2019-2020學(xué)年新教材高中生物第五章細(xì)胞的能量供應(yīng)和利用5.1.2酶的特性講義+練習(xí)新人教版

1、第2課時酶的特性課前自主預(yù)習(xí)案自主先知 .： ,：-, . /皆第K.用F役7：1'去;.郭審；:必二:必；:花,看；一、酶的高效性和專一性1 .高效性(1)含義：酶的催化效率大名勺是無機(jī)催化劑的1071013倍。(2)意義：使細(xì)胞代謝快速進(jìn)行。2 .專一性3 1)含義：每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)。4 2)意義：使細(xì)胞代謝有條不紊地進(jìn)行。二、酶的作用條件較溫和1 .酶活性(1)含義：酶對化學(xué)反應(yīng)的催化效率。(2)影響酶活性的主要因素：溫度和pH酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在比較溫和的條件下進(jìn)行的。在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高;溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低；

2、過酸、過堿或溫度過高，會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞,使酶永久失活不再恢復(fù)活性。低溫可使酶的活性明顯下降,但在適宜的條件下活性可以恢復(fù),因此酶適于低溫下保存。2 .探究影響酶活性的條件閱讀教材P8283探究實踐,將下列實驗過程補充完整。(1)探究影響酶活性的因素：試管步驟11,22，33'淀粉溶液2mL/2mL/12mL/飛淀粉酶溶液/1mL/1mL/1mL小同溫度卜處理5min100_C（或0_）60C0_C（或100_C）將同一溫賞下的兩種物質(zhì)混合后保溫5min滴加碘液1滴1滴1滴'|結(jié)果(現(xiàn)象)艾盅/、艾盅3結(jié)論酶的催化作用需在適宜的溫賞下進(jìn)行,溫度過高或過低都會影響酶的活性(

3、2)pH對酶活性的影響：3 取8支潔凈的試管編號，分別加入等量新鮮的肝臟研磨液。用鹽酸或NaOHB液調(diào)整出不同的pH(如5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0)。分別滴加等量的過氧化氫溶液并搖勻。用點燃但無火焰的衛(wèi)生香來檢測氧氣的生成情況。3.溫度和pH對酶活性的影響下列是溫度和pH對酶活性的影響示意圖，請寫出其中某點或某段表示的含義。溫度（t/C）Wmml 、1l nuiiol * s酸堿度(pH)P點：最適溫度;Q點：最適pH。（2）偏離P點或Q點：酶的活性降低。定向1.連線酶的特性及原因特性）島效性專一性h.處降悵活化能的作用也皂著原肉山島混、過澳.過觸仝使用失活

4、心用1W只僮催化-種或關(guān)化學(xué)反應(yīng)爆作用條件*和ft課堂互動探究案【課程標(biāo)準(zhǔn)】說明絕大多數(shù)酶是一類能催化生化反應(yīng)的蛋白質(zhì)，酶活性受到環(huán)境因素（如pH和溫度等）的影響探究酶催化的專一性、高效性及影響酶活性的因素 【素養(yǎng)達(dá)成】1.分析相關(guān)實驗，理解酶的高效性和專一性的含義。（科學(xué)探究）2.通過探究實驗，學(xué)會歸納溫度和pH變化對酶活性的影響，并能分析有關(guān)曲線。（科學(xué)思維科學(xué)探究）仁媯:物期毋：#：:冽欽:伊俳懶.球-*.融牝，:你吃過多酶片嗎？多酶片為什么能助消化？多酶片通常為腸溶衣與糖衣的雙層包衣片,內(nèi)層為胰酶，外層為胃蛋白酶，為什么要進(jìn)行這樣的設(shè)計包裹呢？密糊秘 楸 掇馳，加:微限懶幽糊微:淵,蹴

5、饋 悔，:互|動。梆究口智儲：- "V - -<!：塔，的修次:外翻號外將探究點一酶的高效性和專一性【師問導(dǎo)學(xué)】（寫出實驗思路）（寫出實驗思路）1.酶的高效性和專一性實驗驗證（1）怎樣設(shè)計實驗驗證酶具有專一性?（2）怎樣設(shè)計實驗驗證酶具有高效性?答案：(1)思路1:換底物不換酶(自變量：底物種類；因變量：底物是否被分解)實驗組：底物+相應(yīng)酶放一色底物分解速率/廣物生成速率對照組：另一底物+相同酶液一底物分解速率/產(chǎn)物生成速率思路2：換酶不換底物(自變量：酶的種類；因變量：底物是否被分解)實驗組：底物+相應(yīng)酶液一底物消耗量(剩余量)/產(chǎn)物生成量對照組：相同底物+另一酶液一厘底物消

6、耗量(剩余量)/產(chǎn)物生成量(2)H2Q+新鮮肝臟研磨液一觀察產(chǎn)生氣泡的多少、大小；H2Q+Fe”一觀察產(chǎn)生氣泡的多少、大小。2.淀粉和蔗糖不是還原糖，但淀粉水解后會生成麥芽糖，蔗糖水解后會產(chǎn)生葡萄糖和果糖，它們都是還原糖。下表為比較新鮮唾液(唾液淀粉酶)對淀粉和蔗糖的催化作用實驗，請分析：試管編號12可溶性淀粉溶液2mL蔗糖溶液2mL新鮮的唾液1mL1mL37C保溫5分鐘|新配制的斐林試劑2mL2mL水浴加熱實驗現(xiàn)象有磚紅色沉淀沒有磚紅色沉淀(1)1號試管有磚紅色沉淀生成，2號試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明什么？(2)上述實驗說明了什么？(3)上述實驗中能否使用碘液代替斐林試劑作為鑒定試劑？(4)

7、肽酶能催化多種多肽水解為氨基酸，是否說明肽酶沒有專一性？答案：(1)1號試管中淀粉被水解，2號試管中蔗糖沒有被水解。(2)淀粉酶只催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，酶的催化作用具有專一性。(3)不能。因為碘液只能檢測淀粉是否被水解，蔗糖分子是否被水解都不會使碘液變色。(4)不是。酶的專一性是指每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)，肽酶催化的是一類反應(yīng)，也說明其具有專一性?！局峭抗P記】知識拓展酶具有專一性的理論假說酶具有專一性的主要理論假說有“鎖鑰學(xué)說”和“誘導(dǎo)契合學(xué)說”，都強(qiáng)調(diào)酶空間結(jié)構(gòu)和底物空間結(jié)構(gòu)的相互吻合，因此酶的空間結(jié)構(gòu)一旦改變或喪失，酶的專一性也就沒有了，下圖是鎖鑰學(xué)說示意圖。【師說核心

8、】1 .酶的高效性表本曲線：（2）實驗驗證：實驗組：底物+生物催化劑（酶）一底物分解速率（或產(chǎn)物形成的速率）。對照組：底物+無機(jī)催化劑一底物分解速率（或產(chǎn)物形成的速率）。2 .專一性（1）物理模型：©匕信回U心Mk>圖中A表布酶，B表不被A催化的底物，E、F表小B被分解后產(chǎn)生的物質(zhì)，C、D表不不能被A催化的物質(zhì)。酶和被催化的反應(yīng)物分子都有特定的結(jié)構(gòu)。（2）曲線模型：加入酶B的反應(yīng)速率和無酶條件下的反應(yīng)速率相同，說明酶B對此反應(yīng)無催化作用。而加入酶A的反應(yīng)速率隨反應(yīng)物濃度的增大明顯加快，說明酶A可催化該反應(yīng)，即酶具有專一性。（3）實驗驗證：實驗組：淀粉+淀粉酶一麥芽糖。對照組：蔗

9、糖+淀粉酶一不分解，仍為蔗糖。現(xiàn)象：兩組中都加入斐林試劑，并水浴加熱，只有實驗組中出現(xiàn)磚紅色沉淀。【檢測反饋】1 .（合格必考）研究表明：一分子過氧化氫酶能在1分鐘內(nèi)使5X105個過氧化氫分子分解成氧和水，相當(dāng)于Fe"催化速率的109倍，但是對糖的水解卻不起作用，這個事實說明酶分別具有（）A.多樣性，穩(wěn)定性B.高效性，多樣性C.高效性，專一性D.高效性，穩(wěn)定性解析：答案：C2 .（合格必考）紡織工業(yè)上的褪漿工序常用兩種方法：化學(xué)法，需用NaOH7克/升9克/升，在70c80c條件下作用12小時，褪漿率僅為50360%加酶法，用少量細(xì)菌淀粉酶，在適宜溫度時只需5分鐘，褪漿率達(dá)100%這

10、一事實說明（）A.酶具有多樣性B.酶具有高效性C.酶具有專一性D,酶具有溶解性解析：由題意可知，少量淀粉酶比NaOH退漿所用時間短得多，褪漿率高得多，說明酶具有高效性。答案：B3 .（合格必考）如圖是“過氧化氫在不同條件下的分解實驗”。該實驗結(jié)果說明酶的催化作用具有（）/2滴2清新群的fHrtl商靖肝臟研磨誨廠體根分?jǐn)?shù)為？*的H曲溶液J常溫常溫A.專一性B.高效性C.多樣性D.易失活解析：題圖中兩支試管的自變量是催化劑的種類，此實驗可以說明肝臟研磨液中的過氧化氫酶相對于FeCl3來說具有高效性。答案：BA、B、C最可能的物4 .（等級選考）如圖表示一個酶促反應(yīng)，它所能反映酶的一個特性和質(zhì)依次是

11、（）A.局效性蛋白酶蛋白質(zhì)多肽B.專一性麥芽糖酶麥芽糖葡萄糖C.專一性淀粉酶淀粉麥芽糖D.局效性脂肪酶脂肪甘油和脂肪酸解析：由圖示可知，圖中A在反應(yīng)前后不變化，則可推斷是酶分子，B是反應(yīng)物，C是產(chǎn)物；反應(yīng)物與酶分子上的特有結(jié)構(gòu)相吻合，說明酶具有專一性。圖示中產(chǎn)物是有兩個小分子組成的物質(zhì)，而B是由多個小分子單位組成的大分子，由此可推斷B可能是淀粉，C是麥芽糖，A則是淀粉酶。答案：C5 .（等級選考）在一塊含有淀粉的瓊脂塊的四個固定位置，分別用不同方法處理，如圖所示，將上述實驗裝置放入37C恒溫箱中，保溫處理24小時后，用碘液沖浸該瓊脂塊。關(guān)于該實驗的描述正確的是（）A.該實驗中只有1組和2組變藍(lán)

12、色，原因都是酶的空間結(jié)構(gòu)被破壞B. 3組變藍(lán)色，4組不變藍(lán)，說明酶具有專一性C. 2組煮沸的唾液若冷卻后使用，也會導(dǎo)致實驗結(jié)果不變藍(lán)色D. 1組和4組的自變量是酸處理和高溫處理解析：該實驗中1組、2組、3組實驗均變藍(lán)色，1組與2組變藍(lán)的原因是酶的空間結(jié)構(gòu)被破壞，不能分解淀粉，3組變藍(lán)的原因是酶具有專一性，蔗糖酶只能催化蔗糖水解，不能使淀粉水解，淀粉滴碘液后變藍(lán)，A錯誤；第3組與第4組底物都是淀粉，第3組用的是蔗糖酶,第4組用的是淀粉酶，通過實驗結(jié)果可說明酶具有專一性，B正確；第2組唾液被煮沸后，其中的唾液淀粉酶已失活，再冷卻后酶的活性不會恢復(fù)，淀粉仍不會被分解，滴加碘液后會變藍(lán)，C錯誤；1組和

13、4組的自變量是唾液是否經(jīng)過酸處理，D錯誤。答案：B探究點二酶的作用條件較溫和【師問導(dǎo)學(xué)】底物分解 檢測速率或產(chǎn)物的形成 速率酶的活性受到溫度和pH的影響，我們可以設(shè)計實驗來探究影響酶活性這兩個條件，總的設(shè)計思路是：底物+t1或pH+酶液底物+ tn或pH +酶液底物+t2或pHa+酶液試管編號步驟123加入3%M溶性淀粉溶液2mL2mL2mL提供環(huán)境溫度60C的水沸水冰塊J保溫5min5min5min注入2%勺新鮮淀粉酶溶液1mL1mL1mL繼續(xù)保溫5min5min5min滴入碘液1滴1滴1滴實驗現(xiàn)象淡黃色藍(lán)色藍(lán)色(以工業(yè)淀粉酶的催化作用為例)請結(jié)合下列兩個實驗進(jìn)行分析：1.探究溫度對酶活性影

14、響的實驗(1)結(jié)合實驗結(jié)果你有什么結(jié)論？(2)能否在反應(yīng)后加入新配制的斐林試劑觀察是否有穆紅色沉淀生成，來判斷試管中的淀粉是否水解了？(3)能否用過氧化氫和過氧化氫酶來做這個實驗？答案：(1)1號試管中的淀粉被完全水解了，2、3號試管中的淀粉沒有被水解。工業(yè)淀粉酶的活性受溫度的影響。在60c時活性最高，溫度偏高或者偏低，都會影響酶的活性。(2)不能。因為這個實驗要嚴(yán)格控制溫度，而斐林試劑的反應(yīng)需要水浴加熱。(3)不能。過氧化氫本身在不同溫度下就存在分解速率的差異，會干擾實驗結(jié)果。2.探究pH變化對過氧化氫酶催化作用影響的實驗步驟試管編號12320%干臟研磨液1mL1mL1mL蒸儲水1mL5M氧

15、化鈉溶液1mL5海酸溶液1mL3%±氧化氫溶液2mL2mL2mL振蕩試管結(jié)果有大量氣泡產(chǎn)生無明顯氣泡無明顯氣泡(1)該實驗結(jié)果說明了酶的活性和pH有什么關(guān)系？(2)該實驗中，能否在加入肝臟研磨液后，直接加入3%±氧化氫溶液，然后再調(diào)節(jié)pH?(3)本實驗?zāi)芊襁x用淀粉酶和淀粉作為實驗材料？為什么？答案：(1)酶的作用需要適宜的pH,pH偏高或偏低都會使酶活性降低。(2)不能。因為酶的作用具有高效性，在調(diào)節(jié)pH之前，試管中已經(jīng)發(fā)生了劇烈反應(yīng)，會影響到實驗結(jié)果。(3)不能。因為淀粉酶催化的底物淀粉在酸性條件下也會發(fā)生水解反應(yīng)?！局峭抗P記】歸納拓展對酶活性最適值的理解(1)酶催化反應(yīng)

16、時，酶不同，其最適pH不同，最適溫度不同，但特定的酶最適值為定值。(2)并非在最適的pH或溫度下反應(yīng)就一定能進(jìn)行；若將溫度調(diào)至100C,那么，即使在最適pH條件下，多數(shù)酶都會喪失其活性，酶促反應(yīng)無法進(jìn)行。解題技法四看法”分析酶促反應(yīng)曲線書惠教摩根號私靛品同一耳射技時升.隋變.干的變化，才班交也變化岫咬苧意義.*集分曲舒的酹便相忘的國流吐-依幡拓¥二1%m鼎|附室理Hit和時.限制倒羲昊橘生：:精的袤樂的國4述瑚崢附.限制的奈曼；蜂桂生珞所袤三的因事之外的具杷即本4阿油或品空標(biāo)觸中妁舍文:*曾日更盤等因更上刀做的.個受的即皿境妁制位， 終K頂縣.弱 而裊.史曼基等 出息.也榭隔薄 且始

17、意義/ * * k* 4I ；理麟喻域變： ；:用的內(nèi)存聯(lián) ：:匕祗出./國 i ：由我咕身同 :日里彳的爐 1 1一 一一一/【師說核心】用過氧化氫酶探究pH對酶活性的影響課題名稱用淀粉酶探究溫度對酶活性的影響實驗材料淀粉溶液、唾液淀粉酶|肝臟研磨液、過氧化氫溶液二自變量溫度pH自變量的設(shè)置方法分別用37C的水、沸水、冰水處理分別用蒸偏水、HCl溶液、NaOH處理F因變量酶活性酶活性因變量的觀察指標(biāo)加碘液后溶液顏色的變化氧氣產(chǎn)生的速率_J無關(guān)變量pH相同且適宜等溫度相同且適宜等2.方法步驟若干組等量底物若干組等量酶液一、溫度和pH對酶活性的影響分析1.實驗課題及變量分析在各自所控制的溫度或p

18、H下處理一段時間同溫度或pH下的底物與酶液混合|在各自所控制的溫度 或pH下處理一段時間檢測并分析結(jié)果，得出結(jié)論3.實驗結(jié)論溫度和pH都會影響酶的活性，酶活性的發(fā)揮需要較溫和的條件；溫度過高或過低、pH過大或過小都會影響酶的活性；過氧化氫酶在中性條件下活性最大。特別提醒(1)實驗中所用酶的來源不同，則最適溫度也不同：若淀粉酶為市售的“-淀粉酶，其最適溫度為50 c75 C;若淀粉酶來自人體組織細(xì)胞，則最適溫度為 37 C左右。(2)實驗中操作步驟要規(guī)范:在探究溫度對酶活性影響的實驗中，操作過程中第一步與第二步不能顛倒；在探究 酶活性影響的實驗中，操作步驟第二步與第三步也不能顛倒順序，否則在調(diào)節(jié)

19、溫度或 程中，酶會將淀粉或分解，導(dǎo)致實驗失敗。pH對 pH的過4.曲線分析地適潟境海維 甲° 量造pH ' ?11乙在一定溫度(或pH)范圍內(nèi)，隨溫度(或pH)的升高，酶的催化作用增強(qiáng)，超過這一范圍, 酶的催化作用逐漸減弱。過酸、過堿、高溫都會使酶變性失活，而低溫只是抑制了酶的活性， 酶分子結(jié)構(gòu)未被破壞，溫度升高可恢復(fù)其活性。二、影響酶促反應(yīng)速率的因素(底物充足) 甲加前八加確H點0 1 23 4米加酬及證物法度伽人福加【無機(jī)催化利訕i荒吱催化劑時間 再1 .酶濃度對酶促反應(yīng)速率的影響(1)甲圖說明：在底物充足，其他條件適宜的情況下，酶濃度與酶促反應(yīng)速率成正相關(guān)。(2)丙圖說

20、明：酶與無機(jī)催化劑都具有催化能力，與無機(jī)催化劑相比，酶的催化效率更高，即酶具有高效性。酶只會縮短達(dá)到化學(xué)平衡所需的時間，不改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點。2 .反應(yīng)物濃度對酶促反應(yīng)速率的影響通過乙圖示可看出：(1)加入酶A時，一定范圍內(nèi)隨底物濃度的增加反應(yīng)速率增加，當(dāng)?shù)孜餄舛瘸^一定范圍后反應(yīng)速率不再改變。(2)酶A會促進(jìn)酶促反應(yīng)進(jìn)行，而酶B不會，說明酶具有專一性。3 .溫度、pH抑制劑或激活劑對酶促反應(yīng)速率的影響(1)溫度、pH抑制劑或激活劑通過影響酶活性對酶促反應(yīng)速率起到影響作用。(2)溫度過高、過酸、過堿都會使酶分子結(jié)構(gòu)遭到破壞，酶活性永久性失活，不可再恢復(fù)。(3)低溫僅抑制酶的活性，在適宜溫度范

21、圍內(nèi)，升高溫度酶的活性恢復(fù)。(4)不同的酶最適溫度(或pH)不同。4 .影響酶促反應(yīng)速率的因素及其作用實質(zhì)溫度】）H抑制劑或激活劑影響巴？前活性施濃度電響艇。底物的底物濃度，,接觸面積影響酶促反一應(yīng)速率A. 1號試管不必加入2mL蒸儲水，而應(yīng)該加入2mL新鮮唾液B. 2號試管不必加入2mL新鮮唾液，而應(yīng)該加入2mL蒸儲水C. 2號試管應(yīng)該保持在37C環(huán)境中進(jìn)行恒溫處理D. 1號試管應(yīng)加入2mL新鮮唾液，并保持在0c環(huán)境中進(jìn)行恒溫處理解析：實驗的自變量是溫度，除兩試管控制溫度不同之外，其他方面都是相同的。唾液淀粉酶的最適溫度為37C左右。答案：A2 .（合格必考）甲、乙、丙三圖依次表示酶濃度一定

22、時，反應(yīng)速率和反應(yīng)物濃度、溫度、pH的關(guān)系。據(jù)圖判斷下列敘述中不正確的是（）A.甲圖表明當(dāng)反應(yīng)物濃度超過某一濃度時，反應(yīng)速率受酶濃度的制約將不再上升B.乙圖中a點以后，隨溫度升高酶的活性下降C.丙圖可以表示胃蛋白酶催化反應(yīng)的速率曲線D.三圖說明反應(yīng)物濃度、溫度、pH對反應(yīng)速率均有影響解析：胃蛋白酶的最適pH為1.52.2,顯然丙圖曲線不能表示胃蛋白酶催化反應(yīng)的速率變化。答案：C3 .（等級選考）下列關(guān)于探究酶特性的實3敘述中，正確的是（）A.若探究溫度對酶活性的影響，可選擇過氧化氫溶液為底物B.若探究過氧化氫酶的高效性，可選擇無機(jī)催化劑作為對照C.若探究溫度對淀粉酶活性的影響，可選擇斐林試劑對

23、實驗結(jié)果進(jìn)行檢測D.若用淀粉、蔗糖和淀粉酶來探究酶的專一性，可用碘液對實驗結(jié)果進(jìn)行檢測解析：因加熱本身能加快過氧化氫的分解，故不能用過氧化氫溶液作為底物來探究溫度對酶活性的影響；探究酶的高效性時用酶與無機(jī)催化劑作比較；探究溫度對淀粉酶活性的影響，不選擇斐林試劑對實驗結(jié)果進(jìn)行檢測，因為斐林試劑檢測中水浴加熱時會使低溫條件下的酶的活性升高；用淀粉、蔗糖和淀粉酶來探究酶的專一性，不用碘液對實驗結(jié)果進(jìn)行檢測，因為無論蔗糖水解與否遇碘液都沒有顏色變化。答案：B4.（等級選考）2019石景山高一期末魚被宰殺后，魚肉中的三磷酸腺甘（ATP）經(jīng)過降解生成對魚肉鮮味貢獻(xiàn)最大的物質(zhì)一一肌甘酸（IMP）,但是在酸性

24、磷酸酶（ACP）作用下該物質(zhì)會進(jìn)一步降解，導(dǎo)致魚肉鮮味下降、風(fēng)味變差。為了研究魚類的保鮮方法，研究者從常見淡水魚（草魚、I舸魚和魚!魚）的肌肉中分離純化得到ACR并對該酶活性進(jìn)行了系列研究。相關(guān)實驗結(jié)果如下，分析回答問題:ACP在不同濃度金屬離子中的相對活性金屬離子濃度(mmol/L)相對活性（%）草魚蛔魚鰭魚Na30100.83101.4796.03Zn2十|1112.38116.06158.13Ca2十565.2l96.1888.18（1）魚肉保鮮的思路：在IMP降解前能有效ACP的活性。據(jù)圖a可知，草魚四才活性的攙響溫臨口：圖h溫度活件的影響ACP活性的最適pH為左右。（2）反應(yīng)溫度超過

25、60c與pH低于3.8,對鰭魚肌肉ACP活性影響機(jī)理（選填“相同”或“不同”），其中pH低于3.8會破壞ACP的。（3）由表可知，對AC項力有激活作用白金屬離子是,可以通過在魚肉中添加微量的來抑制魚肉鮮度的下降。解析：酶的催化具有高效性（酶的催化效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無機(jī)催化劑）、專一性（一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行）、需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下，酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復(fù)，高溫、過酸、過堿可以使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使酶永久性的失活）。根據(jù)圖形和表格分析，該實驗的自變量有魚的種類、溫度、pH、離子的種類和濃度，因變量是酶的活性。（

26、1）根據(jù)題干信息分析，魚肉中的三磷酸腺甘（ATP）經(jīng)過降解生成對魚肉鮮味貢獻(xiàn)最大的物質(zhì)一一肌甘酸（IMP）,但是在酸性磷酸酶（ACP）作用下該物質(zhì)會被進(jìn)一步降解，導(dǎo)致魚肉鮮味下降，所以魚肉保鮮的思路為：在IMP被降解前采取一定措施有效抑制ACP的活性。分析圖a曲線可以看出，草魚ACP活性的最適pH值是5.0左右，此時酶的催化活性是最高的。（2）反應(yīng)溫度超過60C與pH低于3.8,都會改變鰭魚肌肉中的ACP的空間結(jié)構(gòu)，因此兩者的影響機(jī)理是相同的，其中pH低于3.8會破壞ACP的空間結(jié)構(gòu)。（3）分析表中數(shù)據(jù)：草魚、鮑魚和鰭魚中分離得到ACP在不同種類的金屬離子中的活性不同，三種魚的ACP活性在C4

27、+溶液中都最低，在Zn"溶液中都最高，因此可以通過在魚肉中添加微量的Ca"來抑制魚肉鮮度的下降。歸綱日提升搬，揚加楹 煙 煙微摘 物吸%i外你湖 w答案：（1）抑制5.0（2）相同空間結(jié)構(gòu)（3）Zn2+Ca2+【網(wǎng)絡(luò)建構(gòu)】【主干落實】1 .酶的特性是高效性、專一性和作用條件的溫和性。2 .酶具有高效性的原因是：與無機(jī)催化劑相比，酶降低反應(yīng)活化能的作用更顯著。3 .過酸、過堿或溫度過高，都會使酶因空間結(jié)構(gòu)被破壞而失活。4 .在一定的低溫下，酶的活性低，但空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并未失活，在適宜溫度下酶的活性可升高。課后分層檢測案15酶的特性授課提示：對應(yīng)學(xué)生用書157頁【合格考全員做】

28、（學(xué)業(yè)水平一、二）1 .下列關(guān)于酶催化特性的敘述，正確的是（）A.低溫降低分子運動速率，抑制酶的活性B.高溫激發(fā)酶的活性，提高酶促反應(yīng)速率C.增大底物的濃度，酶促反應(yīng)速率可以持續(xù)上升D.增加酶的物質(zhì)量，酶促反應(yīng)的產(chǎn)物量隨之增加解析：低溫降低分子運動速率，從而抑制酶的活性；溫度過高使酶失活，可降低酶促反應(yīng)速率；增大底物的濃度，酶促反應(yīng)速率還受酶濃度的影響。答案：A2 .某加酶洗衣粉說明上注明用4060c的溫水浸泡去污效果更佳，這說明酶的催化（）A.有高效性B.有特異性C.需要適宜的條件D.有多樣性解析：酶的催化需要有適宜的溫度和pHt答案：C3 .如圖為蔗糖酶作用機(jī)理示意圖，下列說法正確的是（）

29、,威能電1'ryryOC麥耕新聲OttnWf>Q果審A.蔗糖酶的化學(xué)本質(zhì)是RNAB.該示意圖說明酶具有高效性C.一分子蔗糖可以水解為2分子葡萄糖D.蔗糖酶不能催化麥芽糖水解是因為它們不能結(jié)合形成酶一底物復(fù)合物解析：蔗糖酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)；此圖表明酶具有專一性，蔗糖酶只能催化分解蔗糖，而不能催化分解麥芽糖，其原因是酶與底物不能結(jié)合。蔗糖是由葡萄糖和果糖脫水縮合形成的二糖。答案：D4 .關(guān)于溫度對酶活性影響的敘述，錯誤的是（）A.不同酶的最適溫度可能相同B.隨著溫度降低，酶促反應(yīng)的活化能下降C.酶活性最高時的溫度不適合該酶的保存D.高溫下酶失活是酶空間結(jié)構(gòu)被破壞的結(jié)果解析：不同酶的

30、最適溫度可能相同，也可能不同，A正確；在一定的范圍內(nèi)隨著溫度的降低，酶的活性下降，而酶促反應(yīng)的活化能是不會降低的，B錯誤；低溫時，酶的活性降低，但酶的空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，因此，酶制劑適于在低溫（04C）下保存，C正確；高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿都會破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，從而使酶失活，D正確。答案：B5 .下面是酶活性受pH影響的示意圖，其中正確的是（）0plipH0pHpllf,MpHplIMlZJpTpHABCD解析：酶活性受pH的影響，在最適pH時，酶活性最高，pH過低或過高，酶分子結(jié)構(gòu)受到破壞，酶活性喪失，不可恢復(fù)；在一定的pH范圍內(nèi)，酶活性隨pH增大而增加，超過了最適pH,酶活性隨pH增大而降低。答案：A

31、6 .人體胃蛋白酶的最適pH為2.0,某同學(xué)將胃蛋白酶溶液的pH從10.0調(diào)至2.0,此時胃蛋白酶的活性將（）A.不斷上升B.沒有活性C.先升后降D.先降后升解析：每種酶都有一個最適pH,此時活性最強(qiáng)，若所處的環(huán)境過酸或過堿均會使酶分子結(jié)構(gòu)遭到破壞，從而失活。胃蛋白酶的最適pH為2.0,當(dāng)其處于pH為10.0的溶液中時，已失去活性。答案：B7.為了探究溫度、pH對酶活性的影響，下列實驗設(shè)計合理的是（）1實驗編號探究課題選用材料與試劑r溫度對酶活性的影響r過氧化氫溶液、新鮮的肝臟研磨液丁溫度對酶活性的影響新制的淀粉酶溶液、可溶性淀粉溶液、碘液pH對酶活性的影響新制的蔗糖酶溶液、可溶性淀粉溶液、碘

32、液pH對酶活性的影響t新制的淀粉酶溶液、可溶性淀粉溶液、斐林試劑A.實驗B.實驗C.實驗D.實驗解析：過氧化氫在高溫下易分解，因此不能用過氧化氫作為底物來探究溫度對酶活性的影響，A錯誤；可以利用新制的淀粉酶溶液、可溶性淀粉溶液、碘液來探究溫度對酶活性的影響，B正確；根據(jù)酶的專一性，蔗糖酶不能使淀粉水解，C錯誤；淀粉在酸性條件下易分解，因此不能用淀粉作為底物探究pH對酶活性白影響，D錯誤，故選Bo答案：B8 .將胃蛋白酶溶液的pH由1.5調(diào)高至12的過程中，其催化活性表現(xiàn)為圖中的（縱坐標(biāo)代表催化活性，橫坐標(biāo)代表pH）（）ADcr>解析：胃蛋白酶的最適宜pH范圍是1.52.2,當(dāng)pH調(diào)至12

33、過程中，酶分子結(jié)構(gòu)逐漸被破壞，酶活性逐漸喪失，最終會完全喪失活性。答案：B平衡點加入過氧化儀曲,加人民“iwar=加落9 .如圖表示過氧化氫被分解的曲線，說明酶具有（）專一性高效性催化特性在溫和條件下進(jìn)行A.B.C.D.解析：由圖中曲線可知，加酶的反應(yīng)最先到達(dá)平衡點，加入Fe3+的反應(yīng)次之，未加酶的反應(yīng)速率最慢。對三條曲線處理因素的分析可判定，本題考查的是酶的高效性，同時也體現(xiàn)了酶與無機(jī)催化劑一樣，具有催化作用。答案：C反應(yīng)速率O 5 反腐聿反府速率10 .下列A、BC三圖表示酶濃度一定時，反應(yīng)速率和反應(yīng)物濃度、溫度、pH的關(guān)系,請據(jù)圖回答下列問題。°反應(yīng)物坡用010203041）5

34、0口2461H口pHARC圖A中，反應(yīng)物達(dá)到某一濃度時，反應(yīng)速率不再上升，其原因是（2）圖B中，b點對應(yīng)的溫度稱。圖C中，c點到d點的曲線急劇下降，其原因是（4）將裝有酶與反應(yīng)物的甲、乙兩支試管分別放入12C和75c的水浴鍋中，20min后取出，轉(zhuǎn)入37C的水浴鍋中保溫，兩試管內(nèi)的反應(yīng)情況分別是：甲：,乙解析：（1）反應(yīng)物濃度通過增加與酶的接觸面積，加快酶促反應(yīng)速率，圖A中曲線表明在反應(yīng)物濃度較低時，酶有剩余，隨反應(yīng)物濃度增加，反應(yīng)速率加快，當(dāng)所有酶分子全部參與催化反應(yīng)中后，再增加反應(yīng)物濃度，酶促反應(yīng)速率不再增加。（2）溫度通過影響酶的活性影響酶促反應(yīng)速率，圖B中曲線的b點酶活性最強(qiáng)，此點對應(yīng)

35、的溫度是酶的最適溫度。（3）圖C中曲線的c點酶活性最強(qiáng)，此點對應(yīng)的pH是該酶的最適pH,超過最適pH,酶活性隨pH增大而減弱，因為過酸或過堿都會使酶分子結(jié)構(gòu)受到破壞，導(dǎo)致酶活性永久失活，不可再恢復(fù)。（4）高溫時酶分子結(jié)構(gòu)被破壞，酶活性永久性喪失，不可再恢復(fù)，低溫時，只是抑制了酶的活性，當(dāng)溫度升至最適溫度時，其活性恢復(fù)。所以甲試管中反應(yīng)速度加快，乙試管中反應(yīng)不能進(jìn)行。答案：（1）受反應(yīng)液中酶濃度的限制（2）酶反應(yīng)的最適溫度（3）pH升高，酶活性下降（4）速度加快不反應(yīng)編1甲乙丙|步驟12mL可溶性淀粉溶液2mL可溶性淀粉溶液2mL可溶性淀粉溶液1mL淀粉酶溶液1mL麥芽糖酶制劑0.5mL淀粉酶溶

36、液0.5mL麥芽糖酶制劑步驟2步驟3T適宜溫度卜-保溫至反應(yīng)完成【等級考選學(xué)做】（學(xué)業(yè)水平三、四）11.在甲、乙、丙三支試管中加入下列物質(zhì)并保溫一段時間后,有關(guān)分析錯誤的是（）A.溫度、pH在本實驗中均屬于無關(guān)變量B.加入碘液后，溶液變藍(lán)的只有乙試管C.加入斐林試劑后水浴加熱，溶液呈現(xiàn)醇紅色的是甲試管和丙試管D.加入雙縮月尿試劑后，三支試管中的溶液均變藍(lán)色解析：本實驗中自變量是酶的種類，溫度、pH均屬于無關(guān)變量，A正確；甲丙兩試管中可溶性淀粉在淀粉酶的作用下水解了。由于酶的專一性，麥芽糖酶制劑不能催化淀粉的分解，因此加入碘液后，溶液變藍(lán)的只有乙試管，B正確；甲丙兩試管中可溶性淀粉在淀粉酶的作用

37、下水解，產(chǎn)生還原性糖，加入斐林試劑后水浴加熱，溶液呈現(xiàn)醇紅色，C正確；三支試管中的酶的化學(xué)本質(zhì)均為蛋白質(zhì)，加入雙縮月尿試劑后，三支試管中的溶液均變紫色，D錯誤。答案：D12.將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入一容器內(nèi)，調(diào)整pH至2.0,保存于37C的水浴鍋內(nèi)。過一段時間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是（）A.唾液淀粉酶、淀粉、胃淀粉酶、水B.唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水C.淀粉、胃蛋白酶、多肽、水D.唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水解析：不同的酶具有不同的最適pH,唾液淀粉酶的最適pH約為7左右，胃蛋白酶的最適pH在2.0左右，酶在過酸或過堿條件下，都會永久性失活，不可恢復(fù)；

38、根據(jù)題意可知，將混合液調(diào)至pH=2.0時，唾液淀粉酶完全喪失活性，其本質(zhì)又是蛋白質(zhì)，因此在胃蛋白酶作用下，被分解成多肽，所以在溶液中最終會有淀粉、胃蛋白酶、多肽和水存在。答案：CA.13.如圖表示酶活性與溫度的關(guān)系,當(dāng)反應(yīng)溫度由ti調(diào)到最適溫度時，酶活性下降B.當(dāng)反應(yīng)溫度由ti調(diào)到最適溫度時，酶活性上升C.酶活性在t2時比ti高，故t2時更適合酶的保存D.酶活性在，時比12低，表明ti時酶的空間結(jié)構(gòu)破壞更嚴(yán)重解析：在最適宜的溫度條件下，酶的活性最高，溫度偏高或偏低，酶活性都會明顯降低。當(dāng)反應(yīng)溫度由ti調(diào)到最適溫度時，酶活性上升。溫度過高，會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活。0c左右的低溫雖

39、然使酶的活性明顯降低，但能使酶的空間結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定；在適宜的溫度下酶的活性可以恢復(fù)，酶適于在低溫下保存。答案：Bi4.如圖甲表示麥芽糖酶催化麥芽糖水解的模型，圖乙表示在最適溫度下，麥芽糖酶的催化速率與麥芽糖量的關(guān)系。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A.該模型能解釋酶的催化具有專一性，其中a代表麥芽糖酶B.限制fg段上升的因素是酶的數(shù)量，故整個實驗中應(yīng)設(shè)置麥芽糖酶的量一定C.如果溫度升高或降低5C,f點都將下移D.可用斐林試劑鑒定麥芽糖酶是否完成對麥芽糖的催化分解解析：酶在化學(xué)反應(yīng)前后本身的性狀和數(shù)量都不變，故a代表酶，再根據(jù)酶的專一性，分解麥芽糖的自然為麥芽糖酶，A正確；在一定的范圍內(nèi)，反應(yīng)速率隨反應(yīng)物

40、量的增加而加快，當(dāng)反應(yīng)物量達(dá)到一定限度，反應(yīng)速率不再加快，fg段不再上升的原因是受酶數(shù)量的限制，因此整個實驗中應(yīng)設(shè)置“麥芽糖酶的量一定”，B正確；在最適溫度下，酶活性最高，當(dāng)溫度偏高或偏低時，酶的活性都會降低。因此溫度升高或降低5C,f點都將下移，C正確；斐林D錯誤。試劑是用來鑒定還原性糖的，麥芽糖及其分解后產(chǎn)生的葡萄糖均為還原性糖,答案：D10mL3 輛濃15.圖中的新鮮土豆片與 HaQ接觸后，產(chǎn)生的現(xiàn)象及推測錯誤的是(A.若有大量氣體產(chǎn)生，則可推測新鮮土豆片中含有過氧化氫酶B.若增加新鮮土豆片的數(shù)量，則量筒中產(chǎn)生氣體的速度加快C. 一段時間后氣體量不再增加是因為土豆片的數(shù)量有限D(zhuǎn).為保證實

41、驗的嚴(yán)謹(jǐn)性，需要控制溫度等無關(guān)變量解析：土豆片中的過氧化氫酶能重復(fù)利用，只要有HaQ,反應(yīng)就能進(jìn)行,的原因是HQ已分解完。答案：C氣體量不再增加反應(yīng)物利氽讓卜列敘述不正確的是16.如圖表示某酶促反應(yīng)反應(yīng)物剩余量隨pH及溫度的變化曲線,()A.該酶的最適溫度是35C左右B.隨著pH的升高，酶的活性先降低后增大C.隨著溫度的升高，酶的最適pH不變D.酶的活性受溫度和pH影響解析：從曲線圖分析可以知道，該酶的最適溫度是35C,A正確；隨著pH的升高，酶的活性先增大后降低，B錯誤；溫度的變化不影響酶作用的最適pH;溫度升高，酶的活性先增大后降低，酶促反應(yīng)速率先加快后降低，但反應(yīng)物剩余量一直在減少，C正

42、確；酶的活性受溫度和pH的影響，在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高；溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低，D正確。答案：B反應(yīng)濃度反應(yīng)簟17.影響酶催化反應(yīng)速率的因素有溫度、反應(yīng)物濃度、酶的濃度等。如圖表示在最適溫度下，某種酶的催化反應(yīng)速率與反應(yīng)物濃度之間的關(guān)系。有關(guān)說法正確的是()A.若在b點增加酶的濃度，反應(yīng)速率會減慢B.若在a點提高反應(yīng)溫度，反應(yīng)速率會加快C.若在c點增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率將加快D.若在a點增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率將加快解析：影響反應(yīng)速率的因素很多，有溫度、反應(yīng)物濃度、酶的濃度等。圖中所給出的影響因素為反應(yīng)物濃度，在b、c兩點時反應(yīng)物濃度較高，不再是反應(yīng)速率

43、的限制因素，在c點時增加反應(yīng)物濃度不能提高反應(yīng)速率，但提高酶的濃度會使反應(yīng)速率提高；a點時底物濃度較低是限制因素，所以提高底物濃度會提高反應(yīng)速率。答案：D18.2019北京西城高一模擬蜂蜜中富含維生素、氨基酸與蛋白質(zhì)、果糖與葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)。蜂蜜中淀粉酶活性是衡量蜂蜜品質(zhì)的重要指標(biāo)。蜂蜜加工過程中，酶活性常常發(fā)生變化。科學(xué)家以新鮮搬樹蜂蜜為實驗材料，經(jīng)過不同加工條件處理后，在相同條件下檢測蜂蜜中的淀粉酶活性(淀粉酶活性以淀粉酶值表示，即1g蜂蜜中的淀粉酶在一定條件下可催化1%淀粉溶液白毫升數(shù))，結(jié)果如下表所示。請回答：加匚海峽加葭7粉陶值anX40XGOX(ioT70工1hXL310,u由98

44、.3丸321110,910.98.3配53hlu.y836.53.U5.0(1)淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是。淀粉酶只能水解淀粉，說明酶具有。使用雙縮月尿試劑(填“可以”或“不可以”)準(zhǔn)確檢測蜂蜜中淀粉酶的含量，理由是(2)本實驗探究的是對蜂蜜中淀粉酶活性的影響。(3)實驗結(jié)果表明，淀粉酶活性在條件下會下降。(4)在測定淀粉酶值時，是將一定體積的、加工后的蜂蜜與淀粉溶液及其它試劑混合，在適宜條件下反應(yīng)一段時間后，根據(jù)淀粉的水解情況判定淀粉酶值。有人質(zhì)疑“實驗中淀粉的水解可能是由于淀粉溶液本身不穩(wěn)定而自發(fā)水解，不一定與蜂蜜中的淀粉酶有關(guān)?！贬槍Υ速|(zhì)疑，在測定淀粉酶值時，設(shè)計的對照組實驗為O(5)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定