蛋白質(zhì)和核酸

1、大家知道我國第一頭克隆羊叫大家知道我國第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我我叫叫陽陽陽陽我是陽陽我是陽陽的媽媽的媽媽我是由媽媽的耳朵我是由媽媽的耳朵細胞培育出來的細胞培育出來的基因工程以基因工程以DNA控制和控制和蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心合成技術(shù)為核心第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)蛋白質(zhì)的存在蛋白質(zhì)的存在 主要的存在于生物體內(nèi)：主要的存在于生物體內(nèi)： 肌肉、毛發(fā)、皮膚、角蹄、酶、激素、肌肉、毛發(fā)、皮膚、角蹄、酶、激素、抗體、細菌、病毒；抗體、細菌、病毒； 在植物中也很豐富：比如大豆，花生，在植物中也很豐富：比如大

2、豆，花生，谷物。谷物。一切生命活動過程都與蛋白質(zhì)有關(guān)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命一切生命活動過程都與蛋白質(zhì)有關(guān)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命閱讀教材P86-87，并思考： 1、什么叫氨基酸？-氨基酸？必需氨基酸？ 2、氨基酸有哪些物理、化學性質(zhì)？ 3、氨基酸分子式怎樣構(gòu)成蛋白質(zhì)？ 蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，可以達到上千萬。但是蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，可以達到上千萬。但是如此大的高分子化合物，也是由基本結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成的，如此大的高分子化合物，也是由基本結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成的，就是氨基酸就是氨基酸 ，要認識蛋白質(zhì)，必須首先認識氨基酸。，要認識蛋白質(zhì)，必須首先認識氨基酸。羧酸分子里羧酸分子里烴基上的氫原子烴基上的氫原子被

3、氨基取代后的生成被氨基取代后的生成物叫氨基酸。若氨基在羧基的物叫氨基酸。若氨基在羧基的-位上，這樣的位上，這樣的氨基酸稱為氨基酸稱為氨基酸氨基酸 一、氨基酸的分子結(jié)構(gòu)一、氨基酸的分子結(jié)構(gòu)注：組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是注：組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是氨基酸氨基酸甘氨酸（氨基乙酸）甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）谷氨酸（谷氨酸（-氨基氨基-1,5-戊二酸戊二酸 ）幾種重要氨基酸幾種重要氨基酸苯丙氨酸（苯丙氨酸（ -氨基苯丙酸氨基苯丙酸） P86 資料卡片資料卡片必需氨基酸必需氨基酸物理性質(zhì)物理性質(zhì)溶劑溶劑水水強酸或強堿強酸或強堿 乙醇、乙醚乙醇、乙醚溶解性溶解性大多數(shù)能溶大多

4、數(shù)能溶能溶能溶難溶難溶化學性質(zhì)化學性質(zhì)兩性兩性：在氨基酸分子中，在氨基酸分子中， 是酸性基團，是酸性基團， 是堿性基團是堿性基團成肽反應(yīng)成肽反應(yīng)氨基酸分子之間通過一個分子的氨基酸分子之間通過一個分子的 和另一個分子的和另一個分子的 間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵( )的化合物的化合物COOHNH2氨基氨基羧基羧基無色晶體，熔點較高，在無色晶體，熔點較高，在200300熔化分解熔化分解顯顯酸性酸性顯顯堿性堿性CH2COOHNH3+CH2COO- + H2ONH2CH2COOH + OH-NH2CH2COOH + H+NH21:顯酸、堿兩性H2N-CH2COOH+

5、NaOH H2N-CH2COONa+H2OH2N-CH2COOH + HCl HOOC-CH2NH3ClH H2 2N NC CH HR R1 1C CO OOHOHH HN NH HC CH HR R2 2COOHCOOHH H2 2N NC CH HR R1 1C CO ON NH HC CH HR R2 2COOHCOOHH H2 2O O+ +肽鍵肽鍵+ +2、成肽反應(yīng)、成肽反應(yīng) 注：注：成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，屬于成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)取代反應(yīng)兩個氨基酸分子消去水分子而形成兩個氨基酸分子消去水分子而形成二肽二肽, , 多個氨基酸分子消去水分子而形成多個氨基酸分子消去

6、水分子而形成多肽多肽. .蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)是M M在在1000010000以上并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽形成的以上并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽形成的多肽的性質(zhì)多肽的性質(zhì): : 因肽鍵的存在因肽鍵的存在, , 肽能水解肽能水解二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)多種氨基酸分子多種氨基酸分子按不同的排列順序按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，形以肽鍵相互結(jié)合，形成成相對分子質(zhì)量相對分子質(zhì)量大于大于1000010000，具有，具有一定空間結(jié)構(gòu)一定空間結(jié)構(gòu)的多肽的多肽叫叫蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)閱讀教材P87-90，并思考： 1、蛋白質(zhì)的成分里都含有哪些元素? 2、蛋白質(zhì)的特殊功能和活性取決于什么因素？ 3、蛋白質(zhì)分

7、子中含有的官能團？可表現(xiàn)什么樣的化學性質(zhì)？ 組成元素為：組成元素為：C、H、O、N及及S、P和少量和少量的的Cu、Fe、Zn等；而種類達十萬種以上。等；而種類達十萬種以上。 取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)；即蛋目及排列順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)；即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。1、組成蛋白質(zhì)的元素主要有哪些？人體內(nèi)的蛋白、組成蛋白質(zhì)的元素主要有哪些？人體內(nèi)的蛋白質(zhì)有多少種？質(zhì)有多少種？2、各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決于什么？、各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決于什么？(1)兩性：因有兩性：因有NH2和和COOH.(2)水解：在酸、堿

8、或酶作用下天然蛋白質(zhì)水解：在酸、堿或酶作用下天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為多種水解產(chǎn)物為多種 -氨基酸氨基酸化學性質(zhì)化學性質(zhì)(3)鹽析鹽析實驗實驗操作操作實驗實驗現(xiàn)象現(xiàn)象雞蛋清溶液中加入飽和雞蛋清溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液后，有溶液后，有 析出，析出，再轉(zhuǎn)移到蒸餾水中時，再轉(zhuǎn)移到蒸餾水中時， 實驗實驗結(jié)論結(jié)論一些無機鹽的濃溶液可以降低蛋白質(zhì)的一些無機鹽的濃溶液可以降低蛋白質(zhì)的 ，從而使，從而使蛋白質(zhì)從溶液中蛋白質(zhì)從溶液中 用途用途 鹽析是可逆的，可用于蛋白質(zhì)的鹽析是可逆的，可用于蛋白質(zhì)的 沉淀沉淀沉淀溶解沉淀溶解溶解度溶解度析出析出分離提純分離提純注意：少量的鹽能促進蛋白質(zhì)的溶解，但當向蛋白質(zhì)

9、中加入注意：少量的鹽能促進蛋白質(zhì)的溶解，但當向蛋白質(zhì)中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)溶解度降低而析出的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)溶解度降低而析出。(4)變性變性實驗實驗操作操作實驗實驗現(xiàn)象現(xiàn)象加熱后，雞蛋清加熱后，雞蛋清 ，再加蒸餾水，再加蒸餾水， 加入乙酸鉛后，雞蛋加入乙酸鉛后，雞蛋清清 ，再加蒸餾水，再加蒸餾水，沉淀沉淀沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀沉淀沉淀不溶解沉淀不溶解實驗實驗結(jié)論結(jié)論加熱和加重金屬鹽，都可以使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)加熱和加重金屬鹽，都可以使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變失去生理活性，且為生改變失去生理活性，且為 過程過程不可逆不可逆概念辨析：蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較概念辨析：

10、蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較鹽析鹽析變性變性概念概念蛋白質(zhì)溶液中加濃無機鹽蛋白質(zhì)溶液中加濃無機鹽溶液，使蛋白質(zhì)析出溶液，使蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)在某些條件作用下蛋白質(zhì)在某些條件作用下凝聚，喪失生理活性凝聚，喪失生理活性變化條件變化條件濃無機鹽溶液濃無機鹽溶液加熱、加壓、攪拌、振蕩、加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線、超聲波、強酸、紫外線、超聲波、強酸、強堿、重金屬鹽、某些有強堿、重金屬鹽、某些有機物等機物等變化實質(zhì)變化實質(zhì)物理變化物理變化(溶解度降低溶解度降低)化學變化化學變化變化過程變化過程可逆可逆不可逆不可逆用途用途分離，提純分離，提純殺菌，消毒等殺菌，消毒等(5)顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)現(xiàn)象：蛋白質(zhì)現(xiàn)象：蛋白質(zhì)(含苯環(huán)含苯環(huán))遇遇 變黃色變黃色應(yīng)用：檢驗蛋白質(zhì)應(yīng)用：檢驗蛋白質(zhì)(6)蛋白質(zhì)的灼燒蛋白質(zhì)的灼燒現(xiàn)象：有燒焦羽毛的氣味現(xiàn)象：有燒焦羽毛的氣味應(yīng)用：檢驗蛋白質(zhì)應(yīng)用：檢驗蛋白質(zhì)濃硝酸濃硝酸B D 隨堂檢測3.下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是溶液反應(yīng)的是NaHCO3 ; (NH4)2S ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOHA. B. C. D.【小結(jié)小結(jié)】既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)(1)多元弱酸的酸式鹽； (2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質(zhì)； (4