhì)的合成。維生素醛可進(jìn)成視覺細(xì)胞的感光物質(zhì)，參與視紫質(zhì)的合成。維生素醛可進(jìn)一步氧化生成維生素酸視黃酸，維生素酸為維生

6、素一步氧化生成維生素酸視黃酸，維生素酸為維生素的又一個(gè)活性代謝物，在防癌和抗癌方面有較好的作用。的又一個(gè)活性代謝物，在防癌和抗癌方面有較好的作用。維生素醛維生素醛維生素酸維生素酸構(gòu)效關(guān)系：構(gòu)效關(guān)系：運(yùn)用：運(yùn)用： 抗干眼癥抗干眼癥 VAVA缺乏癥缺乏癥2、維生素、維生素D來源：來源： 肝臟、蛋黃、奶類、魚肝油、人體內(nèi)的膽甾醇、植物肝臟、蛋黃、奶類、魚肝油、人體內(nèi)的膽甾醇、植物油與酵母中的麥角甾醇。油與酵母中的麥角甾醇。分類：分類： 天然天然VD有有10余種構(gòu)造類似，為甾醇的開環(huán)構(gòu)造。余種構(gòu)造類似，為甾醇的開環(huán)構(gòu)造。VD2：麥角骨化醇：麥角骨化醇VD3：膽骨化醇：膽骨化醇麥角甾醇日光 or 紫外線

7、VD2膽甾醇7-脫氫膽甾醇日光or 紫外線VD3體內(nèi)代謝：體內(nèi)代謝：HOVitD3OHHO25-OH-VitD3OH1,25 -(OH)2-VitD3OHHOOHHOOH24,25 -(OH)2-VitD3 (無活性）腎肝Vitamin D3的代謝途徑的代謝途徑 運(yùn)用：運(yùn)用：僂病僂病骨軟化癥骨軟化癥老年骨質(zhì)疏松癥老年骨質(zhì)疏松癥 3、維生素、維生素E 存在于綠色蔬菜和植物油中，小麥、玉米的胚芽中含量存在于綠色蔬菜和植物油中，小麥、玉米的胚芽中含量高，魚油、大豆油中也含有。高，魚油、大豆油中也含有。來源：來源：分類：分類： 維生素維生素E：生育酚，：生育酚，。 生育三烯酚：生育三烯酚：。-生育酚構(gòu)

8、造生育酚構(gòu)造構(gòu)造特點(diǎn)：苯并二氫呋喃的構(gòu)造。構(gòu)造特點(diǎn)：苯并二氫呋喃的構(gòu)造。 有有3個(gè)手性碳。個(gè)手性碳。OOO*運(yùn)用：運(yùn)用：抗衰老作用抗自在基構(gòu)成的作用抗衰老作用抗自在基構(gòu)成的作用不孕癥的治療不孕癥的治療習(xí)慣性流產(chǎn)習(xí)慣性流產(chǎn)心血管疾病的輔助治療心血管疾病的輔助治療(煙酸煙酸+VE軟化血管，軟化血管， 可用于心腦血管疾病可用于心腦血管疾病)食品中用于抗氧劑食品中用于抗氧劑 水溶性維生素在體內(nèi)代謝快、易排泄，過量攝取水溶性維生素在體內(nèi)代謝快、易排泄，過量攝取不易積存中毒，如營養(yǎng)不良那么極易缺乏，產(chǎn)生多種疾不易積存中毒，如營養(yǎng)不良那么極易缺乏，產(chǎn)生多種疾病，故應(yīng)給予相應(yīng)的補(bǔ)充。病，故應(yīng)給予相應(yīng)的補(bǔ)充。n

9、維生素維生素C VitaminCn維生素維生素B VitaminB1、維生素、維生素C來源：來源： 存在于新穎水果及綠葉蔬菜中，尤以番茄、橘子、鮮棗、存在于新穎水果及綠葉蔬菜中，尤以番茄、橘子、鮮棗、山楂、刺梨及辣椒中含量豐富。山楂、刺梨及辣椒中含量豐富。構(gòu)造：構(gòu)造：有有2個(gè)手性碳，個(gè)手性碳，4個(gè)光學(xué)異構(gòu)體，以個(gè)光學(xué)異構(gòu)體，以L-+型活性最高。型活性最高。 L-(+)-抗壞血酸抗壞血酸D-(-)-抗壞血酸抗壞血酸D-(-)-異抗壞血酸異抗壞血酸L-(+)-異抗壞血酸異抗壞血酸OOHOOHOHOHHOOHOOHOHHOHOOHOOHOHHHOOOHOOHHHOOHVitamin C 的光學(xué)異構(gòu)體

10、的光學(xué)異構(gòu)體性質(zhì)：性質(zhì)： 含有連二烯醇構(gòu)造，顯酸性。含有連二烯醇構(gòu)造，顯酸性。OOHOOOHOHH2-氧化物3-氧化物烯醇式OOHOOHOHOHHOOOOHOHOHH C-3上的羥基可與NaHCO3或稀NaOH溶液反響。但在濃NaOH溶液中，內(nèi)酯環(huán)被水解，生成酮酸鈉鹽。 OOHOOHOHOHHNaHCO3OONaOOHOHOHHOOHOOHOHOHHNaOHOHOHOOOHOHHONa 氧化性和復(fù)原性。氧化性和復(fù)原性。 OOHOOHOHOHHOOOOOHOHHHO去氫抗壞血酸 水解反響。水解反響。 防變色措施：防變色措施：密閉避光儲存；密閉避光儲存；運(yùn)用二氧化碳飽和注射水，運(yùn)用二氧化碳飽和注射

11、水，pH值控制在值控制在5.0-6.0之間；之間；加加EDTA和焦亞硫酸鈉或半胱氨酸穩(wěn)定劑。和焦亞硫酸鈉或半胱氨酸穩(wěn)定劑。臨床用于預(yù)防和治療臨床用于預(yù)防和治療Vitamin C缺乏癥。缺乏癥。也用于尿的酸化、高鐵血紅蛋白癥和許多其他疾病。也用于尿的酸化、高鐵血紅蛋白癥和許多其他疾病。也廣泛用作制藥和食品工業(yè)的抗氧劑和添加劑。也廣泛用作制藥和食品工業(yè)的抗氧劑和添加劑。運(yùn)用：運(yùn)用：2、維生素、維生素B包括：包括： 維生素、維生素維生素、維生素2、維生素、維生素6、維生素、維生素12、煙酸、煙酰胺、葉酸、生物素維生素?zé)熕?、煙酰胺、葉酸、生物素維生素H等。等。生物素生物素Biotin來源：來源： 存在

12、于動物的肝、腎、蛋黃、酵母和奶中，也存在于植物的種子、花粉、糖蜜、菌類、新穎蔬菜和水果中。 構(gòu)造特點(diǎn)：有構(gòu)造特點(diǎn)：有3 3個(gè)手性碳，個(gè)手性碳，8 8個(gè)光學(xué)異構(gòu)體，以個(gè)光學(xué)異構(gòu)體，以D D+ +- - 型活性最高。型活性最高。 NHHNSOHHHOHO構(gòu)造：構(gòu)造：性質(zhì)：性質(zhì)： 固體對空氣和溫度都穩(wěn)定。固體對空氣和溫度都穩(wěn)定。 水溶液顯酸性，易于霉菌生長。水溶液顯酸性，易于霉菌生長。 復(fù)原性，可使溴水褪色。復(fù)原性，可使溴水褪色。運(yùn)用：運(yùn)用：動物飼料成分。動物飼料成分?？删徑馄ぱ住⑹秤麥p退、惡心、嘔吐、脫可緩解皮炎、食欲減退、惡心、嘔吐、脫 發(fā)、貧血發(fā)、貧血 等癥。等癥。1、名詞解釋：維生素、名詞解釋