傳統(tǒng)節(jié)令美食

1、“民以食為天” ，這是中國很古的俗語。 作為歷史悠久的文明古國， 中國有著特殊的人文地理 環(huán)境、社會經(jīng)濟條件以及民族信仰，中國人在這種特殊的條件下形成了自己具有民族特色的 飲食習俗。對中國的傳統(tǒng)節(jié)日人們則有著自己獨特的表達和慶祝方式。節(jié)日期間，人們?nèi)匀?愿意吃一些傳統(tǒng)食品，這是因為人們相信在此時吃些傳統(tǒng)食品能給自己和家人帶來好運。這 體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化對人們飲食習俗的影響。餃子餃子是我國一種歷史悠久的傳統(tǒng)民間飲食， 深受老百姓的歡迎， 民間有“好吃不過餃子” 的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子必定成為年夜飯上不可缺少的佳肴。餃子最早源于古代的 “混沌”。早在三國時期魏人張揖所著的 廣雅里就有關(guān)于 “混

2、沌” 的記載， 那時已有形如月牙被稱為“餛飩”的食品， 和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。 到南北朝 時期， 餛飩“形如偃月，天下通食” ，這就說明在南北朝時期餃子就已經(jīng)相當流行了。那時的 餃子煮熟以后，一般不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把 餃子叫“餛飩” 。這種吃法現(xiàn)在在我國的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子， 要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。餃子發(fā)展到唐代，其形狀和吃飯已經(jīng)和現(xiàn)在 的餃子飲食習俗一模一樣，也就是把其撈出來放在盤子里單獨吃。宋代人已經(jīng)開始稱餃子為 “角兒”，后世“餃子”一詞的詞源恐怕就是源于此；這種叫法和寫法，在其后的元、明、清 及

3、民國的文獻中都可見到。 元代人稱餃子為 “扁食”，這種叫法一直影響到明朝。 明朝萬歷年 間沈榜的宛署雜記記載：“元旦拜年作匾食?！眲⑷粲薜淖弥兄据d：“初一日正旦 節(jié)吃水果點心， 即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食” 一名， 可能出自蒙古語。清朝時，出現(xiàn)了諸如“餃兒” 、“水點心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱 謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的過程中，在不同的地域有了不同的稱謂，同時說明了餃子飲食在全國的影響不斷擴大。而民間在春節(jié)期間吃餃子的習俗在明清時就已經(jīng)相當盛行了。餃子一般要在年三十晚上 12 點以前包好，一部分吃年夜飯時吃，一部分待到半夜子時吃。而這時正是農(nóng)歷正

4、月初一的 伊始，吃餃子便有了“更歲交子”之意，“子”為“子時” ，交與“餃”諧音，也包含著有“喜 慶和諧”、“團團圓圓” 、“吉祥如意”的意思。過年為什么要吃餃子？在民間有很多關(guān)于餃子的傳說。 一說是為了紀念盤古氏開天辟地， 結(jié)束了“混沌”狀態(tài)；二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，在民間還流傳吃餃子與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造成人時，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為 了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在 黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。 老百姓為了紀念女媧的功績， 就包起餃子來， 用 面捏成人耳朵的形狀， 內(nèi)包有餡 （線），

5、用嘴咬吃。所以，北方在冬至這天吃餃子應(yīng)該就是源 于這個傳說。過年吃餃子還有兩個重要原因：一是餃子形如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取“招財進寶” 之音，二是餃子有餡， 便于人們把各種吉祥的東西包到餡里， 以寄托人們對新的一年的祈望。 直到現(xiàn)在， 人們在包餃子時， 常常將金如意、 糖、花生、 棗和栗子等包進餡里。 而吃到如意、 吃到糖的人，就意味著來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將 早生貴子。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福； 吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜。象征三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和發(fā)菜，象征團圓 發(fā)財。餃子因所包的餡和制作方

6、法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法： 內(nèi)蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃；北方人過 年吃餃子。餃子中有的飽里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的飽里放花生（稱長生果）用意是吃了人可長壽；有一只餃子飽中放一枚制錢，用意是誰吃到了就 “財運亨通” 。餃子形 似元寶，新年里面條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶” 。餃子這一佳肴在給人們帶來新年歡樂和祝福的同時，已成為中國飲食文化的一個重要組 成部分，也成為春節(jié)里不可缺少的必備食品。元宵元宵，在歷史上有很多名稱， 而南北方對其稱呼也各不相同。 元宵最初可能起源于宋朝， 那時民間開始流行一種元宵節(jié)吃的新奇食品

7、，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮 熟后吃起來香甜可口， 饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉， 所以最早叫 “浮元子”。 在宋人陳元靚寫的歲時廣記 里稱它為“元子” ； 乾淳歲時記 稱它為“糖元子” ； 大明 一統(tǒng)賦 稱它為“糖元” ；武林舊事稱它為“團子” 。現(xiàn)在南方很多地區(qū)叫法也不同，有叫 “湯圓”的，有叫“水圓”的，也有叫“湯團”的，等等不一。明代時，元宵在北京已很常 見，做法也與今天無異。清代康熙年問朝野盛行“八寶元宵” 、馬思遠元宵。說到元宵，還有 一段歷史舊事必須要提： 1912 年，袁世凱篡奪革命成果，他一心想當皇帝，又怕人民反對， 一天到晚提心吊膽。因為“元”和“

8、袁” 、“宵”和“消”同音， “袁消”有“ “袁世凱被消滅 之嫌”，于是，在 1913 年元宵節(jié)前，袁世凱下令把元宵改為湯圓。袁世凱垮臺后，大部分地 區(qū)又恢復了元宵的名稱。以上各個時期對這種吃食的叫法雖然不同，但食品就是指現(xiàn)在的元 宵了。元宵節(jié)，道教稱之為“上元節(jié)” 。據(jù)元代伊土珍 （女 +郎）環(huán)環(huán)記引三余帖記： 嫦娥奔月后，羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求見，自稱為嫦娥之使，說： “夫人知君懷 思，無從得降，明日乃月圓之候，君宜用米粉作丸，團團如月，置室西北方，叫夫人之名， 三夕可降而。 ”羿如法而行，嫦娥果然降臨。可見元宵節(jié)吃元宵，是取“團團如月”的吉祥之 意。元宵用面除江南米面外，還有

9、粘高粱面、黃米面、蕎麥面等。餡則有桂花白糖、山楂白 糖、什錦、豆沙、棗泥等。形制上，或大若核桃，也有小如黃豆的“百子湯元” ，還有實心圓 子和薄皮的“碌皮湯園” 。各地制作的種種元宵， 雖然風味各異， 但均帶有團圓的寓意和象征， 為廣大群眾所喜愛，已經(jīng)成為元宵節(jié)不可或缺的節(jié)日美食。 年糕年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。我國在很久以前就開始種植稻谷，并用稻 谷制作食品， 漢朝人對米糕就有“稻餅” 、 “餌”、 “糍”等多種稱呼，漢代揚雄的 方言 一 書中就已有“糕”的稱謂。 古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。 公元六 世紀的食譜 食次 就載有“白繭糖”的制作方法， “熟炊

10、秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之 為米咨糍，須令極熟，勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院螅脽狒┏擅鬃?，然后切成桃核 大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的 齊民要術(shù)中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點的 面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。明崇 禎年間刊刻的帝京景物略一文中記載當時的北京人每于正月元旦，啖黍糕，日年年糕， 很可能“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。明、清時，年糕已發(fā)展成市面上一種常年 供應(yīng)的小食。春節(jié)吃年糕，也是南北同風不同味；北方年糕有蒸、炸二種，南方年糕除蒸、炸外，尚

11、 有片炒、湯煮諸法。年糕的種類有：北方有白糕飪、塞北農(nóng)家黃米糕；江南有水磨年糕；西 南有糯粑粑；臺灣有紅龜糕。蘇州的桂花糖年糕，北京的紅棗年糕、百果年糕，均為新年糕 點的佳品。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方有糯米那樣粘性的谷物， 古來首推黏黍（俗稱小黃米） 。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃 河流域人民慶豐收的美食。據(jù)說年糕最早是用來為年夜祭神、歲朝供祖先的，后來才發(fā)展成為春節(jié)食品。年糕不僅 是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！痹⒁馊f事如意年年高。各地春節(jié)食品北京：老北京

12、人，特別講究“過年”的飲食，從這首：“小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三， 二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、 炸豆腐，二十六、燉羊肉，二十七、殺公雞，二十八、把面發(fā)，二十九、蒸饅頭，三十晚上 熬一宿，大年初一扭一扭”的民謠就可以知道北京在春節(jié)期間的食品有多豐富。民謠中 列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節(jié)老北京的美食。上海：上海人大年初一吃湯圓、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言“年年高、“步步登高”。另外，吃黃豆芽（也叫“如意菜” ）象征萬事如意，吃發(fā)芽菜（用蠶豆泡發(fā)的）寓 意發(fā)財。東北：東北地區(qū)的人進入臘月后會先殺一頭豬，請村里人吃一頓，以示慶祝。然后再 包粘豆包、做豆腐。粘豆包多由大黃米作皮包上豆餡制成，幾乎家家都做，多則上百斤，少 的也有幾十斤，可以吃上一個冬天。大年初一和初五吃餃子。豫南：豫南一帶除夕的年夜飯吃到午夜，當新年的鐘聲敲響的時候再端上一盤魚，以 示年年