酒店美食節(jié)活動(dòng)策劃課件

1、飯店美食節(jié)營銷策劃與組織學(xué)習(xí)單元學(xué)習(xí)單元7-2食品推銷活動(dòng)食品推銷活動(dòng)飯店美食節(jié)活動(dòng)策劃n我們?yōu)槭裁匆芯匡埖昝朗彻?jié)活動(dòng)n飯店美食節(jié)策劃與設(shè)計(jì)n飯店美食節(jié)活動(dòng)組織1. 為什么我們要研究飯店美食節(jié)為什么我們要研究飯店美食節(jié) n經(jīng)營方式靈活活動(dòng)內(nèi)容、方式、菜點(diǎn)、地點(diǎn)、環(huán)境、價(jià)格n產(chǎn)品內(nèi)容豐富沒有常年菜、時(shí)令菜、季節(jié)菜之分n管理過程復(fù)雜制定計(jì)劃、預(yù)算、編制菜單、原料組織、場地選擇、人員安排、宣傳工作、推銷和組織客源 系統(tǒng)觀、全局觀系統(tǒng)觀、全局觀視頻視頻12.飯店美食節(jié)的策劃與設(shè)計(jì)飯店美食節(jié)的策劃與設(shè)計(jì) （1）選擇飯店美食節(jié)契機(jī)契機(jī)（2）編制飯店美食節(jié)預(yù)算預(yù)算（3）制訂飯店美食節(jié)方案方案（1）飯店美食

2、節(jié)策劃契機(jī)的選擇）飯店美食節(jié)策劃契機(jī)的選擇 n以海內(nèi)外節(jié)假日為契機(jī)n以國內(nèi)外重大文體賽事活動(dòng)為契機(jī)n以國內(nèi)外重要名人事件為契機(jī)n民俗民風(fēng)食品展銷活動(dòng)n以小吃飲料為中心的食品展銷活動(dòng) 文化營銷文化營銷視頻視頻2（2）編制預(yù)算）編制預(yù)算 n銷售預(yù)算：日均就餐人數(shù)、食品人均消費(fèi)、飲料銷售比率、確定預(yù)算銷售額n原料和成本預(yù)算：原料進(jìn)貨價(jià)、確定毛利，預(yù)算原料成本消耗額和成本率n公關(guān)銷售費(fèi)用、人力成本費(fèi)用及其他：管理費(fèi)、維修費(fèi)、能源消耗費(fèi)等n營業(yè)稅金和營業(yè)利潤預(yù)算：利潤額要高于同期正常經(jīng)營利潤 投入與產(chǎn)出投入與產(chǎn)出 案例：華天印度文化美食節(jié)案例：華天印度文化美食節(jié) （3）制訂美食節(jié)活動(dòng)方案）制訂美食節(jié)活動(dòng)

3、方案 活動(dòng)的形式和內(nèi)容活動(dòng)的階段劃分預(yù)估活動(dòng)效果 （3）制訂美食節(jié)活動(dòng)方案）制訂美食節(jié)活動(dòng)方案 活動(dòng)名稱活動(dòng)時(shí)間展銷特點(diǎn)客源組織效果預(yù)估階段劃分以某酒店美食節(jié)為例以某酒店美食節(jié)為例 3.飯店美食節(jié)業(yè)務(wù)組織飯店美食節(jié)業(yè)務(wù)組織 做好前期準(zhǔn)備，包括：廚師力量、菜單、原材料、環(huán)境布置、各部門協(xié)調(diào)美食節(jié)開張剪彩：對(duì)外宣傳、對(duì)內(nèi)公關(guān)、廣泛聯(lián)系客源、儀式組織日常服務(wù)：結(jié)合主題提供娛樂、各部協(xié)調(diào)合作、巡視檢查效果考核：經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益制定一份營業(yè)推廣方案 飯店企業(yè)在特定時(shí)間、在一定的預(yù)算內(nèi)，對(duì)某一目標(biāo)顧客群體所采取的能夠迅速刺激顧客購買欲望以達(dá)成交易的臨時(shí)性促銷措施。飯店?duì)I業(yè)推廣飯店?duì)I業(yè)推廣為某餐廳制定一份

4、營業(yè)推廣方案為某餐廳制定一份營業(yè)推廣方案營業(yè)推廣的方式營業(yè)推廣的方式 免費(fèi)推廣優(yōu)惠推廣競賽推廣聯(lián)合推廣 贈(zèng)品或者禮物贈(zèng)品或者禮物抽獎(jiǎng)抽獎(jiǎng)贈(zèng)折價(jià)券贈(zèng)折價(jià)券免費(fèi)試用免費(fèi)試用會(huì)員卡會(huì)員卡優(yōu)惠券優(yōu)惠券聯(lián)合促銷聯(lián)合促銷現(xiàn)金折讓或者折扣現(xiàn)金折讓或者折扣廣告津貼廣告津貼贈(zèng)品贈(zèng)品參加旅游交易會(huì)參加旅游交易會(huì)營業(yè)推廣的對(duì)象營業(yè)推廣的對(duì)象消費(fèi)者消費(fèi)者中間商中間商銷售競賽銷售競賽銷售獎(jiǎng)勵(lì)銷售獎(jiǎng)勵(lì)營銷員營銷員營業(yè)推廣的設(shè)計(jì)實(shí)施營業(yè)推廣的設(shè)計(jì)實(shí)施1.明確目標(biāo)（對(duì)象是誰、是培育忠誠度，還是鼓勵(lì)大批量購買？）駐點(diǎn)式促銷活動(dòng)駐點(diǎn)式促銷活動(dòng)營業(yè)推廣的設(shè)計(jì)實(shí)施營業(yè)推廣的設(shè)計(jì)實(shí)施1.明確目標(biāo)（對(duì)象是誰、是培育忠誠度，還是鼓勵(lì)大批量

5、購買？）2.選擇合適的推廣工具（根據(jù)目標(biāo)對(duì)象的接受習(xí)慣和產(chǎn)品特點(diǎn)、目標(biāo)市場狀況等）3.推廣的配合安排（與其他的營銷溝通方式整合）4.確定推廣時(shí)機(jī)（季前、節(jié)前）5.確定推廣期限（恰當(dāng)，過長新鮮感喪失，過短，來不及接受實(shí)惠）制定一份營業(yè)推廣方案制定一份營業(yè)推廣方案任務(wù)描述：1.在你們小組設(shè)計(jì)的菜單中，選擇一份具有特色的菜單。為這家餐館進(jìn)行一次在你們小組設(shè)計(jì)的菜單中，選擇一份具有特色的菜單。為這家餐館進(jìn)行一次菜肴的營業(yè)推廣活動(dòng)。菜肴的營業(yè)推廣活動(dòng)。2.在設(shè)計(jì)方案時(shí)，要綜合運(yùn)用市場研究、營銷溝通、營銷組合策略等營銷理論在設(shè)計(jì)方案時(shí)，要綜合運(yùn)用市場研究、營銷溝通、營銷組合策略等營銷理論知識(shí)。知識(shí)。3.促

6、銷對(duì)象為直接面對(duì)消費(fèi)者。促銷對(duì)象為直接面對(duì)消費(fèi)者。4.選擇合理的促銷工具，綜合運(yùn)用促銷手段。選擇合理的促銷工具，綜合運(yùn)用促銷手段。任務(wù)要求：1.此項(xiàng)工作由小組完成，工作時(shí)間此項(xiàng)工作由小組完成，工作時(shí)間40分鐘。分鐘。2.小組成員需進(jìn)行分工：組長、溝通者、秘書、時(shí)間管理者。小組成員需進(jìn)行分工：組長、溝通者、秘書、時(shí)間管理者。3.小組形成營業(yè)推廣策劃書。小組形成營業(yè)推廣策劃書。4.小組派成員對(duì)策劃書的內(nèi)容和營銷理論的應(yīng)用進(jìn)行闡述。小組派成員對(duì)策劃書的內(nèi)容和營銷理論的應(yīng)用進(jìn)行闡述。任務(wù)提示：菜肴推介是餐飲營銷的一項(xiàng)重要工作，涉及當(dāng)?shù)仫嬍迟Y源認(rèn)知，包括菜系、民菜肴推介是餐飲營銷的一項(xiàng)重要工作，涉及當(dāng)?shù)仫嬍迟Y源認(rèn)知，包括菜系、民族飲食習(xí)慣等眾多因素，在設(shè)計(jì)時(shí)要綜合考慮，有關(guān)菜肴產(chǎn)品、消費(fèi)者需求的族飲食習(xí)慣等眾多因素，在設(shè)計(jì)時(shí)要綜合考慮，有關(guān)菜肴產(chǎn)品、消費(fèi)者需求的一些營銷理論也在此得到應(yīng)用。一些營銷理論也在此得到應(yīng)用。任務(wù)提示：推銷方案的推銷方案的主體內(nèi)容主體內(nèi)容：本餐廳的特色是什么，目標(biāo)市場是誰？本餐廳的特色是什么，目標(biāo)市場是誰？本次推介活動(dòng)的目的是什么？本次推介活動(dòng)的目的是什么？推介的對(duì)象是誰？推介的對(duì)象是誰？什么時(shí)間合適？什么時(shí)間合適？應(yīng)當(dāng)采用哪些