發(fā)酵工程期末復(fù)習(xí)題要

1、發(fā)酵工程期末復(fù)習(xí)題要第一章緒論一、填空題1. 發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了（） ， 純培養(yǎng)技術(shù)的建立，（） 發(fā)酵技術(shù)的建立，人工誘變育種，（）發(fā)酵技術(shù)的建立，開拓新型發(fā)酵原料時(shí)期，與（）技術(shù)相結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)等六個(gè)階段。自然發(fā)酵；好氣性；代謝控制；基因操作2. 工業(yè)發(fā)酵方式根據(jù)所用菌種是單一或是多種可以分為單一（）和（）發(fā)酵。純種發(fā)酵；混合3. 微生物培養(yǎng)（發(fā)酵）方式，可以分為（） （發(fā)酵） ， （） （發(fā)酵） ，補(bǔ)料分批培養(yǎng)（發(fā)酵）三種類型。分批培養(yǎng)；連續(xù)培養(yǎng)；4. （ ）是連接生物技術(shù)上下游過程的重要樞紐；（ ）是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的一個(gè)主要途徑。發(fā)酵工程；發(fā)酵工程5. 發(fā)酵工程發(fā)展史可分為三個(gè)

2、發(fā)酵技術(shù)階段：在1910 以前為（）發(fā)酵技術(shù)階段；深層培養(yǎng)生產(chǎn)青霉素屬于（）發(fā)酵技術(shù)階段；現(xiàn)代生物技術(shù)的技術(shù)特征就是以（）為首要標(biāo)志。自然；近代；基因工程。二、單項(xiàng)選擇題1 下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯(cuò)誤的是（ C ）A 發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身B 可以通過人工誘變選育新菌株C 培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌D 環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長繁殖又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成2發(fā)酵工程是生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)以下哪項(xiàng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)（A ）A 產(chǎn)業(yè)化B 商品化 C 社會(huì)化D 安全化3通氣攪拌技術(shù)的建立是發(fā)酵技術(shù)進(jìn)步的（ C ）A 第一個(gè)轉(zhuǎn)折期B第二個(gè)轉(zhuǎn)折期C 第三個(gè)轉(zhuǎn)折期D第四個(gè)轉(zhuǎn)

3、折期4下列關(guān)于單細(xì)胞蛋白的敘述，正確的是（ B ）A 是微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì)B 是通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體C 是微生物細(xì)胞分泌的抗生素D 單細(xì)胞蛋白不能作為食品三、簡答題1. 發(fā)酵工程：在最適條件下，生物反應(yīng)器中高效率培養(yǎng)特定細(xì)胞和生產(chǎn)目標(biāo)代謝產(chǎn)物的工藝技術(shù)體系?；蚴侵覆捎矛F(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程，為人類生產(chǎn)有用產(chǎn)品的一種技術(shù)。2. 發(fā)酵工程有幾個(gè)發(fā)展階段？可粗分為3 個(gè)階段：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)：天然發(fā)酵（釀造技術(shù)）； 近代發(fā)酵技術(shù)：純培養(yǎng)微生物發(fā)酵技術(shù)；現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)：基因工程為首要標(biāo)志（含代謝調(diào)控技術(shù)）四、問答題1 發(fā)酵工程的特點(diǎn)（ 1） 常

4、溫、 常壓， 操作條件溫和；（ 2）原料粗放，以碳水化合物為主；（ 3） 產(chǎn)物合成反應(yīng)過程自動(dòng)調(diào)節(jié)；（ 4）易完成復(fù)雜產(chǎn)物的加工合成；（ 5）設(shè)備單一可進(jìn)行序列反應(yīng)過程；（ 6）反應(yīng)特異性強(qiáng)，副產(chǎn)物少；（ 7）菌種生產(chǎn)性能提高潛能大；（ 8）過程易污染雜菌或噬菌體。第二章工業(yè)微生物菌種選育一、填空題1. 常用工業(yè)微生物可分為：（） 、 酵母菌、霉菌、 （）四大類。細(xì)菌；放線菌2. 在培養(yǎng)基中摻入可溶T淀粉、酪素或CaCO3可以分別用于檢測(cè)菌株產(chǎn)（）酶、產(chǎn)（）酶或產(chǎn)（）能力的大小。淀粉 ；蛋白；酸3. （）是指對(duì)自然界中的微生物（未經(jīng)人工誘變或雜交處理的情況下）進(jìn)行分離和純化，擇優(yōu)選取微生物菌種

5、的方法。自然選育4. 工業(yè)微生物育種的基本方法包括自然選育、（） 、代謝控制育種、（ ）和定向育種等；原生質(zhì)體融合技術(shù)、基因工程技術(shù)而進(jìn)行的誘變育種稱為（） 。誘變育種；基因重組；雜交育種5. 由于自發(fā)突變的作用而引起某些優(yōu)良特性變?nèi)趸蛳У默F(xiàn)象稱（） 。菌種衰退6. 常用菌種保藏方法有（） 、沙土管、（） 、真空冷凍等保藏法等。斜面；液體石蠟7. （）方法簡單易行，但獲得優(yōu)良菌種的幾率小，一般難以滿足生產(chǎn)的需要。自然選育8. 獲得純培養(yǎng)的方法有（） 、劃線法、（）挑選法、選擇培養(yǎng)基分離法等方法。稀釋法；單細(xì)胞9. 富集培養(yǎng)目的就是讓（）在種群中占優(yōu)勢(shì)，使篩選變得可能。目的菌10. 工業(yè)微生物

6、菌種可以來自（） ，也可以來自從微生物菌種保藏機(jī)構(gòu)與（）獲取。自然分離；工業(yè)單位11. 從自然界（獲得目的菌的）分離和篩選微生物菌種，一般分為采樣、 （） 、純種分離、（）等步驟。富集培養(yǎng)；初篩和復(fù)篩12. （透明圈）法在固體培養(yǎng)基中滲入溶解性差、可被特定菌利用的營養(yǎng)成分，造成渾濁、不透明的培養(yǎng)基背景，所篩選的菌落周圍就會(huì)形成透明圈。13. （變色圈）法在底物平板中加入指示劑或顯色劑, 使所需微生物能被快速鑒別出來。14. （生長圈）法 將待檢菌涂布于含工具菌并缺少工具菌營養(yǎng)物的平板上培養(yǎng)，若能合成平板工具菌所需的營養(yǎng)物，在該菌株的菌落周圍工具菌便會(huì)形成一個(gè)混濁的生長圈。15. （富集培養(yǎng)）：

7、是根據(jù)微生物生理特點(diǎn)，設(shè)計(jì)一種選擇性培養(yǎng)基，將樣品加到培養(yǎng)基中，經(jīng)過一段時(shí)間的培養(yǎng)，目的微生物迅速生長繁殖，數(shù)量上占了一定的優(yōu)勢(shì)，從中可有效分離目的菌株。二、單項(xiàng)選擇題）中的鏈霉菌屬用于生產(chǎn)鏈霉素、四環(huán)素、紅霉素、新霉素、卡那霉素和井岡霉素等。有的可產(chǎn)1生工業(yè)用蛋白酶、葡萄糖異構(gòu)酶或維生素B12 等。 DA 細(xì)菌 B 酵母菌C 霉菌D 放線菌2 （ ）通常用于分離篩選氨基酸、核苷酸和維生素等的產(chǎn)生菌。工具菌是一些相對(duì)應(yīng)的營養(yǎng)缺陷型菌株。 CA 透明圈法B 變色圈法C 生長圈法D 抑菌圈法。3 （ ）常用于抗生素產(chǎn)生菌的分離篩選。工具菌采用抗生素的敏感菌。DA透明圈法B變色圈法C生長圈法D抑菌圈

8、法。4 （ ）常用于脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶產(chǎn)生菌的分離篩選。AA透明圈法B變色圈法C生長圈法D抑菌圈法。5關(guān)于菌種的選育不正確的是（ C ）A 自然選育菌種費(fèi)時(shí)且盲目性大B 誘變育種原理的基礎(chǔ)是基因突變D 采用基因工程的方法可構(gòu)建工程菌（D ）超凈工作臺(tái)D 電泳儀（B ）穩(wěn)定期 D 衰亡期C 代謝控制育種方法有轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)及雜交6平板劃線分離法不需要下面哪個(gè)物品或設(shè)備A 接種環(huán)B 瓊脂培養(yǎng)基平板C7誘變處理時(shí)所用的出發(fā)菌細(xì)胞應(yīng)處于A 延遲期B 對(duì)數(shù)生長期C 8 發(fā) 酵 工 程 的 第 一 個(gè) 重 要 工 作 是 選 擇 優(yōu) 良 的 單 一 純 種 。 消 滅 雜 菌 ， 獲 得 純 種 的 方

9、法 不 包 括 （C ）A.根據(jù)微生物對(duì)碳源需求的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基B.根據(jù)微生物缺乏生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子C,根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸D,根據(jù)微生物對(duì)抗菌素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗菌素三、判斷題1 .人工誘變、細(xì)胞工程、基因工程等都能對(duì)微生物進(jìn)行定向改造。.x2土壤是獲得微生物菌種的主要來源。四、簡答題1. 發(fā)酵菌種獲得的一般途徑答： （1 ）微生物保藏單位獲?。唬? ） 自然界分離；（3 ） 野生菌株誘變；（4 ）基因重組；（5 ）動(dòng)植物細(xì)胞2. 生產(chǎn)菌種的衰退及原因（菌種經(jīng)過長期人工培養(yǎng)或保藏），由于自發(fā)突變的作用

10、而引起某些優(yōu)良特性變?nèi)趸蛳У默F(xiàn)象，導(dǎo)致衰退的原因有：保藏方法不妥、保藏操作不當(dāng)、傳代不當(dāng)、培養(yǎng)基不適、回復(fù)突變3. 保藏菌種培養(yǎng)要求選擇適宜的培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和菌齡，以得到健壯的細(xì)胞或胞子。4. 工業(yè)生產(chǎn)菌的篩選步驟。答：一般菌種分離純化和篩選步驟如下：標(biāo)本采集f標(biāo)本材料的預(yù)處理-富集培養(yǎng)-菌種初篩-性能鑒定-菌種保藏五、問答題1. 工業(yè)化菌種有什么要求？能在廉價(jià)原料上快速生長；生長條件易于掌控；對(duì)設(shè)備和操作方式適應(yīng)性強(qiáng)；菌株生產(chǎn)性能穩(wěn)定 性強(qiáng)；產(chǎn)物產(chǎn)量高，積累濃度高；產(chǎn)物的回收容易；抗雜菌、抗噬菌體能力強(qiáng)；菌體不是病原菌。2. 菌種保藏的注意事項(xiàng) 防止雜菌污染，并一定要做無菌檢查。保藏所用

11、的菌種要在新鮮的斜面上生長豐滿，生長時(shí)間不宜過長。斜面低溫保藏用的培養(yǎng)基，碳源少些，營養(yǎng)成分貧乏些較好。防止菌種退化，及時(shí)采用有效方法復(fù)壯。傳代次數(shù)過多，容易退化。）菌種制備過程是保持菌種優(yōu)良特性的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。 保藏菌種時(shí)，要將菌種接種在保藏前所使用的同一種培養(yǎng)基上。第三章發(fā)酵代謝機(jī)制一、填空題1. 氨基酸，蛋白質(zhì)，核苷酸，核酸，多糖，脂肪酸，維生素等，是各種不同種生物所共有的（） 。初級(jí)代謝產(chǎn)物2. 抗生素、生長刺激素、維生素、色素、毒素、生物堿是由特定物種在特定階段產(chǎn)生，且受環(huán)境影響很大的（）次級(jí)代謝產(chǎn)物。12. 發(fā)酵動(dòng)力學(xué)主要內(nèi)容為（）動(dòng)力學(xué)、（ ）動(dòng)力學(xué)及（）產(chǎn)物形成動(dòng)力學(xué)。細(xì)胞生長

12、；基質(zhì)消耗；13 微生物調(diào)節(jié)其代謝采用調(diào)節(jié)（ 二、單項(xiàng)選擇題） 、 （） 、細(xì)胞膜的透性的三種方式。酶活性；酶合成量。1 （ ）可以有效控制發(fā)酵液的基質(zhì)濃度，提高發(fā)酵產(chǎn)率。CA分批發(fā)酵B連續(xù)發(fā)酵C補(bǔ)料分批發(fā)酵2 某些放線菌產(chǎn)生的抗生素，是它們的A 初級(jí)代謝產(chǎn)物B 次級(jí)代謝產(chǎn)物C 代謝中間產(chǎn)物D 糖類發(fā)酵（B ）D 代謝廢物3 微生物代謝的調(diào)節(jié)屬于（ C ）A 神經(jīng)調(diào)節(jié)B. 激素調(diào)節(jié)C 酶的調(diào)節(jié)D. 基因調(diào)節(jié)4 關(guān)于微生物代謝產(chǎn)物的說法中不正確的是（ D ）A 初級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物生長和繁殖所必須的B 次級(jí)代謝產(chǎn)物并非是微生物生長和繁殖所必須的C 初級(jí)代謝產(chǎn)物在代謝調(diào)節(jié)下產(chǎn)生D 次級(jí)代謝產(chǎn)物的合

13、成無需代謝調(diào)節(jié)5 下列抗生素作用機(jī)制中，抑制細(xì)胞壁合成的是（ D ）A 利福霉素B 四環(huán)素C 氯霉素D 青霉素6 酶活性調(diào)節(jié)速度比酶合成調(diào)節(jié)速度（ A ）A 快 B 慢 C 相等D無法比較10大多數(shù)芽孢細(xì)菌形成芽孢在哪個(gè)時(shí)期A 調(diào)整期B 對(duì)數(shù)期C穩(wěn)定期D 衰亡期11巴斯德效應(yīng)是指A 乳酸對(duì)微生物的抑制C 氧氣對(duì)呼吸作用的抑制B 酒精對(duì)葡萄糖分解的抑制D 氧氣對(duì)發(fā)酵作用的抑制三、判斷題1. 初級(jí)代謝是次級(jí)代謝的基礎(chǔ)，為次級(jí)代謝提供前體或起始物。V2. EM評(píng)口 HMP弋謝途徑往往同時(shí)存在于同一種微生物的糖代謝中。X3. 同功酶是行使同一功能、結(jié)構(gòu)不同的一組酶4. 最適的生長繁殖溫度就是微生物代謝

14、的最適溫度。X5. 微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物是初級(jí)代謝不暢通時(shí)，由支路代謝產(chǎn)生的。X6. 分批培養(yǎng)時(shí)，細(xì)菌首先經(jīng)歷一個(gè)適應(yīng)期，此期間細(xì)胞處于代謝活動(dòng)的低潮，所以細(xì)胞數(shù)目并不明顯增加。7. 化能異養(yǎng)菌以有機(jī)物作為呼吸底物，以O(shè)2作為最終電子受體進(jìn)行有氧呼吸作用產(chǎn)生能量。V四、名詞解釋1. 葡萄糖效應(yīng)葡萄糖對(duì)微生物利用其他碳源的阻遏2. 巴斯德效應(yīng)酵母菌呼吸抑制發(fā)酵酒精的現(xiàn)象3. 分批發(fā)酵將發(fā)酵培養(yǎng)基一次性投入發(fā)酵罐，接種發(fā)酵后再一次性地將發(fā)酵液放出的一種間歇式發(fā)酵操作方式。4. 補(bǔ)料分批發(fā)酵在分批發(fā)酵過程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加營養(yǎng)物質(zhì)，是介于分批發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵之間的一種發(fā)酵方法第四章發(fā)酵培養(yǎng)基、填空題

15、1. 實(shí)驗(yàn)室中配制固體培養(yǎng)基要加12 ；半固體） 瓊脂或 512 明膠等劑，（） 培養(yǎng)基的瓊脂用量則為%。2. 天然的（）培養(yǎng)基主要有：麩皮培養(yǎng)基、小米培養(yǎng)基、大米培養(yǎng)基、玉米碎屑培養(yǎng)基等。孢子3. （）培養(yǎng)基有供菌體大量繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)，營養(yǎng)成分要求比較豐富和完全，能維持穩(wěn)定的（），最后一級(jí)的種子培養(yǎng)基的成分最好能較接近（）培養(yǎng)基。種子；pH;發(fā)酵4. （）培養(yǎng)基常用分批補(bǔ)料的方式來滿足生長和合成兩階段不同的代謝需求。發(fā)酵5. 發(fā)酵培養(yǎng)基的成分中必包含（） 、 （）無機(jī)鹽、（）和水五大營養(yǎng)要素，還根據(jù)需要添加前體和產(chǎn)物促進(jìn)劑。碳源；氮源；生長因子6. 工業(yè)上常用（）為淀粉水解糖，但要達(dá)到一定的

16、質(zhì)量指標(biāo)。葡萄糖二、單項(xiàng)（不定項(xiàng)）選擇題1. 發(fā)酵工業(yè)中使用的培養(yǎng)基按成分劃分多為（）（ C ）A 天然培養(yǎng)基B 合成培養(yǎng)基C 半合成培養(yǎng)基（C ）2. 培養(yǎng)過程中不希望培養(yǎng)基pH 發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)該A 加酸 B 加堿 C 加緩沖液D 加無機(jī)鹽3. 下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不同時(shí)含有碳源、氮源和生長因子的是（ CA 牛肉膏B 蛋白胨C 生物素D 酵母粉4. 在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序?yàn)椋?B ）溶化 調(diào) pH 加棉塞包扎 培養(yǎng)基的分裝稱量）5. 固體培養(yǎng)基中需要加入瓊脂的目的是A 為菌體提供碳源BC使培養(yǎng)基保持水分D6. 實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)放線菌的培養(yǎng)基是A 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基BC 高

17、氏一號(hào)培養(yǎng)基D（ D ）為菌體提供氮源使培養(yǎng)基凝固（ C ）馬鈴薯培養(yǎng)基麥芽汁培養(yǎng)基7. 下列關(guān)于生長因子的說法中，不正確的一項(xiàng)是A 是微生物生長不可缺少的微量有機(jī)物B 是微生物生長不可缺少的微量礦質(zhì)元素C 主要包括維生素、氨基酸和堿基等D 是微生物自身不能合成的8.1. 下列屬于微生物不可缺少的微量有機(jī)物是（ D ）牛肉膏蛋白胨氨基酸維生素堿基 生物素A. B. C.D .三、判斷題1. 精確定量某些成分而配制的培養(yǎng)基是所有成分的性質(zhì)和數(shù)量已知的培養(yǎng)基，稱為天然培養(yǎng)基。x2. 目前不能從生化反應(yīng)基本原理來推斷和計(jì)算出適合某一菌種的培養(yǎng)基配方，3. 凡是影響微生物生長速率的營養(yǎng)成分均稱為生長限

18、制因子。V 四、名詞解釋1. 鑒別培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學(xué)藥品，使培養(yǎng)后會(huì)發(fā)生某種變化，從而區(qū)別不同類型的微生物。2. 發(fā)酵工業(yè)用玉米漿制造玉米淀粉須將玉米粒先用亞硫酸浸泡，浸泡液濃縮即制成黃褐色的液體3. DE值（葡萄糖值）：表示淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有測(cè)定的還原糖都當(dāng)作葡萄糖來計(jì)算）占干物質(zhì)的百分率。4. 產(chǎn)物促進(jìn)劑是指那些非細(xì)胞生長所必須的營養(yǎng)物，又非前體，但加入后卻能提高產(chǎn)量的添加劑。5. 高密度培養(yǎng)凡是細(xì)胞密度比較高, 以至接近其理論值的培養(yǎng)均可稱為高密度培養(yǎng)。五、簡答題1. 滿足發(fā)酵工業(yè)原料選擇的要求？滿足菌體生長的營養(yǎng)要求，有利于大量積累產(chǎn)物；原料來源豐

19、富、價(jià)格便宜；發(fā)酵周期短和對(duì)產(chǎn)物提取無妨礙等。2. 抱子培養(yǎng)基基本配制要求營養(yǎng)不要太豐富（特別是有機(jī)氮源），否則不易產(chǎn)抱子；所用無機(jī)鹽的濃度要適量，不然也會(huì)影響胞子量和抱子顏色；要注意抱子培養(yǎng)基的pH （）和濕度。六、問答題3. 選擇和配制發(fā)酵培養(yǎng)基應(yīng)遵循哪些基本原則答：必須提供合成微生物細(xì)胞和發(fā)酵產(chǎn)物的基本成份；所用的單位營養(yǎng)物質(zhì)能產(chǎn)生最大量的微生物體或發(fā)酵產(chǎn)物；能形成最大濃度的微生物體或產(chǎn)物；能形成最大產(chǎn)物生成率，從而縮短發(fā)酵周期；盡量減 少副產(chǎn)物的形成，便于產(chǎn)物的他離純化；對(duì)生產(chǎn)中除發(fā)酵以外的其他方面如通氣、攪拌、精制、廢棄物的 處理等帶來的困難最少；原料價(jià)格低廉、質(zhì)量穩(wěn)定、取材容易。第

20、五章 發(fā)酵工程無菌技術(shù)、填空題1. （ ）可殺滅包括芽胞在內(nèi)的所有微生物，是滅菌效果最好、應(yīng)用最廣的滅菌方法。高壓蒸汽滅菌法2. 經(jīng) 57 分鐘后受紫外線照射的空氣，才能使氧氣產(chǎn)生（） 。因此消毒時(shí)間應(yīng)從燈亮5 7 分鐘后計(jì)時(shí)。臭氧3. 30w的紫外線燈管有效照射距離為（），時(shí)間為（）分鐘；2560; 25304. 培養(yǎng)基濕熱滅菌以殺死熱阻大的（）為指標(biāo)。芽孢桿菌5. 空氣中的微生物以（）較多。細(xì)菌和細(xì)菌芽胞二、單項(xiàng)選擇題1 關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是（ B ）A 滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子B 消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是相同的C 接種環(huán)用燒灼法滅菌D 常用滅菌方法有加熱法、過

21、濾法、紫外線法、化學(xué)藥品法2 加熱滅菌時(shí)，一般營養(yǎng)細(xì)胞的致死溫度是多少度（ B ）A 32 B 60 C 100 D 120.3 。使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開排汽閥的目的是（ D ）A防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞B排盡鍋內(nèi)有害氣體C 防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸D 排盡鍋內(nèi)冷空氣4實(shí)驗(yàn)室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是（ C ）A 135 140， 5 15 秒 B 72、 15 秒C 121 ， 30 分鐘 D100，5 小時(shí)5出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是（ C ）A 除去病原微生物B 降低微生物的數(shù)量C 消滅所有的生物D 只消滅體表的微生物6紫外線輻射主要作用于微生物的（ C

22、 ）A 糖類 B 酶類 C 核酸 D 細(xì)胞壁7發(fā)酵通入空氣的除菌的方法是（ D ）A 干熱殺菌法B 濕熱殺菌法C 靜電除菌法D 介質(zhì)過濾除菌法。三、判斷題（）煮沸法常用于注射器、注射針等器皿的消毒。（）高壓蒸汽滅菌時(shí)布類物品應(yīng)放在金屬類物品上（）紫外線能透過紙張和固體物質(zhì)X（）紫外線滅菌時(shí)，物品要攤開或掛起，以擴(kuò)大照射面。（）細(xì)菌比酵母、絲狀菌或霉菌孢子更耐熱。（）發(fā)酵通入空氣的除菌采用的是加熱殺菌法X（）無菌藥品生產(chǎn)所需潔凈區(qū)以D 級(jí)為最高。A（）潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間、不同等級(jí)潔凈區(qū)之間的壓差應(yīng)不低于100帕斯卡X 10（）滅菌就是殺死一定環(huán)境中所有微生物的營養(yǎng)細(xì)胞、孢子和胚芽。（）巴斯德消

23、毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。X（）因紫外線的穿透力低，所以，僅用于表面消毒和空氣的消毒。（）壓縮空氣過濾前的預(yù)處理包括壓縮空氣的冷卻、壓縮空氣的除油除水四、名詞解釋1. 介質(zhì)過濾除菌：是使空氣通過經(jīng)高溫滅菌的介質(zhì)過濾層，將空氣中的微生物等顆粒阻截在介質(zhì)層內(nèi)，達(dá)到除菌的目的。2. 實(shí)罐滅菌（即分批滅菌）將配制好的培養(yǎng)基放入發(fā)酵罐或其他裝置中，通入蒸汽將培養(yǎng)基和所用設(shè)備加熱至滅菌溫度后維持一定時(shí)間，在冷卻到接種溫度，這一工藝過程稱為實(shí)罐滅菌，也叫間歇滅菌。3. 染菌率：總?cè)揪手敢荒臧l(fā)酵染菌的批（次）數(shù)與總投料批（次）數(shù)之比的百分率。五、簡答題1. 實(shí)罐滅菌在80 90預(yù)熱的目的：防

24、止產(chǎn)生大量的冷凝水使培養(yǎng)基稀釋；防止直接導(dǎo)入蒸汽所造成的泡沫急劇上升而引起的物料外溢。六、問答題1. 試比較分批滅菌、連續(xù)滅菌的優(yōu)缺點(diǎn)？答：分批滅菌的優(yōu)點(diǎn): 不需要專門的滅菌設(shè)備, 投資少 , 設(shè)備簡單,滅菌效果可靠，對(duì)蒸汽的要求較低，一般在3乘以十的五次方到 4乘以十的五次方 Pa就可滿足要求.缺點(diǎn)：在 滅菌過程中蒸汽用量變化大, 造成鍋爐負(fù)荷波動(dòng)大. 連續(xù)滅菌的優(yōu)點(diǎn): 有利于減少營養(yǎng)物質(zhì)的破壞；滅菌過程中，蒸汽用量平穩(wěn).缺點(diǎn)：蒸汽壓力一般要求高于5乘以十的五次方 Pa；設(shè)備比較復(fù)雜，投資較大。第六章種子制備及擴(kuò)大培養(yǎng)、填空題1. 產(chǎn)孢子能力強(qiáng)及孢子發(fā)芽繁殖快的菌種采用（）培養(yǎng)； （） 、酵

25、母菌應(yīng)采用液體搖瓶培養(yǎng)。固體；細(xì)菌2. 種子培養(yǎng)基營養(yǎng)成分要適當(dāng)豐富和完全，（）和（）含量要高。氮源；維生素3. 影響種子質(zhì)量的主要因素包括培養(yǎng)基成分，（ ）與接種量，（） ，濕度，pH 值，通氣和攪拌，泡沫，染菌的控制和（）種子罐級(jí)數(shù)的確定。種齡；溫度4. 菌種擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是為每次發(fā)酵罐的投料提供（）的（）的種子。數(shù)量相當(dāng)；代謝旺盛5. 生產(chǎn)上采用微生物能承受的（）溫度繁殖，可減少雜菌污染，減少降溫能耗。稍高二、單項(xiàng)選擇題1 種子罐或發(fā)酵罐之間的移種方式采用A微孔接種法B火焰接種C差壓送法C2常作為生產(chǎn)菌種和科研材料的細(xì)菌群體，應(yīng)該是代謝旺盛、個(gè)體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應(yīng)選應(yīng)該是代

26、謝旺盛、個(gè)體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應(yīng)選擇在它的A 遲滯期B 對(duì)數(shù)期C3 微生物群體生長狀況的測(cè)定方法可以是測(cè)定樣品的細(xì)胞數(shù)目B ）穩(wěn)定期D 衰亡期（B ）測(cè)定次級(jí)代謝產(chǎn)物的總含量測(cè)定樣品的細(xì)胞重量A B C. D. 4酵母菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時(shí)，反而會(huì)抑制微生物的生長，原因是測(cè)定培養(yǎng)基中細(xì)菌的體積A 碳源供應(yīng)太充足B 細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離C 改變了酵母菌的pH 值 D 葡萄糖不是酵母菌的原料5 在微生物生長的過程中，細(xì)胞形態(tài)最多和數(shù)目最多的時(shí)期是（B ）A.對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期B.C.遲滯期、衰亡期D.6 在實(shí)際生產(chǎn)中，對(duì)數(shù)期的長短取決于培養(yǎng)罐的大小培養(yǎng)基的多少

27、A. B C衰亡期、穩(wěn)定期衰亡期、對(duì)數(shù)期（ A ）接種量的大小代謝產(chǎn)物合成的多少D.三、判斷題無機(jī)離子中 Mg2+、Cu2+、Ba2+能刺激胞子的形成 通常接種量是細(xì)菌V酵母菌霉菌。四、名詞解釋1. 微孔接種法：（孢子懸浮液一般）利用注射器在罐的接種口橡皮膜上注入種子罐內(nèi)。2. 種齡：開始培養(yǎng)到可移入下一級(jí)種子罐或發(fā)酵罐時(shí)的培養(yǎng)時(shí)間。3. 接種量=移入種子液的體積/接種后培養(yǎng)液的體積4. 通風(fēng)比：是1m3發(fā)酵液1min通入無菌空氣 m3量5. 發(fā)酵級(jí)數(shù)是指制備種子需逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)的次數(shù)6. 合適種齡指處于對(duì)數(shù)生長期，菌體量還未達(dá)到最大值時(shí)的培養(yǎng)時(shí)間。五、簡答題1. 種子擴(kuò)大培養(yǎng)：指將（保存在砂土

28、管、冷凍干燥管中）處休眠狀態(tài)的生產(chǎn)菌種（接入試管斜面）活化后，再經(jīng)過（扁瓶或搖瓶及種子罐）逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng), 最終獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的純種過程。這些純種培養(yǎng)物稱為種子。2. 種子的要求：菌種細(xì)胞的生長活力強(qiáng)，移種至發(fā)酵罐后能迅速生長，遲緩期短；生理形狀穩(wěn)定；菌體總量及濃度能滿足大容量發(fā)酵罐的要求；無雜菌污染；保持穩(wěn)定的生產(chǎn)能力。六、問答題1 種齡與接種量對(duì)發(fā)酵的影響？種齡是以對(duì)數(shù)生長期為好。時(shí)間太長，菌種趨于老化，生產(chǎn)能力下降，菌體自溶；種齡太短，造成發(fā)酵前期生長緩慢。接種量取于生產(chǎn)菌種在發(fā)酵罐中生長繁殖的速度采用較大的接種量可以縮短發(fā)酵罐中菌體繁殖達(dá)到高峰的時(shí)間，使產(chǎn)物的形成提前到來，節(jié)約發(fā)酵培

29、養(yǎng)的動(dòng)力消耗，提高設(shè)備利用率，并可減少雜菌的生長機(jī)會(huì)。過大會(huì)引起溶氧不足，影響產(chǎn)物合成；而且會(huì)過多移入代謝廢物，也不經(jīng)濟(jì)；過小會(huì)延長培養(yǎng)時(shí)間，降低發(fā)酵罐的生產(chǎn)率。第七章生物反應(yīng)器三、判斷題液體厭氧發(fā)酵設(shè)備放大、制造和操作時(shí)，都比好氣發(fā)酵設(shè)備簡單得多。盤曲、簾子曲是最簡單的固體發(fā)酵技術(shù)四、名詞解釋固體發(fā)酵，是指微生物在濕的固體培養(yǎng)基上生長、繁殖、代謝的發(fā)酵過程。五、簡答題1. 攪拌器的作用是打碎氣泡，使空氣與溶液均勻接觸，使氧溶解于發(fā)酵液中。2. 擋板的作用是：防止液面中央產(chǎn)生漩渦，促使液體激烈翻動(dòng)，增加溶解氧，改變液流的方向,由徑向流改為軸向流。3. 管道顏色標(biāo)識(shí)的規(guī)范？紅色為蒸汽，藍(lán)色為空氣

30、，綠色為水，深綠色為循環(huán)上水或一次水，草綠色為循環(huán)回水）， ，黃色為物料，黑色為排污。4. 一個(gè)優(yōu)良的發(fā)酵罐裝置和組成應(yīng)具有：（ 1）嚴(yán)密的結(jié)構(gòu)（2）良好的液體混合特性（3）好的傳質(zhì)/傳熱速率（ 4）具有配套而又可靠的檢測(cè)、控制儀表第八章 發(fā)酵工藝過程控制一、填空題1. 發(fā)酵過程工藝控制的代謝參數(shù)中物理參數(shù)有（） 、 （） 、攪拌轉(zhuǎn)速、功率輸入、流加數(shù)率和質(zhì)量等。溫度；壓力2. 發(fā)酵熱包括（） 、攪拌熱、蒸發(fā)熱和（）等幾種熱。生物熱；輻射熱3. 發(fā)酵過程中調(diào)節(jié)pH 值的方法主要有添加碳酸鈣法、（ ）流加法和尿素流加法。氨水或液氨4. 微生物工業(yè)上消除泡沫常用的方法有（）和（）消泡?；瘜W(xué)消泡；機(jī)

31、械5. 根據(jù)微生物與氧的關(guān)系，發(fā)酵可分為（）發(fā)酵； （ ）發(fā)酵兩大類。有（需）氧；厭氧6. 發(fā)酵產(chǎn)物的濃縮和純化前一般先要對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行（） ，然后才能提取，精制等相關(guān)操作。預(yù)處理7. 發(fā)酵過程控制的目的就是得到最大的（）和最大的（） 。比生產(chǎn)率；得率） 培養(yǎng)皿淺層液體培養(yǎng)、（） 、） 、 氨基氮和氨氮、磷含量、8. 實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的發(fā)酵菌液體發(fā)酵方式主要有四種：（） 培養(yǎng)、 （臺(tái)式發(fā)酵罐。試管液體；搖瓶培養(yǎng)9. 發(fā)酵過程主要分析項(xiàng)目如下：（）、排氣氧、排氣CO和呼吸嫡、）菌濃度和菌（）。pH;糖含量；形態(tài)、單項(xiàng)選擇題1 在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（ B ）A 微生物可直接利用空氣中的氧B 微生

32、物只能利用發(fā)酵液中溶解氧C 溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多D 機(jī)械攪拌與溶氧濃度無關(guān)2發(fā)酵過程中，不會(huì)直接引起pH 變化的是（ C ）A營養(yǎng)物質(zhì)的消耗B微生物呼出的COC 微生物細(xì)胞數(shù)目的增加D 代謝產(chǎn)物的積累3發(fā)酵液中含量最高的成分為（ A ）A 水分 B 蛋白質(zhì)C 發(fā)酵產(chǎn)物D 菌體4通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是（ B ）A.溫度 B. pH C.氧含量D.前三者的共同作用5酵母菌適宜的生長pH 值為（ A ）A B -4.0D 摩爾葡萄糖通 EM褥口 TCA循環(huán)徹底氧化共產(chǎn)生多少摩爾ATP （C ） 三、判斷題A 34B 36C 38 D 391. 環(huán)境條件的變化不

33、僅會(huì)影響微生物的生長繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝途徑。V2. 發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)。V3. 微生物的最適生長繁殖溫度就是積累代謝產(chǎn)物的最適溫度。X4. 通過調(diào)節(jié)基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配方和補(bǔ)料控制可以調(diào)控發(fā)酵醪的pH值。V四、名詞解釋1 臨界氧濃度：微生物的耗氧速率受發(fā)酵液中氧的濃度的影響，各種微生物對(duì)發(fā)酵液中溶氧濃度有一個(gè)最低要求，這一溶氧濃度叫做臨界氧濃度。2 發(fā)酵熱：引起發(fā)酵過程溫度變化的原因是發(fā)酵過程所產(chǎn)生的熱量，稱為發(fā)酵熱。發(fā)酵熱包括生物熱、攪拌熱、蒸發(fā)（ 汽化） 熱和輻射熱等。3 發(fā)酵性泡沫答 微生物細(xì)胞生長代謝和呼吸會(huì)排出氣體，如氨氣，二氧化碳等，這些氣體

34、使發(fā)酵液產(chǎn)生 五、簡答題1 簡述溫度對(duì)發(fā)酵有哪些影響？答：（1） 溫度影響微生物細(xì)胞的生長（2） 溫度影響產(chǎn)物的形成（3） 溫度影響發(fā)酵液的物理性質(zhì)（4） 溫度影響生物合成的方向2 .影響發(fā)酵pH的因素有那些？影響發(fā)酵PH的因素主要取決與培養(yǎng)基的成分和微生物的代謝特性，此外，通氣條件的變化，菌體自溶或雜菌污染都可能引起發(fā)酵液PH的變化。六、問答題1. 試述溫度對(duì)發(fā)酵的影響答： 溫度對(duì)發(fā)酵的影響是多方面的，對(duì)菌體生長和代謝產(chǎn)物形成的影響是由各種因素綜合表現(xiàn)的結(jié)果。1） 溫度升高，酶促反應(yīng)速度加大，生長代謝加快，產(chǎn)物生成提前。但溫度愈高酶失活愈快，菌體易于衰老影響產(chǎn)物生成。2） 溫 度通過影響發(fā)酵

35、液中溶解氧從而影響發(fā)酵。3） 溫 度能影響生物合成方向。4） 溫度能影響微生物酶系的組成及酶的特性。5） 同一種生產(chǎn)菌，菌體生長和積累代謝產(chǎn)物的最適溫度往往不同。2. 試述發(fā)酵生產(chǎn)中如何調(diào)節(jié)pH 值答： 在實(shí)際發(fā)酵生產(chǎn)中，調(diào)節(jié) pH 值的方法應(yīng)根據(jù)具體情況加以選用。1） 調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的初始pH 值。初始pH 值是指發(fā)酵液配制完畢后、滅菌前的pH 值 （ 注意：滅菌前與滅菌后pH 值有所不同） ?；蚣尤刖彌_劑（如磷酸鹽）制成緩沖能力強(qiáng)、pH 值改變不大的培養(yǎng)基。2） 在 發(fā) 酵 過程中加弱酸或弱堿進(jìn)行pH值的調(diào)節(jié)，合理地控制發(fā)酵條件，如添加CaCO3或調(diào)節(jié)通氣量來控制pH值。3）進(jìn) 行中間補(bǔ)料是調(diào)

36、節(jié)pH 值較好的辦法，既調(diào)節(jié)培養(yǎng)液的pH 值，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，如氨水、尿素流加法等。通過補(bǔ)料調(diào)節(jié)pH 值來提高發(fā)酵產(chǎn)率已在酶制劑發(fā)酵和抗生素發(fā)酵生產(chǎn)上取得明顯的效果。第九章發(fā)酵工業(yè)雜菌污染及防治一、填空題1. 環(huán)境無菌的檢測(cè)方法有：（ ）檢查法、肉湯培養(yǎng)法、（ ）培養(yǎng)法、發(fā)酵過程的異常觀察法等；顯微鏡；平板2. 染菌原因：發(fā)酵工藝流程中的各環(huán)節(jié)漏洞和發(fā)酵過程（）兩個(gè)方面。管理不善3. 不同菌種發(fā)酵污染的雜菌不同，如放線菌最適pH 為 7 左右，因此染（）為多；霉菌生長pH為 5 左右，因此染（）為多。細(xì)菌；酵母菌4. 按染菌時(shí)間不同，可分為：（ ）期染菌、發(fā)酵前期染菌、發(fā)酵中期染菌、發(fā)酵后期染菌四個(gè)階段。種子培養(yǎng)二、判斷題1. 按危害輕重排序依次為：發(fā)酵后期，種子培養(yǎng)期，發(fā)酵前期染菌；發(fā)酵中期染菌；V2. 污染時(shí)間是指無菌檢測(cè)確準(zhǔn)的，不是雜菌竄入培養(yǎng)液的時(shí)間。V3. 發(fā)酵染菌對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量的影響有：產(chǎn)物遭破壞降低產(chǎn)量產(chǎn)物