飲食誤區(qū) 吃蔬菜的九大健康誤區(qū)

1、飲食誤區(qū) 吃蔬菜的九大健康誤區(qū) 在我們的飯桌上常常能觀察蔬菜，由于多吃蔬菜對我們身體很有好處，它里面含有豐富的養(yǎng)分，是人體所需的微量元素。由于我們每天應(yīng)當(dāng)合理的吃些蔬菜。但是你們知道嗎？在平常我們吃蔬菜中常常會消失誤區(qū)，導(dǎo)致蔬菜的養(yǎng)分價值的流失，那么下面就跟著我一起看看吃蔬菜究竟有哪些誤區(qū)？蔬菜怎么吃最有養(yǎng)分？ 飲食誤區(qū) 誤區(qū)一：先切后洗 許多在家吃蔬菜都會認(rèn)為先將蔬菜切好，然后再洗，這樣雖然便利洗菜，但是你知道么？ 蔬菜中很多養(yǎng)分素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過程中會使養(yǎng)分物質(zhì)大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達(dá)不到想要的補(bǔ)充身體養(yǎng)分元素的目的，正確的方法是先洗后切再燒煮，這

2、樣養(yǎng)分元素就不簡單流失。 誤區(qū)二：擠掉菜汁 有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細(xì)，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的便利把菜的汁水?dāng)D掉，其實這樣的做法是不科學(xué)的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)都丟棄了。 正確的做法是可以將蔬菜和餡一起攪拌、切碎，這樣就能讓蔬菜中的菜汁滲透到餡中，這樣包出來的報紙或者餃子最有養(yǎng)分了，蔬菜中的全部養(yǎng)分都在里面，更有利于身體健康了。 誤區(qū)三：蔬菜久藏 蔬菜久藏會使新奇的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞掉。 誤區(qū)四：冷藏不當(dāng) 現(xiàn)在天氣酷熱，許多人都把買回去的蔬菜放在冰箱里冷藏。其實大多數(shù)蔬菜的相宜保存溫度是3-10

3、，而黃瓜不能低于10，假如放在4左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透亮狀膠狀液體，那時候黃瓜的味道就消逝殆盡了。 蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧力量，嚴(yán)峻時會使人指甲、口唇，甚至全身消失青紫、氣急等癥狀。所以為了自己的生命健康考慮，蔬菜還是要盡量吃新奇的。 誤區(qū)五：盲目生吃 天熱的時候，很簡單導(dǎo)致人們食欲的下降，許多人認(rèn)為只要生吃蔬菜就能解決問題了。其實不然，許多蔬菜本身是有毒的，是不能生吃的，必需通過高溫才能破壞其中的毒素，最常見的就是刀豆、豆芽、扁豆等。如蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的食物是可以生吃的。 而現(xiàn)在

4、市場上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農(nóng)藥，雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農(nóng)藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以，蔬菜盡量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。 誤區(qū)六：燒煮時間長 有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分養(yǎng)分，假如燒煮的時間長，維生素C就會削減的更多，那樣被人體所汲取的維生素C就少之又少。 誤區(qū)七：隔頓隔夜吃 比較節(jié)約的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃，這時候菜的養(yǎng)分幾乎就已經(jīng)沒有了。經(jīng)測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C削減20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。而且隔

5、頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，既衛(wèi)生又有養(yǎng)分。 誤區(qū)八：加油太多 不少人認(rèn)為，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放許多油。但是植物油和動物油一樣，每克油都產(chǎn)生9千卡熱量，攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當(dāng)，每人每天吃油25克，不超過30克為宜。 誤區(qū)九：菜湯必需倒掉 燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性養(yǎng)分素會溶于湯里。假如炒菜之前已經(jīng)用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，并且炒的時候油和鹽放得也比較少，那么菜湯喝掉是無害的。 蔬菜怎么吃最有養(yǎng)分 有人為節(jié)約時間，喜愛提前把菜炒好，然后在鍋里溫著等人齊了一起吃或

6、下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫?zé)岬倪^程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%，若長到1小時，就會損失20%。吃菜，這聽起來是再尋常不過的事情了，但是假如吃得不科學(xué)，也會對健康產(chǎn)生不利影響。那么，蔬菜怎么吃才是科學(xué)、健康的呢？ 1、多吃新奇蔬菜 新奇的青菜，買來存在家里不吃，便會漸漸損失一些維生素，如菠菜在20時，存放24小時維生素C損失則達(dá)84%。因此要盡量多吃新奇蔬菜。 2、不應(yīng)舍棄的養(yǎng)分部分 例如豆芽菜，有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽兒的部分多2-3倍。再就是做餃子時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用

7、油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜就不會出湯了。 3、炒菜用旺火 據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C損失則為59%。因此炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且養(yǎng)分損失少。炒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。 4、炒好的菜趁熱吃 有人為節(jié)約時間，喜愛提前把菜炒好，然后在鍋里溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫?zé)岬倪^程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%，若長到1小時，就會損失20%。 5、吃菜更要喝湯 很多人愛吃青菜卻不愛喝湯，事實上，炒菜時大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜煮好后，維生素C

8、會有70%溶解在菜湯里;新奇豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。 6、用菜炒肉菜更吸油脂 有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜。討論人員發(fā)覺，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間布滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間卻布滿了水，所以蔬菜更簡單汲取油脂，吃了之后反而不利于減肥。 哪些蔬菜最有養(yǎng)分 1、大蒜 大蒜又稱蒜頭、胡蒜等，是各國人民寵愛的食品。傳奇古代巴比倫一位國王就嗜蒜成癖，以至要求百姓每年向皇宮進(jìn)貢大量蒜頭。大蒜由于含有豐富的養(yǎng)分素和多種活性物質(zhì)，所以它的養(yǎng)分保健、防病治病的功能很強(qiáng)。 首先，大蒜的最大價值是防癌抗癌，被稱

9、為抗癌之王。山東省蒼山縣是大蒜的重要產(chǎn)區(qū)，那里的人一年到頭喜食大蒜。調(diào)查表明，蒼山縣各種腫瘤的患病率和死亡率在全省是最低的，常見的食道癌、宮頸癌等的死亡率不及全省平均數(shù)的一半。科學(xué)家經(jīng)過兩年討論證明，大蒜可預(yù)防和削減多種癌癥。這是由于大蒜含有多種抗癌物質(zhì)，能阻斷致癌物亞硝胺的合成，而且還能抑制人體對亞硝胺的汲取，對多種癌細(xì)胞的生長有抑制作用，其抑癌率達(dá)42%-59%。 其次，大蒜所含的各種養(yǎng)分成分和活性物質(zhì)有益于防止和抑制動脈硬化、高血糖、高血壓、心臟病的發(fā)生和進(jìn)展，還有抑制人體細(xì)胞年輕的作用。再次，大蒜的抗菌消炎作用強(qiáng)。大蒜含有大蒜辣素和大蒜新素，對多種微生物及寄生蟲有強(qiáng)大的抑制殺滅力量，被

10、稱為植物廣譜抗菌素。 2、胡蘿卜 胡蘿卜又稱黃蘿卜，是一種養(yǎng)分豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽(yù)稱“小人參”。胡蘿卜中最負(fù)盛名的成分就是胡蘿卜素-這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿卜中首先發(fā)覺的?，F(xiàn)在知道胡蘿卜每百克含1.3517.25毫克的胡蘿卜素，遠(yuǎn)比其他蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。 胡蘿卜素進(jìn)入人體被汲取后，可轉(zhuǎn)化成維生素A，所以胡蘿卜素又叫維生素A原。珍貴的是，胡蘿卜雖經(jīng)煮蒸日曬，其中的胡蘿卜素?fù)p失很少。常常食用胡蘿卜，對身體有許多好處：一是增加免疫力，抗癌防病。如人體內(nèi)缺乏維生素A，不僅對眼睛、皮膚的影響大，而且反抗力差，易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病。 如果常吃胡蘿卜，滿意人體對維生素 A的需要，不僅養(yǎng)眼、養(yǎng)粘膜，不簡單得夜盲癥和感冒，而且能增加人體的抗病力量，加上胡蘿卜含有大量的木質(zhì)素，也有提高肌體抗病力量的作用，可以削減和防止癌癥的發(fā)生。據(jù)英、美癌癥討論機(jī)構(gòu)經(jīng)過二十多年觀看后