2015版食品安全法試題和答案

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上中華人民共和國食品安全法培訓考核試卷考試日期： 年 月 日 姓名： 分數(shù):一、單選題（共80題）1、下列表述正確的是（B）、新食品安全法是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第六次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂。B、新食品安全法是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂。C、新食品安全法是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員

2、會第十四次會議修訂。D、新食品安全法是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第六次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂。2、根據(jù)刑法修正案（八）規(guī)定，（C），濫用職權或者玩忽職守，導致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役；造成特別嚴重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。A、國家機關工作人員B、食品企業(yè)管理人員C、負有食品安全監(jiān)督管理職責的國家機關工作人員D、負有食品安全監(jiān)督管理職責的食品企業(yè)管理人員3、在中國境內(nèi)從事（D）活動，應當遵守食品安全法。A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務B、食品添加劑的生

3、產(chǎn)經(jīng)營C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品D、以上都正確4、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（A）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門B、工商行政管理部門C、質量技術監(jiān)督部門D、食品安全委員會5、國務院衛(wèi)生行政部門承擔食品安全綜合協(xié)調職責，負責（D），并且負責食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、以上都正確6、（B）應當加強行業(yè)自律，引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。A、食品企業(yè)B、食品行業(yè)協(xié)會C、新聞媒體D、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門7、省、自治區(qū)、直

4、轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標準，應當參照執(zhí)行食品安全法有關食品安全國家標準制定的規(guī)定，并報（B）備案。A、國務院法制辦B、國務院衛(wèi)生行政部門C、全國人大法工委D、全國人大常委會8、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及（A）。A、疾病預防、治療功能B、材料用量C、保存方式D、保質期9、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應(C)。A、承擔全部責任B、承擔部分責任C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任D、承擔無限責任10、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由（A）規(guī)定。A、國務院食

5、品藥品監(jiān)督管理部門B、國務院C、質量管理監(jiān)督部門D、工商管理部門11、食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于(C)。A、半年B、一年C、二年D、三年12、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（C）年。A、1B、2C、3D、413、依照食品安全法的規(guī)定，對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上（B）的行政處罰。A、沒收違法所得B、罰款C、吊銷許可證D、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品14、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違

6、法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（A）罰款。A、貨值金額十倍以上二十倍以下B、一萬元以上五萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、二萬元以上十萬元以下15、違反食品安全法規(guī)定，受到刑事處罰的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A、一年B、五年C、十年D、終身16、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（ ）的賠償金。A、十倍B、五倍C、三倍D、雙倍17、違反食品安全法規(guī)定，應當承擔民事

7、賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，(B)。A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任18、最新修訂的中華人民共和國食品安全法共有（A）條。A、10章154條B、10章153條C、10章150條D、10章151條19、主要負責人應當引咎辭職的行為有（D）A、對不符合條件的申請人準予許可，或者超越法定職權準予許可B、未按規(guī)定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報告未及時處理，造成事故擴大或者蔓延C、隱瞞、謊報、緩報食品安全事故D、以上全部20、（D）應當依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確其食品安全管理責任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢

8、查，發(fā)現(xiàn)其有違反本法規(guī)定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門。A、集中交易市場的開辦者B、柜臺出租者C、展銷會舉辦者D、以上全部21、經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品的，根據(jù)食品安全法（A）規(guī)定進行處罰。A、第一百二十五條B、第一百二十三條C、第一百二十八條D、第一百二十四條22、采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，根據(jù)食品安全法（B）規(guī)定進行處罰。A、第一百二十五條B、第一百二十六條C、第一百二十四條D、第一百二十七條23、治療單位發(fā)現(xiàn)其接收的病人為食源性疾病病人、食物中毒病人或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，

9、應當自接收病人之時起（A）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品安全監(jiān)督管理部門報告。A、2小時內(nèi)B、1小時內(nèi)C、1-2小時內(nèi)D、4小時內(nèi)24、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪種人員不得從事直接入口食品的工作（A）。A、患有痢疾的人員B、患有感冒的人員C、患有高血壓的人員D、患有胃炎的人員25、（D）可以向消費者推薦食品。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位B、消費者協(xié)會C、食品監(jiān)管部門D、食品行業(yè)協(xié)會26、（B）依照本法和國務院的規(guī)定，確定本級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門和其他有關部門的職責。A、省級以上地方人民政府B、縣級以上地方人民政府C、食品藥品監(jiān)督管理局D、國務院27、（C）會同國務

10、院食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督等部門，制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃。A、省、自治區(qū)、直轄市人民政府B、國務院C、國務院衛(wèi)生行政部門D、國家質量監(jiān)督部門28、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術機構，應當按照（A）原則，組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗機構、認證機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以及新聞媒體等，就食品安全風險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝通。A、科學、客觀、及時、公開的B、科學、客觀、及時的C、科學、客觀的、公開的D、科學、及時、公開的29、(B)檢驗規(guī)程由國務院農(nóng)業(yè)行政部門會同國務院衛(wèi)生行政部門制定。A、屠宰牲、畜的B、屠

11、宰畜、禽的C、屠宰牲、畜、禽的D、屠宰動物肉類30、下列表述正確的是（B）、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。B、直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。C、貯存、運輸食品的容器應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。D、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、照明、通風、防腐、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。31、食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應

12、當建立（D）。A、餐飲業(yè)投入使用記錄制度B、農(nóng)產(chǎn)品投入品使用記錄制度C、食用農(nóng)產(chǎn)品食用記錄制度D、農(nóng)業(yè)投入品使用記錄制度32、國家建立（C）。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A、食品通知召回制度B、食品安全檢查制度C、食品召回制度D、食品安全通知制度33、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（B）。A、十二個月B、六個月C、

13、三個月D、二十四個月34、餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并應當隨附消毒合格證明。消毒后的餐具、飲具應當在獨立包裝上標注（D）等內(nèi)容。A、單位名稱、地址、聯(lián)系方式B、單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期C、單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及保質期限D、單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限35、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（D）。A、食品衛(wèi)生許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品流通許可D、餐飲服務許可36、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（B）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年37

14、、根據(jù)國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍（B）A、小吃店B、食品攤販C、學校食堂D、集體用餐配送單位38、下面關于食品安全的表述，正確的是：(B)A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常39、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：(D)A、標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B、標簽不得涉及疾病預防、治療功能C、標簽應當清楚、明顯，容易辨識D、標簽應該突出表明功效40、加熱食品應

15、使中心溫度達到（B）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A、60度B、70度C、80度D、100度41、餐飲服務提供者的（A）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。A、法定代表人、負責人或業(yè)主B、廚師長C、法定代表人D、法定代表人或負責人42、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、2B、3C、4D、543、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（B）次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、2B、3C、4D、544、(A)有

16、權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品企業(yè)45、發(fā)生重大食品安全事故的，接到報告的縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應當按照規(guī)定向(D)報告。A、本級人民政府B、上級人民政府衛(wèi)生行政部門C、上級人民政府D、本級人民政府和上級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門46、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值

17、金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（C）罰款。A、五倍以上十倍以下B、一萬元以上五萬元以下C、十五倍以上三十倍以下D、二萬元以上十萬元以下47、生產(chǎn)經(jīng)營下列（D）食品不違反食品安全法的規(guī)定。A、超過保質期的食品B、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品C、用非食品原料生產(chǎn)的食品D、有標簽的預包裝食品48、下列（C）不受食品安全法的調整。A、轉基因食品B、生豬屠宰C、軍隊專用食品D、乳品49、進口的食品應當經(jīng)檢驗合格后，海關憑（A）簽發(fā)的通關證明放行。A、出入境檢驗檢疫機構B、工商管理機構C、外貿(mào)機構D、質量監(jiān)督機構50、違反本法規(guī)定，受到開除處

18、分的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（C）內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A、一年B、五年C、十年D、終身51、我國食物中毒高發(fā)的食品行業(yè)是（A）A、餐飲業(yè)B、街頭食品攤販C、乳制品行業(yè)D、熟肉制品行業(yè)52、反映食品加熱程度的指標是（A）A、中心溫度B、表面溫度C、加熱溫度D、沸點53、下列哪種食品因風味的要求不能徹底加熱，具有較大風險，應盡量避免食用（C）A、燉菜B、烤紅薯C、西餐食品如牛排、煎雞蛋等D、煲湯54、以下哪一個因素對微生物(病毒除外)的生長沒有重要影響?(C)A、溫度和時間B、pH值C、顏色D、營養(yǎng)成分55、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在

19、冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于（B）A、200gB、100gC、150gD、250g56、餐具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的至少有（C）專用水池A、1個B、2個C、3個D、4個57、餐飲業(yè)的廢棄物至少應（A）清除1次，清除后的容器應及時清洗必要時消毒。A、1天B、3天C、1周D、半個月58、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過（C）A、10B、32C、20D、2559、為保鮮和防腐的需要，需要將食品或食品原料進行冷藏或冷凍，冷藏和冷凍的溫度范圍是：（B）A、0-5，-18-1B、0-10，-18-1C、0-10，-20-1D、5-0，-20-160

20、、食品加工經(jīng)營場所選址時應該距離旱廁、污水池、垃圾場、糞坑等污染源（B）以上。A、20mB、25mC、30mD、35m61、拖把等清潔工具的存放場所應與食品處理區(qū)分開，集體用餐配送單位和加工經(jīng)營場所面積（C）以上的餐館和食堂宜設置獨立隔間。A、300B、400C、500D、200062、餐飲加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。在加工經(jīng)營場所外設立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應距離加工經(jīng)營場所（B）以上。A、20mB、25mC、30mD、35m63、烹調場所天花板離地面宜在（C）以上。A、1.5mB、2.0mC、2.5mD、3.0m64、庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食

21、品距離墻壁、地面均在（B）以上以利空氣流通及物品的搬運。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm65、專間內(nèi)的溫度不得高于（D）A、10B、15C、20D、2566、專間內(nèi)安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應分布均勻，距離地面（D）A、1米B、1.2米C、1.5米D、2米67、對日常檢查理解正確的是：（D）A、日常檢查就是領導的視察B、日常檢查就是員工對自己做的工作進行自我檢查C、日常檢查是隨意的，不需要事先制訂檢查方案D、日常檢查可以按照衛(wèi)生管理要素或衛(wèi)生管理區(qū)域設計檢查方案68、以下區(qū)域哪個是屬于清潔操作區(qū)（D）A、餐用具保潔場所B、餐用具清洗消毒場所C、烹調場所D、備餐場所6

22、9、排水溝應保持通暢、便于清洗，設有可拆卸的蓋板。排水的流向應為（B）A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)70、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應怎樣處理（C）A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理D、翻曬處理71、下列食品中，禁止上市銷售的食品是（C）A、四季豆B、新鮮黃花菜C、新鮮河豚魚D、馬鈴薯72、對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴重的，由省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布；仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食

23、品，并處（C）罰款。A、五千元以上一萬元以下B、二萬元以上三萬元以下C、二萬元以上五萬元以下D、五萬元以上十萬元以下73、食品安全法中規(guī)定對違法行為，哪些人有權檢舉和控告？(C)A、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、消費者C、任何人D、受害人74、半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（A）A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒B、易引起過敏C、不宜被人體消化D、味道不好75、冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應該遵循的原則是（B）A、急速冷凍、急速解凍B、急速冷凍、緩慢解凍C、緩慢冷凍、急速解凍D、緩慢冷凍、緩慢解凍76、生魚片制作過程中可以作為控制寄生蟲危害的重點環(huán)節(jié)是：（D）A、必須是沒有寄生蟲的魚B、魚片需要

24、進行正確的冷凍處理以殺死寄生蟲C、將魚浸泡在消毒液進行消毒D、魚必須是新鮮的77、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（B）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、二年內(nèi)B、五年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身78、進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及（D）A、境內(nèi)代理商的名稱B、地址C、聯(lián)系方式D、以上全部79、對專間預進間和二次

25、更衣設施的設置，可采取分類要求方法，哪些場所應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間（B）A、加工經(jīng)營場所面積1000以上餐館和食堂的專間入口處B、加工經(jīng)營場所面積500以上餐館和食堂的專間入口處C、經(jīng)營場所面積500以上餐館和食堂的專間入口處D、經(jīng)營場所面積1000以上餐館和食堂的專間入口處80、餐具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少設有幾個專用水池（B）A、1個B、3個C、2個D、4個二、多選題。（共20題）1、違反本法規(guī)定，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、質量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門有下列行為之一，造成不良后果的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予警告、記過或者記

26、大過處分；情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分；情節(jié)嚴重的，給予開除處分：（ABC）A、在獲知有關食品安全信息后，未按規(guī)定向上級主管部門和本級人民政府報告，或者未按規(guī)定相互通報B、未按規(guī)定公布食品安全信息C、不履行法定職責，對查處食品安全違法行為不配合，或者濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊D、對不符合條件的申請人準予許可，或者超越法定職權準予許可2、違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由出入境檢驗檢疫機構依照本法第一百二十四條的規(guī)定給予處罰，下列哪些符合：(ABCD)A、提供虛假材料，進口不符合我國食品安全國家標準的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品B、進口尚無食品安全國家標準的食品，未提交所執(zhí)行的標準并經(jīng)國

27、務院衛(wèi)生行政部門審查，或者進口利用新的食品原料生產(chǎn)的食品或者進口食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，未通過安全性評估C、未遵守本法的規(guī)定出口食品D、進口商在有關主管部門責令其依照本法規(guī)定召回進口的食品后，仍拒不召回3、下列情形（ABCD），可以由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓、考核食品安全管理人員B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護

28、、清洗、校驗C、食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品D、學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責任4、食品接觸面原則上不得使用木質材料的原因是（ABCD）A、木質材料表面粗糙，不易清洗B、縫隙處容易造成食品殘渣污垢等聚積，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易發(fā)霉D、在使用中容易發(fā)生木屑脫落進入食品的現(xiàn)像5、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手（ABCD）A、開始工作前B、處理食物前C、上廁所后D、處理生食物后6、扁豆中毒的臨床表現(xiàn)為：（ABC）A、潛伏期短（30分鐘-15小時）B、惡心C、嘔吐D、全身出現(xiàn)青紫7、預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點是：（A

29、BCD）A、避免污染B、控制溫度時間C、清洗消毒D、控制加工量8、食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求？(ABCD)A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清潔衛(wèi)生9、關于戶外采食野菜正確的說法是：（BD）A、所有野菜都可以放心食用B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。C、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別10、餐飲單位在制作冷菜時，應做到（ABCD）A、專人B、專間C、專用工具、專用冷藏設備D、專用消毒設施11、患下列哪些疾病不能參加接觸直接入口食品的工作（ABCD）A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎和活動性肺結核C、化膿性和滲出性皮膚病D、流行性感