北京2016年四級公共營養(yǎng)師試題

1、北京2016年四級公共營養(yǎng)師試題北京2016年四級公共營養(yǎng)師試題一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、因為作物生長期的原因，可作為救災(zāi)作物。A.大豆B.養(yǎng)麥C.大麥D.小米2、稱重記賬法一般每年應(yīng)進(jìn)行。A. 1次B. 2次C.3次D.4次3、我國成人脂肪的攝入量以占總能量的為宜。A.15%20%B.20%25%C.20%30%D.25%30%E.30%35%4、大豆蛋白質(zhì)中含有較高的可以和谷物蛋白質(zhì)互補(bǔ)。A.酪氨酸B.組氨酸C精氨酸D.賴氨酸5、（59W1題共用題干）青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血59.最可能缺乏的維生素是

2、A：維生素CB：葉酸C：尼克酸D；硫胺素E：維生素B126、食物羲表中的編碼有6位，第3位是（）A.亞類編碼B.排列序號C.營養(yǎng)素種類碼D.類別編碼7、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例8、關(guān)于道德和法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是A.道德產(chǎn)生時間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性9、中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要提出了20012010年，這10年中要優(yōu)先解決三個重點(diǎn)領(lǐng)域，下面敘述哪個是正確的A.食品工業(yè)B.改善農(nóng)村飲水衛(wèi)生C.改善城

3、市衛(wèi)生D.發(fā)展畜牧業(yè)10、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求氫離子濃度低的罐頭食品A.高于B.等于C.低于11、下列對鋅的敘述何者有誤？A.植酸的存在影響鋅的吸收B.鋅的吸收主要發(fā)生于十二指腸C.鋅進(jìn)入腸黏膜之前需與球蛋白結(jié)合D.鋅的吸收與Metailothionine有關(guān)12、下列屬于計數(shù)資料的是A.180cmB.治愈C.20位男性D.+13、硒在人體組織與器官中含量相對最低的是A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪14、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)A.鐵B.鋅C.鈣D.碘15、維生素E的需要量以何者為活性單位？A:視網(wǎng)醇(Retinol)8: a-生育醇(a-Tocopherol)C：膽鈣化固醇

4、(Cholecalciferol)D:煙草酸(Nicotinicacid).16、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是。A.長鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微粒E.磷脂17、維生素A含量豐富的食物是A:雞肝B：豬肉C:玉米D:山藥E:牛奶18、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的是A.血紅蛋白鐵B.血紅素鐵C.非血紅素鐵D.鐵蛋白E.轉(zhuǎn)鐵蛋白19、按營養(yǎng)素新的分類，為微量營養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖類20、06個月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的A.25%30%B.30%35%C.40%45%D.45%50%E.50%55%21、母乳中含量最低的營養(yǎng)素是A.鈣和

5、維生素DB.鈣和維生素AC,鐵和維生素AD.鐵和維生素D22、下列與碘缺乏無關(guān)的是A.地方性克汀病B.甲狀腺月中大C.智力障礙D.傷口不愈合23、通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近A.估計值B.計算值C.真值D.國際標(biāo)準(zhǔn)值24、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有A.動物肝臟B.瘦肉C.動物血液制D.牛奶25、容易引起幽齒的食物是_A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果26、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是A:磷酸鹽B:硫酸鹽C:硝酸鹽D:碳酸鹽27、下列對急性肝炎患者營養(yǎng)代謝狀況表述錯誤的有A.糖原異生增強(qiáng)B.肝內(nèi)脂肪積聚、易發(fā)生脂肪肝C.肝汁淤積、膽固醇合成障礙D.白蛋白合成代謝升高28

6、、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每天攝入維生素A的量比非孕婦女多仙g視黃醇當(dāng)里。A.200B.300C.400D.500二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。）1、體重身高在反應(yīng)人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)的營養(yǎng)狀況。A:正常范圍B：中度消瘦C：輕度消瘦D:肥胖2、含鉀低的蔬菜有A.南瓜B.西蔭產(chǎn)C.絲瓜D.大白菜E.芹菜3、當(dāng)用EAR評價個體攝入量時，觀測的攝入量在EAR和RNI之間時，下列說法哪些正確A.可以認(rèn)為攝入量是充足的B.可以認(rèn)為攝入量是不充足的C.很難確定攝入量是否充足D.為了安全，把攝入量提高到RNI或超過RNI水平E.不確定4

7、、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定乘以6.25。A.總碳B.總氧C.總氮D.總硫5、與鮮乳相比，酸乳中的含量得到了提高。A.游離氨基酸和肽B.乳糖C.乳脂肪D.可溶性鈣和磷E.葉酸、膽堿等B族維生素6、含鈣豐富的食物有A.奶及其制品B.魚、肉、蛋C.小蝦皮D.海帶、豆制品E.米、面7、屬于神經(jīng)毒素的有A.黃曲霉毒素B.河豚毒素C.致嘔毒素D.3一硝基丙酸8、防止油脂酸敗不可采取的措施為。A.控制油脂水分含量B.低溫儲存C.采用密封，不透光的容器D.加入防腐劑9、社區(qū)資料獲得的途徑包括A.訪談B.信函調(diào)查C.現(xiàn)場調(diào)查D.電話調(diào)查E.收集已有的資料10、下列關(guān)于蛋類合理利用的描述，正確的是A.蛋黃中的膽固醇

8、含量很高B.大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險C.蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用D.蛋類可以無限量食用E,每人每日吃12個雞蛋，比較適量11、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為243：人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）A. 10.34%B. 38.21%C. 48.55%D. 27.87%12、脂肪在熱聚合時，會A.變褐B.變稠C.發(fā)煙D.變稀E.變黃13、老年婦女的常見疾病有A.骨質(zhì)疏松癥B.高血壓病C,高血脂D.冠心病E.以上都不是14、因其飽和脂肪含量高，應(yīng)該少吃的油脂是A.大豆

9、油 B.花生油C .牛油 D.豬油15、按照加工工藝的不同，乳粉分為E.A.調(diào)制乳粉B.全脂乳粉C.脫脂乳粉D.發(fā)酵乳粉乳油粉A.生長發(fā)育快，鐵需要量大B.內(nèi)源性可利用的鐵少C,進(jìn)食富含鐵的食物較少D.意外傷害出血E,由于年齡小，吸收利用鐵的能力差17、查中國食物成分表2002，素雞和海帶分別屬于A,禽肉類及制品和海產(chǎn)品B,禽肉類及制品和菌藻類C.干豆類及制品和菌藻類D.干豆類及制品和海產(chǎn)品18、下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有A.熱熏不能殺死細(xì)菌B.含有害物質(zhì)C.熏煙的溫度越高越好D.有冷熏法E.液熏法19、用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括A.血清白蛋EB.前白蛋白C.血清運(yùn)鐵蛋白

10、D.視黃醇結(jié)合蛋白E.纖維結(jié)合蛋白20、一成年男性的BMI值為18,請判斷他為A:維生素AB:維生素BC:維生素CD:維生素D21、中醫(yī)食物配伍包括_A.相須相使B.以臟補(bǔ)臟C.“發(fā)物”忌口論D.藥食同源學(xué)說22、大腸菌群包括A.埃希氏菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.葡萄球菌屬D.腸桿菌屬E.克雷伯菌屬23、母體維生素A營養(yǎng)狀況低下可導(dǎo)致A.早產(chǎn)B.胎兒生長發(fā)育遲緩C.嬰兒低出生體重D.異食癖E.上述都對24、心力衰竭的飲食治療原則是A.食品易消化吸收B.限制鈉鹽C.防止水月中D.減輕心臟負(fù)擔(dān)E,少食多餐25、蛋白質(zhì)的消化率測定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為A: 95%B: 85%C: 70%D: 80%26、幾種對食品造