營養(yǎng)膳食與健康安排

1、營養(yǎng)膳食與健康安排 通常我們說的養(yǎng)分并不是我們直接吃的養(yǎng)分，而是某一種食物攜帶的養(yǎng)分成分，我們吃到肚子里經(jīng)過消化汲取之后，滿意身體的所謂某種需求，其實在傳統(tǒng)的意義上來講，就是代表著養(yǎng)分成分，主要分別為蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪，維生素等等一系列的，那么養(yǎng)分膳食與健康正確的觀念有哪些呢？ 通常我們說“養(yǎng)分”，是指一種東西被吃到肚子里、消化汲取之后能滿意人體對某種成分的需求。在傳統(tǒng)上，就有了“六大養(yǎng)分成分”的說法，分別是：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。不過，另一種不符合傳統(tǒng)的“養(yǎng)分”定義的食物成分，卻引起人們的關(guān)注，這就是膳食纖維。 嚴格說來，膳食纖維也是碳水化合物。通常，人們把膳食

2、纖維分成可溶的和不行溶的兩類。 不行溶纖維除了增加胃腸里的食物體積，只具有汲取水的作用。它們能夠反抗胃腸消化液的侵襲，完好無損地到達大腸，最終排出體外對人體來說，由于什么也沒有供應(yīng)，也就沒有“養(yǎng)分”。不過，它們大大地關(guān)心了通便。 此外，這些不供應(yīng)養(yǎng)分的纖維，能夠“填飽肚子”，卻又不供應(yīng)熱量，自然也就有助于掌握體重。 可溶的纖維對健康更加有用。它們也不能被消化汲取，相反，在經(jīng)過胃腸的時候，還能夠帶走一些膽汁，從而削減體內(nèi)的膽固醇。到了大腸，它們就成為聚居在那里的腸道細菌的食物。這些可溶性纖維被細菌“吃掉”的過程被稱為“發(fā)酵”，而發(fā)酵產(chǎn)物肯定程度上甚至可以增加人體的免疫力。這樣的纖維被稱為“益生元

3、”，是現(xiàn)在食品和保健品界的新寵。 很多食物中含有比較多的纖維，比如各種豆、粗糧、蔬菜以及一些水果。但是纖維本身并不好吃。纖維含量高的那些食物，不經(jīng)過精加工口感往往比較差。 抗性淀粉是近二三十年來食品界的一大發(fā)覺。它在化學(xué)組成上是淀粉，但是分子結(jié)構(gòu)很特別，因而像纖維一樣不會被胃腸內(nèi)的消化液分解。它們具有一些不行溶纖維的特性，也具有一些可溶纖維的特性，有時候被稱為“第三類膳食纖維”。 與自然膳食纖維相比，抗性淀粉的口感更好，也更易于應(yīng)用到食物中。但是，它究竟經(jīng)過了工業(yè)加工，不像“自然”的膳食纖維那樣簡單得到消費者認同。從根本上說，直接從完整的食物中獲得膳食纖維是最好的。假如不得不吃大量的粗加工食品，那么加了膳食纖維的食品也是不錯的選擇。 要調(diào)整自己的正常養(yǎng)分膳食，首先就取決于我們吃的食物方面支配，肯定要有養(yǎng)分對身體有關(guān)心，這樣的飲食才稱得上是正常的養(yǎng)分膳食，從根本的角度