第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)及食品安全

1、關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全 第二章人體的營養(yǎng)學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo):1.能說出什么是合理營養(yǎng)。能說出什么是合理營養(yǎng)。2.關(guān)心長輩的飲食和健康，關(guān)心長輩的飲食和健康， 增進相互之間的情感；增進相互之間的情感；3.應(yīng)用科學(xué)知識指導(dǎo)健康生活。應(yīng)用科學(xué)知識指導(dǎo)健康生活。（一）自主學(xué)習(xí)（一）自主學(xué)習(xí)（請同學(xué)們課前自主閱讀以下六個資料，并（請同學(xué)們課前自主閱讀以下六個資料，并獨立完成思考題，在做題的過程中將自己含獨立完成思考題，在做題的過程中將自己含糊或不會的題記錄下來，以便于小組交流）糊或不會的題記錄下來，以便于小組交流）思考題：思考題：（請用（請用“”標(biāo)記出你疑惑的題）標(biāo)記出你疑惑的題）1.中國和日本青少年身高

2、差距的原因是什么？中國和日本青少年身高差距的原因是什么？ 2.中國青少年普遍營養(yǎng)失衡的原因是什么？中國青少年普遍營養(yǎng)失衡的原因是什么？ 3.中國和日本目前在飲食結(jié)構(gòu)上最大的不同點是什？中國和日本目前在飲食結(jié)構(gòu)上最大的不同點是什？ 4.你認(rèn)為當(dāng)今青少年學(xué)生你認(rèn)為當(dāng)今青少年學(xué)生不合理不合理的飲食習(xí)慣是什么？的飲食習(xí)慣是什么？（結(jié)合課本（結(jié)合課本P39頁圖頁圖IV-22歸納）歸納）5.我們合理的我們合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是什么？（請結(jié)合教材是什么？（請結(jié)合教材P40圖圖IV-23，根據(jù)營養(yǎng)專家提出的，根據(jù)營養(yǎng)專家提出的“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔” 的主的主要內(nèi)容，總結(jié)出合理營養(yǎng)的含義。）要內(nèi)容，總結(jié)

3、出合理營養(yǎng)的含義。）不合理的營養(yǎng)習(xí)慣n不吃早餐n挑食偏食n愛吃零食，不愛吃飯n愛吃油炸燒烤食品n暴飲暴食n愛睡懶覺的小易，經(jīng)常不吃早飯就上學(xué)，結(jié)果上到第三節(jié)課時，他感到頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課，這是為什么？ 俗話說，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。如果不吃早飯就會造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課。婷婷同學(xué)不愛吃蔬菜，她認(rèn)為每天只要多吃些水果，不一定要吃這些粗又沒有味道的東西。她的想法對嗎？ 不對，蔬菜中不僅含有維生素，而且還有水果中所沒有的纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以得到維生素，但沒有纖維素，不利于排便通暢，久而久之會影響身體的健康。喜歡喝飲料，愛吃巧克力，雞鴨魚肉沒個夠

4、，長期如此，對身體又將有什么影響呢？這些食物含熱量高，長期如此，很容易導(dǎo)致肥胖，進而引發(fā)糖尿病，高血壓等。 為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超過過10克為宜，克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在兒童青少年應(yīng)限制在6克左右克左右。自主閱讀：什么是合理膳食？自主閱讀：什么是合理膳食？1、營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？2、一日三餐的合理能量比例？3、什么樣的飲食才是合理的飲食？4、處在生長發(fā)育期的青少年的日常飲食應(yīng)注意些什么？谷類：300-500克蔬菜、水果：400-500克肉類：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂類：25克平平 衡衡 膳膳 食食 寶

5、寶 塔塔中國營養(yǎng)學(xué)會于中國營養(yǎng)學(xué)會于19901990年公年公布了布了中國的膳食指南中國的膳食指南其要點其要點: :食物多樣食物多樣 油脂適量油脂適量 甜食少吃甜食少吃食鹽限量食鹽限量 粗細(xì)兼搭粗細(xì)兼搭 饑飽適當(dāng)饑飽適當(dāng)不偏不挑不偏不挑 定時定量定時定量 酒要少酒要少喝喝 中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%30%：40%40%：30%30%的比例分配。即實際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃好，早吃好，午吃飽，晚吃少午吃飽，晚吃少”的觀念。一日三餐的飲食搭配怎樣吃才算是合理營養(yǎng)？怎樣吃才算是合理營養(yǎng)？為家長設(shè)計一日食譜為家長設(shè)計一日食譜 請同學(xué)們拿出周末親情作業(yè)請同學(xué)們拿出周末親

6、情作業(yè)“為家長設(shè)計一日食譜為家長設(shè)計一日食譜”1、先組內(nèi)分析每個同學(xué)的設(shè)計是否合理，評比出組內(nèi)、先組內(nèi)分析每個同學(xué)的設(shè)計是否合理，評比出組內(nèi)“最優(yōu)食譜最優(yōu)食譜”和和“最佳營養(yǎng)師最佳營養(yǎng)師” ；2、小組長評價本組作業(yè)情況、展示交流、小組長評價本組作業(yè)情況、展示交流 ；3、課后將食譜張貼，采取無記名投票的方式評選出全、課后將食譜張貼，采取無記名投票的方式評選出全班的班的“最優(yōu)食譜最優(yōu)食譜”和和“最佳營養(yǎng)師最佳營養(yǎng)師”。 達達 標(biāo)標(biāo) 測測 試試1.下列哪組食品最合理（下列哪組食品最合理（ ）A、饅頭、大米、煎餅、豬肉、饅頭、大米、煎餅、豬肉 B、大米、牛肉、豬肉、羊、大米、牛肉、豬肉、羊肉肉C、饅頭

7、、豬肉、白菜、蘋果、饅頭、豬肉、白菜、蘋果 D、蘋果、桔子、香蕉、饅頭、蘋果、桔子、香蕉、饅頭2.下列哪項是值得我們學(xué)習(xí)的（下列哪項是值得我們學(xué)習(xí)的（ ）A、不吃早餐去上學(xué)、不吃早餐去上學(xué) B、做一個素食者、做一個素食者 C、按時就餐、按時就餐 D、暴飲暴食、暴飲暴食3.一日三餐的搭配是怎樣的（一日三餐的搭配是怎樣的（ ）A、3:4:3 B、1：1：1 C、1：2：1 D、1：5：14.用你所學(xué)的知識，為你的父母設(shè)計一份營養(yǎng)餐時，一定要考慮下列哪些因素（）用你所學(xué)的知識，為你的父母設(shè)計一份營養(yǎng)餐時，一定要考慮下列哪些因素（） A均衡搭配五類食物均衡搭配五類食物 B.考慮父母的身體狀況考慮父母的

8、身體狀況C考慮食物的種類、營養(yǎng)成分、價格考慮食物的種類、營養(yǎng)成分、價格 D以上都對。以上都對。5. 下列減肥辦法中，既有利于減肥，又不傷害身體的是下列減肥辦法中，既有利于減肥，又不傷害身體的是 。A暴飲暴食后再進行高強度的體育運動。暴飲暴食后再進行高強度的體育運動。B到藥店買減肥藥；到藥店買減肥藥； C、節(jié)食或絕食、節(jié)食或絕食 D適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉并合理膳食。適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉并合理膳食。二、選做：二、選做：1、假如你是營養(yǎng)師，對于下面的病人，你建議他們在飲食方面有什么限制或、假如你是營養(yǎng)師，對于下面的病人，你建議他們在飲食方面有什么限制或者需要補充什么？者需要補充什么？（1）已經(jīng)切除膽囊的病人：）已

9、經(jīng)切除膽囊的病人： （2）經(jīng)常牙齦出血的病人：）經(jīng)常牙齦出血的病人： （3）患有糖尿病的病人：）患有糖尿病的病人： （4）有蛀牙的兒童）有蛀牙的兒童2. 閱讀下面材料，然后回答問題。閱讀下面材料，然后回答問題。一天，小紅的媽媽中午有事，不能回來做午飯，媽媽讓小紅自己到飲食街的快餐廳吃午一天，小紅的媽媽中午有事，不能回來做午飯，媽媽讓小紅自己到飲食街的快餐廳吃午餐。放學(xué)后，小紅來到飲食街，看到李阿姨的快餐店里有她喜歡吃的炸魚，她就高興地餐。放學(xué)后，小紅來到飲食街，看到李阿姨的快餐店里有她喜歡吃的炸魚，她就高興地跑了過去。來到門口，發(fā)現(xiàn)腳下一堆垃圾，上面還有蒼蠅。抬頭一看，李阿姨穿的圍裙跑了過去。

10、來到門口，發(fā)現(xiàn)腳下一堆垃圾，上面還有蒼蠅。抬頭一看，李阿姨穿的圍裙油膩膩的，一邊將食物遞給顧客，一邊又將錢接過來。這時，一只蒼蠅飛到炸魚上，李油膩膩的，一邊將食物遞給顧客，一邊又將錢接過來。這時，一只蒼蠅飛到炸魚上，李阿姨揮揮手將它趕走。前面的顧客買了一段香腸，她讓李阿姨幫助切一切，李阿姨順手阿姨揮揮手將它趕走。前面的顧客買了一段香腸，她讓李阿姨幫助切一切，李阿姨順手放到有青菜砧板上，在上面切了起來?？吹竭@些，小紅離開了李阿姨的快餐店。放到有青菜砧板上，在上面切了起來?？吹竭@些，小紅離開了李阿姨的快餐店。請問：小紅為什么離開了快餐店？請在相關(guān)的句子下畫出橫線。請問：小紅為什么離開了快餐店？請在

11、相關(guān)的句子下畫出橫線。答案：一、答案：一、15 C C A D D 二、二、1、（、（1）少吃油膩性食物；）少吃油膩性食物； （2）多吃新鮮水果和蔬菜（辣椒、桔子等），）多吃新鮮水果和蔬菜（辣椒、桔子等）， 補充維生素補充維生素C； （3）少吃含糖食品；）少吃含糖食品； （4）補充鈣和維生素）補充鈣和維生素D 評價評價：1、全對或錯一處者為、全對或錯一處者為優(yōu)優(yōu)；2、有兩處或三處錯誤的為、有兩處或三處錯誤的為良良；3、有五處錯誤的為、有五處錯誤的為中中；課后課代表統(tǒng)計各組總情況，分別加分課后課代表統(tǒng)計各組總情況，分別加分。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對中小學(xué)生的要求n1 許多飲料中都含

12、有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。n2 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。n3 生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。n4 選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。n5 盡量少吃時間過長的剩菜、剩飯。如果吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。n6 不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺。n7 不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。n8 盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物。洗干凈了才能吃哦1.1.應(yīng)當(dāng)

13、關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？ 有關(guān)營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，有關(guān)營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期生產(chǎn)廠家和廠家地址等。保質(zhì)期生產(chǎn)廠家和廠家地址等。2.2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？ 根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。.購買蔬菜時要看購買蔬菜時要看蔬菜蔬菜的的顏色是否新鮮顏色是否新鮮，用手，用手摸一摸是否摸一摸是否硬挺硬挺，就可以知道它的新鮮程度，就可以知道它的新鮮程度。購買。購買魚肉魚肉時，要

14、看它們的時，要看它們的顏色是否有光澤顏色是否有光澤，聞聞氣味，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。就可以知道它們的新鮮程度。買買肉肉時還應(yīng)看是否蓋有時還應(yīng)看是否蓋有檢疫檢疫部門的部門的印章印章。3.3.購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應(yīng)當(dāng)注意購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？哪些問題？微微的爺爺患糖尿病，微微到食品店給爺爺買餅干，他應(yīng)該特別注意什么？特別注意餅干的成分，另外，餅干的名字，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)廠家，保質(zhì)期等都要注意考考你倡倡 議議 書書 為了全校每一位同學(xué)能有一個健康的、為了全校每一位同學(xué)能有一個健康的、安全的飲食，為了每一位同學(xué)能有一個健康安全的飲食，為了每一位同學(xué)能有一個健康的身體，在此初二的全體同學(xué)向全校同學(xué)發(fā)的身體，在此初二的全體同學(xué)向全校同學(xué)發(fā)出倡議，倡議全校同學(xué)：出倡議，倡議全校同學(xué)： 1.1.盡量到學(xué)校食堂就餐；盡量到學(xué)校食堂就餐； 2.2.不吃街頭販賣的，沒有衛(wèi)生許可證的不吃街頭販賣的，沒有衛(wèi)生許可證的 食品；食品； 3.3. 4. 4. 。 。 。小結(jié)練習(xí)：練習(xí)：2、有人說有、有人說有“蟲眼蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少，請你的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少，請你對這種說法做出科學(xué)評價。對這種說法做出科學(xué)評價。這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼蟲眼”，不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有了，不能