食品安全管理體系國(guó)家注冊(cè)審核員考試試題庫(kù).

1、姓名工作單位：考試日期：年 月 日類另U單項(xiàng) 選擇題多項(xiàng)選 擇題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析及闡述題總得分得分閱卷人簽字復(fù)核人簽字、單項(xiàng)選擇題（在下列各題中選擇一個(gè)你認(rèn)為最適合的答案，填到括號(hào)中，每題1分，共計(jì)20分）（HA1 ） | 1、（）下列關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)的說法正確的是：a）關(guān)鍵控制點(diǎn)必須設(shè)置關(guān)鍵限值b）一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制一個(gè)已識(shí)別出的危害c）通過關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害d）每個(gè)食品企業(yè)都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)（HA1 ） | 2、（）下列哪些圖表屬于流程圖a）企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖b）車間職能分配圖c）工廠廠區(qū)平面圖d）以上都是（HA1 ） | 3、（ d）以下哪種說法是

2、不正確的a）當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)采取糾正措施。b）當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施c）只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行 處理。d）不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，可不按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進(jìn) 行處理（HA1 ） | 4、（ d ）以下哪種說法不正確a）食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件b）記錄是一種特殊類型的文件c）操作性前提方案一定要形成文件d）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊(cè)（HA1 ） | 5、（ B ）下列情況發(fā)生時(shí)必須對(duì)控制措施組合實(shí)施確認(rèn)a）監(jiān)視活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品b）產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化c）食品安全小組組長(zhǎng)發(fā)生變化d

3、）內(nèi)審開出一項(xiàng)嚴(yán)重不合格項(xiàng)（HA1 ）6、（ C ）在 GB/T22000 標(biāo)準(zhǔn)中，驗(yàn)證是a）通過提供客觀證據(jù)對(duì)預(yù)期用途或使用效果是否得到滿足的認(rèn)定;b) 通過提供客觀證據(jù)對(duì)法律法規(guī)要求是否得到滿足的認(rèn)定c) 通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定的要求是否得到滿足的認(rèn)定d) 通過提供客觀證據(jù)對(duì)客戶要求是否滿足的認(rèn)定(HA2)7、( C )在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，測(cè)定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)， 普遍采用()培養(yǎng)。a) 低溫b) 超低溫c) 中溫d) 高溫(HA2 ) 18、( A )調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有a) pH緩沖作用b) 防止脂肪酸敗c) 防止微生物污染d) 防止酶褐變(HA2 ) 19、( d )冷卻肉

4、在屠宰后的加工、運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在 控制微生物生長(zhǎng)，促進(jìn)肉品的成熟。a) 0C-4 Cb) 4 C14Cc) 10C14Cd) 0 C 4 C(HA2 ) 110、( a )下列關(guān)于速凍蔬菜的說法正確的是a) 速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸b) 速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程c) 速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)d) 蔬菜凍結(jié)一般采用-20 C的凍結(jié)溫度(HA2 ) 111、(c )肉成熟過程中會(huì)發(fā)生下列變化a) 糖原數(shù)量增加b) 結(jié)締組織硬化c) 肉的pH降低d) ATP含量增加(HA2 ) 12、( c)一般含有氨基酸、蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚、蝦、貝及肉

5、類,對(duì)于需氧性變敗，常以()作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo)。a) 大腸菌群b) 風(fēng)味c) 揮發(fā)性鹽基氮有機(jī)酸（HA3） 13、（ C ）下列哪項(xiàng)屬于包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容。A. 食品名稱、配料清單、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、食用方法B. 凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、批號(hào)C. 食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期D. 食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、食用方法（HA3） | 14、（ C）屬于抗結(jié)劑的是：A. 丁苯橡膠B. 焦亞硫酸鈉C. 亞鐵氰化鉀D. 過氧化鈣（HA3） 115、（ A ） 2003 年9月3日，國(guó)務(wù)院總理溫家寶同志簽署第390號(hào)國(guó)務(wù)院令，公布（），該條例自（）年（）月（）日起施行。A. 中華人

6、民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例、2003、11、1B. 中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例、2004、1、1C. 中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例、2004、7、1D. 中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證管理?xiàng)l例、2003、9、3（HA4）16、（ D ）有一個(gè)班共有學(xué)生100名，各自選一門以上的選修課，選地理的有60名，選物理的有50名，那么地理和物理都選的人數(shù)為（）。A. 60B. 50C. 20D. 10(HA4 )17、（D)我們假定下列前提為真:CN大學(xué)所有的法律系學(xué)生都是學(xué)英語的CN大學(xué)所有的經(jīng)濟(jì)系學(xué)生都是學(xué)日語的CN 大學(xué)法律系和經(jīng)濟(jì)系的學(xué)生絕沒有既學(xué)英語同時(shí)又學(xué)日語的人亞東是學(xué)日語的下列結(jié)論正確的是:A.亞東

7、是經(jīng)濟(jì)系學(xué)生B.亞東不是經(jīng)濟(jì)系學(xué)生C.亞東是法律系學(xué)生.D亞東不是法律系學(xué)生（HA4）18、（ B ）攀比效應(yīng)，指社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中某些相關(guān)的經(jīng)濟(jì)變量之間或經(jīng)濟(jì)利益主體在利益分配方面存在的相互影響，輪番推進(jìn)的現(xiàn)象。下列屬于攀比效應(yīng)的一項(xiàng)是（）。A.甲和乙在比誰的妻子漂亮，B.企業(yè)職工在工資收入方面互位上調(diào)工資C.甲公司技術(shù)人員到乙公司車并約疋輸者請(qǐng)對(duì)方喝酒相對(duì)比,并要求本單增加收入間參觀, 暗下決心要向D.省公安甲縣治安良好乙廳比較兩縣公學(xué)偷數(shù)量后19、（ A 正確選項(xiàng)為（）。A. 渴：水B. B.吃：喝C. 學(xué)習(xí)：考試D. 書本：筆(HA4)類比推理 餓：饅頭(HA4)20、(1請(qǐng)給以下事件排序

8、到 達(dá) 廣3） 乘坐（A.1-3-5-2-4B. 3-1-4-5-2C. 3-1-2-5-4D. 5-4-2-3-1二、多項(xiàng)選擇題（HA1 ） 11、（a）b）c）d）C ）前提方案可以包括 良好操作規(guī)范（GMP） 采購(gòu)原料的管理 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP CCP點(diǎn)的控制(HA1 ) 12、(a)b)c)d)A、C ）監(jiān)視的目的包括：評(píng)估前提方案是否按預(yù)期運(yùn)行 評(píng)估資源管理是否按預(yù)期實(shí)施評(píng)估HACCP計(jì)劃是否按預(yù)期運(yùn)行 評(píng)估外部溝通是否按預(yù)期運(yùn)行（HA2）4、（B、D ） GB2760中規(guī)定可以使用的防腐劑包括:a)D-異抗壞血酸納b)苯甲酸c)茶多酚d)山梨酸（HA2 ） 15、（ A、B

9、 C ）無菌罐裝的條件包括:a）罐裝產(chǎn)品無菌b）包裝材料無菌c）罐裝環(huán)境無菌d) 檢驗(yàn)過程無菌HA3|( a,b )我國(guó)第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是:a) 大豆、玉米b) 油菜、棉花種子、番茄c) 土豆、番茄、辣椒d) 小麥、水稻三、判斷題 (每題1分，共計(jì)20分)請(qǐng)?jiān)谀阏J(rèn)為對(duì)的題號(hào)前打，錯(cuò)的打“X(HA1 )(HA1 )(HA1 )1、(X )食品鏈中的組織包括立法和監(jiān)管部門。2、(X ) GB/T22000僅允許小型和欠發(fā)達(dá)組織實(shí)施外部開發(fā)的控制措施組合。3、(V ) GB/T22000 標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)必須建立文件化的撤回程序(HA1 ) 14、(V)同一危害可以由HACCP計(jì)劃和操作性

10、前提方案共同來控制。(HA1 ) 5、(X)必要時(shí)，組織可建立且實(shí)施可追溯性系統(tǒng)。(HA1 ) 6、(X )操作性前提方案可不一定編寫文件，但需要在組織內(nèi)有效實(shí)施。(HA1 ) 7、( V )當(dāng)某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進(jìn)一步干預(yù)的情況下，仍能滿足滿足可接受水平時(shí)，則組織無需要對(duì)其進(jìn)行控制(HA2 ) 8、(V)經(jīng)常在果汁中出現(xiàn)的細(xì)菌，最主要的是乳酸菌類細(xì)菌。(HA2 ) 9、(V)目前為評(píng)定食品的衛(wèi)生質(zhì)量而進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，都采用大腸菌群或大腸桿菌 作為糞便污染的指示菌。(HA2 ) 10、(V) 行。(HA2 )'(HA2 )(HA2 )11、(X12、(X13、(X(

11、HA2 ) 14、(V(HA3)(HA3)(HA3)貯存在-18 C凍結(jié)條件下的高油脂調(diào)理冷凍食品，其脂肪氧化酸敗仍在進(jìn)塑料食具最好用熱力消毒法進(jìn)行消毒。()食鹽溶液能殺滅寄生蟲卵和細(xì)菌，食用腌制菜是較為安全的。()由于沙門氏菌耐熱性強(qiáng)，所以通常用于熱殺菌效果驗(yàn)證的指示菌氧化還原電位和水活度都屬于包含于食品的內(nèi)在因素中的控制措施；)15、(X )亞硝酸鈉是我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中不允許使用的食品添加劑16、(V)配料是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定必須標(biāo)注的內(nèi)容之一。17、(X )鹽酸克倫特羅僅允許在肉制品中檢出。(HA 18、(V )甲、乙、丙三人買書共花費(fèi)96元錢，已知丙比甲多花 16元，乙比甲多花8

12、元，則甲、乙、丙三人花的錢的比是3 : 4 : 5(HA4)19、(X )生物質(zhì)能是一種新能源，但由于目前其利用受到土地資源等多方面限 制，發(fā)展前景還不是很廣闊。這段話的主要觀點(diǎn)是：即生物質(zhì)能是一種新能源(HA4 120、(X )王偉返回單位后對(duì)搶救落水兒童的事閉口不提，直到一封感謝信送到 局長(zhǎng)手中，這件好人好事才為大多數(shù)人知曉。以上句子語法正確。四、填空題(每題 1分，共10分)(HA1 ) 11、GB/T22000中食品安全是指食品在按照(預(yù)期用途)進(jìn)行制備和(或)食用時(shí)，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念。(HA1 ) 7 .由于_危害分析 有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安

13、全管理體系的關(guān)鍵。HA1分析驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果是的職責(zé)。食品安全小組（HA2 ） 115.果蔬中不蒸發(fā)，就是人工排除也比較困難，只有在較高的溫度（105 C ）和較低的冷凍溫度下方可分離的水稱為結(jié)合水。（HA2）17、利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，由德國(guó)微生物學(xué)家巴斯德 于1863年發(fā)明，至今國(guó)內(nèi)外仍廣泛應(yīng)用于牛奶、人乳及嬰兒合成食物的消毒，這種方法稱 做（巴氏殺菌）（HA2 ） 18、適用于乳品，飲料，啤酒生產(chǎn)線的設(shè)備及管路班前，班后清洗消毒，一般由清 洗液儲(chǔ)罐，送液泵，管路及管件，清洗頭，回液泵，程序控制裝置聯(lián)同待清洗的設(shè)備組成的 一個(gè)清洗循環(huán)系統(tǒng)，操作過程均在密閉的管路內(nèi)進(jìn)

14、行，這種系統(tǒng)稱為（就地清洗系統(tǒng)（CIP ）（HA3 ） 16、過氧化苯甲酰是哪一類型的食品添加劑（增白劑）HAT|最新版的GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則于 年正式實(shí)施。（HA4） 19、若干學(xué)生住若干房間，如果每間住4人，則有20人沒地方住，如果每間房住8人，則有一間只有 4人住，共有（44 ）名 學(xué)生（HA4 ） 10、五岳”中的南岳指的是 （衡山）。五、簡(jiǎn)答題（每題 5分，共20分）（HA2 ） 11、列舉不少于三類食品中存在的化學(xué)危害重金屬；天然毒素;農(nóng)藥殘留超標(biāo)；食品添加劑的過量添加； 來自容器和包裝材料的化學(xué)危 害（HA2 ） 12、簡(jiǎn)述腐敗和酸敗的區(qū)別腐敗一般指由于細(xì)菌的作用，感官

15、認(rèn)定其性質(zhì)已發(fā)生變化，不可提供食用的食品狀態(tài)；酸敗是食品內(nèi)所含有的脂肪由于空氣中氧的作用而氧化、分解，生成醛和酮，發(fā)出難聞的臭氣，進(jìn)而使風(fēng)味變差。（HA1 ） 13、簡(jiǎn)述潛在不安全產(chǎn)品的放行條件受不符合影響的每批產(chǎn)品應(yīng)在符合下列任一條件時(shí)，才可作為安全產(chǎn)品放行：a）除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實(shí)控制措施有效；b）證據(jù)表明，針對(duì)特定產(chǎn)品的控制措施的組合作用達(dá)到預(yù)期效果（即符合7.4.2確定的可接受水平）；c）抽樣、分析和（或）其他驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果證實(shí)受影響批次的產(chǎn)品符合確定的相關(guān)食 品安全危害的可接受水平。（HA1 ） 14、簡(jiǎn)述組織實(shí)施外部溝通的對(duì)象a）供方和承包方；b）顧客或消費(fèi)者，特別是在產(chǎn)品信

16、息（包括預(yù)期用途、特定貯存要求以及保質(zhì)期等 信息的說明）、問詢、合同或訂單處理及其修改，以及顧客反饋信息（包括抱怨）等方 面進(jìn)行溝通；c）立法和執(zhí)法部門；d）對(duì)食品安全管理體系的有效性或更新具有影響或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織。六、案例分析及闡述題（每題10分，共20分）1、舉例說明并闡述一個(gè)食品企業(yè)應(yīng)如何實(shí)施驗(yàn)證活動(dòng)要點(diǎn)：（1） 驗(yàn)證策劃：策劃應(yīng)策劃的主要驗(yàn)證活動(dòng)a-e ;策劃的輸出形式、內(nèi)容；（2）對(duì)單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果實(shí)施評(píng)價(jià)，當(dāng)驗(yàn)證證實(shí)不符合策劃的安排時(shí)，組織應(yīng)采取措施；（3）實(shí)施驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析：驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果分析的信息輸入；輸出；體系的改進(jìn)和更新2、根據(jù)背景資料完成問題速凍菠菜加工流程圖原料要求

17、：選用葉大、肥厚、 鮮嫩的菠菜，株形完整，收 獲后沒浸水，無機(jī)械損傷， 無病蟲害。成形：將菠菜置于長(zhǎng)方盒內(nèi), 菜根理齊在朝盒的一端擺放 整齊，再將盒外的莖葉向根 部折回，成長(zhǎng)方形塊狀。速凍菠菜般速凍菠菜加工流程圖（1） 確認(rèn)下列每個(gè)加工步驟的危害及其來源。（完成下表）（2） 針對(duì)下列加工步驟確認(rèn)的危害，提出控制措施。（完成下表）加工步驟危害及其來源監(jiān)控措施（1）漂燙來自于田間、運(yùn)輸和加工過程 中的致病菌污染。崗位操作人員定時(shí)監(jiān)控漂燙溫度/時(shí)間，菠菜中心溫度不低于 71.7C，時(shí)間15秒。（2）包裝金屬崗位操作人員定時(shí)讓含金屬樣品通過監(jiān) 測(cè)器，以確定金屬監(jiān)測(cè)器是否正常工作。加工步驟危害及其來源（

18、1）清洗來自于田間和運(yùn)輸過程的微生物，如沙門氏菌污染；污物、 異物污染等。（2）冷卻不正確冷卻速度導(dǎo)致的致病菌生長(zhǎng)；冷卻用水沒有達(dá)到飲 用水標(biāo)準(zhǔn)；操作中交叉污染等。單項(xiàng)選擇題| （ HA1 ）（ b）下列不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵要素是a）相互溝通b）人員培訓(xùn)c）體系管理d）HACCP原理（HA1 ）|（ c ）在制訂食品安全方針時(shí)，可以不考慮下列哪些內(nèi)容a）組織在食品鏈中的作用b）消費(fèi)者的需求c）財(cái)務(wù)指標(biāo)d）法律法規(guī)要求（HA1 ）| （ d ）食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指a）火災(zāi)b）中毒c）洪水d）以上都是（HA1）（ a ）驗(yàn)證策劃不包括以下哪些內(nèi)容a）分析b）方法c）

19、職責(zé)d）頻率（HA1 ）|（ c）HACC計(jì)劃不包括下列哪一項(xiàng)信息a）關(guān)鍵控制點(diǎn)b）關(guān)鍵限值c）設(shè)備維護(hù)d）監(jiān)視人員（HA1 ）|（ c ）據(jù)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求，下列哪一個(gè)要素必須有形成文件的程序a）操作性前提方案b）基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案c）內(nèi)部審核d）危害評(píng)價(jià)（HA1 ）|（ b ）食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)不適用于a）組織提高自身管理b）宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證c）認(rèn)證審核d）保證符合食品安全方針 （HA1 ）|（ d ）以下描述哪一個(gè)是錯(cuò)的a）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全方針b）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全目標(biāo)c）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須

20、有食品安全小組組長(zhǎng)d）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有產(chǎn)品開發(fā)和設(shè)計(jì)控制措施 （HA1 ）|（ b ）以下哪一個(gè)不屬于食品安全問題a）生物毒素b）營(yíng)養(yǎng)不良c）化學(xué)試劑d）食品中的玻璃和石塊（HA1 ）|（ d ）操作性前提方案計(jì)劃應(yīng)a）可仿照HACCP十劃的設(shè)計(jì)b）不能仿照HACC計(jì)劃的設(shè)計(jì)c）可同樣采用包含限值與監(jiān)視的同樣方案d）a + c（HA1 ）| （b ）監(jiān)視的作用是a）查明任何控制措施已經(jīng)運(yùn)行的有效性b）發(fā)現(xiàn)預(yù)定的控制措施運(yùn)行的失效c）評(píng)價(jià)危害分析的有效性d）監(jiān)督HACCC計(jì)劃實(shí)施的情況（HA1）（ c ）對(duì)危害進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)應(yīng)考慮a）微生物的殘留b）危害的分布區(qū)域c）危害

21、發(fā)生的概率d）a + b（HA1 ） | （d ）監(jiān)視參數(shù)通常不選用a）物理性參數(shù)（時(shí)間、溫度等）、b）化學(xué)性參數(shù)（PH值、氯含量等）c）感官參數(shù)（可見的外觀和品質(zhì)、證明書等）。d）微生物檢測(cè)結(jié)果（HA1）（ d）可追溯性系統(tǒng)包括a）產(chǎn)品批次b）原料批次c）分銷記錄d）以上都是（HA1 ）|（ d） 以下哪種說法不正確a）組織的最高管理者應(yīng)制定形成文件的食品安全方針、并進(jìn)行溝通。b）組織的最高管理者應(yīng)確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法 律法規(guī)要求c）組織的最高管理者應(yīng)對(duì)食品安全方針的持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)審；d）組織的最高管理者應(yīng)制定可測(cè)量的食品安全目標(biāo)。（HA1 ）|（ a ）下列與

22、食品鏈有關(guān)的描述中，哪一個(gè)是錯(cuò)誤的a）食品安全完全取決于食品鏈中的食品制造者b）食品鏈包括零售分包商c）組織應(yīng)與食品鏈中的上游和下游組織溝通d）組織應(yīng)識(shí)別自己在食品鏈中扮演的角色和所處的位置 （HA1 ）|（ d）以下對(duì)操作性前提方案的描述正確的是a）操作性前提方案僅限于特定生產(chǎn)場(chǎng)所使用b）操作性前提方案必須貫穿整個(gè)生產(chǎn)體系c）操作性前提方案可作為程序應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線d）操作性前提方案貫穿整個(gè)生產(chǎn)體系，可作為方案整體應(yīng)用，也可作為方案應(yīng) 用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線（HA1 ）| （ c ）在食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中，控制措施是a）用于糾正食品安全不合格品，并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)b）用

23、于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)c）用于防止或消除食品安全危害，并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)d）防止或消除不安全食品的行動(dòng)或活動(dòng)（HA1）（ d）GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)適用于 組織a）添加劑和輔料的生產(chǎn)者b）初級(jí)生產(chǎn)者c）食品制造者d）以上全是（HA1 ）|（ d ）危害識(shí)別應(yīng)考慮以下信息b）產(chǎn)品特性、溝通獲得的信息、經(jīng)驗(yàn)和可接受水平b）產(chǎn)品特性、流程圖、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、人員c）流程圖、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、預(yù)期用途和人員d）流程圖、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息（HA1 ）|（ b ）控制措施的嚴(yán)格程度受如下因素影響a）控制措施的不確定程度、人的能力、消

24、費(fèi)者的習(xí)慣b）設(shè)備的能力、產(chǎn)品性質(zhì)、工藝關(guān)鍵、規(guī)章c）產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品身份、以往經(jīng)驗(yàn)d）設(shè)備的精度、工藝過程、控制措施的不確定程度和以往經(jīng)驗(yàn)（HA1 ）|（ a ）食品安全管理體系的宗旨是a）防止、消除、降低食品安全危害b）零風(fēng)險(xiǎn)的食品安全危害c）不產(chǎn)生食品安全危害d）對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制（HA1 ）|（ d ）與食品安全性緊密相關(guān)的因素有a）食品中食源性危害的存在和水平b）整個(gè)食品鏈中對(duì)食品安全的控制c）食品鏈中所有參與方的責(zé)任d）所有以上情況（HA1 ）|（ a）被撤回產(chǎn)品的處置可以包括a）銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的b）銷毀、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工c

25、）縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全 的d）改變預(yù)期用途、模擬召回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工（HA1 ）1（ d ） 驗(yàn)證的目的不是a）對(duì)組織實(shí)施的食品安全管理體系能力提供信任b）對(duì)規(guī)定的要求已得到滿足的認(rèn)定c）是否滿足已確定危害水平d）評(píng)價(jià)某一特定批次產(chǎn)品的可接受性（HA1）（ d ）組織在進(jìn)行控制措施評(píng)價(jià)時(shí)包括以下方面 。a）食品安全危害的可接受水平、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描 述b）控制措施應(yīng)用的強(qiáng)度和對(duì)其監(jiān)視的可行性c）相對(duì)其他控制措施，該控制措施在體系中的位置d）b 和 c（HA1）（ a ）標(biāo)準(zhǔn)中可接受水平a）僅指組織的終產(chǎn)品用于直接消費(fèi)

26、的可接受水平b）指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)的可接受水平c）指食品生產(chǎn)組織外食品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受水平d ）以上都是（HA1）（ d ）食品安全管理體系的范圍包括c）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別b）加工和生產(chǎn)場(chǎng)地c）生產(chǎn)、加工分銷和處置等活動(dòng)d）以上都是（HA1 ）|（ b ）內(nèi)部溝通不包括 方面a）員工和領(lǐng)導(dǎo)層b）主管部門c）生產(chǎn)部門與化驗(yàn)室d）產(chǎn)品貯存?zhèn)}庫(kù)（HA1 ）|（ a ）可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由 考慮，并證實(shí)如何進(jìn)行管理a）最高管理者b）HACCP小組成員和技術(shù)專家c）HACCP 組長(zhǎng)d）生產(chǎn)部主管（HA1 ）|（ a ）監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由 構(gòu)成a）相關(guān)程序、指導(dǎo)書和表格b）相

27、關(guān)程序、指導(dǎo)書c）相關(guān)程2序、指導(dǎo)書、HACC計(jì)劃和表格d）相關(guān)程序、指導(dǎo)書、HACC計(jì)劃（HA1 ） （ d）對(duì)控制措施的評(píng)價(jià)包括a）控制效果及其監(jiān)控的可行性b）控制措施在體系中的位置c）控制措施一旦失效，后果的嚴(yán)重程度d)以上都是(HA1 )（a ） 組織的PRP應(yīng)由批準(zhǔn)a）食品安全小組b）組織的主管部門領(lǐng)導(dǎo)c）組織的最高管理者d)組織的管理者代表（HA1 ） （a ）任命有權(quán)限啟動(dòng)撤回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回的人員a）最高管理者b）食品安全小組組長(zhǎng)c）食品安全小組 d ）技術(shù)質(zhì)量部門（HA1）（ c ）組織對(duì)外的信息溝通應(yīng)由 進(jìn)行a）組織內(nèi)具有職能的部門b）食品安全小組成員c）指定的人員d）

28、具有食品安全知識(shí)的技術(shù)員（HA1）（ b ）食品安全小組組長(zhǎng)應(yīng) 。a）由管理層成員擔(dān)任b）由最高管理者任命c(diǎn)）具有與產(chǎn)品相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和食品安全管理的經(jīng)驗(yàn)的人來?yè)?dān)任d）以上都正確（HA1 ）|（ c ）危害分析評(píng)價(jià)識(shí)別的危害可以通過 。a）前提方案控制b）增加設(shè)備加以控制c）操作性前堤方案控制或/和HACCP十劃進(jìn)行控制d）加強(qiáng)操作管理進(jìn)行控制（HA1 ）| （ a ）當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，已確定為不安全的終產(chǎn)品批應(yīng)a）安全，及時(shí)的撤回b）只要通知對(duì)方，由對(duì)方去處理c）通知對(duì)方就地銷毀d）以上都可以（HA1 ）| （ d ）不安全產(chǎn)品撤回的原因，可能是 。a）顧客投訴b）主管部門檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)c

29、）媒體報(bào)道d）以上都有正確(HA1 )| ( a )關(guān)鍵限值是指。a) 與一個(gè)CCP相聯(lián)系的每個(gè)預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)b) 在超過CL之前使CCP得到控制之值c) 經(jīng)危害分析所確定的控制值d) 控制危害措施的一種表現(xiàn)形式(HA1)( d )對(duì)控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在 a) 前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后b) 操作性前堤方案控制措施實(shí)施之前以及變更后c) HACCP計(jì)劃控制措施實(shí)施之前以及變更后d) 操作性前堤方案和HACCP計(jì)劃控制措施組合實(shí)施之前以及變更后(HA1 )| ( c )對(duì)不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，以下說法正確的是_a) 應(yīng)為潛在不安全產(chǎn)品b) 應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)

30、行處理c) 應(yīng)評(píng)價(jià)不符合的原因和對(duì)食品安全可能造成的后果，必要時(shí)按潛在不安全產(chǎn)品 進(jìn)行處理d) 經(jīng)原因分析，按不合格品進(jìn)行處理(HA1 ) | ( a )以下適合于做關(guān)鍵限值的監(jiān)視參數(shù)的是 a) 溫度、壓力b) 水活度c )菌落總數(shù)、大腸菌群a) 酶活性(HA1 )| ( b )下列說法正確的是 a) 標(biāo)準(zhǔn)不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管 理體系。b) 標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織其所有要求都是通 用的。c) 標(biāo)準(zhǔn)是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用。d) 以上說法都對(duì)(HA1 ) |()下列關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)的說法正確的是：a) 關(guān)鍵控制點(diǎn)必須設(shè)置關(guān)鍵

31、限值b) 一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制一個(gè)已識(shí)別出的危害c) 通過關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害d) 每個(gè)食品企業(yè)都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)(HA1 )|()下列哪些圖表屬于流程圖a) 企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖b) 車間職能分配圖c) 工廠廠區(qū)平面圖d) 以上都是（HA1 ） | （d ）以下哪種說法是不正確的d）當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)采取糾正措施。b）當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施c）只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行 處理。d）不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，可不按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進(jìn) 行處理（HA1 ） |（ d ）以下哪種說法不正確a

32、）食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件b）記錄是一種特殊類型的文件c）操作性前提方案一定要形成文件d）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊(cè)（HA1 ） |（ B ）下列情況發(fā)生時(shí)必須對(duì)控制措施組合實(shí)施確認(rèn)a）監(jiān)視活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品b）產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化c）食品安全小組組長(zhǎng)發(fā)生變化d）內(nèi)審開出一項(xiàng)嚴(yán)重不合格項(xiàng)（HA1 ） |（ C ）在 GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)中，驗(yàn)證是a）通過提供客觀證據(jù)對(duì)預(yù)期用途或使用效果是否得到滿足的認(rèn)定；b）通過提供客觀證據(jù)對(duì)法律法規(guī)要求是否得到滿足的認(rèn)定c）通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定的要求是否得到滿足的認(rèn)定d）通過提供客觀證據(jù)對(duì)客戶要求是否滿足的認(rèn)定（HA1 ） |（

33、 B ）危害評(píng)價(jià)可以a）充分識(shí)別食品安全危害b）確定組織需要控制的食品安全危害c）驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性d）確定可接受水平（HA1 ） | （ a ） 前提方案要獲得 批準(zhǔn)。a）食品安全小組b）最高管理者c）食品安全小組組長(zhǎng)d）管理者代表（HA1 ） |（ c ）在超出關(guān)鍵限值或不符合操作性前提方案情況下生產(chǎn)的產(chǎn)品是 a）潛在不安全產(chǎn)品b）不安全產(chǎn)品c）不合格品d）安全產(chǎn)品（HA1 ） |（ a ）以下說法正確的是 。a）在某些產(chǎn)品加工中可能識(shí)別不出關(guān)鍵控制點(diǎn)b）任何產(chǎn)品加工中都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)c）同一危害由一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施控制d）一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一個(gè)危害（HA1 ） |（ a ）下列

34、有關(guān)關(guān)鍵限值的描述正確的是 。a）確定關(guān)鍵限值的目的是保證關(guān)鍵控制點(diǎn)受控，確保終產(chǎn)品的安全危害在可接受 水平之內(nèi)b）對(duì)于由關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立的監(jiān)視參數(shù),有的應(yīng)確定其關(guān)鍵值;有的應(yīng)按OPRF控制c）關(guān)鍵限值是一個(gè)具體的值，不能是主觀信息d）以上都正確（HA1 ） |（ d ）終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮 。a）法律法規(guī)要求b）顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途c）其他相關(guān)數(shù)據(jù)d）以上都是（HA1 ） |（ c ）HACCP計(jì)劃中可以不包括 信息。a）關(guān)鍵控制點(diǎn)b）職責(zé)和權(quán)限c）設(shè)備維護(hù)d）監(jiān)視程序（HA1 ） |（ b ）糾正措施指。a）為消除己發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。b）為消除已發(fā)現(xiàn)

35、的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。c）為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?。d）以上都是HAj（ d ） 7.前提方案（PRP（s）可以包括以下具體實(shí)施的a）良好操作規(guī)范（GMPb）工藝操作規(guī)程c）交叉污染的預(yù)防措施d）以上都正確HAj（ a ） 8.控制措施評(píng)價(jià)包括對(duì)以下方面的評(píng)價(jià)：a）根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施對(duì)確定食品安全危害的控制效果、監(jiān)視的可行性 和控制措施在體系中的相對(duì)位置b）控制措施失效后的后果、控制措施對(duì)確定食品安全危害的控制效果及控制措 施的執(zhí)行不確定程度c）控制措施的執(zhí)行不確定程度、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對(duì)位置d）控制措施的績(jī)效，控制措施

36、的相對(duì)位置和監(jiān)視的可行性HAj （ b ） 12.某操作性前提方案是否能有效地將一種危害控制在可接受水平可影響a）食品安全危害控制的有效性b）HACCP計(jì)劃控制危害的嚴(yán)格程度c）組織食品安全方面的需求d）糾正措施驗(yàn)證完成后該組織所處食品鏈的位置 Ha1（ c）14.食品安全管理體系的范圍不包括a）產(chǎn)品種類b）加工過程c）產(chǎn)品銷售對(duì)象d）加工場(chǎng)地HAj（ d ）關(guān)鍵控制點(diǎn)可以用以下方法來確定a）判定樹b）控制措施對(duì)確定危害控制的嚴(yán)格程度c）行業(yè)專家的意見d）以上都可以HAj（ d ）下列因素導(dǎo)致必須對(duì)HACC計(jì)劃采取確認(rèn)行動(dòng)a）原料改變b）重復(fù)出現(xiàn)偏差c）法律法規(guī)要求的變化d）以上都是Ha1 （

37、d）HACC計(jì)劃可不包括e）HACC計(jì)劃所要控制的危害b）已確定危害將被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)c）關(guān)鍵限值d）負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容HAj（ d）14.潛在不安全產(chǎn)品是指a）產(chǎn)品的安全性能超過目標(biāo)要求b）產(chǎn)品的安全特性不符合顧客要求c）目前雖然合格，但將來可能在下一食品鏈出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品d）超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品回（d ）當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時(shí)，應(yīng)a）對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整b）評(píng)估以前測(cè)量結(jié)果的有效性c）對(duì)受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)措施d）以上都對(duì)Ha1 （d ）以下哪種說法不正確a）食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件b）記錄是一種特殊類型的文件c) 操作性前提方案一定要形成文件d) 組織

38、一定要編制文件化的食品安全管理手冊(cè)HA1( d)實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括a) 食品安全小組的成立b) 產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定c) 流程圖、加工步驟和控制措施的確定d)以上都是HA1 (b) HACCP計(jì)劃中a) 關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量b) 一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一個(gè)或者多個(gè)危害c) 一種危害只用一點(diǎn)進(jìn)行控制就行了d )以上都不對(duì)HAj( d )操作性前提方案是指為控制食品安全危害 所制定的前提方案a) 引入的可能性b) 在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性c) 在加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性e) 以上都是HAj( d)組織在每次控制措施設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后a) 應(yīng)對(duì)危害分析前的規(guī)定信息 (即

39、產(chǎn)品特性描述等)進(jìn)行更新b) 必要時(shí)對(duì)HACCP十劃進(jìn)行修正c) 必要時(shí)對(duì)組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書進(jìn)行修正d) 以上都對(duì)HA ( d ) 3. HACCP計(jì)劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮a) 法律法規(guī)要求b) 顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途c) 當(dāng)前公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知水平d) 以上都是(HA1 ) ( d ) 16.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)適用于a) 食品鏈某個(gè)環(huán)節(jié)的組織b) 食品鏈多個(gè)環(huán)節(jié)的組織c) 與食品鏈相關(guān)的組織d) a + b + c(HA1 )| (d ) 17.危害分析的信息來源可以是a) 觀察的結(jié)果b) 來源于有關(guān)科學(xué)刊物的研究結(jié)果和法規(guī)性要求c)

40、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和專家經(jīng)驗(yàn)d) a + b + c(HA1 )| ( d ) “確認(rèn)”是a) 通過試驗(yàn)對(duì)要求得到滿足的認(rèn)定b) 通過提供客觀證據(jù)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果有效性的認(rèn)定c) 對(duì)規(guī)定要求得到滿足的認(rèn)定d) 對(duì)應(yīng)用要求和預(yù)期用途得到滿足的認(rèn)定(HA1 )|( b)終端產(chǎn)品樣品測(cè)試結(jié)果表明不足以達(dá)到危害可接受水平時(shí)，受影響批次的 產(chǎn)品應(yīng)按以下那種產(chǎn)品進(jìn)行處理a) 不合格品b) 潛在不安全產(chǎn)品c) 應(yīng)回收產(chǎn)品d) 應(yīng)銷毀產(chǎn)品(HA1 )|( c )外部溝通不包括_ _ 方面a) 顧客b) 主管部門c) 最高管理者d) 供方和分包商(HA1 )|( d )更新評(píng)價(jià)活動(dòng)的輸入內(nèi)容應(yīng)包括a) 溝通b) 食品安全管理體

41、系的適宜性、充分性和有效性c) 驗(yàn)證活動(dòng)和管理評(píng)審的輸出d) a+ b+ c(HA1 ) ( d )關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過以下依據(jù)來確定a) 科學(xué)刊物b) 法規(guī)性指標(biāo)c) 專家及實(shí)驗(yàn)d) 所有答案都正確(HA1 )| ( d )對(duì)HACC計(jì)劃設(shè)計(jì)的審核要點(diǎn)主要包括a) 應(yīng)有的關(guān)鍵控制點(diǎn)以及關(guān)鍵限值的科學(xué)性、適宜性、可操作性b) 監(jiān)控方法與設(shè)備是否適宜、有效c) 糾正、糾正措施程序的適宜性及對(duì)不安全產(chǎn)品的控制d) 以上都是(HA1 )| ( d ) 18.危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮a) 法規(guī)的要求b) 顧客的要求c) 產(chǎn)品的預(yù)期用途d) 以上都是(HA1 )| ( d )危害識(shí)別應(yīng)基于以

42、下方面a) 預(yù)備信息和數(shù)據(jù)b）經(jīng)驗(yàn)c）流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)d）以上全是（HA1 ）| （ a）食品安全管理體系中食品危害控制措施包括a）HACCP計(jì)劃和前提方案b）良好操作規(guī)范（GMP和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOPc）HACCP計(jì)劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOPd）以上都不對(duì)（HA1）（ c）前提方案可包括a）蟲害控制、包裝程序、水的安全和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)b）手的清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化 合物的標(biāo)識(shí)、以及運(yùn)輸分包方的合同中對(duì)預(yù)防食品污染的要求c）食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)識(shí)、交叉污染的預(yù)防、以及 運(yùn)輸分包方的合同中對(duì)預(yù)防食品污染的要求d）

43、食品包裝材料的材質(zhì)要求、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo) 識(shí)、以及運(yùn)輸分包方的合同中對(duì)預(yù)防食品污染的要求（HA1）（ c ）組織對(duì)外的信息溝通應(yīng)由a）組織內(nèi)具有職能的部門進(jìn)行b）食品安全小組成員c）指定的人員d）具有食品安全知識(shí)的技術(shù)員（HA1 ）|（ d）食品安全管理體系要求不適用于 組織a）添加劑b）運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者c）零售分包商d）衛(wèi)生主管部門（HA1 ）|（ d ）食品安全管理體系具有產(chǎn)品、工序和工廠特異性，所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)因 以下特性也會(huì)不同a）加工人員能力b）加工地點(diǎn)、工藝、配方、設(shè)備c）方針目標(biāo)d）以上都是（HA1 ）|（ a ）控制措施評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮如下方面以對(duì)其分

44、類a）根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施對(duì)確定食品安全危害的控制效果、監(jiān)視的可行性 和控制措施的相對(duì)位置b）控制措施失效后的后果、控制措施對(duì)確定食品安全危害的效果和控制措施的 執(zhí)行不確定程度c）控制措施的執(zhí)行不確定程度、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對(duì)位置d）控制措施以往績(jī)效、根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施的相對(duì)位置和監(jiān)視的可行性 （HA1 ）|（ c ）下列說法正確的是a）GB/T22000不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品 安全管理體系b）GB/T22000是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用c）GB/T22000對(duì)于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的所有要 求都是通用d）以上說法都對(duì)

45、（HA1 ）|（ c ）對(duì)控制措施的評(píng)價(jià)內(nèi)容的 說法是不正確的a）一旦該控制措施作用失效，后果的嚴(yán)重程度b）對(duì)該控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性c）各個(gè)加工步驟每種食品安全危害可能被引入、產(chǎn)生或增加含量程度d）要對(duì)全部控制措施進(jìn)行評(píng)價(jià)（HA1 ） | （ b ）對(duì)危害水平可通過分析性測(cè)試進(jìn)行驗(yàn)證，為此應(yīng)制訂特殊的抽樣計(jì)劃。抽樣計(jì)劃包括a）抽樣單元的數(shù)量及大小、頻次、時(shí)間b）抽樣單元的數(shù)量及大小、頻次、分析方法，并考慮可接受的結(jié)果c）抽樣單元的數(shù)量及大小、頻次、時(shí)間，并考慮可接受的結(jié)果d）抽樣單元的數(shù)量及大小、頻次、分析方法（HA1 ） （ c ）食品安全管理體系驗(yàn)證的目的是a）評(píng)審前提方案和 HACC

46、計(jì)劃b）對(duì)終端產(chǎn)品樣品的測(cè)試c）確保食品安全管理體系的有效性d）控制措施能達(dá)到預(yù)期的控制水平（HA1 ）|（ b ）每個(gè)產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮a）人民的平均生活水平b）顧客對(duì)食品安全要求及產(chǎn)品的預(yù)期用途c）生產(chǎn)控制的實(shí)際能力d）產(chǎn)品檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)積累（HA1 ）|（ b ）抽樣、分析和（或）其他驗(yàn)證活動(dòng)證實(shí)受影響批次的產(chǎn)品符合相關(guān)食品安全 危害確定的可接受水平時(shí)，可作為a）不安全產(chǎn)品處置b）安全產(chǎn)品放行c）不合格產(chǎn)品降級(jí)d）報(bào)廢產(chǎn)品HAj（c ）下列哪個(gè)企業(yè)不屬于食品鏈的組織a）次氯酸鈉的生產(chǎn)企業(yè)b）苯甲酸生產(chǎn)企業(yè)c）蘇丹紅生產(chǎn)企業(yè)d）檸檬黃生產(chǎn)企業(yè)HA1 （c ）下列關(guān)于可接

47、受水平的說法哪種最適當(dāng)a）可接受水平就是顧客的要求b）可接受水平就是法規(guī)的要求c）可接受水平就是終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)d）可接受水平就是最終消費(fèi)者的要求HAj（ b ）驗(yàn)證可以證實(shí)組織食品安全管理體系運(yùn)行的a）真實(shí)性b）可信性c）操作性d）適用性Ha2 （ C） 在肉中不能繁殖，且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅A. 弧菌；B. 真菌；C. 寄生蟲；D. 以上都是理（b）沙門氏菌通常在食用后十多個(gè)小時(shí)開始發(fā)生腹痛腹瀉等癥狀，并經(jīng)常伴有發(fā)燒通常會(huì)持續(xù)天或更長(zhǎng)時(shí)間，在某些嚴(yán)重的病例中還會(huì)發(fā)生風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等后遺癥A. 一 ；B. 二 ；C. 三；D. 四Ha2（ b）下列屬于非細(xì)胞形態(tài)的微生物是（）A.

48、 細(xì)菌B. 病毒C. 藻類D. 原生動(dòng)物Ha2（ b）米粉、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱。A. 石膏；B. 吊白塊；C燒堿；D.滑石粉Ha2（ a）食品加工企業(yè)在廠房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)防止人流、物流、水流、氣流的交叉污染；人流、 水流、氣流、物流流向應(yīng)該滿足 。A. 人流、水流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（物流除外），B. 人流、物流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（水流除外） ，C. 人流、物流、水流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（氣流除外） ，D. 以上都錯(cuò)Ha2（ d）通常控制措施的效果依賴于控制措施的實(shí)施強(qiáng)度，強(qiáng)度包括a）溫度、時(shí)間b）濃度、頻次c）壓力、流量d）A+B（HA2 ）|（ d ）在食

49、品加工過程中， 應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染 a）潤(rùn)滑劑、清潔劑、殺蟲劑b）不衛(wèi)生的包裝材料c）化學(xué)藥品的殘留d）以上三種都會(huì)造成污染（HA2 ） |（ b ）車間的下述流向錯(cuò)誤的是 b）人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。c）物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。d）水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。d）氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。 （HA2 ） |（ d ）下列哪種情況，會(huì)造成交叉感染 。a）加工人員工作服未按要求換洗消毒b）食品接觸設(shè)備無清洗消毒c）人流走向不正確d）以上三種都會(huì)造成交叉污染（HA2 ） |（ c ）巴氏殺菌是指 。a）殺死全部細(xì)菌b）采用80C以上的溫度殺菌c）

50、將致病菌殺死d）將菌落降低到可接受水平（HA2 ）（ c ）水的總硬度是指 。a）水中含金屬離子的總含量b）碳酸鹽硬度c）水中鈣離子和鎂離子的總含量d）非碳酸鹽硬度（HA2 ） （d）引起果汁飲料褐變的情況有 a）由接觸空氣引起的酶褐變b）由高溫和強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件下的非霉褐變c) 由抗環(huán)血酸引起的非霉褐變d) 以上都正確(HA2 )| ( d )二氧化碳在碳酸飲料中的作用是 。a) 清涼作用b) 可阻礙微生物的生長(zhǎng)c) 有舒服的剎口感d) 所有答案都正確(HA2)( d)食品安全危害包括a) 過敏源b) 天然色素c) 脂肪、蛋白d) a+b(HA2 ) (d )病原性微生物能在 090C的溫度范圍

51、內(nèi)生長(zhǎng)。 根據(jù)其生長(zhǎng)的溫度范圍可分為: 嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌。以下描述正確的是(a) 嗜冷菌：可生長(zhǎng)的溫度范圍030C，最適生長(zhǎng)溫度 20C以下;(b) 嗜溫菌：可生長(zhǎng)的溫度范圍1043C，最適生長(zhǎng)溫度 36.5 C；(c) 嗜熱菌：可生長(zhǎng)的溫度范圍43-90 C,最適生長(zhǎng)溫度 55C。(d )以上都對(duì)(HA2 )| ( b )金屬探測(cè)儀的通常有 Fe標(biāo)準(zhǔn)塊和SUS標(biāo)準(zhǔn)塊，SUS指的是a) 銅b) 非鐵金屬c) 塑料d) 不銹鋼(HA2 ) |( b )致病菌污染果汁后，是否能生長(zhǎng)繁殖，主要取決于果汁的a) 水分含量b) pH 值c)味道d)顏色(HA2 )(b )低酸罐頭食品是指a)內(nèi)容物最終平衡b)內(nèi)容物最終平衡c)內(nèi)容物最終平衡d)(HA