課件第四章酶

1、第第 四四 章章 酶化學(xué)（酶化學(xué)（EnzymeEnzyme) )一、學(xué)習(xí)目的、要求及重難點(diǎn)一、學(xué)習(xí)目的、要求及重難點(diǎn)1. 1. 酶的酶的概念及發(fā)展分類及命名概念及發(fā)展分類及命名 5.5.酶作用的機(jī)制酶作用的機(jī)制2.2.酶催化作用的特點(diǎn)酶催化作用的特點(diǎn) 6.6.酶促反應(yīng)的速度及其影響因素酶促反應(yīng)的速度及其影響因素3.3.酶的化學(xué)組成酶的化學(xué)組成 7.7.酶的分離純化與酶活力測(cè)定酶的分離純化與酶活力測(cè)定4.4.酶結(jié)構(gòu)與其生物活性的關(guān)系酶結(jié)構(gòu)與其生物活性的關(guān)系 重點(diǎn)：重點(diǎn)：1.1.酶的種類及催化特點(diǎn)酶的種類及催化特點(diǎn) 4.4.酶作用的機(jī)制酶作用的機(jī)制 2.2.酶的化學(xué)組成酶的化學(xué)組成 5.5.酶促反

2、應(yīng)的速度及其影響因素酶促反應(yīng)的速度及其影響因素3.3.酶結(jié)構(gòu)與其生物活性的關(guān)系酶結(jié)構(gòu)與其生物活性的關(guān)系 6.6.酶的分離純化與酶活力測(cè)定酶的分離純化與酶活力測(cè)定難點(diǎn)：難點(diǎn)：1.1.酶作用的機(jī)制酶作用的機(jī)制 3.3.抑制劑對(duì)酶反應(yīng)的影響抑制劑對(duì)酶反應(yīng)的影響2.2.底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度影響底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度影響 4.4.酶活力測(cè)定酶活力測(cè)定二、本章課堂講授內(nèi)容二、本章課堂講授內(nèi)容三、本章自學(xué)內(nèi)容三、本章自學(xué)內(nèi)容酶的化學(xué)本質(zhì)及組成酶的化學(xué)本質(zhì)及組成酶的專一性酶的專一性酶分子結(jié)構(gòu)與其生物活性的關(guān)系酶分子結(jié)構(gòu)與其生物活性的關(guān)系酶作用的機(jī)制酶作用的機(jī)制酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)影響酶促反應(yīng)速度的因

3、素影響酶促反應(yīng)速度的因素酶活力測(cè)定酶活力測(cè)定酶學(xué)導(dǎo)言酶學(xué)導(dǎo)言酶的命名與分類酶的命名與分類酶的化學(xué)本質(zhì)及鑒定酶的化學(xué)本質(zhì)及鑒定酶的分離純化酶的分離純化四、本章專題講座及討論題目四、本章專題講座及討論題目討論專題討論專題1：酶的發(fā)現(xiàn)及酶概念發(fā)展：酶的發(fā)現(xiàn)及酶概念發(fā)展（1）酶的概念及發(fā)展（）酶的概念及發(fā)展（2）酶與化學(xué)催化劑的相同點(diǎn)）酶與化學(xué)催化劑的相同點(diǎn)討論專題討論專題2：酶催化作用的特點(diǎn)：酶催化作用的特點(diǎn)討論專題討論專題3：酶的命名與分類：酶的命名與分類（1）習(xí)慣命名法與系統(tǒng)命名法的要點(diǎn)（）習(xí)慣命名法與系統(tǒng)命名法的要點(diǎn)（2）酶的分類及各類酶）酶的分類及各類酶的特點(diǎn)的特點(diǎn)討論專題討論專題4：酶的多

4、樣性：酶的多樣性（1）多酶復(fù)合體及特點(diǎn)（）多酶復(fù)合體及特點(diǎn)（2）同工酶的組成、性質(zhì)及特點(diǎn)）同工酶的組成、性質(zhì)及特點(diǎn)（3）核酶的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及生物學(xué)意義）核酶的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及生物學(xué)意義討論專題討論專題5：人工酶（人工酶的發(fā)展、類型及應(yīng)用前景）：人工酶（人工酶的發(fā)展、類型及應(yīng)用前景）討論專題討論專題6：固定化酶（酶的固定化方法及固定化酶的特點(diǎn)）：固定化酶（酶的固定化方法及固定化酶的特點(diǎn)）討論專題討論專題7：酶的化學(xué)本質(zhì)的鑒定（原理及方法）：酶的化學(xué)本質(zhì)的鑒定（原理及方法）討論專題討論專題8：酶的分離純化（酶的分離純化基本原則、基本操：酶的分離純化（酶的分離純化基本原則、基本操作程序及酶的制劑形式）作程序及

5、酶的制劑形式）簡(jiǎn)單蛋白酶簡(jiǎn)單蛋白酶：脲酶、蛋白酶、核糖核酸酶等：脲酶、蛋白酶、核糖核酸酶等（單成份酶單成份酶）結(jié)合蛋白酶結(jié)合蛋白酶（雙成份酶雙成份酶）酶酶 酶蛋白酶蛋白（apoenzymeapoenzyme） 輔因子輔因子（cofacter)cofacter)輔酶輔酶（coenzyme)coenzyme)輔基輔基(prosthetic group)(prosthetic group)一一. .酶的化學(xué)組成酶的化學(xué)組成全酶全酶(holoenzyme(holoenzyme）= = 酶蛋白酶蛋白 + + 輔因子輔因子第一節(jié)、酶的化學(xué)組成第一節(jié)、酶的化學(xué)組成二二. .酶的輔因子酶的輔因子酶的輔因子是酶

6、的對(duì)熱穩(wěn)定的非蛋白小分子物質(zhì)部酶的輔因子是酶的對(duì)熱穩(wěn)定的非蛋白小分子物質(zhì)部分，其主要作用是作為電子、原子或某些基團(tuán)的載分，其主要作用是作為電子、原子或某些基團(tuán)的載體參與反應(yīng)并促進(jìn)整個(gè)催化過程。體參與反應(yīng)并促進(jìn)整個(gè)催化過程。(1)(1)傳遞電子體：傳遞電子體：如如 卟啉鐵、鐵硫簇；卟啉鐵、鐵硫簇；(2)(2)傳遞氫（遞氫體）：傳遞氫（遞氫體）：如如 FMN/FADFMN/FAD、NAD/NADPNAD/NADP、 CoQCoQ、硫辛酸；、硫辛酸；(3)(3)傳遞?；w：傳遞?；w：如如 CoACoA、TPPTPP、硫辛酸；、硫辛酸；(4)(4)傳遞一碳基團(tuán)：傳遞一碳基團(tuán)：如如 四氫葉酸；四氫葉酸

7、；(5)(5)傳遞磷酸基：傳遞磷酸基：如如 ATPATP，GTPGTP；(6)(6)其它作用：其它作用： 轉(zhuǎn)氨基，如轉(zhuǎn)氨基，如 V VB6 B6 ；傳遞；傳遞COCO2 2， 如如 生物素。生物素。第二節(jié)第二節(jié). .酶的專一性酶的專一性一一. .絕對(duì)專一性絕對(duì)專一性有些酶只作用于一種底物，催化一個(gè)反應(yīng)，有些酶只作用于一種底物，催化一個(gè)反應(yīng)， 而不作而不作用于任何其它物質(zhì)。用于任何其它物質(zhì)。如：脲酶、過氧化氫酶等如：脲酶、過氧化氫酶等二二. .相對(duì)專一性相對(duì)專一性這類酶對(duì)結(jié)構(gòu)相近的一類底物都有作用。這類酶對(duì)結(jié)構(gòu)相近的一類底物都有作用。簇（基團(tuán)）專一性：如內(nèi)肽酶，核酸內(nèi)切酶簇（基團(tuán)）專一性：如內(nèi)肽

8、酶，核酸內(nèi)切酶鍵專一性：如外肽酶，核酸外切酶鍵專一性：如外肽酶，核酸外切酶三三. .立體異構(gòu)專一性立體異構(gòu)專一性只對(duì)只對(duì)立體異構(gòu)體中的一種起作用立體異構(gòu)體中的一種起作用旋光異構(gòu)專一性：如氨基酸氧化酶旋光異構(gòu)專一性：如氨基酸氧化酶幾何異構(gòu)專一性：如延胡索酸水合酶幾何異構(gòu)專一性：如延胡索酸水合酶構(gòu)象異構(gòu)專一性：構(gòu)象異構(gòu)專一性：如如醇脫氫酶，醇脫氫酶，A A型脫氫酶，作用于型脫氫酶，作用于R RH H磷酸甘油脫氫酶，磷酸甘油脫氫酶，B B型脫氫酶型脫氫酶, ,作用于作用于S SHH構(gòu)型構(gòu)型構(gòu)象構(gòu)象立體立體異構(gòu)異構(gòu)第三節(jié)第三節(jié) 酶分子結(jié)構(gòu)與其生物活性的關(guān)系酶分子結(jié)構(gòu)與其生物活性的關(guān)系根據(jù)結(jié)構(gòu)不同酶可分

9、為根據(jù)結(jié)構(gòu)不同酶可分為單體酶單體酶：只有單一的三級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)構(gòu)成。：只有單一的三級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)構(gòu)成。寡聚酶寡聚酶：由多個(gè)（兩個(gè)以上）具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的亞：由多個(gè)（兩個(gè)以上）具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的亞基聚合而成?；酆隙?。多酶復(fù)合體多酶復(fù)合體：由幾個(gè)功能相關(guān)的酶嵌合而成的復(fù)：由幾個(gè)功能相關(guān)的酶嵌合而成的復(fù)合體。合體。一一. .酶分子的必需基團(tuán)酶分子的必需基團(tuán)酶表現(xiàn)催化活性不可缺少的基團(tuán)。酶表現(xiàn)催化活性不可缺少的基團(tuán)。親核性基團(tuán)親核性基團(tuán)：絲氨酸：絲氨酸/ /蘇氨酸蘇氨酸- -羥基，羥基，半胱氨酸半胱氨酸- -巰基巰基, ,組氨酸組氨酸- -咪唑基咪唑基, ,賴氨酸賴氨酸- -氨基氨基酸堿性基團(tuán)酸堿性基團(tuán)：天冬

10、氨酸：天冬氨酸/ /谷氨酸谷氨酸- -羧基，羧基，賴氨酸賴氨酸- -氨基，酪氨酸氨基，酪氨酸- -酚羥基，酚羥基， 組氨酸組氨酸- -咪唑基。咪唑基。疏水基團(tuán)疏水基團(tuán): :Leu,Ile,Val,Phe,TrpLeu,Ile,Val,Phe,TrpSer/ThrSer/Thr-OHOHCysCys-SHSHLys-Lys-NH-NH2 2Asp/Glu-COOHAsp/Glu-COOHHisHisTyrTyr-OH-OHNNHNHLys-Lys-NH-NH2 2NNHNHHisHis二二. .活性中心活性中心活性中心：酶分子中直接和底物結(jié)合活性中心：酶分子中直接和底物結(jié)合并起催化反應(yīng)的空間局限

11、（部位）。并起催化反應(yīng)的空間局限（部位）。l結(jié)合部位決定酶的結(jié)合部位決定酶的專一性，專一性，氨基酸側(cè)鏈氨基酸側(cè)鏈未折疊蛋白質(zhì)未折疊蛋白質(zhì)結(jié)合部位結(jié)合部位折疊蛋白質(zhì)折疊蛋白質(zhì)氫鍵氫鍵鹽鍵鹽鍵底物底物底物與酶的結(jié)合部位結(jié)合底物與酶的結(jié)合部位結(jié)合催化部位催化部位(Catalytic (Catalytic site): site): 酶分子酶分子中促使底物發(fā)中促使底物發(fā)生化學(xué)變化的生化學(xué)變化的部位稱為催化部位稱為催化部位。部位。l催化部位決定催化部位決定酶所催化反應(yīng)酶所催化反應(yīng)的性質(zhì)。的性質(zhì)。胰酶催化部位的催化作用胰酶催化部位的催化作用Asp-COOAsp-COO- -189簡(jiǎn)單簡(jiǎn)單蛋白酶蛋白酶結(jié)合結(jié)

12、合蛋白酶蛋白酶酶酶酶蛋白酶蛋白輔因子輔因子輔酶輔酶輔基輔基活性中性活性中性結(jié)合部位結(jié)合部位催化部位催化部位結(jié)合部位結(jié)合部位催化部位催化部位結(jié)合部位結(jié)合部位催化部位催化部位決定酶的決定酶的專一性專一性決定酶所催化決定酶所催化反應(yīng)的性質(zhì)反應(yīng)的性質(zhì)酶分子組成與結(jié)構(gòu)的關(guān)系酶分子組成與結(jié)構(gòu)的關(guān)系三三. . 酶高級(jí)結(jié)構(gòu)與活性的關(guān)系酶高級(jí)結(jié)構(gòu)與活性的關(guān)系（一）活性中心與活性直接相關(guān)（一）活性中心與活性直接相關(guān)胰蛋白酶的空間結(jié)構(gòu)（活性中心）胰蛋白酶的空間結(jié)構(gòu)（活性中心）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)合部位結(jié)合部位催化部位催化部位水結(jié)合部位水結(jié)合部位鹽鍵鹽鍵（二）聚合與解聚（二）聚合與解聚四級(jí)結(jié)構(gòu)與酶的活性的關(guān)系四級(jí)結(jié)構(gòu)與酶的

13、活性的關(guān)系1.1.聚合與解聚時(shí)均有活性聚合與解聚時(shí)均有活性如：天冬氨酸轉(zhuǎn)氨甲酰酶，催化的是天冬氨酸與如：天冬氨酸轉(zhuǎn)氨甲酰酶，催化的是天冬氨酸與氨甲酰磷酸結(jié)合，由兩個(gè)催化亞基和一個(gè)調(diào)節(jié)亞氨甲酰磷酸結(jié)合，由兩個(gè)催化亞基和一個(gè)調(diào)節(jié)亞基組成，每個(gè)催化亞基都有一個(gè)活性中心基組成，每個(gè)催化亞基都有一個(gè)活性中心2.2.聚合時(shí)有活性，解聚時(shí)無活性聚合時(shí)有活性，解聚時(shí)無活性3.3.解聚時(shí)有活性，聚合時(shí)無活性解聚時(shí)有活性，聚合時(shí)無活性如：如：cAMPcAMP依賴性蛋白激酶（四聚體，兩個(gè)催化亞依賴性蛋白激酶（四聚體，兩個(gè)催化亞基，兩個(gè)調(diào)節(jié)亞基）基，兩個(gè)調(diào)節(jié)亞基）如：乳酸脫氫酶如：乳酸脫氫酶四個(gè)亞基四個(gè)亞基四四. .

14、酶原和酶原的激活酶原和酶原的激活不可逆共價(jià)修飾不可逆共價(jià)修飾1.1.酶原酶原沒有活性的酶的前體。沒有活性的酶的前體。2.2.酶原的激活酶原的激活酶原在一定條件下經(jīng)適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)作用可轉(zhuǎn)變成有酶原在一定條件下經(jīng)適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)作用可轉(zhuǎn)變成有活性的酶。酶原轉(zhuǎn)變成酶的過程稱為酶原的激活?；钚缘拿?。酶原轉(zhuǎn)變成酶的過程稱為酶原的激活。3.3.本質(zhì)本質(zhì)酶原的激活實(shí)質(zhì)上是酶活性部位形成或暴露的過程。酶原的激活實(shí)質(zhì)上是酶活性部位形成或暴露的過程。圖中的標(biāo)號(hào)模仿胰凝乳蛋白酶圖中的標(biāo)號(hào)模仿胰凝乳蛋白酶調(diào)節(jié)酶調(diào)節(jié)酶（一）聚合解聚調(diào)節(jié)酶（一）聚合解聚調(diào)節(jié)酶調(diào)節(jié)酶都是寡聚酶有的酶活性通過酶的各個(gè)調(diào)節(jié)酶都是寡聚酶有的酶活性通過酶的

15、各個(gè)亞基的聚合和解聚來調(diào)節(jié)亞基的聚合和解聚來調(diào)節(jié)cAMPcAMP依賴依賴性蛋白激酶性蛋白激酶調(diào)節(jié)亞基調(diào)節(jié)亞基催化亞基催化亞基無活性無活性阻止底物阻止底物活性中心活性中心有活性有活性（二）（二）. .共價(jià)修飾酶共價(jià)修飾酶1 1、磷酸化與脫磷酸化、磷酸化與脫磷酸化如：羥基的磷酸化如：羥基的磷酸化磷酸化酶磷酸化酶b b （無活性）（無活性） 磷酸化酶磷酸化酶aPaP（有活性）（有活性）2 2、乙?；?、乙酰化 如：氨基的乙?；纾喊被囊阴；?3 3、酯化、酯化如：絲氨酸，蘇氨酸羥基的酯化如：絲氨酸，蘇氨酸羥基的酯化4 4、巰基氧化、巰基氧化如：巰基氧化形成二硫鍵如：巰基氧化形成二硫鍵別構(gòu)酶別構(gòu)酶(A

16、llosteric enzyme)(Allosteric enzyme)1.1.別構(gòu)酶別構(gòu)酶(Allosteric enzyme)(Allosteric enzyme)的特點(diǎn)的特點(diǎn)1 1）. .組成：一般是寡聚酶，由多亞基組成組成：一般是寡聚酶，由多亞基組成2 2）. .部位：包括活性中心和調(diào)節(jié)（別構(gòu)）中心部位：包括活性中心和調(diào)節(jié)（別構(gòu)）中心3 3）. .別構(gòu)劑：為小分子（別構(gòu)劑：為小分子（ATP,AMP,cAMP)ATP,AMP,cAMP)，常為底物，常為底物或產(chǎn)物或產(chǎn)物4 4）. .具有別構(gòu)效應(yīng)：指酶和一個(gè)配體（底物，調(diào)節(jié)物）具有別構(gòu)效應(yīng)：指酶和一個(gè)配體（底物，調(diào)節(jié)物）結(jié)合結(jié)合 后可以影響

17、酶和另一個(gè)配體（底物）的結(jié)合能力后可以影響酶和另一個(gè)配體（底物）的結(jié)合能力5 5）. .具有協(xié)同效應(yīng)：有正協(xié)同效應(yīng)（為具有協(xié)同效應(yīng)：有正協(xié)同效應(yīng)（為S S型曲線）和型曲線）和負(fù)協(xié)同效應(yīng)負(fù)協(xié)同效應(yīng)6 6）. .動(dòng)力學(xué)特點(diǎn)：不符合米曼方程雙曲線動(dòng)力學(xué)特點(diǎn)：不符合米曼方程雙曲線3.3.別構(gòu)酶與非調(diào)節(jié)酶動(dòng)力學(xué)曲線的比較別構(gòu)酶與非調(diào)節(jié)酶動(dòng)力學(xué)曲線的比較12341.1.非別構(gòu)酶非別構(gòu)酶2.2.正協(xié)同正協(xié)同3.3.無協(xié)同無協(xié)同4.4.負(fù)協(xié)同負(fù)協(xié)同2.2.別構(gòu)酶的調(diào)節(jié)機(jī)制別構(gòu)酶的調(diào)節(jié)機(jī)制 酶分子中存在著一些可以與其他分子發(fā)生某酶分子中存在著一些可以與其他分子發(fā)生某種程度的結(jié)合的部位，從而引起酶分子空間構(gòu)種程度

18、的結(jié)合的部位，從而引起酶分子空間構(gòu)象的變化，對(duì)酶起激活或抑制作用象的變化，對(duì)酶起激活或抑制作用自自由由能能反應(yīng)進(jìn)程反應(yīng)進(jìn)程產(chǎn)物產(chǎn)物反應(yīng)物反應(yīng)物IIIIIII I： 酶催化反應(yīng)活化能酶催化反應(yīng)活化能IIII： 化學(xué)催化劑反應(yīng)活化能化學(xué)催化劑反應(yīng)活化能IIIIII：無催化反應(yīng)活化能：無催化反應(yīng)活化能一一. .酶催化作用與反應(yīng)活化能酶催化作用與反應(yīng)活化能第四節(jié)、酶作用的機(jī)制第四節(jié)、酶作用的機(jī)制二二. .酶催化作用的中間產(chǎn)（絡(luò)合）物學(xué)說酶催化作用的中間產(chǎn)（絡(luò)合）物學(xué)說三三. . 使酶具有高效性的機(jī)制使酶具有高效性的機(jī)制1.1.臨近定向效應(yīng)臨近定向效應(yīng)l在酶促反應(yīng)中，底物分子結(jié)合到酶的活性中心，一在酶促

19、反應(yīng)中，底物分子結(jié)合到酶的活性中心，一方面底物在酶活性中心的有效濃度大大增加，有利方面底物在酶活性中心的有效濃度大大增加，有利于提高反應(yīng)速度；于提高反應(yīng)速度；l另一方面，由于活性中心的立體結(jié)構(gòu)和相關(guān)基團(tuán)的另一方面，由于活性中心的立體結(jié)構(gòu)和相關(guān)基團(tuán)的誘導(dǎo)和定向作用，使底物分子中參與反應(yīng)的基團(tuán)相誘導(dǎo)和定向作用，使底物分子中參與反應(yīng)的基團(tuán)相互接近，并被嚴(yán)格定向定位，使酶促反應(yīng)具有高效互接近，并被嚴(yán)格定向定位，使酶促反應(yīng)具有高效率和專一性特點(diǎn)率和專一性特點(diǎn). .2.2.“張力張力”和和“形變形變” 底物與酶結(jié)合誘導(dǎo)酶的分子構(gòu)象變化，變化的酶分子底物與酶結(jié)合誘導(dǎo)酶的分子構(gòu)象變化，變化的酶分子又使底物分子

20、的敏感鍵產(chǎn)生又使底物分子的敏感鍵產(chǎn)生“張力張力”甚至甚至“形變形變” ，從而促使酶底物中間產(chǎn)物進(jìn)入過渡態(tài)。從而促使酶底物中間產(chǎn)物進(jìn)入過渡態(tài)。3.3.酸堿催化酸堿催化l酸酸- -堿催化可分為狹義的酸堿催化可分為狹義的酸- -堿催化和廣義的酸堿催化和廣義的酸- -堿催化。酶堿催化。酶參與的酸參與的酸- -堿催化反應(yīng)一般都是廣義的酸堿催化方式。堿催化反應(yīng)一般都是廣義的酸堿催化方式。l廣義酸堿催化是指通過質(zhì)子酸提供部分質(zhì)子廣義酸堿催化是指通過質(zhì)子酸提供部分質(zhì)子, ,或是通過質(zhì)或是通過質(zhì)子堿接受部分質(zhì)子的作用，達(dá)到降低反應(yīng)活化能的過程。子堿接受部分質(zhì)子的作用，達(dá)到降低反應(yīng)活化能的過程。l酶活性部位上的某

21、些基團(tuán)可以作為良好的質(zhì)子供體或受體對(duì)酶活性部位上的某些基團(tuán)可以作為良好的質(zhì)子供體或受體對(duì)底物進(jìn)行酸堿催化。底物進(jìn)行酸堿催化。His His 殘基的咪唑基是酶的酸堿催化作用中最活潑的一殘基的咪唑基是酶的酸堿催化作用中最活潑的一個(gè)催化功能團(tuán)。個(gè)催化功能團(tuán)。4.4.共價(jià)催化共價(jià)催化l催化劑通過與底物形成催化劑通過與底物形成反應(yīng)活性很高的共價(jià)過渡反應(yīng)活性很高的共價(jià)過渡產(chǎn)物，使反應(yīng)活化能降低，產(chǎn)物，使反應(yīng)活化能降低，從而提高反應(yīng)速度的過程，從而提高反應(yīng)速度的過程，稱為共價(jià)催化。稱為共價(jià)催化。l酶中參與共價(jià)催化的基酶中參與共價(jià)催化的基團(tuán)主要包括團(tuán)主要包括 His His 的咪唑的咪唑基，基，Cys-SH

22、, Ser -Cys-SH , Ser -OH,Lys-OH,Lys-NH-NH2 2。l某些輔酶，如焦磷酸硫某些輔酶，如焦磷酸硫胺素和磷酸吡哆醛等也可胺素和磷酸吡哆醛等也可以參與共價(jià)催化作用。以參與共價(jià)催化作用。酶催化酶催化1.6-1.6-二磷酸果糖反應(yīng)二磷酸果糖反應(yīng)反應(yīng)中酶底物形成席夫堿反應(yīng)中酶底物形成席夫堿Lys-Lys-NH-NH2 2形成的席夫堿形成的席夫堿四四. .酶專一性的機(jī)制酶專一性的機(jī)制認(rèn)為整個(gè)酶分子的天然構(gòu)象是具有剛性結(jié)構(gòu)認(rèn)為整個(gè)酶分子的天然構(gòu)象是具有剛性結(jié)構(gòu)的，酶表面具有特定的形狀。酶與底物的結(jié)的，酶表面具有特定的形狀。酶與底物的結(jié)合如同一把鑰匙對(duì)一把鎖一樣合如同一把鑰匙

23、對(duì)一把鎖一樣1.1.鎖鑰假說鎖鑰假說(lock and key hypothesis)(lock and key hypothesis)該學(xué)說認(rèn)為酶表面并沒有一種與底物互補(bǔ)的固該學(xué)說認(rèn)為酶表面并沒有一種與底物互補(bǔ)的固定形狀，而只是由于底物的誘導(dǎo)才形成了互補(bǔ)定形狀，而只是由于底物的誘導(dǎo)才形成了互補(bǔ)形狀形狀. .3.3.誘導(dǎo)契合假說（誘導(dǎo)契合假說（inducedinducedfit hypothesis)fit hypothesis)活性中心活性中心2.2.三點(diǎn)附著（結(jié)合）學(xué)三點(diǎn)附著（結(jié)合）學(xué)說說第五節(jié)、酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)第五節(jié)、酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)在低底物濃度時(shí)在低底物濃度時(shí), , 反應(yīng)速度反應(yīng)速度與底物

24、濃度成正比，表現(xiàn)為與底物濃度成正比，表現(xiàn)為一級(jí)反應(yīng)特征一級(jí)反應(yīng)特征。n當(dāng)?shù)孜餄舛冗_(dá)到一定值時(shí)，當(dāng)?shù)孜餄舛冗_(dá)到一定值時(shí)，底物濃度增加，反應(yīng)速度增底物濃度增加，反應(yīng)速度增加，表現(xiàn)為加，表現(xiàn)為混合級(jí)反應(yīng)特征混合級(jí)反應(yīng)特征n當(dāng)?shù)孜餄舛龋瑤缀跛械拿府?dāng)?shù)孜餄舛?，幾乎所有的酶都與底物結(jié)合后，反應(yīng)速度都與底物結(jié)合后，反應(yīng)速度達(dá)到最大值（達(dá)到最大值（V Vmaxmax），此時(shí)），此時(shí)再增加底物濃度，反應(yīng)速度再增加底物濃度，反應(yīng)速度不再增加，表現(xiàn)為不再增加，表現(xiàn)為零級(jí)反應(yīng)零級(jí)反應(yīng)。一一.米氏方程米氏方程（一）（一）. .底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度影響底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度影響19131913年，德國化學(xué)家年，德國化

25、學(xué)家MichaelisMichaelis和和MentenMenten根根據(jù)據(jù)中間產(chǎn)物學(xué)說中間產(chǎn)物學(xué)說對(duì)酶促反映的動(dòng)力學(xué)進(jìn)行研對(duì)酶促反映的動(dòng)力學(xué)進(jìn)行研究，推導(dǎo)出了表示整個(gè)反應(yīng)中底物濃度和反究，推導(dǎo)出了表示整個(gè)反應(yīng)中底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的著名公式，稱為應(yīng)速度關(guān)系的著名公式，稱為米氏方程米氏方程。K Km m 米氏常數(shù)米氏常數(shù)V Vmax max 最大反應(yīng)速度最大反應(yīng)速度（二）米氏方程的推導(dǎo)（二）米氏方程的推導(dǎo)（二）（二）. . 判斷酶的最適底物判斷酶的最適底物KmKm最小的底物與酶的親和力最大最小的底物與酶的親和力最大計(jì)算一定速度下的底物濃度計(jì)算一定速度下的底物濃度V= 80% Vmax V=

26、80% Vmax 時(shí)，時(shí)， S =S =？ 由：由： 0.8Km + 0.8S= 0.8Km + 0.8S= S S, , 0.8 Km = 0.2S,S =4 Km 0.8 Km = 0.2S,S =4 Km 又又: V= 99% Vmax: V= 99% Vmax，SS = 99 Km= 99 Km5.5.了解酶的底物在體內(nèi)的濃度水平了解酶的底物在體內(nèi)的濃度水平Km SKm S6.6.判斷反應(yīng)的方向判斷反應(yīng)的方向KmKm最小的反應(yīng)最小的反應(yīng)7.7.判斷抑制作用的類型判斷抑制作用的類型1 1 K Km 1 1m 1 1 = = + + V V V Vmax S max S V Vmaxmax

27、三三. .米氏常數(shù)（米氏常數(shù)（KmKm）的的測(cè)定測(cè)定1/V1/V 1/S1/S作圖作圖斜率斜率=-=-KmKm 3.Hanes3.Hanes作圖作圖1 1 K Km 1 1m 1 1 = = + + V V V Vmax S max S V VmaxmaxS/V S S/V S 四四. .雙底物反應(yīng)雙底物反應(yīng)A AQ QP PB BEQEQEAB-EPQEAB-EPQE EEAEAE EA + B P + QA + B P + QE E（一）（一）. .順次反應(yīng)順次反應(yīng)順次反應(yīng)：所有的底物都必須在反應(yīng)前順次反應(yīng)：所有的底物都必須在反應(yīng)前以及產(chǎn)物釋放之前與酶結(jié)合的反應(yīng)以及產(chǎn)物釋放之前與酶結(jié)合的反

28、應(yīng)1.1.有序順次反應(yīng)有序順次反應(yīng)A,BA,B與酶的結(jié)合是有順次的，不是隨機(jī)的，與酶的結(jié)合是有順次的，不是隨機(jī)的，A A不與酶結(jié)合，則不與酶結(jié)合，則B B不能與酶結(jié)合不能與酶結(jié)合P PB BB BA AEBEBEAEAQ QE EP PQ QA AE EEPEPEQEQEAB-EPQEAB-EPQ2.2.隨機(jī)順次反應(yīng)隨機(jī)順次反應(yīng)（二）（二）. .乒乓反應(yīng)乒乓反應(yīng)A AQ QB BP PFB-EQFB-EQF FE EEA-FPEA-FPE EA A，B B哪個(gè)先與酶結(jié)合無關(guān)，哪個(gè)先與酶結(jié)合無關(guān)，P P，Q Q哪個(gè)先釋放也不重要哪個(gè)先釋放也不重要在所有底物加入之前，一種產(chǎn)物被釋放的基在所有底物加

29、入之前，一種產(chǎn)物被釋放的基團(tuán)轉(zhuǎn)移反應(yīng)稱團(tuán)轉(zhuǎn)移反應(yīng)稱乒乓反應(yīng)乒乓反應(yīng)第六節(jié)第六節(jié) 影響酶促反應(yīng)速度的因素影響酶促反應(yīng)速度的因素一一. .溫度對(duì)酶反應(yīng)的影響溫度對(duì)酶反應(yīng)的影響n一方面是溫度升高一方面是溫度升高, ,酶促反應(yīng)速度加快。酶促反應(yīng)速度加快。n另一方面另一方面, ,溫度升高溫度升高, ,酶的高級(jí)結(jié)構(gòu)將發(fā)生酶的高級(jí)結(jié)構(gòu)將發(fā)生變化或變性，導(dǎo)致酶變化或變性，導(dǎo)致酶活性降低甚至喪失?；钚越档蜕踔羻适?。 n因此大多數(shù)酶都有因此大多數(shù)酶都有一個(gè)一個(gè)最適溫度最適溫度。 在在最適溫度條件下最適溫度條件下, ,反反應(yīng)速度最大。應(yīng)速度最大。二二.pH.pH對(duì)酶反應(yīng)的影響對(duì)酶反應(yīng)的影響n在一定的在一定的pHpH

30、下下, , 酶具酶具有最大的催有最大的催化活性化活性, ,通通常稱此常稱此pHpH為為最適最適pHpH。( (酶活性酶活性) )( (酸酸) )( (堿堿) )( (精氨酸酶精氨酸酶) )( (胃蛋白酶胃蛋白酶) )( (唾液淀粉酶唾液淀粉酶) )三三. .酶濃度對(duì)酶反應(yīng)的影響酶濃度對(duì)酶反應(yīng)的影響在底物足夠過量而其它條件固定的情況下，并且反應(yīng)在底物足夠過量而其它條件固定的情況下，并且反應(yīng)系統(tǒng)中不含有抑制酶活性的物質(zhì)及其他不利于酶發(fā)揮系統(tǒng)中不含有抑制酶活性的物質(zhì)及其他不利于酶發(fā)揮作用的因素時(shí)，酶促反應(yīng)的速度和酶濃度成正比作用的因素時(shí)，酶促反應(yīng)的速度和酶濃度成正比酶濃度酶濃度反應(yīng)速度反應(yīng)速度1.1

31、.概念：凡是能提高酶活力的物質(zhì)概念：凡是能提高酶活力的物質(zhì)( (簡(jiǎn)單化合物簡(jiǎn)單化合物) )都稱為都稱為酶的酶的激活劑激活劑（activator)activator)。2.2.成分：其中大部分是一些無機(jī)離子和小分子有機(jī)物成分：其中大部分是一些無機(jī)離子和小分子有機(jī)物如：如：K K+ +、CaCa2+2+、MgMg2+2+、CuCu2+2+、ZnZn2+2+、CoCo2+2+、CrCr2+2+、FeFe2+2+、ClCl- -、BrBr- -、I I- -、CNCN- -、NONO3 3- -、POPO4 4- - 、GSH GSH 、VitC VitC 等等3.3.功能：功能：1 1）. .這些離

32、子可與酶分子上的氨基酸側(cè)鏈基團(tuán)這些離子可與酶分子上的氨基酸側(cè)鏈基團(tuán)結(jié)合，可能是酶活性部位的組成部分結(jié)合，可能是酶活性部位的組成部分 2 2）. .也可能作為輔酶或輔基的一個(gè)組成部分起作用也可能作為輔酶或輔基的一個(gè)組成部分起作用4.4.特點(diǎn)：特點(diǎn)：1 1）. .一般情況下，一種激活劑對(duì)某種酶是激活一般情況下，一種激活劑對(duì)某種酶是激活劑，而對(duì)另一種酶則不一定是激活劑，可能發(fā)生抑制作劑，而對(duì)另一種酶則不一定是激活劑，可能發(fā)生抑制作用用2 2）. .對(duì)于同一種酶，激活劑濃度不同會(huì)產(chǎn)生不同的作用對(duì)于同一種酶，激活劑濃度不同會(huì)產(chǎn)生不同的作用四四. .激活劑對(duì)酶反應(yīng)的影響激活劑對(duì)酶反應(yīng)的影響酶的抑制作用：酶

33、的抑制作用：有些物質(zhì)能與酶分子上某些必須基團(tuán)有些物質(zhì)能與酶分子上某些必須基團(tuán)結(jié)合（作用結(jié)合（作用),),使酶的活性中心的化學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變，使酶的活性中心的化學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變，導(dǎo)致酶活力下降或喪失，這種現(xiàn)象稱為導(dǎo)致酶活力下降或喪失，這種現(xiàn)象稱為酶的抑制作用酶的抑制作用抑制劑：抑制劑： 能夠引起酶的抑制作用的化合物則稱為能夠引起酶的抑制作用的化合物則稱為抑抑制劑制劑（inhibitor)inhibitor)。 抑制作用抑制作用的的特點(diǎn)特點(diǎn)：a.a.在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與被抑制的底物分子或底物的過渡狀在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與被抑制的底物分子或底物的過渡狀態(tài)相似。態(tài)相似。b.b.能夠與酶的活性中心以非共價(jià)或共價(jià)的方式形成

34、比能夠與酶的活性中心以非共價(jià)或共價(jià)的方式形成比較穩(wěn)定的復(fù)合體或結(jié)合物。較穩(wěn)定的復(fù)合體或結(jié)合物。五五. .抑制劑對(duì)酶反應(yīng)的影響抑制劑對(duì)酶反應(yīng)的影響（一）（一）. .酶的抑制作用的概念酶的抑制作用的概念（二）（二）. .抑制作用的類型抑制作用的類型1.1.不可逆抑制作用不可逆抑制作用抑制劑與酶反應(yīng)中心的活抑制劑與酶反應(yīng)中心的活性基團(tuán)以共價(jià)形式結(jié)合，性基團(tuán)以共價(jià)形式結(jié)合，引起酶的永久性失活。如引起酶的永久性失活。如有機(jī)磷毒劑二異丙基氟磷有機(jī)磷毒劑二異丙基氟磷酸酯。酸酯。 1 1）共價(jià)鍵結(jié)合）共價(jià)鍵結(jié)合2 2）基團(tuán)專一性）基團(tuán)專一性3 3）活性不能恢復(fù)）活性不能恢復(fù)概念：概念：特點(diǎn)：特點(diǎn)：2.2.可逆

35、抑制作用：可逆抑制作用： 抑制劑與酶蛋白以非共價(jià)方式結(jié)合，引起酶活抑制劑與酶蛋白以非共價(jià)方式結(jié)合，引起酶活性暫時(shí)性喪失。抑劑可以通過透析等方法被除性暫時(shí)性喪失。抑劑可以通過透析等方法被除去，并且能部分或全部恢復(fù)酶的活性去，并且能部分或全部恢復(fù)酶的活性可逆抑制作用概念：可逆抑制作用概念：可逆抑制作用種類：可逆抑制作用種類：根椐抑制劑與酶結(jié)合的情況，又可以分為根椐抑制劑與酶結(jié)合的情況，又可以分為:競(jìng)爭(zhēng)性抑制，競(jìng)爭(zhēng)性抑制，非競(jìng)爭(zhēng)性抑制非競(jìng)爭(zhēng)性抑制反競(jìng)爭(zhēng)性抑制反競(jìng)爭(zhēng)性抑制競(jìng)爭(zhēng)性抑制可用下式表示：競(jìng)爭(zhēng)性抑制可用下式表示：（1 1）競(jìng)爭(zhēng)性抑制：）競(jìng)爭(zhēng)性抑制：競(jìng)爭(zhēng)性抑制競(jìng)爭(zhēng)性抑制概念：概念： 某些抑制劑的化

36、學(xué)結(jié)構(gòu)與底物相似，因而能與底物竟某些抑制劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)與底物相似，因而能與底物竟?fàn)幣c酶活性中心結(jié)合。當(dāng)抑制劑與活性中心結(jié)合后，底爭(zhēng)與酶活性中心結(jié)合。當(dāng)抑制劑與活性中心結(jié)合后，底物被排斥在反應(yīng)中心之外，其結(jié)果是酶促反應(yīng)被抑制了。物被排斥在反應(yīng)中心之外，其結(jié)果是酶促反應(yīng)被抑制了。RNARNA酶的底物酶的底物RNARNA酶的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑酶的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用的速度方程：競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用的速度方程：競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用的競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用的LineweaverLineweaverBurkBurk圖圖 ：1)1)非共價(jià)鍵結(jié)合非共價(jià)鍵結(jié)合, ,2)2)酶活性可恢復(fù)，酶活性可恢復(fù)，3 3）抑制劑結(jié)構(gòu)與底物相似，）

37、抑制劑結(jié)構(gòu)與底物相似，4 4）可以通過增大底物濃度，）可以通過增大底物濃度，（即提高底物的競(jìng)爭(zhēng)能力）來消除。（即提高底物的競(jìng)爭(zhēng)能力）來消除。5 5）KmKm增大增大,Vmax,Vmax不變不變競(jìng)爭(zhēng)性抑制競(jìng)爭(zhēng)性抑制特點(diǎn)：特點(diǎn)：（2 2）非競(jìng)爭(zhēng)性抑制：）非競(jìng)爭(zhēng)性抑制： 酶可同時(shí)與底物及抑制劑結(jié)合，引起酶分子構(gòu)酶可同時(shí)與底物及抑制劑結(jié)合，引起酶分子構(gòu)象變化，并導(dǎo)至酶活性下降。由于這類物質(zhì)并不象變化，并導(dǎo)至酶活性下降。由于這類物質(zhì)并不是與底物競(jìng)爭(zhēng)與活性中心的結(jié)合，所以稱為非競(jìng)是與底物競(jìng)爭(zhēng)與活性中心的結(jié)合，所以稱為非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑。爭(zhēng)性抑制劑。如某些金屬離子（如某些金屬離子（CuCu2+2+、AgAg+

38、+、HgHg2+2+）以及）以及EDTAEDTA等，等，通常能與酶分子的調(diào)控部位中的通常能與酶分子的調(diào)控部位中的-SH-SH基團(tuán)作用，改基團(tuán)作用，改變酶的空間構(gòu)象，引起非競(jìng)爭(zhēng)性抑制。變酶的空間構(gòu)象，引起非競(jìng)爭(zhēng)性抑制。非競(jìng)爭(zhēng)性抑制非競(jìng)爭(zhēng)性抑制概念：概念：非競(jìng)爭(zhēng)性抑制可用下式表示：非競(jìng)爭(zhēng)性抑制可用下式表示：活性中心活性中心抑制劑位點(diǎn)抑制劑位點(diǎn)抑制劑的結(jié)合不影響抑制劑的結(jié)合不影響底物與酶的結(jié)合底物與酶的結(jié)合底物底物- -酶酶- -抑制劑抑制劑復(fù)合物復(fù)合物產(chǎn)物不能生成產(chǎn)物不能生成無抑制劑時(shí)無抑制劑時(shí)產(chǎn)物生成產(chǎn)物生成非競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用的速度方程：非競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用的速度方程：非競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用的非競(jìng)爭(zhēng)性抑制作

39、用的LineweaverLineweaverBurkBurk圖圖 ：非競(jìng)爭(zhēng)性抑制非競(jìng)爭(zhēng)性抑制特點(diǎn)：特點(diǎn)：1)1)非共價(jià)鍵結(jié)合非共價(jià)鍵結(jié)合, ,2)2)酶活性可恢復(fù)，酶活性可恢復(fù)，3 3）抑制劑與底物結(jié)合酶的不同部位，）抑制劑與底物結(jié)合酶的不同部位，4 4）通過改變酶的構(gòu)象來改變酶的活性）通過改變酶的構(gòu)象來改變酶的活性5 5）不能通過增大底物濃度來消除。）不能通過增大底物濃度來消除。6 6）KmKm不變不變,Vmax,Vmax減小減?。? 3）反競(jìng)爭(zhēng)性抑制：）反競(jìng)爭(zhēng)性抑制： 酶只有在與底物結(jié)合后，才能與抑制劑結(jié)合，酶只有在與底物結(jié)合后，才能與抑制劑結(jié)合，引起酶活性下降。引起酶活性下降。反競(jìng)爭(zhēng)性抑

40、制可用下式表示：反競(jìng)爭(zhēng)性抑制可用下式表示：反競(jìng)爭(zhēng)性抑制反競(jìng)爭(zhēng)性抑制概念：概念：反競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用的速度方程：反競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用的速度方程：反競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用的反競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用的LineweaverLineweaverBurkBurk圖圖 ：反競(jìng)爭(zhēng)性抑制反競(jìng)爭(zhēng)性抑制特點(diǎn)：特點(diǎn)：1)1)非共價(jià)鍵結(jié)合非共價(jià)鍵結(jié)合, ,2)2)酶活性可恢復(fù)，酶活性可恢復(fù)，3 3）抑制劑與酶）抑制劑與酶- -底物過渡態(tài)結(jié)合，底物過渡態(tài)結(jié)合，4 4）通過改變酶的構(gòu)象來改變酶的活性）通過改變酶的構(gòu)象來改變酶的活性5 5）不能通過增大底物濃度來消除。）不能通過增大底物濃度來消除。6 6）KmKm減小減小,Vmax,Vmax減小減小

41、一一. .酶活力酶活力（一）（一）. .酶活力概念酶活力概念酶活力酶活力：又稱為酶活性，酶催化一定化學(xué)反應(yīng)：又稱為酶活性，酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力稱為酶活力，。的能力稱為酶活力，。酶活力大小酶活力大小通常以在一定條件下酶所催化的化通常以在一定條件下酶所催化的化學(xué)反應(yīng)速度來表示。學(xué)反應(yīng)速度來表示。反應(yīng)速度反應(yīng)速度可用單位時(shí)間內(nèi)單位體積中底物的減少可用單位時(shí)間內(nèi)單位體積中底物的減少量量/ /產(chǎn)物的增加量表示產(chǎn)物的增加量表示. .酶活力酶活力反應(yīng)速度反應(yīng)速度底物的減少量底物的減少量/ /產(chǎn)物的增加量產(chǎn)物的增加量第七節(jié)、酶活力測(cè)定第七節(jié)、酶活力測(cè)定（二）（二）. .酶活力的表示方法酶活力的表示方法-

42、-酶活力單位酶活力單位1.1.酶活力單位的基本定義酶活力單位的基本定義 規(guī)定條件（最適條件）下一定時(shí)間內(nèi)催規(guī)定條件（最適條件）下一定時(shí)間內(nèi)催化完成一定化學(xué)反應(yīng)量化完成一定化學(xué)反應(yīng)量( (底物的減少量底物的減少量/ /產(chǎn)產(chǎn)物的增加量物的增加量) )所需的酶量所需的酶量( (質(zhì)量質(zhì)量) )。2.2.國際單位國際單位 U U（UnitUnit）：在）：在最佳條件或某一固定條件下每最佳條件或某一固定條件下每分鐘催化生成分鐘催化生成1 1molmol產(chǎn)物產(chǎn)物( (消耗消耗1 1molmol底物底物) )所需所需要的酶量為一個(gè)酶活力單位。要的酶量為一個(gè)酶活力單位?！癒atal”“Katal”單位：是指在一

43、定條件下單位：是指在一定條件下1 1秒鐘內(nèi)轉(zhuǎn)化秒鐘內(nèi)轉(zhuǎn)化1mol1mol底物所需的酶量。底物所需的酶量。KatKat和和U U的換算關(guān)系：的換算關(guān)系：1 Kat=61 Kat=610107 7U U，1U=16.671U=16.67n n KatKat 如果底物有如果底物有一個(gè)以上可被作用的化學(xué)鍵一個(gè)以上可被作用的化學(xué)鍵，則一個(gè)，則一個(gè)酶單位表示酶單位表示1 1分鐘使分鐘使1mol1mol有關(guān)基團(tuán)轉(zhuǎn)化的酶量有關(guān)基團(tuán)轉(zhuǎn)化的酶量。 如果是如果是兩個(gè)相同的分子兩個(gè)相同的分子參加反應(yīng)，則每分鐘催參加反應(yīng)，則每分鐘催化化2mol2mol底物底物轉(zhuǎn)化的酶量稱為一個(gè)酶單位。轉(zhuǎn)化的酶量稱為一個(gè)酶單位。 在在“

44、U”U”和和“kat”kat”酶活力單位的定義和應(yīng)用酶活力單位的定義和應(yīng)用中，酶催化中，酶催化底物的分子量必須是已知的底物的分子量必須是已知的，否則，否則將無法計(jì)算。將無法計(jì)算。3. 3. 酶活力單位某些習(xí)慣表示法酶活力單位某些習(xí)慣表示法在實(shí)際使用中，不同酶有各自的規(guī)定，如：在實(shí)際使用中，不同酶有各自的規(guī)定，如：DNADNA限制性內(nèi)切酶：限制性內(nèi)切酶：推薦反應(yīng)條件下，一小時(shí)內(nèi)可完推薦反應(yīng)條件下，一小時(shí)內(nèi)可完全消化全消化1g1g純化的純化的DNADNA所需的酶量為一個(gè)酶單位。所需的酶量為一個(gè)酶單位。-淀粉酶活力單位：淀粉酶活力單位：每小時(shí)分解每小時(shí)分解1g1g可溶性淀粉的酶可溶性淀粉的酶量為一個(gè)酶單位。也有規(guī)定每小時(shí)分解量為一個(gè)酶單位。也有規(guī)定每小時(shí)分解1mL2%1mL2%可溶性可溶性淀粉溶液為無色糊精的酶量為一個(gè)酶單位。淀粉溶液為無色糊精的酶量為一個(gè)酶單位。糖化酶活力單位：糖化酶活力單位：在規(guī)定條件下，每小時(shí)轉(zhuǎn)化可溶性在規(guī)定條件下，每小時(shí)轉(zhuǎn)化可溶性淀粉產(chǎn)生淀粉產(chǎn)生1mg1mg還原糖（以葡萄糖計(jì)）所需的酶量為一個(gè)還原糖（以葡萄糖計(jì)）所需的酶量為一個(gè)酶單位。酶單位。蛋白酶：蛋白酶：規(guī)定條件下，每分鐘分解底物酪蛋白產(chǎn)生規(guī)定條件下，每分鐘分解底物酪蛋白