白酒為什么不標保質(zhì)期,你真知道么？

1、白酒為什么不標保質(zhì)期，你真知道么？國家標準GB7718食品標簽標準中規(guī)定保質(zhì)期超過18個月的食品不標注保質(zhì)期，白酒肯定是屬于此列。所以，可 以說，白酒沒有保質(zhì)期。至于是不是越放的時間長越香，這 是有條件的。陳年老酒應(yīng)存儲在制造廠酒窖內(nèi)，在一定的濕 度、一定的溫度、一定的土壤、含有一定的有益菌類等條件 下長期儲存， 促使酒中的醇類轉(zhuǎn)化為酯類， 酒就越放越香了。 白酒放在瓶中由于不具備轉(zhuǎn)化條件，很難越放越香，放的不 好，密封不嚴，反會使酒精揮發(fā)，而使白酒變得無味。白酒經(jīng)過較長時間的貯存， 其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。 因此， 有些人認為白酒越陳越好。其實，并不盡然。雖然白酒沒有 保質(zhì)期，但酒在存放過程中

2、，酒中的醇類會和有機酸起化學(xué) 反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。 由于酒中的酯化反應(yīng)相當緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存 三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程 度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精 度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。特別是目前有些 中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不 能較長時間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。所以，白酒 貯存也有適當?shù)臅r間，并非越陳越好。 白酒為什么不標 保質(zhì)期？1.酒精本身就殺菌。經(jīng)過科學(xué)實驗，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里,也不能生長繁殖，不產(chǎn)生有害物質(zhì)。2.度數(shù)高的白酒化學(xué)

3、變化會非常小， 加上現(xiàn)在密封技術(shù)發(fā)達， 所以不需要標注保質(zhì)期。3.一些低度白酒不適合長期存放，因為即便白酒密封再好， 也會因為長時間存放而“透氣”，導(dǎo)致酒精揮發(fā)微生物繁殖， 使酒“變味”。為什么白酒是“陳的香”？1.白酒的成份非常復(fù)雜，專家們經(jīng) 過多年研究已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯。但 是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物質(zhì) 很多，這些物質(zhì)不僅沒有香味，還會刺激喉嚨，所以新釀的 酒會非常難喝。2.經(jīng)過存放后酒里的醛、酸等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)，而且 逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯， 使酒質(zhì)醇厚， 產(chǎn)生酒香， 所以有人也會說酒是有生命的，每天都在變化。但變化的速 度慢，有

4、的名酒往往需要存放幾十年的時間，才能使口感達 到最佳。我們熟知的茅臺酒從釀造到出廠就需要五年時間。3.現(xiàn)在有一些白酒在生產(chǎn)過程中，都會添加香精、香料。所 以可能會在您長時間儲存后，香精、香料發(fā)生變化，酒的味 道也會發(fā)生變化。白酒如何保存？一般來說，現(xiàn)在的白酒在設(shè)計過程中都會有 盒子或者密封的壇子保存，一般來說有了這層防護之后放到 一個角落少見光的地方就行。 但是，我們也要注意，因為白酒密封好了，才不會漏酒，現(xiàn) 代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環(huán)境，因此環(huán)境的溫度 和濕度也很重要。 建議不要將酒放到比較濕或者溫度超過40度的地方。 另外，一些存放超過三年的酒，要定期檢查一下瓶蓋，一些 塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。 哪些白酒適合收藏？第一， 高度酒更適合收藏50度以上為 高度， 這類產(chǎn)品價格在50元以上的一般由純糧食釀造， 更 適合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易揮發(fā)掉， 不建議長期保存。第二， 收藏有品牌或者有價值的酒收藏白酒和集郵很相近，既講究品牌又講