運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

1、營養(yǎng)素營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素其他營養(yǎng)素其他營養(yǎng)素糖類糖類脂類脂類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)礦物質(zhì)礦物質(zhì)維生素維生素水水纖維素纖維素 有機(jī)物質(zhì)氧化分解釋放能量是人體運(yùn)動或活動的唯有機(jī)物質(zhì)氧化分解釋放能量是人體運(yùn)動或活動的唯一能量來源一能量來源; ;人體不能直接利用外源電能、光能等能量人體不能直接利用外源電能、光能等能量形式做功形式做功 ; ;生命活動或運(yùn)動過程中能量供應(yīng)的三大營養(yǎng)生命活動或運(yùn)動過程中能量供應(yīng)的三大營養(yǎng)物質(zhì)是糖、脂肪和蛋白質(zhì)。物質(zhì)是糖、脂肪和蛋白質(zhì)。（二）糖的分類（二）糖的分類： 單糖單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人體吸收；被人

2、體吸收； 雙糖雙糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖）經(jīng)消化酶作用，（蔗糖、麥芽糖、乳糖）經(jīng)消化酶作用，分解為單糖；分解為單糖； 多糖多糖（淀粉、糖原、纖維素），味不甜，經(jīng)（淀粉、糖原、纖維素），味不甜，經(jīng)淀粉酶催化分解為葡萄糖。淀粉酶催化分解為葡萄糖。表-常用食品中糖的含量（）( (一一) ) 供給熱能供給熱能五、運(yùn)動員對脂肪的需要量五、運(yùn)動員對脂肪的需要量 表表- -體育鍛煉對血漿脂類的影響體育鍛煉對血漿脂類的影響 血脂成分血脂成分 鍛煉前鍛煉前mg 鍛煉后鍛煉后mg 平均下降平均下降 甘油三酯甘油三酯 223.394.2 108.865.6 42.5總膽固醇總膽固醇 244.749.8 220.039

3、.1 23.8一、蛋白質(zhì)的生理功能一、蛋白質(zhì)的生理功能 ( (一一) )運(yùn)輸功能運(yùn)輸功能 生物體不少物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)需要載體，這些載生物體不少物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)需要載體，這些載體大多是蛋白質(zhì)。如氧氣的輸送載體是血紅蛋體大多是蛋白質(zhì)。如氧氣的輸送載體是血紅蛋白（）；鐵離子的運(yùn)輸需運(yùn)鐵蛋白；銅在白（）；鐵離子的運(yùn)輸需運(yùn)鐵蛋白；銅在血液中的運(yùn)輸需要血漿銅蘭蛋白。血液中的運(yùn)輸需要血漿銅蘭蛋白。注：注：PAL：體力活動比：體力活動比=一項活動每分鐘能量消耗量一項活動每分鐘能量消耗量/每分鐘基礎(chǔ)代謝的能量消耗量每分鐘基礎(chǔ)代謝的能量消耗量METs=（KJ 3.5W T1000 20.3METs計算公式=熱能熱能（kcal） 3.5W T206 熱能（熱能（kcal）計算公式）計算公式= METs 3.5W T206 200普通健身實際需要減少67.12 g（1-10%） =74.58g食物 騎自行車 （20.8km/小時）9 桌球2.3150 160 70 60 69 78 86 8