麥當(dāng)勞的管理制度

1、麥當(dāng)勞的管理制度排班表檢查一、班表1、 是否提前五天貼出2、 是否完整3、 是否整潔4、 每日班表是否詳細(xì)排定5、 員工班表是否依管理組的工作計(jì)劃適當(dāng)調(diào)整6、 預(yù)估攔是否填寫完整7、 班表的生產(chǎn)小時(shí)安排 營業(yè)額生產(chǎn)小時(shí)對照是否吻合8、 劃線是否正確9、 餐廳經(jīng)理是否簽名10、班組表管理是否按照經(jīng)理排班規(guī)定進(jìn)行二、資料1、 是否更新員工工時(shí)指南2、 是否按照排班留言本（反饋、設(shè)置3、 是否利用黑白表4、 是否利用40表5、 是否有最近的營業(yè)額生產(chǎn)小時(shí)對照表并張貼樓面供值班經(jīng)理參考6、 是否有最薪的固定工時(shí)控制表并張貼樓面供值班經(jīng)理參考7、 是否每周完成每日工時(shí)預(yù)估控制表并填寫完整8、 是否填寫完

2、整排班表并有店鋪經(jīng)理簽名三、排班1、 員工是否超工時(shí)2、 是否利用完整的排班協(xié)調(diào)表3、 是否安排訓(xùn)練4、 是否排好固定工時(shí)四、技巧及其他1、 是否與員工溝通2、 是否與經(jīng)理溝通3、 是否了解其重要性4、 是否控制在3%以內(nèi)5、 是否于每月20日完成人員招聘計(jì)劃表，擬訂員工招募行動計(jì)劃并確定執(zhí)行PM（設(shè)備維護(hù)員）稽核餐廳名稱： 餐廳標(biāo)號： 餐廳經(jīng)理：值班經(jīng)理： 稽 核 人： 稽核日期：總 分： 上月得分： 稽核等級：A：93100 B：8592 C：7784 D：76以下一、能源管理：1、 能源管理（70分）。得分：1）能源調(diào)查（9分）。 得分：（1） 能源調(diào)查是否每半年進(jìn)行一次（3分）（2）

3、餐廳是否制定能源調(diào)查的行動計(jì)劃（3分）（3） 能源調(diào)查行動計(jì)劃的本月內(nèi)容是否按計(jì)劃進(jìn)行（3分）2）能源控制（12分）。得分：（1） 餐廳是否有能源用量圖表（去年/今年對照表）（3分）（2） 餐廳是否有每月能源盤存表（水、電、瓦斯）（3分）（3） 餐廳是否有每周能源用量控制目標(biāo)（3分）（4） 餐廳的能源用量（水、電、瓦斯）是否在控制范圍內(nèi)（3分）本月目標(biāo) 實(shí)際水 電 瓦斯 3）色點(diǎn)系統(tǒng)（7分）。得分：（1） 餐廳所有設(shè)備是否有標(biāo)準(zhǔn)的色點(diǎn)系統(tǒng)（3分）（2） 餐廳是否有設(shè)備開關(guān)機(jī)時(shí)間表（3分）（3） 餐廳的設(shè)備是否按開關(guān)機(jī)時(shí)間表開關(guān)（3分）4）空調(diào)維護(hù)保養(yǎng)（10分）。得分：（1） 餐廳的空調(diào)溫度是否

4、控制在冬天68F度，夏天78F度（3分）（2） 空調(diào)的濾網(wǎng)是否清潔（至少每兩周一次）（1分）（3） 餐廳的空調(diào)是否有開關(guān)機(jī)時(shí)間表（1分）（4） 餐廳的空調(diào)是否按開關(guān)機(jī)時(shí)間表開關(guān)機(jī)（1分）（5） 餐廳的開關(guān)機(jī)時(shí)間表是否合理（1分）（6） 空調(diào)的盤管冷凝器是否清潔（至少每月一次）（1分）（7） 冷卻水泵（電機(jī)）是否正常（1分）（8） 備用冷卻水泵是否正常（1分）5）冷凍、冷藏（10分）。得分：（1） 冷凍庫、冷藏庫的溫度是否正常（1分）（2） 冷凍庫除霜時(shí)間是否避開用電高峰期（1分）（3） 冷凍庫、冷藏庫的門封條是否完整密封（1分）（4） 冷凍庫、冷藏庫的冷凝器及蒸發(fā)盤條是否清潔（1分）（5） 所

5、有冷凍設(shè)備的冷凝器及蒸發(fā)盤條是否清潔（飲料機(jī)、制冰機(jī)、奶酪冰激凌機(jī)、冰箱）（4分）（6） 空調(diào)主機(jī)是否正常（1分）（7） 冷卻水塔是否按時(shí)清潔并保持清潔（1分）6）廚房設(shè)備（12分）。得分：（1） 是否定期按PM月歷定期校準(zhǔn)煎爐和炸爐（1分）、（2） 是否按營業(yè)額制成開關(guān)機(jī)時(shí)間表（1分）（3） 開啟但沒有使用的炸爐是否蓋好（1分）（4） 油煙管道是否按計(jì)劃每半年清潔一次（1分）（5） 煙道和油煙道是否清潔（1分）（6） 是否按開關(guān)時(shí)間表開關(guān)設(shè)備（1分）（7） 抽油煙機(jī)系統(tǒng)是否正常，沒有滴油現(xiàn)象（1分）（8） 抽油煙機(jī)主機(jī)是否正常（4分）A、 底座的襯墊是否緊固B、 皮帶是松緊是否正常C、 電機(jī)

6、底下的襯墊是否緊固D、 皮帶輪和電機(jī)是否注油（9） 是否按計(jì)劃按保養(yǎng)月歷完成抽油煙機(jī)風(fēng)扇及外罩的清潔（1分）7）照明與供水控制（10分）。得分（1）餐廳照明是否全部魏日光燈或節(jié)能燈（1分）（2）餐廳是否按開關(guān)時(shí)間表來開關(guān)燈（1分）（3）餐廳的所有燈具是否清潔（1分）（4）餐廳的所有照明燈具是否都完好（1分）（5）餐廳的所有水龍頭是否完好，不漏水（1分）（6）后區(qū)水槽及水龍頭是否完好（1分）（7）餐廳的熱水器是否供熱良好（1分）（8）餐廳的洗衣機(jī)是否供熱正常（1分）（9）餐廳廁所的水龍頭及水箱是否正常（1分）（10）餐廳的水壓是否正常（1分）2、 維修保養(yǎng)（21分，每項(xiàng)1分）。得分：1）餐廳是否

7、有足夠的維修保養(yǎng)人員（大餐廳：至少4人，其余餐廳：至少3人）2）餐廳是否排定維護(hù)人員班表，并在班表上注明工作責(zé)任3）維護(hù)保全工具是否齊全且擺放整齊4）餐廳是否有足夠的應(yīng)運(yùn)物料以供維修保養(yǎng)使用（品種、數(shù)量）5）餐廳是否正確使用各種應(yīng)運(yùn)物料6）餐廳的地面及踢腳磚是否清潔且無破損松動7）餐廳的窗戶是否清潔干凈8）墻壁和天花板是否清潔無灰塵和水跡9）餐廳的內(nèi)墻紙是否清潔且無卷邊、缺口10）餐廳內(nèi)的空調(diào)封口是否清潔11）餐廳內(nèi)的所有門框、畫框、窗戶框是否清潔12）餐廳內(nèi)所有瓷磚是否清潔無破損13）餐廳所有桌面、底、腳是否清潔14）餐廳的所有椅子是否清潔、完好15）兒童高腳坐椅是否清潔、完好16）餐廳所有

8、設(shè)備的輪子是否清潔且運(yùn)作正常17）餐廳的垃圾桶是否清潔完好18）餐廳的樓梯及外圍走道是否清潔完好19）餐廳的外圍、垃圾桶是否清潔完好20）餐廳招牌及外圍照明設(shè)備是否正常、清潔、完好21）餐廳內(nèi)的音響系統(tǒng)是否正常 3、 計(jì)劃保養(yǎng)手冊的執(zhí)行（9分，每項(xiàng)1分）。得分：1）餐廳是否有計(jì)劃保養(yǎng)月歷2）計(jì)劃保養(yǎng)月歷中是否設(shè)定完成時(shí)間3）計(jì)劃保養(yǎng)月歷中是否安排相應(yīng)的人員去完成4）計(jì)劃保養(yǎng)月歷是否按時(shí)完成5）餐廳是否有PM保養(yǎng)手冊6）餐廳每種設(shè)備是否都有病歷卡并填寫完成7）每次設(shè)備維修是否都填寫在病歷卡中并附有維修單等資料8）抽查當(dāng)班經(jīng)理上月設(shè)備部教授的機(jī)器課程中計(jì)劃保養(yǎng)項(xiàng)目是否能按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行9）抽查計(jì)劃保養(yǎng)手

9、冊中，指定人員完成一項(xiàng)他負(fù)責(zé)的項(xiàng)目的完成情況維修保養(yǎng)月歷30星期一檢查所有照明1星期二2星期三清理制冰機(jī)3星期四4星期五567891011121314151617181920212223242526272829利潤中心員工培訓(xùn)季度檢查表A、行政事務(wù)： 有問題 工作順序（1）閱讀經(jīng)理留言本 _ _（2）閱讀營運(yùn)報(bào)告。 _ _ （特別留意營業(yè)額趨勢，推廣活動等）（3）瀏覽當(dāng)日的經(jīng)理及員工崗位班表。 _ _ （注意人員數(shù)量是否與營業(yè)額相符）（4）根據(jù)班表去安排員工的工作崗位、休息時(shí) 間、訓(xùn)練檢查及其它日常的保養(yǎng)維修工作。 _ _（5）制訂員工工作崗位安排表，確保員工明確 主要工作、責(zé)任及其他的附屬工

10、作。 _ _（6）檢查員工衣著、外貌及雙手清潔消毒情況。 _ _意見及行動：_B、店面外貌（1）檢查店面四周的清潔狀況。 （查看店面附近建筑物外圍的清潔情況） _ _（2）查看招牌、指示牌等。 （是否有定期維護(hù)保養(yǎng)？是否所有照明的燈箱，射燈都正常？ 是否清潔？） _ _（3）檢查街外垃圾桶。 （是否有定期維修保養(yǎng)？是否需要維修？是否滿溢？是否內(nèi)外清潔？有否異味？是否每星期清潔消毒一次？） _ _（4）檢查門窗、玻璃。 （是否操作正常？是否需要維修？ 是否清潔？是否根據(jù)正確步驟使用正確 配比的清潔劑溶液清洗玻璃？） _ _（5）巡視兒童游樂場。 （游樂設(shè)備是否運(yùn)作正常？是否安全？ 是否清潔？）

11、_ _意見及行動：_C、大堂（l）檢查餐牌及食品燈箱。 _ _ （是否清潔？是否所有照明都亮著？ 產(chǎn)品價(jià)錢是否正確？）（2）檢查所有購物指引牌。 _ _ （是否配合推廣活動？ 是否清潔？是否需要維修保養(yǎng)）（3）檢查紙巾及吸管箱。 _ _ （是否內(nèi)外清潔？是否需要維修保養(yǎng)？ 是否有足夠供應(yīng)？）有問題 工作順序（4）檢查大堂地下。 _ _（有否垃圾？ 是否清潔？是否定時(shí)用地板保養(yǎng)劑溶液 及熱水拖地？ 是否每星期最少刷地一次？ 樓梯臺級是否清潔？是否需要維修保養(yǎng)？ 墻腳是否清潔？是否需要維修保養(yǎng)？）（5）檢查桌椅，包括兒童椅。 _ _（是否底面清潔？請多留意縫隙、桌腳、凳 腳等，是否需要保養(yǎng)？ 桌椅

12、是否用不同抹布清理？抹布是否整潔地放在不顯眼處？清理食物后，是否用消毒液（兩加侖 半用水配一包專用消毒粉，噴射處理桌面？）（6）查看客人的食物盤，煙灰缸。 _ _（是否清潔？有無損壞？客人的食物品質(zhì)是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，有無 剩余棄置的食物和飲料？）（7）檢查垃圾桶。 _ _（是否內(nèi)外清潔？有否異味？是否維修？是否滿袋？）（8）留意盆栽。 _ _（花草是否茂盛？花草是否清潔？ 花盆是否清潔？有否損壞？）（9）檢查鏡子、妝臺及其它布置。 _ _（是否清潔？是否需要維修保養(yǎng)？）（10）檢查布告板。 _ _（是否清潔？布置是否恰當(dāng)？資料有否通知？是否維修？）（11）檢查天花板。 _ _ （是否清潔？有錯(cuò)位或

13、下墜現(xiàn)象？是否需要更換？）（l2）檢查燈格、燈片。 _ _ （是否所有照明及燈都亮著？ 是否內(nèi)外清潔？）（13）檢查風(fēng)口。 _ _ （是否清潔？）（14）感受大堂氣溫及氣氛。 _ _ （大堂溫度是否過高或過低？ 冬天：68華氏度 夏天：78華氏度 是否播放輕音樂？ 員工及公關(guān)是否積極、親切地招呼客人？）（15）檢查工具間。 _ _ （是否清潔？有否有異味？是否組織妥當(dāng)？工具是否齊全？是否清潔？ 是否合乎規(guī)格？員工是否懂得使用不同清潔工具去 清洗大堂、廁所及廚房？）意見及行動：_利潤中心名稱：_ 中心經(jīng)理：_利潤中心編號：_ 檢查日期：_營運(yùn)督導(dǎo)： _ 培訓(xùn)督導(dǎo)：_評估等級： _XXX公司培訓(xùn)中

14、心營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)檢查要求：1、 進(jìn)行員工操作標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)檢查。2、 檢查中心培訓(xùn)資料是否更新、補(bǔ)充，以替代那些過時(shí)或遺失的資料。3、 針對上次檢查提供的改進(jìn)建議方案進(jìn)行追蹤評估。一、管理員工培訓(xùn) a中心培訓(xùn)隊(duì)伍是否建全？中心培訓(xùn)經(jīng)理：（由一名副經(jīng)理擔(dān)任，如副經(jīng)理不在可由資深的經(jīng)理擔(dān)任。） 中心培訓(xùn)協(xié)調(diào)人：。員工培訓(xùn)員：（員工與培訓(xùn)員的比例建議為8：1）b前三個(gè)月的培訓(xùn)需求分析是否已完成并準(zhǔn)確？第一個(gè)月：第二個(gè)月：第三個(gè)月：c員工培訓(xùn)追蹤系統(tǒng)現(xiàn)在是否適用？（員工崗位培訓(xùn)追蹤卡）d是否強(qiáng)調(diào)有培訓(xùn)需求的月份的預(yù)算和計(jì)劃？檢查前幾個(gè)月的進(jìn)展情況：（培訓(xùn)需求分析表、培訓(xùn)工時(shí)成本預(yù)算表、員工崗位培訓(xùn)追蹤卡、利潤

15、損益表） 結(jié)果：二、檢查培訓(xùn)員： a請個(gè)以上區(qū)域和崗位的培訓(xùn)員在工作崗位上示范培訓(xùn)過程，檢查其是否應(yīng)用員工培訓(xùn)模式和員工培訓(xùn)檢查表上的追蹤工具。 回饋： b本周是否有培訓(xùn)計(jì)劃？培訓(xùn)員是否完成培訓(xùn)工作？。 通過檢查員工崗位培訓(xùn)追蹤卡的完成情況來檢查前幾周的培訓(xùn)計(jì)劃： 結(jié)果： C是否對培訓(xùn)員有定期培訓(xùn)和工作檢查？三、是否對員工進(jìn)行各項(xiàng)工作職能的培訓(xùn)？并利用SOC來核實(shí)員工的工作表現(xiàn)？ a檢查前60天內(nèi)新員工的330計(jì)劃執(zhí)行情況·人員崗位1崗位2崗位3 b核實(shí)每一位員工是否接受每月至少次的SOC追蹤。（按人數(shù)計(jì)算） C核實(shí)是否有一個(gè)明確的辦法來追蹤員工的培訓(xùn)完成情況：下一步目標(biāo)四、上季度培訓(xùn)檢查評估追蹤：上季度評估等級：改進(jìn)及提升目標(biāo)的完成情況：結(jié)果：在培訓(xùn)季度檢查回顧中有三節(jié)內(nèi)容，直接談到其員工培訓(xùn)工作，包括：² 管理員工訓(xùn)練。² 培訓(xùn)員工培訓(xùn)員