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文檔簡介

1、其他傳熱熟制工藝微波、電磁波中式烹調(diào)工藝項(xiàng)目九：熱菜烹調(diào)技法其他傳熱烹調(diào)技法其他傳熱熟制工藝微波、電磁波其他傳熱熟制工藝微波、電磁波微波的概念微波的特性微波的成品特點(diǎn)其他傳熱熟制工藝微波、電磁波電磁波的概念電磁波的特性電磁波加熱的注意事項(xiàng)其他傳熱熟制工藝微波、電磁波 1.微波的概念微波輻射方式是利用微波輻射烹調(diào)原料，使食物原料制熟的方法。其他傳熱熟制工藝微波2.微波的特性烹調(diào)時(shí)間短，節(jié)省能源。烹調(diào)時(shí)不產(chǎn)生油煙，對烹調(diào)原料及容器幾乎沒有污染。碗碟杯盤等可以直接放入加熱節(jié)省時(shí)間?；?zé)蟛粫绊懖穗荣|(zhì)量。微波烹制方式的加熱時(shí)間短營養(yǎng)流失少。其他傳熱熟制工藝微波、電磁波3.微波的成品特點(diǎn)微波輻射方式不

2、通過水、油等介質(zhì)即可進(jìn)行快速烹制，因此成品可以保持原料的色彩、形狀和風(fēng)味。其他傳熱熟制工藝微波、電磁波4.電磁波的概念電磁波加熱方式是利用電磁波輻射烹調(diào)原料，使食物原料制熟的方法。其他傳熱熟制工藝微波5.電磁波的特性遠(yuǎn)紅外線加熱具有熱效率高，加熱迅速的特點(diǎn)。便于大規(guī)模生產(chǎn)遠(yuǎn)紅外線加熱時(shí)間便于控制，加熱均勻，適合機(jī)械化和自動化大生產(chǎn)。其他傳熱熟制工藝微波6.電磁波加熱的注意事項(xiàng)提高輻射發(fā)熱體的溫度可使烹調(diào)原料在相同的時(shí)間內(nèi)吸收更多的熱量。采用黑度較大的發(fā)熱材料可增大烹調(diào)原料在單位時(shí)間里的吸熱量。注意輻射加熱設(shè)備的造型。注意烹調(diào)原料在加熱容器內(nèi)擺放的位置和角度。課后思考1.微波的加熱原理是什么？2.電磁波的加熱原理是什么？3.微

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