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文檔簡介

1、人體食物能量與營養(yǎng)素能量與營養(yǎng)素食物營養(yǎng)價值食物營養(yǎng)價值平平衡衡膳膳食食營養(yǎng)與營養(yǎng)與疾病疾病特殊人特殊人群營養(yǎng)群營養(yǎng)攝入水平與隨機個體攝入不足或過多的概率攝入水平與隨機個體攝入不足或過多的概率恩格斯第三章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)氨基酸分子式通式氨基酸結(jié)構(gòu)示意圖桶板模型桶板模型賴(1)必要的氮損失(必要的氮損失(obligatory nitrogen losses) (2) 氮平衡:氮平衡: BI(UFS)Positive nitrogen balanceN in N outN in = N outNitrogen equillibriumNegativenitrogen balanceN in N out

2、2構(gòu)成各種重要生理物質(zhì)1組織構(gòu)成成分瘦體組織*酶 抗體 激素等3供能約16.7 kJ (4.0 kcal)/g 一、體內(nèi)蛋白質(zhì)功能lean tissue食物氮食物氮(糞氮糞代謝氮)蛋白質(zhì)消化率(%)= 100該計算結(jié)果也稱真消化率 (true digestibility)表觀消化率(%) = 食物氮糞氮食物氮100表觀消化率的結(jié)果比真消化率低 幾種食物蛋白質(zhì)消化率(%)生物價 = 氮儲留量氮吸收量100氮吸收量=食物氮(糞氮糞代謝氮)氮儲留量=吸收氮(尿氮尿內(nèi)源氮)蛋白質(zhì)功效比值 = 動物體重增加(g)攝入食物蛋白質(zhì)(g)實驗結(jié)果以酪蛋白為對照組,按以下公式校正:被測蛋白質(zhì)功效比值 = 實驗組

3、功效比值對照組功效比值2.5氨基酸評分=被測蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)理想模式或參考蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)經(jīng)消化率修正的氨基酸評分 (protein digestibility corrected amino acid score, PDCAAS)PDCAAS=AAS真消化率1計算被測計算被測Pro每種每種EAA的評分值;的評分值;2找出最低的找出最低的EAA(即第一(即第一 LAA)評分值,)評分值, 即為該即為該Pro的氨基酸評分。的氨基酸評分。 常見幾種食物蛋白質(zhì)質(zhì)量 幾種食物蛋白質(zhì)的PDCAASMarasmusMarasmus類脂類脂H2COCR1O

4、HCOCR2OH2COCR3OCHH2COCR1H2COPOCR2OOOHOHOCHH2COCR1H2COPOCR2OOOO-OCH2CH2N(CH3)3+CHH2COCR1H2COPOCR2OOOO-OCH2CH2NH3+卵磷脂卵磷脂腦磷脂腦磷脂膽堿成分膽胺成分磷脂的主要功能:磷脂的主要功能:提供能量;提供能量;構(gòu)成細胞膜的重要結(jié)構(gòu)成分;構(gòu)成細胞膜的重要結(jié)構(gòu)成分;作為乳化劑乳化脂肪,有利于其吸收、作為乳化劑乳化脂肪,有利于其吸收、轉(zhuǎn)運和代謝;轉(zhuǎn)運和代謝;防治膽固醇在血管內(nèi)沉積、降低血液粘防治膽固醇在血管內(nèi)沉積、降低血液粘度、預(yù)防心血管疾??;度、預(yù)防心血管疾??;卵磷脂中的膽堿可用于神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽卵磷脂中的膽堿可用于神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成。堿的合成。HOHHH(二)固醇類:是一類含有同樣多個環(huán)(二)固醇類:

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