果蔬貯藏學(xué)試卷和答案

1、果蔬貯藏學(xué)試卷一、填空題（每空0.5分，共20分）1、果蔬貯運(yùn)中的自然損耗包括（）和（）。2、果蔬愈傷得基本條件（）、（）、（）。3、MA!貯藏果蔬的主要方式有（）和（）。4、果蔬的低溫傷害有（）和（）兩種類型。5、具有生理休眠特性的果蔬有（）、（），具有強(qiáng)制休眠特征的果蔬有（）、（）。6、下面幾種果蔬貯藏的適宜溫度（C）:甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）、胡蘿卜（）。7、下面代號(hào)的中文名稱：RQ）、ACO）、PPO）。8、果蔬貯運(yùn)中的自然損耗包括（）和（）。9、奧氏氣體分析儀測(cè)定Q和CO的原理是：采用（）吸收CO,采用（）吸收Q。10、果蔬收獲的基本要求是（）和（）。11、乙烯在果蔬體內(nèi)生物合成

2、的主要途徑是（）一（）一（）乙烯。12、下面幾種果蔬貯藏的適宜溫度（攝氏度）：香蕉（），葡萄（），甜橙（），青椒（），綠熟番茄（）。13、具有典型呼吸躍變的果實(shí)有（），（），（）。14、具有典型生理休眠特性的果蔬有（）二、名詞解釋（每題2分，共20分）1、CA貯藏:2、生理性休眠：3、田間熱：4、呼吸躍變：5、生理性病害：6、溫度系數(shù)（Q10）:7、濕度飽和差：8、預(yù)冷：9、果品蔬菜的冷鏈流通:10、抗病性：三、簡(jiǎn)答題（每題2分，共20分。）1、簡(jiǎn)述運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件對(duì)果蔬質(zhì)量的影響2、貯藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些?3、蒸騰作用對(duì)果品蔬菜貯藏有何影響?4、機(jī)械損傷如何影響果蔬的貯藏效果?5

3、、成熟度對(duì)果蔬貯藏效果有何影響?6、果蔬長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)注意什么問(wèn)題?7、引起果蔬萎焉的因素有哪些?8、什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各舉三例9、如何解決MA貯藏中產(chǎn)生的凝水問(wèn)題?10、振動(dòng)損傷對(duì)果蔬貯藏有何影響?四、敘述題（每題5分，共20分。）1、就自己最熟悉的某種水果或蔬菜，敘述搞好其貯藏保鮮的綜合技術(shù)。2、敘述果蔬機(jī)械冷庫(kù)管理的綜合技術(shù)。3、敘述搞好梨、香蕉或青椒貯藏保鮮的綜合措施。4、敘述蒸騰作用對(duì)果蔬貯藏的影響，并提出控制果蔬蒸騰失水的措施。五、論述題（每題5分，共20分）1、論述呼吸作用與果蔬貯運(yùn)的關(guān)系。2、論述乙烯對(duì)果蔬采后生理的效應(yīng)。3、論述溫度與果蔬貯藏的關(guān)系4、呼吸躍變

4、型果蔬與非躍變型果蔬在采后生理上有何差異，在貯藏過(guò)程中應(yīng)如何調(diào)控果蔬采后的呼吸作用？果蔬貯藏學(xué)答案一、填空題1.蒸騰失水、呼吸消耗2.（溫度2025C）、（RH8090%、（空氣流通）3.大帳法、袋封法4.冷害、凍害5.洋蔥、大蒜或板栗、馬鈴薯等，白菜、甘藍(lán)或花椰菜、蘿卜等6.13C、0C、79C、0c7.呼吸商、ACC氧化酶、多酚氧化酶8.呼吸消耗、蒸騰失水9.NaOH焦性沒食子酸堿性溶液10.適時(shí)、無(wú)傷11.Met,SAM,ACC12.12-13,0,3-5,7-9,12-1313.蘋果、貓猴桃、香蕉14.洋蔥、大蒜、馬鈴薯二、解釋名詞1 .CA貯藏：即人工氣調(diào)貯藏，人工氣調(diào)貯藏是根據(jù)產(chǎn)品

5、的需要和人的意愿調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法。2 .生理性休眠：一些塊莖、鱗莖、球莖、根莖類蔬菜，在結(jié)束生長(zhǎng)時(shí)，產(chǎn)品器官積累了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，原生質(zhì)內(nèi)部發(fā)生了劇烈的變化，新陳代謝明顯降低，水分蒸騰減少，生命活動(dòng)進(jìn)入相對(duì)靜止?fàn)顟B(tài)，即為生理休眠，這時(shí)即使環(huán)境條件適宜也能保持休眠，不會(huì)發(fā)芽。3 .田間熱：果蔬進(jìn)入貯藏場(chǎng)所時(shí)的溫度降到貯運(yùn)要求溫度時(shí)所釋放的熱量。4 .呼吸躍變：有一類果實(shí)從發(fā)育、成熟到衰老的過(guò)程中，其呼吸強(qiáng)度的變化模式是在果實(shí)發(fā)育定型之前，呼吸強(qiáng)度不斷下降，此后在成熟開始時(shí)，呼吸強(qiáng)度急劇上升，達(dá)到高峰后便轉(zhuǎn)為下降，直到衰老死亡，這個(gè)呼吸強(qiáng)度急劇上升的過(guò)程稱為

6、呼吸躍變5 .生理性病害：果蔬在采前或采后，由于不適宜的環(huán)境條件或理化因素造成的6 .溫度系數(shù)（Q10）:溫度每升高10C,呼吸強(qiáng)度增加的倍數(shù)稱為溫度系數(shù)7 .濕度飽和差：在一定的溫度條件下，飽和濕度與絕對(duì)濕度之差稱為濕度飽和差8 .預(yù)冷：指將收獲后的產(chǎn)品盡快冷卻到適于儲(chǔ)運(yùn)低溫的措施9 .果品蔬菜的冷鏈流通：果蔬采后的運(yùn)輸、貯藏、銷售，直至消費(fèi)的全部過(guò)程中，均處于適宜的低溫條件下，可以最大幅度的保持果蔬的品質(zhì)。即為冷鏈流通10 .抗病性：果蔬抵抗外源微生物侵染的能力三、簡(jiǎn)答題1.運(yùn)輸振動(dòng)；運(yùn)輸溫度；運(yùn)輸濕度；氣體成分2 .農(nóng)業(yè)防治和商業(yè)防治；化學(xué)防治；物理防治；生物防治。易引起病害；會(huì)引起呼吸

7、水平和乙烯的產(chǎn)生量明顯提高，成熟衰老加快；外觀不好看，商品價(jià)值降低。3 .失重；失鮮；破壞正常的生理代謝過(guò)程；降低果蔬的耐藏性和抗病性。4 .易引起病害；會(huì)引起呼吸水平和乙烯的產(chǎn)生量明顯提高，成熟衰老加快；外觀不好看，商品價(jià)值降低。5 .成熟度過(guò)低，果實(shí)成熟不充分，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累不足，產(chǎn)量不高,表皮保護(hù)結(jié)構(gòu)未完全形成，各種新陳代謝都比較活躍；成熟度過(guò)高，果蔬已經(jīng)過(guò)熟或者衰老，進(jìn)入生理衰老階段的產(chǎn)品品質(zhì)劣變，不耐貯6、快裝快運(yùn)，堆碼穩(wěn)當(dāng)；輕裝輕卸；防熱防冷；不同種類的果蔬最好不要混裝。7、果蔬自身因素：表面積比、種類品種和成熟度、機(jī)械傷、細(xì)胞的持水力；環(huán)境因素：溫度、濕度和風(fēng)速8、果蔬的寄生性

8、病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引起果蔬腐爛變質(zhì)的病害，它可相互傳播有侵染過(guò)程，是果蔬和病原菌在一定環(huán)境下相互作用的結(jié)果。如柑橘青綠霉病，蘋果炭祖?。还咴诓汕盎虿珊?，由于不適宜的環(huán)境條件或理化因素造成的生理障礙，稱為生理性病害。如蘋果水心病，虎皮??；9、MA貯藏時(shí)，嚴(yán)格控制庫(kù)溫，且要保持恒定，因?yàn)榇鼉?nèi)部有產(chǎn)品呼吸放熱，所以內(nèi)部溫度總會(huì)比外部高一些；另外，袋內(nèi)的濕度較高，經(jīng)常接近飽和，而塑料袋正處于冷熱交界處，在其內(nèi)側(cè)常有一些水珠。如果庫(kù)溫波動(dòng)，則袋內(nèi)外的溫差會(huì)變更大，更頻繁，薄膜上的凝結(jié)水珠也就更多；定期調(diào)氣或放風(fēng)，當(dāng)袋內(nèi)的O2減少到低限或CO2增加到高限時(shí)，將口打開放風(fēng)，換入新鮮空氣后再

9、進(jìn)行封口貯藏。另外，袋裝前一定要預(yù)冷。10、振動(dòng)可以引起多種果蔬組織的傷害，主要為：機(jī)械損傷；導(dǎo)致生理失常；它們最終導(dǎo)致果蔬品質(zhì)的下降。四、敘述題1 .答題要點(diǎn)：選擇一種果蔬或蔬菜：（1）選擇商品性狀好、耐貯藏的種類和品種（1.5分）；（2）適期采收，即果實(shí)的成熟度要好（1.5分）；（3）作好采收、分級(jí)、包裝、運(yùn)輸?shù)鹊墓ぷ鳎?.5分）；（4）嚴(yán)禁機(jī)械損傷和病蟲傷害（1.5分）（5）選擇生態(tài)條件優(yōu)越的地域、管理水平高的盛果期果園（1.5分）（6）要求針對(duì)不同果蔬敘述控制貯藏環(huán)境中適宜的溫度，濕度，氣體條件，并進(jìn)行藥劑處理（2.5分）2.答案要點(diǎn)：（1.）溫度；（2）相對(duì)濕度；（3）通風(fēng)換氣；（4

10、）庫(kù)房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠；（5）產(chǎn)品的入貯及堆放；（6）貯藏產(chǎn)品的檢查。3、答案要點(diǎn)：選擇一種果品或蔬菜：（1）選擇商品形狀好、耐貯藏的種類和品種；（2）適期采收，即果實(shí)的成熟度要好；（3）作好采收、分級(jí)、包裝、運(yùn)輸?shù)鹊墓ぷ?；?）嚴(yán)禁機(jī)械損傷和病蟲傷害；（5）選擇生態(tài)條件優(yōu)越的地域、管理水平高的盛果期果園；（6）控制貯藏環(huán)境中適宜的溫度。、濕度、氣體條件，并進(jìn)行藥劑處理。4、答案要點(diǎn)：失重；失鮮；破壞正常的生理代謝過(guò)程；降低果蔬的耐藏性和抗病性?？刂拼胧貉杆俳禍?，充分預(yù)冷；根據(jù)果蔬控制適宜的貯藏環(huán)境濕度；控制空氣流動(dòng)速度；適宜的包裝；打蠟；避光。五、論述題1、答案要點(diǎn)：呼吸作用與果

11、蔬貯藏的關(guān)系極為密切，呼吸停止，表明果蔬生命的終結(jié)，便喪失了貯藏保鮮的意義；但是，呼吸代謝旺盛，也不利于果蔬的貯藏?？梢姡粑饔脤?duì)于果蔬貯藏具有正、負(fù)面的影響。正面影響表現(xiàn)為：供給生命活動(dòng)的能量；抵抗病原菌的侵害；促進(jìn)傷口愈合；氧化分解有害的中間產(chǎn)物。負(fù)面影響表現(xiàn)為：消耗體內(nèi)的貯藏物質(zhì)；放熱使環(huán)境中的溫度升高；加速成熟衰老進(jìn)程；改變環(huán)境中的氣體成分比例，O2和CO2濃度不適當(dāng)時(shí)，易造成氣體傷害。2、答案要點(diǎn)：(1)生理效應(yīng)主要為促進(jìn)成熟；(2)乙烯可以促進(jìn)果蔬的呼吸作用，并且針對(duì)躍變型果實(shí)和非躍變型果實(shí)具體論述；乙烯可促進(jìn)果蔬的蒸騰作用；乙烯可促進(jìn)果蔬的成熟衰老。3、答案要點(diǎn)：(1)溫度對(duì)呼吸作用的影響；(2)溫度對(duì)蒸騰作用的影響；(3)溫度對(duì)成熟衰老的影響；(4)溫度對(duì)休眠的影響；通過(guò)以上4方面的分析論述，得出低溫是控制果蔬收獲后生理作用的最重要因素