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亞硝酸鹽牛奶中毒案件 2011年月日平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)發(fā)生牛奶中毒事件，名中毒患者被送往當(dāng)?shù)貎杉裔t(yī)院救治，患者以歲以下兒童居多。其中，名嬰幼兒死亡，均不到歲，最小的不到兩個(gè)月。最終該事件確認(rèn)為亞硝酸鹽特大投毒案件。有害物質(zhì)亞硝酸鹽。事件危害作為防腐劑而應(yīng)用在肉質(zhì)食品里的亞硝酸鹽一直被認(rèn)為是致癌物，一般腌制品、發(fā)酵的食物、咸魚、臘肉、熏肉、酸菜等中會(huì)存在亞硝酸鹽，牛奶中添加亞硝酸鹽是頭一次，誤食亞硝酸鹽后可造成心臟呼吸衰竭，心肌受到創(chuàng)傷，形成心肌炎;亞硝酸鹽還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。原因分析（1）用亞硝酸鹽作為蛋白質(zhì)冒充物生鮮牛奶的蛋白質(zhì)含量一般在3%以上，所以一般都能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，除非往原奶中兌水。食品工業(yè)上普遍采用凱氏定氮法測(cè)量牛奶中蛋白質(zhì)的含量。所以凱氏定氮法實(shí)際上測(cè)的不是蛋白質(zhì)含量，而是通過(guò)測(cè)氮含量來(lái)推算蛋白質(zhì)含量，如果樣品中含有其他化合物含有氮，這個(gè)方法就不準(zhǔn)確了。如果樣品中偷加含氮的其他物質(zhì)，就可以騙過(guò)凱氏定氮法獲得虛假的蛋白質(zhì)高含量，用兌水牛奶冒充原奶。（2）錯(cuò)把亞硝酸鹽作為防腐劑，而且添加量超過(guò)允許的量。預(yù)防措施從政府層面應(yīng)加大對(duì)非法使用食品添加劑的打擊

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