食堂標準化管理制度

1、講師：連講師：連 鵬鵬 日期：日期：20122012年年 3 3月月5 5日日一、本食堂標準書的目的：一、本食堂標準書的目的：為加強食堂管理工作，提高后勤服務質量，滿足員工就餐為加強食堂管理工作，提高后勤服務質量，滿足員工就餐要求，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本制度。要求，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本制度。二、適用范圍：各子公司食堂二、適用范圍：各子公司食堂三、食堂人員職責：三、食堂人員職責： 1.1.食堂班長：食堂班長： 2. 2.食堂廚師：食堂廚師： 3. 3.食堂廚工：食堂廚工： 4. 4.食堂賬務：食堂賬務： 1.1.食堂班長：食堂班長：（1 1）負責對食堂的日常管理。）負責對食

2、堂的日常管理。（2 2）負責對每日菜品質量的跟蹤。）負責對每日菜品質量的跟蹤。（3 3）負責每周根據(jù)生產(chǎn)計劃進行預排班。）負責每周根據(jù)生產(chǎn)計劃進行預排班。（4 4）負責監(jiān)督對食堂食品原料的采購及驗收。）負責監(jiān)督對食堂食品原料的采購及驗收。（5 5）負責對各類食品原料及費用的核算，加強費用的控制）負責對各類食品原料及費用的核算，加強費用的控制 及節(jié)省。及節(jié)省。（1 1）負責對飯菜的烹飪、搭配，協(xié)助食堂班長制定每周菜譜。）負責對飯菜的烹飪、搭配，協(xié)助食堂班長制定每周菜譜。（2 2）根據(jù)次日菜品計劃，開具所需原材料清單。）根據(jù)次日菜品計劃，開具所需原材料清單。（3 3）按照公司伙食標準，盡量做到色香

3、味，花樣、品種多樣化。）按照公司伙食標準，盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。（4 4）保管好自己的物品和工具，烹飪完畢后將烹飪用具（鍋、灶）保管好自己的物品和工具，烹飪完畢后將烹飪用具（鍋、灶 臺等）洗凈、擺放齊整。臺等）洗凈、擺放齊整。（5 5）根據(jù)實際所需情況，提報廚房之所有需購物品申請，以保證）根據(jù)實際所需情況，提報廚房之所有需購物品申請，以保證 食堂正常運轉。食堂正常運轉。（6 6）每天及時開、關煤氣、水電等能耗設施。）每天及時開、關煤氣、水電等能耗設施。 2.2.食堂廚師：食堂廚師：（1 1）菜品的清洗和配合廚師切配菜品，向用餐人員售賣飯、）菜品的清洗和配合廚師切配菜品，向用餐人員售

4、賣飯、 菜。菜。（2 2）餐具、餐盤、菜籃等承裝物品的清潔、消毒以及整理。）餐具、餐盤、菜籃等承裝物品的清潔、消毒以及整理。（3 3）廚房地面、墻面、灶臺以及公共區(qū)域的清潔、整理。）廚房地面、墻面、灶臺以及公共區(qū)域的清潔、整理。（4 4）剩飯、剩菜以及污水的傾倒及清潔。）剩飯、剩菜以及污水的傾倒及清潔。（5 5）為做到賬物分離，食堂原料庫管可由一名廚工兼任，負）為做到賬物分離，食堂原料庫管可由一名廚工兼任，負責每日原物料領用，入庫、出庫管理，庫房盤點記錄等工作。責每日原物料領用，入庫、出庫管理，庫房盤點記錄等工作。3.3.食堂廚工：食堂廚工：（1 1）負責食堂日常報表，原物料報帳，餐費充值，協(xié)

5、助領）負責食堂日常報表，原物料報帳，餐費充值，協(xié)助領 料，食堂每月成本核算工作。料，食堂每月成本核算工作。（2 2）協(xié)助食堂班長進行每月供應商菜品價格比較及市場詢）協(xié)助食堂班長進行每月供應商菜品價格比較及市場詢價。價。（3 3）食堂設備的報修及追蹤。）食堂設備的報修及追蹤。（4 4）對外事項的聯(lián)絡追蹤。）對外事項的聯(lián)絡追蹤。4.4.食堂賬務：食堂賬務：四、食堂工作場所管理：四、食堂工作場所管理：1 1、場所物品管理、場所物品管理2 2、場所衛(wèi)生及清潔用具管理、場所衛(wèi)生及清潔用具管理3 3、蟲害控制管理、蟲害控制管理（1 1）食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要）食堂的一切設備、

6、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。專物專用，不得擅自挪作他用。（2 2）每月末全面盤點食堂物品一次。）每月末全面盤點食堂物品一次。（3 3）對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并）對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。（4 4）食堂員工必須了解各種器具和設備、設施的性能和使用方法，）食堂員工必須了解各種器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。否則不得使用。（5 5）所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。）所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。（6 6）電

7、動器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。）電動器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。（7 7）食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。）食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。（8 8）每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。）每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。（9 9）每日下班時必須檢查食堂所有門窗，所有電源是否關閉，以）每日下班時必須檢查食堂所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。確保公司財物安全。1.1.場所物品管理：場所物品管理：（1 1）分區(qū)域指定負責人，每天清掃，由食堂班長進行檢查。）分區(qū)域指定負責人，每天清掃，由食堂班長進行檢查。（2 2）指定范圍內衛(wèi)生區(qū)無垃圾

8、及雜物。）指定范圍內衛(wèi)生區(qū)無垃圾及雜物。（3 3）餐桌、餐椅擦拭干凈，無油漬、飯渣。）餐桌、餐椅擦拭干凈，無油漬、飯渣。（4 4）食堂所有操作臺、菜案板面、售賣臺等干凈、整潔。）食堂所有操作臺、菜案板面、售賣臺等干凈、整潔。（5 5）及時清理垃圾桶，定期清理下水道，地溝內雜物，保）及時清理垃圾桶，定期清理下水道，地溝內雜物，保障申通，防止阻塞。障申通，防止阻塞。（6 6）清潔用具每次用完后清洗干凈并放置于指定位置。）清潔用具每次用完后清洗干凈并放置于指定位置。（7 7）拖布兩周更換一次，保證地面無水漬、無油污等。）拖布兩周更換一次，保證地面無水漬、無油污等。2.2.場所衛(wèi)生及清潔用具管理：場所

9、衛(wèi)生及清潔用具管理：（1 1）食堂根據(jù)蟲害發(fā)生情況定期進行消殺，具體消殺周期）食堂根據(jù)蟲害發(fā)生情況定期進行消殺，具體消殺周期視當?shù)丶竟?jié)制訂，原則：夏秋頻發(fā)期，每周至少一次；春、視當?shù)丶竟?jié)制訂，原則：夏秋頻發(fā)期，每周至少一次；春、秋、冬季一個月一次。秋、冬季一個月一次。（2 2）根據(jù)總廠辦）根據(jù)總廠辦蟲害防治流程蟲害防治流程標準，作定點定位管理。標準，作定點定位管理。3.3.蟲害控制管理：蟲害控制管理：1.1.食堂人員應持有衛(wèi)生防疫站或醫(yī)院發(fā)放的健康證上崗。食堂人員應持有衛(wèi)生防疫站或醫(yī)院發(fā)放的健康證上崗。2.2.食堂人員著裝應干凈，整潔。食堂人員著裝應干凈，整潔。（1 1）食堂工作人員工作時需著

10、裝整齊，穿戴公司制式服裝。）食堂工作人員工作時需著裝整齊，穿戴公司制式服裝。（2 2）工作時穿戴整潔的工作衣帽，把頭發(fā)全部置于帽內，以免頭發(fā)和皮屑）工作時穿戴整潔的工作衣帽，把頭發(fā)全部置于帽內，以免頭發(fā)和皮屑混入食品中?；烊胧称分?。3.3.食堂工作人員應保持自身清潔；不得蓄指甲，不涂指甲油，頭發(fā)整理干凈，食堂工作人員應保持自身清潔；不得蓄指甲，不涂指甲油，頭發(fā)整理干凈，上班時間不得佩戴首飾。上班時間不得佩戴首飾。4.4.食堂工作人員進行操作時應進行手部清潔，不允許有污染食物的現(xiàn)象出現(xiàn)。食堂工作人員進行操作時應進行手部清潔，不允許有污染食物的現(xiàn)象出現(xiàn)。（1 1）操作前應先洗手、消毒。）操作前應先

11、洗手、消毒。（2 2）手部有傷口者，不得與食物接觸。）手部有傷口者，不得與食物接觸。（3 3）入廁后需洗手消毒后才能進行操作。）入廁后需洗手消毒后才能進行操作。5.5.禁止工作人員在食堂及操作間吸煙，不面對食品打噴嚏和咳嗽。禁止工作人員在食堂及操作間吸煙，不面對食品打噴嚏和咳嗽。6.6.食堂工作人員遇身體不適時，如感冒咳嗽等，應不與食物接觸或請假。食堂工作人員遇身體不適時，如感冒咳嗽等，應不與食物接觸或請假。7.7.食堂工作人員售賣飯菜時，應戴口罩、手套。食堂工作人員售賣飯菜時，應戴口罩、手套。8.8.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）活動凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎

12、等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得在食堂工作。在食堂工作。五、食堂人員管理及衛(wèi)生要求：五、食堂人員管理及衛(wèi)生要求：1.1.原材料采購：原材料采購：（1 1）由食堂廚師開具采購單，采購符合食品衛(wèi)生標準的食品及原料。）由食堂廚師開具采購單，采購符合食品衛(wèi)生標準的食品及原料。（2 2）食品及原料、食品添加劑來源清楚，按規(guī)定索證，有制度并建立臺賬。）食品及原料、食品添加劑來源清楚，按規(guī)定索證，有制度并建立臺賬。（3 3）原料采購要做到計劃采購，避免物品積壓變質，造成浪費

13、。）原料采購要做到計劃采購，避免物品積壓變質，造成浪費。六、原物料的采購與儲存：六、原物料的采購與儲存：2.2.原材料貯存：原材料貯存：（1 1）設立專用庫房，庫房鑰匙由料務（廚工兼任）保管，未經(jīng)許可，任何人）設立專用庫房，庫房鑰匙由料務（廚工兼任）保管，未經(jīng)許可，任何人不得隨意進出食堂庫房。不得隨意進出食堂庫房。（2 2）庫房必須達到防鼠、防蟲、防火、防盜四防要求。）庫房必須達到防鼠、防蟲、防火、防盜四防要求。（3 3）庫房內所存放的食品原料或糧油用品等必須分類存放，離地存放，擺放）庫房內所存放的食品原料或糧油用品等必須分類存放，離地存放，擺放整齊，并做到經(jīng)常通風，保持室內空氣清新，地面干燥

14、。整齊，并做到經(jīng)常通風，保持室內空氣清新，地面干燥。（4 4）庫房管理員必須定檢查庫房內的食品原料、室內衛(wèi)生、通風扇、四防設）庫房管理員必須定檢查庫房內的食品原料、室內衛(wèi)生、通風扇、四防設施等，并每天打掃清理，保持室內清潔衛(wèi)生。施等，并每天打掃清理，保持室內清潔衛(wèi)生。（5 5）庫房內貨物進出必須遵照出入庫入帳登記制度，入庫貨物須登記，出庫）庫房內貨物進出必須遵照出入庫入帳登記制度，入庫貨物須登記，出庫貨物由食堂工作人員根據(jù)需要向庫房料務員領取，并認真填寫好領取單。貨物由食堂工作人員根據(jù)需要向庫房料務員領取，并認真填寫好領取單。（6 6）過期的糧油食品等原料必須在報請食堂班長驗收后及清理，及時銷

15、賬，）過期的糧油食品等原料必須在報請食堂班長驗收后及清理，及時銷賬，不得私自處理。不得私自處理。七、加工管理：七、加工管理：1.1.原料加工原料加工2.2.烹飪加工烹飪加工3.3.配餐供餐配餐供餐（1 1）蔬菜粗加工：）蔬菜粗加工：根據(jù)菜單及菜品的具體標準和搭配要求制作。根據(jù)菜單及菜品的具體標準和搭配要求制作。蔬菜粗加工流程：挑選蔬菜粗加工流程：挑選浸泡浸泡清洗清洗切菜切菜配菜。配菜。（2 2）肉禽類加工：）肉禽類加工：肉類：挑選肉類：挑選清洗清洗宰切宰切絞肉（肉絲絞肉（肉絲/ /肉片）肉片）配菜。配菜。禽類：挑選禽類：挑選清洗清洗宰切宰切配菜。配菜。（3 3）熟食類加工：）熟食類加工： 將煮

16、好的肉類熟食放置于冰柜分類保鮮。將煮好的肉類熟食放置于冰柜分類保鮮。使用時再根據(jù)配菜的不同，進行不同的加工處理。使用時再根據(jù)配菜的不同，進行不同的加工處理。1.1.原料加工：原料加工：（1 1）加工人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊，并置于帽內，）加工人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊，并置于帽內，并將手洗凈。并將手洗凈。（2 2）加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在加工場所內吸）加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在加工場所內吸煙。煙。（3 3）加工時必須認真檢查食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他有）加工時必須認真檢查食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其

17、他有感官性狀異常的不得加工或使用。感官性狀異常的不得加工或使用。 （4 4）備有足夠的工具和容器。標志明顯，防止等加工食品與直接入口食）備有足夠的工具和容器。標志明顯，防止等加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。品、原料與成品交叉污染。 （5 5）加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原）加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。料分開存放。 （6 6）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2 2小時）存放的食品，應當小時）存放的食品，應當在高于在高于6060或低于或低于1010的條件下存放，需要冷藏存放的熟制

18、品必須充分加的條件下存放，需要冷藏存放的熟制品必須充分加熱后方可食用。熱后方可食用。 （7 7）食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定的使用。）食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定的使用。（8 8）存放烹調用調味品分別存放，保持衛(wèi)生清潔。）存放烹調用調味品分別存放，保持衛(wèi)生清潔。2.2.烹飪加工：烹飪加工：（1 1）配餐區(qū)為售賣區(qū)，操作人員經(jīng)二次更衣、洗手消毒、）配餐區(qū)為售賣區(qū)，操作人員經(jīng)二次更衣、洗手消毒、穿好工作服、戴好帽子口罩后，方可進入售賣區(qū)。穿好工作服、戴好帽子口罩后，方可進入售賣區(qū)。 （2 2）售賣區(qū)要有紫外線空氣消毒裝置，紫外線燈按）售賣區(qū)要有紫外線空氣消毒裝置，紫外線燈按

19、30W/10-1530W/10-15平方料設置，距離距離操作臺平方料設置，距離距離操作臺2 2米。米。（3 3）售賣區(qū)內容器、用具、抹布等必須清洗消毒后方可使）售賣區(qū)內容器、用具、抹布等必須清洗消毒后方可使用。用。（4 4）下班后做好巡視檢查工作。）下班后做好巡視檢查工作。3.3.配餐共餐：配餐共餐：八、餐具用具清洗、消毒、保潔：八、餐具用具清洗、消毒、保潔： 1. 1.餐具標準餐具標準 2. 2.人員消毒措施人員消毒措施 3. 3.場所消毒場所消毒 4. 4.清洗操作清洗操作 5. 5.消毒操作消毒操作（1 1）餐具使用前必須清洗、消毒，未經(jīng)消毒或消毒效果達不到）餐具使用前必須清洗、消毒，未

20、經(jīng)消毒或消毒效果達不到衛(wèi)生要求的餐具不得使用。衛(wèi)生要求的餐具不得使用。（2 2）禁止重復使用一次性的餐具。）禁止重復使用一次性的餐具。1.1.餐具標準：餐具標準： 安排專人進行餐具清洗消毒，操作人員應當保持良好的衛(wèi)安排專人進行餐具清洗消毒，操作人員應當保持良好的衛(wèi)生習慣，在上崗時穿戴整潔的工作衣帽，清洗消毒時應戴口罩，生習慣，在上崗時穿戴整潔的工作衣帽，清洗消毒時應戴口罩，進入崗位前應先戴手套或洗手消毒。進入崗位前應先戴手套或洗手消毒。2.2.人員消毒措施：人員消毒措施：工作帽工作帽口口 罩罩手套或洗手消毒手套或洗手消毒（1 1）餐具回收、運送、清洗消毒、保潔、使用要走固定通道。）餐具回收、運

21、送、清洗消毒、保潔、使用要走固定通道。（2 2）餐具清洗消毒時必須在食堂洗碗間進行，不得隨意改變操）餐具清洗消毒時必須在食堂洗碗間進行，不得隨意改變操作位置。作位置。（3 3）洗碗間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、）洗碗間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易燃易爆物品等。有毒氣體、污物、易燃易爆物品等。3.3.場所消毒：場所消毒：（1 1）清洗餐具、用具時，應做到專池專用，并在水池的明顯位）清洗餐具、用具時，應做到專池專用，并在水池的明顯位置注明標識。置注明標識。（2 2）餐具在清洗消毒過程中須做到）餐具在清洗消毒過程中須做到“一洗二清三沖洗四蒸汽殺一洗二

22、清三沖洗四蒸汽殺菌五高溫消毒菌五高溫消毒”。4.4.清洗操作：清洗操作：洗洗清清沖沖殺殺菌菌消消毒毒（1 1）餐具消毒以消毒柜消毒為主。）餐具消毒以消毒柜消毒為主。（2 2）嚴格執(zhí)行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分類）嚴格執(zhí)行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分類去殘去殘清清洗洗沖洗沖洗消毒消毒分裝分裝保潔保潔8 8個程序進行。不得減少任何環(huán)節(jié)。個程序進行。不得減少任何環(huán)節(jié)。（3 3）清洗時，在水池里放入）清洗時，在水池里放入5-10/10005-10/1000的洗滌劑，注入熱水，的洗滌劑，注入熱水，將洗滌劑攪拌均勻，水溫控制在將洗滌劑攪拌均勻，水溫控制在4040，用鋼絲球將餐具刷凈。，用鋼絲球將餐具

23、刷凈。餐具放入消毒柜進行消毒，溫度保持餐具放入消毒柜進行消毒，溫度保持100100，消毒時間不得少于，消毒時間不得少于1515分鐘。分鐘。（4 4）消毒后的餐具不得再使用毛巾、餐巾擦干。清洗消毒后的）消毒后的餐具不得再使用毛巾、餐巾擦干。清洗消毒后的餐具符合衛(wèi)生要求。餐具符合衛(wèi)生要求。（5 5）已消毒和未消毒的餐具應分開存放。）已消毒和未消毒的餐具應分開存放。（6 6）對每餐未使用或接觸未消毒物品的餐具，必須收回洗碗間）對每餐未使用或接觸未消毒物品的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，重新進行消毒后，方可使用。用清水沖洗，重新進行消毒后，方可使用。5.5.消毒操作：消毒操作：1.1.操作前應清洗、

24、消毒手部。操作前應清洗、消毒手部。2.2.操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的不得供應。不得供應。3.3.操作時要避免食品受到污染。操作時要避免食品受到污染。 4.4.加強食品衛(wèi)生關鍵點的控制：加強食品衛(wèi)生關鍵點的控制：（1 1）時間：食品在烹任后至售出前一般不超過）時間：食品在烹任后至售出前一般不超過2 2個小時個小時（2 2）溫度：食品燒熟煮透的中心溫度不低于）溫度：食品燒熟煮透的中心溫度不低于7070九、備餐及供餐衛(wèi)生要求：九、備餐及供餐衛(wèi)生要求：十、食堂液化氣使用安全要求：十、食堂液化氣使用安全要求：1.1.液化石油氣是易

25、燃、易爆危險品，用戶要做到液化石油氣是易燃、易爆危險品，用戶要做到“五會五會”：2.2.液化石油氣鋼瓶使用的液化石油氣鋼瓶使用的“五不準五不準”：3.3.鋼瓶應放在易搬動、通風良好、周圍沒有易燃物的地方。鋼瓶距灶具或熱鋼瓶應放在易搬動、通風良好、周圍沒有易燃物的地方。鋼瓶距灶具或熱源不得小于一米，鋼瓶周圍溫度溫度不超過源不得小于一米，鋼瓶周圍溫度溫度不超過4545。4.4.灶具操作間應保證充足的通風換氣量。使用時必須有人看管，防止風吹滅灶具操作間應保證充足的通風換氣量。使用時必須有人看管，防止風吹滅或湯水溢出澆滅火焰，造成泄漏而發(fā)生事故。灶具每次使用完應同時關閉灶或湯水溢出澆滅火焰，造成泄漏而

26、發(fā)生事故。灶具每次使用完應同時關閉灶具開關，不允許只關一閥門。具開關，不允許只關一閥門。 5.5.鋼瓶角閥或減壓閥發(fā)生幫障，應及時送供氣站修理或更換，用戶不要私自鋼瓶角閥或減壓閥發(fā)生幫障，應及時送供氣站修理或更換，用戶不要私自拆修。拆修。6.6.臥室、辦公室、樓道、地下室及易燃品倉庫不準存放鋼瓶。液化石油氣臥室、辦公室、樓道、地下室及易燃品倉庫不準存放鋼瓶。液化石油氣瓶，。凡超期是使用期限的鋼瓶，不得繼續(xù)使用。瓶，。凡超期是使用期限的鋼瓶，不得繼續(xù)使用。7.7.如發(fā)現(xiàn)液化氣大量泄漏，應首先關閉瓶閥，打開門窗通風換氣，嚴禁各類如發(fā)現(xiàn)液化氣大量泄漏，應首先關閉瓶閥，打開門窗通風換氣，嚴禁各類明火（

27、煤火、吸煙等），嚴禁開、關各類電器。明火（煤火、吸煙等），嚴禁開、關各類電器。8.8.發(fā)生火災時，應盡快關閉并瓶閥，并將鋼瓶移至空曠無明火的安全地點，發(fā)生火災時，應盡快關閉并瓶閥，并將鋼瓶移至空曠無明火的安全地點，切忌將鋼瓶碰倒，同時向消防隊速報火警。切忌將鋼瓶碰倒，同時向消防隊速報火警。（1 1）會點火。要掌握）會點火。要掌握“火等氣火等氣”的原則，使用時先點火，后開的原則，使用時先點火，后開氣。氣。（2 2）會裝卸減壓閥。安裝前首先檢查連接桿頭部的膠皮密封圈）會裝卸減壓閥。安裝前首先檢查連接桿頭部的膠皮密封圈有無變殂、脫落；安裝時手輪對準鋼瓶閥口放正。逆時針旋轉有無變殂、脫落；安裝時手輪對

28、準鋼瓶閥口放正。逆時針旋轉上緊。上緊。（3 3）會調風門。火焰調到藍色為最佳。）會調風門?；鹧嬲{到藍色為最佳。（4 4）會試漏。對灶具開關、膠管、減壓閥、鋼瓶角閥等易漏氣）會試漏。對灶具開關、膠管、減壓閥、鋼瓶角閥等易漏氣部位，要經(jīng)常檢查。試漏時應用皂液，不準用明火試漏。部位，要經(jīng)常檢查。試漏時應用皂液，不準用明火試漏。（5 5）會處理緊急事故。）會處理緊急事故。液化氣用戶做到液化氣用戶做到“五會五會”：（1 1）不準將鋼瓶放在露天烈日下曝曬、雨淋及潮濕場所。）不準將鋼瓶放在露天烈日下曝曬、雨淋及潮濕場所。（2 2）不準用明火或熱水、蒸汽對鋼瓶加熱。）不準用明火或熱水、蒸汽對鋼瓶加熱。（3 3）不準將鋼瓶倒置或臥放使用。）不準將鋼瓶倒置或臥放使用。（4 4）用戶不準私倒殘液。）用戶不準私倒殘液。（5 5）液化氣不準與其它火源同室使用。）液化氣不準與其它火源同室使用。液化石油氣鋼瓶使用的液化石油氣鋼瓶使用的“五不準五不準”：1.1.嚴禁露天加工、制作和售賣食品。嚴禁露天加工、制作和售賣食品。十一、食品加工過程中要注意的事項：十一、食品加工過程中要注意的事項：2.2.必須采用新鮮潔凈的原料加工食品，所使用的調味品、