提高大久保鮮桃貯藏及建筑品質(zhì)的貯藏條件試驗(yàn)

1、提高大久保鮮桃貯藏及建筑品質(zhì)的貯藏條件試驗(yàn)大久保(AmygdaluspersicawOkubao)桃取自秦§£甜市山海關(guān)區(qū)利海港Z分I：、八、九成熟三批釆收.釆后立即入冷障貯藏.成熟度的劃分參照SB/1'100904992o2. 1.2主要儀器GY-】型果實(shí)觀度計(jì)：牡外江市'機(jī)械研究所：WZ10S型于持式折射儀：北京萬成北增精密儀器有限公司；真空度計(jì)：北京科思佳科技有限責(zé)任公司電子天平：上海方瑞儀器有限公詞PHS-3C型精密pH計(jì)：上海雷磁儀器廠；蒸汽去皮機(jī)f山樂平度市金利達(dá)商貿(mào)仃饋公司.2.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)大久保桃分別在7、8、9成熟度時(shí)采收,放入消誰塑料筐中運(yùn)

2、至冷庫,(J目的地篩選出優(yōu)良桃果放于1±1X?的冷庫中貯藏30d,對比不同處理?xiàng)l件下果實(shí)品質(zhì)的差異，來確定大久保桃最優(yōu)的采收方法、時(shí)期、氣彖條件和運(yùn)輸方式。2.3.2大久保桃預(yù)冷按照“2.3.1”挑選8度成熟大久保桃果實(shí)放于預(yù)冷庫中預(yù)冷，確定最佳預(yù)冷時(shí)間、溫度以及濕度。2.3.3大久保桃冷藏選取經(jīng)預(yù)冷后無機(jī)械傷、無孫爛的桃裝入消毒塑料筐中，放于冷庫中貯藏,確定最佳的冷藏方式、時(shí)間和冷藏溫度。2.3.4大久保桃追熟經(jīng)過不同的冷藏時(shí)間處理后，選取那些出庫后無礎(chǔ)爛且無機(jī)械傷的桃追熟處理來確定址佳的追熟溫度、時(shí)間和追熟方式。設(shè)計(jì)如卜：表21不同工藝條件的參數(shù)設(shè)計(jì)TabI&2-1Par

3、ameterdesignofdifferenttreatments處理編號冷藏溫度/C冷鉞時(shí)間/d追熟溫度rc追熟時(shí)間/dA】1±10303Ki1土16303觸1±112303Ai1±118303As1土1243021土1302522.4測定方法2.4.1果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)測定方法1果實(shí)破度的檢測在果實(shí)中部的最大橫徑處用國產(chǎn)GY1型果實(shí)度il曲曲地削一|層皮，間隔取點(diǎn)檢測，5次重復(fù)。2. 可溶性固形物含量的測定可溶性固形物,本研究采用折光儀方法測定-3. Vc含量測定Vc含量測定采用GB6195-86,2,6.二氯靛酚滴定法。4. 可滴定酸的測定本研究采用酸堿滴定法測定

4、|*滴定酸。5. 腐敗率的計(jì)算腐敗率的計(jì)算采用公式：腐敗率=（腐敗果實(shí)總數(shù)/檢査的總果實(shí)數(shù)）xlOO褐變指數(shù)利腐敗指數(shù)褐變指數(shù)分級：0級：切面完好（果肉白色）且無褐變；1級:切面處存在少盤禍變放射帶,褐變面積占果體總面積的1/4以下;2級：切面處有明顯的褐變放射帶，褐變面枳占果體總面枳的1/41/2：3級：切面處有明顯褐變放射帶，褐變面枳超過果體面枳的一半（1/23/4）：4級：果體面枳衣部分為隔變（人于3/4）.（7）品質(zhì)考核由有著豐富經(jīng)驗(yàn)的，長期從事果蔬貯藏加工的6人組成評定小組。2.4.2罐藏品質(zhì)指標(biāo)測定1感官評價(jià)通過閱讀人最相關(guān)文獻(xiàn)得岀了關(guān)于軟白桃罐頭的綜合評價(jià)指標(biāo)。試驗(yàn)選取以未經(jīng)冷藏

5、的大久保桃為軟門桃（黍皇島市川應(yīng)伏品有限公司）作為對照樣品，由10名長期從事果蔬貯藏加工的技術(shù)人員組成評議委員租，對罐藏軟白桃進(jìn)行感官評定，具體評分標(biāo)準(zhǔn)見表22表22感官評定標(biāo)準(zhǔn)TabIe2-2Standardsofsensoryevaluation評分項(xiàng)評分標(biāo)準(zhǔn)評分色澤呈門色或淺乳黃色，同僦內(nèi)色澤致.果塊匕不得冇1620分（總20紅色.分）呈門色或淺乳黃色，同罐內(nèi)色澤較-致，具塊匕不得9、15分有紅色。呈青白色，同耀內(nèi)色澤人體致，果塊上允許稍有紅0、8分湯汁色。糖水透明.果肉碎M極少8、10分（總10糖水較透明允許有少量不引起混濁的果肉碎屑存在5、7分分）糖水較透明，果肉碎屑較多0、4分組織

6、狀態(tài)塊形完整同嫌中果塊人小人致均勻8=0分（總10塊形較完整，冋-確中果塊大小較均勻5、7分分）塊形尚完整，同罐中果塊人小尚均勻0P分香氣有濃郁香味，無異味16遼0分（總20有香味,無異味9、15分分）無香味、無異味0、8分便度組織柔軟8、10分（總10組織較柔軟5、7分分）組織尚柔軟0、4分風(fēng)味具有糖水桃簾頭應(yīng)有的滋味.酸甜適口1620分（總20具有楫水桃擢頭應(yīng)有的滋味.酸甜較適口9、15分分）糖水桃罐頭應(yīng)有的滋味較少.酸甜味不協(xié)調(diào)0、8分其他無任何朵質(zhì)，不帶核尖機(jī)械傷和病蟲害斑點(diǎn)8、10分（總10無任何雜質(zhì)，帯仃較少量核尖機(jī)械傷，無病顯害斑點(diǎn)5、7分分）無朵質(zhì)，帶冇少量核尖機(jī)械傷和病蟲害斑

7、點(diǎn)0"4分注：6（）分以下.總607（）分，較差:70-80分，中磚$80-90分.較好：90-100分，好2.理化指標(biāo)測定pH值采用pHS-3C型精密pH計(jì)測定；糖水濃度的測定使用WZ108型手持折光儀；真空度采用真空計(jì)測定；固形物質(zhì)最和凈幣;采用分析天平測定；3微生物指標(biāo)測定參照國標(biāo)GB/T4789.26-2003罐頭品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)。2.5數(shù)據(jù)處理方法基于spss18.（）用I檢驗(yàn)比較2組樣本的數(shù)據(jù)均值并使用單因子和多因子方差分析。人久保桃七、八、九成熟度時(shí)采收，放于1±l°c、相對濕度8590%的冷庫中貯藏30d后,研究不同處理?xiàng)l件下大久保桃果實(shí)品質(zhì)的差異

8、，見表31。表3-1不同成熟度對果實(shí)品質(zhì)的影響TabIe3TfruitquaIityindifferentdegreeofmature成熟度果實(shí)品質(zhì)七成熟顏色發(fā)綠，極少數(shù)外皮著色：果味較淡：肉質(zhì)較硬：個(gè)別果有褐變現(xiàn)象八成熟顏色黃綠，部分外皮著色：有桃的正常風(fēng)味：口感質(zhì)地稍軟：個(gè)別果有褐變現(xiàn)九成熟顏色淡黃，部分外皮、果肉著色：果肉變軟：果肉及果心處多有明顯褐變，嚴(yán)重者有酒精味；從表31中可以看出，九成熟的人久保桃，貯藏過程中易腐爛、褐變，不易貯藏，故試驗(yàn)確定大久保桃的最佳成熟度為八成熟。挑選八成熟、無機(jī)械傷、無崎形、無霉?fàn)€的人久保桃100個(gè)隨機(jī)分為2組,裝入消壽須料簡中，放于不同溫度、相對濕度9

9、0-95%的預(yù)冷庫中處理24h,研究不同的預(yù)冷溫度處理對桃果實(shí)喚度的影響，見農(nóng)4-1。表4-1不同預(yù)冷溫度對果實(shí)硬度影響統(tǒng)計(jì)表統(tǒng)計(jì)值預(yù)冷溫度（P2C）預(yù)冷溫度（曠i（rc）碩度平均值11.55kg/cnf11.92kg/cm0.0290.0032觀測值5050tStat-14.35P&07E-26桃果實(shí)在2.27.6C范闌容易產(chǎn)生冷譽(yù)：故試驗(yàn)選擇了高于和低于此溫度范圍的810C和029兩個(gè)溫度,研究桃果實(shí)碩度對不同溫度的響應(yīng)情況.如表4-1所示，在不同溫度卞，2個(gè)組別的果實(shí)碩度差界足顯料的pvO.Ol。主要足因?yàn)樵陬A(yù)冷的過程中果實(shí)水分蒸發(fā)的緣故。王貴補(bǔ)硏究發(fā)現(xiàn)人久保桃采用8°

10、C(冷憲溫度以上)的冷鍛煉后再在2C(冷需溫度以下)下冷藏，人久保桃出庫后可以正常后熟軟化，因此冷鍛煉不但較好地保持了衣久保桃的品質(zhì)，還有效的預(yù)防了冷害的發(fā)生。另外，考慮到節(jié)約生產(chǎn)成本，所以確定人久保桃的預(yù)冷溫度為8lLC。4.2預(yù)冷時(shí)間挑選無機(jī)械傷、無畸形、無寄爛的人久保桃包裝好，放入己消毒的容器中，在81()C、相對濕度90-95%的冷庫中預(yù)冷，測定桃果實(shí)中心溫度的變化，如圖4-1o121218243036預(yù)冷時(shí)的(h)圖3-189下果實(shí)中心溫度的變化從圖41可以fl出桃來實(shí)在經(jīng)歷了夏季高溫長途運(yùn)輸后能在&C冷庫中預(yù)冷6h后中心溫度即達(dá)到19.6-C；隨著預(yù)冷時(shí)間的増長桃中心溫度呈

11、明顯降低的趨勢，當(dāng)預(yù)冷時(shí)間達(dá)到24h時(shí)，果實(shí)中心溫度接近冷庫溫度，因此可以判定試桃果實(shí)的預(yù)冷時(shí)間應(yīng)該為24ho4.3預(yù)冷相對濕度挑選無靈爛、無畸形、無病蟲害和無機(jī)械傷的桃裝入消毒塑料筐中，于X1（TC冷庫中預(yù)冷24h,研究桃果實(shí)在不同濕度條件卜硬度的變化，如農(nóng)42所示,2組果實(shí)硬度起始平均值為12.01kg/cm2o在不同濕度卞，2個(gè)組別的果實(shí)破度差異是顯著的pv（）.01°表4-2不同預(yù)冷濕度對果實(shí)硬度影響統(tǒng)計(jì)表統(tǒng)計(jì)值預(yù)冷相對濕度（80飛5%）預(yù)冷相對濕度（90、95%）硬度平均值10.56kg/cm"11.66kg/cnf方差0.130.04觀測値5050tStat-18.42P7.07E-16從表42中川以仟到，人久保桃經(jīng)過兩種濕度冷庫預(yù)冷后其果實(shí)破度都何所降低，其中80%85%環(huán)境濕度使果實(shí)硬度卜降較人。這說明環(huán)境濕度太小，造成原料失水嚴(yán)匝，硬度卜降。這樣將導(dǎo)致果實(shí)在冷藏過程中易腐敗、風(fēng)味卜降：故將預(yù)冷相對濕度確定為90%95%。預(yù)冷處理是一種比較先進(jìn)的技術(shù)手段,通常指利用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)迅速除去采摘后的桃果實(shí)的田間熱。采用冷