家庭式宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃（PPT31頁)

1、 家庭式宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃DIY暖場(chǎng)活動(dòng)策劃任務(wù)一 酒店婚宴設(shè)計(jì)與策劃一、成功的婚宴管理的關(guān)鍵二、婚宴預(yù)訂三、婚宴設(shè)計(jì)策劃四、組織準(zhǔn)備五、檢查實(shí)施六、方案總結(jié)能夠結(jié)合有關(guān)宴會(huì)管理的理論和方法，進(jìn)行婚禮宴會(huì)策劃的前期分析，并能夠結(jié)合婚宴的情景特點(diǎn)制定婚宴策劃方案。掌握婚宴策劃設(shè)計(jì)的基本程序和步驟。 能夠初步進(jìn)行婚宴前期的準(zhǔn)備工作； 能夠結(jié)合婚宴的具體特點(diǎn)和情景制定婚宴策劃方案； 能夠?qū)檠绮邉澾^程中存在的問題進(jìn)行分析處理。一、成功的婚宴管理的關(guān)鍵 （一）酒店婚宴活動(dòng)的預(yù)訂預(yù)訂的工作是由酒店銷售部、宴會(huì)承辦、宴會(huì)經(jīng)理或助理負(fù)責(zé)。大多數(shù)酒店宴會(huì)部門會(huì)依照婚宴筵席的價(jià)格行事，同時(shí)結(jié)合顧客期望、時(shí)間以及顧客

2、需要的服務(wù)量來確定價(jià)格。二、婚宴預(yù)訂二、婚宴預(yù)訂（二）酒店婚禮宴會(huì)預(yù)訂的方法酒店婚宴預(yù)訂的分類，如表1-1所示。表1-1 酒店婚宴預(yù)訂的分類預(yù)訂種類具體內(nèi)涵暫時(shí)預(yù)訂暫時(shí)預(yù)訂可指客戶在不付訂金的原則下得到一段時(shí)間（比如一周）的預(yù)訂保留。如果客戶在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未付訂金，他/她會(huì)接到電話通知：必須在當(dāng)天工作日結(jié)束前支付訂金，否則活動(dòng)舉辦地預(yù)訂將被取消。正式預(yù)訂客人向酒店宴會(huì)部門支付了訂金。如果宴會(huì)部收取了客戶的訂金，一般宴會(huì)部要與客戶簽訂去辦婚宴活動(dòng)的協(xié)議，訂金的數(shù)額和支付日期等。（三）訂立承辦婚宴和服務(wù)的協(xié)議一般客戶與酒店宴會(huì)部需訂立盡可能詳細(xì)的書面協(xié)議。協(xié)議包括的內(nèi)容（見圖1-1）。圖1-1 宴會(huì)

3、合同內(nèi)容二、婚宴預(yù)訂預(yù)訂以后，雙方都認(rèn)為有條件舉辦婚宴，就需進(jìn)一步協(xié)商有關(guān)婚宴的承辦方式、安排等。經(jīng)過認(rèn)可的菜單、飲料、場(chǎng)地布置示意圖，燈光、音樂、娛樂等細(xì)節(jié)資料，應(yīng)以確認(rèn)信的方式迅速送交客人?；檠绾霞s書一式兩份，經(jīng)雙方簽字后有效。二、婚宴預(yù)訂溫馨提示：應(yīng)明確合同或協(xié)議中的內(nèi)容，婚宴合同應(yīng)能對(duì)今后的策劃活動(dòng)起到指導(dǎo)和規(guī)范作用。二、婚宴預(yù)訂二、婚宴預(yù)訂（一）宴會(huì)環(huán)境布局設(shè)計(jì)三、婚宴設(shè)計(jì)策劃三、婚宴設(shè)計(jì)策劃（二）宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)大膽的色彩運(yùn)用色彩的和諧與否，在整個(gè)婚宴臺(tái)面設(shè)計(jì)中極其關(guān)鍵。協(xié)調(diào)的色彩既能讓參加婚宴的客人賞心悅目，又能突出宴會(huì)的主題，最重要的還能夠透露出作品的理念和內(nèi)涵。 表1-2 婚宴宴

4、會(huì)臺(tái)面的色彩搭配類型舉例 對(duì)比色搭配 比如綠色和黃色，因?yàn)檫@兩種顏色是最和諧的搭配，它們?cè)谏喹h(huán)上是最接近的色系。鮮艷的綠色和純潔的白色組合也是一種非常美麗、優(yōu)雅的顏色，它生機(jī)勃勃，象征著生命，能協(xié)調(diào)出一種文雅而又不失活力的美。 強(qiáng)色對(duì)比和互補(bǔ)色相配宴會(huì)這比如說黑白色，非常對(duì)立而又有共性, 是色彩最后的抽象，能夠用來表達(dá)富有哲理性的東西。婚宴宴會(huì)臺(tái)面的色彩搭配分類，如表1-2所示。三、婚宴設(shè)計(jì)策劃婚宴中，常會(huì)使用中國人喜歡的喜慶色，紅的餐具，紅的口布，紅的裝飾物，各個(gè)層次的紅色能給人帶來一股濃厚的民族氣息，烘托了一種吉祥喜慶的氛圍。三、婚宴設(shè)計(jì)策劃婚宴色彩設(shè)計(jì)三、婚宴設(shè)計(jì)策劃（三）菜單酒單設(shè)計(jì)

5、婚宴菜單設(shè)計(jì)主要有以下三個(gè)特點(diǎn)（見圖1-2）。圖1-2 婚宴菜單設(shè)計(jì)的特點(diǎn)三、婚宴設(shè)計(jì)策劃四、組織準(zhǔn)備 （一）組織組織是宴會(huì)成功的關(guān)鍵。在婚宴預(yù)訂結(jié)束后，宴會(huì)部的下一步就是得到所有關(guān)于宴會(huì)活動(dòng)的信息。在掌握了這些信息后，宴會(huì)管理層應(yīng)當(dāng)清晰、簡(jiǎn)要地把信息傳達(dá)給員工。酒店宴會(huì)部需要制定一項(xiàng)政策來決定接受或拒絕哪一客戶，還要區(qū)別正式和非正式預(yù)訂，合理解決業(yè)務(wù)過忙所帶來的沖突。四、組織準(zhǔn)備分析點(diǎn)評(píng)：酒店宴會(huì)部需要制定一項(xiàng)政策來決定接受或拒絕哪一客戶，還要區(qū)別正式和非正式預(yù)訂，合理解決業(yè)務(wù)過忙所帶來的沖突。四、組織準(zhǔn)備 （二）婚禮宴會(huì)活動(dòng)細(xì)則表的識(shí)別酒店宴會(huì)部依據(jù)婚禮宴會(huì)活動(dòng)細(xì)則表，組織人員完成相應(yīng)工作

6、，保證滿足客人的要求，提供令客人滿意的服務(wù)。酒店宴會(huì)活動(dòng)細(xì)則表通常分為三個(gè)主要部分。表格的第一部分始于表第一行，并包括了預(yù)計(jì)的客人數(shù)字。第二部分是成功舉辦活動(dòng)的關(guān)鍵，在這個(gè)欄目中記錄了所有關(guān)于活動(dòng)的情況信息。第三部分主要是價(jià)格和日期，以及宴會(huì)經(jīng)理的簽字。 宴會(huì)活動(dòng)細(xì)則表四、組織準(zhǔn)備（三）兩個(gè)問題的解決婚宴預(yù)訂后兩個(gè)問題的解決（見圖1-3）。圖1-3 兩個(gè)問題的解決四、組織準(zhǔn)備五、檢查實(shí)施 宴會(huì)開始前，應(yīng)與前臺(tái)、餐廳、廚房等部門確定宴會(huì)的所有細(xì)節(jié)安排。在婚禮宴會(huì)活動(dòng)開始前三至四天，宴會(huì)經(jīng)理應(yīng)與客戶一起檢查各項(xiàng)工作。此時(shí)，客戶必須提供保證人數(shù)。而且宴會(huì)經(jīng)理必須以口頭的方式逐項(xiàng)與客戶核對(duì)，確保雙方?jīng)]

7、有任何誤解。即使是客戶已經(jīng)在活動(dòng)細(xì)則表上面簽字，宴會(huì)經(jīng)理也還 是要檢查各項(xiàng)細(xì)節(jié)，因?yàn)榭蛻艨赡軟]有閱讀他（她）所簽署的一切。 六、方案總結(jié) 以文字形式征詢客人的意見，并從客人的意見中汲取經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)建立客源形式檔案系統(tǒng)。宴會(huì)檔案資料的內(nèi)容主要包括，宴會(huì)預(yù)訂資料、宴會(huì)設(shè)計(jì)資料、宴會(huì)活動(dòng)資料、宴會(huì)效果反饋資料、宴會(huì)總結(jié)資料等。六、方案總結(jié) 酒店可配備一名專職婚宴檔案資料管理員，負(fù)責(zé)婚宴資料的收集、整理、歸檔和提供查詢。配置的人員要具備一定的餐飲管理知識(shí)、文字處理能力、檔案管理知識(shí)。配備一定的辦公場(chǎng)地，購置必要的檔案文件柜、計(jì)算機(jī)等。要運(yùn)用先進(jìn)的方法和現(xiàn)代化的手段，將文字、圖片、攝錄像資料歸類、編號(hào)、入

8、檔，及時(shí)補(bǔ)充新資料。設(shè)置電腦終端，及時(shí)將檔案資料輸入電腦以便進(jìn)行檢索和資料輸出。建立相關(guān)的婚宴檔案資料保管和借閱管理制度，健全借閱、查詢手續(xù)，防止婚宴檔案資料的遺失和破損。實(shí)訓(xùn)目標(biāo)：加深對(duì)酒店婚宴策劃步驟的理解,培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與要求：根據(jù)調(diào)查天津的一家大酒店的結(jié)果，組織安排一次二十桌的婚宴活動(dòng)，其中包括婚宴的菜單設(shè)計(jì)、環(huán)境布局和臺(tái)型的設(shè)計(jì)（請(qǐng)用圖表形式進(jìn)行設(shè)計(jì)），最終形成活動(dòng)策劃書，并以演講的方式進(jìn)行展示。實(shí)訓(xùn)練習(xí)策劃書內(nèi)容應(yīng)包括：一、策劃書名稱寫清策劃書名稱，簡(jiǎn)單明了，如“活動(dòng)策劃書”，“”為活動(dòng)內(nèi)容或活動(dòng)主題。二、活動(dòng)預(yù)期目標(biāo)活動(dòng)預(yù)期目標(biāo)突出該活動(dòng)的核心構(gòu)成或策劃的獨(dú)

9、到之處。三、活動(dòng)時(shí)間與地點(diǎn)活動(dòng)時(shí)間與地點(diǎn)要考慮周密，充分顧到各種客觀情況，比如場(chǎng)地因素、天氣狀況等等。實(shí)訓(xùn)練習(xí)四、活動(dòng)開展形式注明所開展活動(dòng)的形式，比如文藝演出、文體競(jìng)賽、影視欣賞、知識(shí)宣傳、展覽、調(diào)查、講座等。五、活動(dòng)內(nèi)容活動(dòng)內(nèi)容為活動(dòng)舉辦的關(guān)鍵部分。六、活動(dòng)開展作為策劃的主體部分，表述方面要力求詳盡，不僅僅局限于用文字表述，也可適當(dāng)加入統(tǒng)計(jì)圖表、數(shù)據(jù)等，便于統(tǒng)籌。活動(dòng)開展應(yīng)包括活動(dòng)流程安排等。 實(shí)訓(xùn)練習(xí)活動(dòng)流程安排大致可以分為三個(gè)階段：（一）活動(dòng)準(zhǔn)備階段（包括海報(bào)宣傳、前期報(bào)名、贊助經(jīng)費(fèi)等）；（二）活動(dòng)舉辦階段（包括人員的組織配置、場(chǎng)地安排情況等）；（三）活動(dòng)后續(xù)階段（包括活動(dòng)情況總結(jié)等）；七、活動(dòng)經(jīng)費(fèi)預(yù)算經(jīng)費(fèi)預(yù)算要要盡量符合實(shí)際花費(fèi)；寫出每一筆經(jīng)費(fèi)預(yù)算開支。