膳食指南與食品安全

1、.第第9章章 人的食物來自環(huán)境人的食物來自環(huán)境第三節(jié)第三節(jié) 膳食指南與食品安全膳食指南與食品安全.想一想他們這些飲食習(xí)慣正確嗎？.1 1. .提出一份營養(yǎng)合理的中學(xué)生食譜，說出提出一份營養(yǎng)合理的中學(xué)生食譜，說出其適合生長發(fā)育旺盛期的青少年的特點其適合生長發(fā)育旺盛期的青少年的特點。2 2. .關(guān)注食品安全及購買食品需要重點關(guān)注關(guān)注食品安全及購買食品需要重點關(guān)注的事項的事項。.我國的膳食指南我國的膳食指南你會設(shè)計營你會設(shè)計營養(yǎng)食譜嗎？養(yǎng)食譜嗎？你了解你了解中國中國居民膳食指南居民膳食指南建議的內(nèi)容嗎？建議的內(nèi)容嗎？.中國居民膳食指南中國居民膳食指南建議建議 1.食物食物多樣多樣,谷類谷類為主為主2

2、.多吃多吃蔬菜水果和薯類蔬菜水果和薯類 3.每天吃奶類、豆類及其制每天吃奶類、豆類及其制4.經(jīng)常吃經(jīng)常吃適量魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油適量魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油5.食量與體力活動要平衡食量與體力活動要平衡,保持適宜體重保持適宜體重6.吃清淡吃清淡少鹽少鹽的膳食的膳食7.如飲酒應(yīng)適量如飲酒應(yīng)適量8.吃吃清潔衛(wèi)生清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)不變質(zhì)的食物的食物 （多含淀粉）（多含淀粉）（多含纖維素、維生素和無機鹽）（多含纖維素、維生素和無機鹽）（蛋白質(zhì)、脂肪、（蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣）維生素和鈣）（蛋白質(zhì)和脂肪）（蛋白質(zhì)和脂肪）（脂肪）（脂肪）.平平 衡衡 膳膳 食食 寶寶 塔塔 一日營養(yǎng)需求一日營養(yǎng)需求

3、谷物：谷物：300-500克克蔬菜、水果：蔬菜、水果：400-500克克動物性食品：動物性食品：125-200克克奶制品：奶制品：100克、豆制品：克、豆制品：50克克油脂：油脂：25克克.中國營養(yǎng)學(xué)會于中國營養(yǎng)學(xué)會于19901990年公布了年公布了中國的膳食指南中國的膳食指南其要點其要點: :食物多樣食物多樣 油脂適量油脂適量 甜食少吃甜食少吃食鹽限量食鹽限量 粗細兼搭粗細兼搭 饑飽適當(dāng)饑飽適當(dāng)不偏不挑不偏不挑 定時定量定時定量 酒要少喝酒要少喝.目的：嘗試提出適合青少年的目的：嘗試提出適合青少年的“一日食譜一日食譜”， 并說明理由并說明理由指導(dǎo)：指導(dǎo)：4 6人一組，以小組為單位討論人一組，

4、以小組為單位討論 并設(shè)計一份適合青少年的并設(shè)計一份適合青少年的“一日食譜一日食譜”， 嘗試提出一個主題鮮明、類似廣告詞的嘗試提出一個主題鮮明、類似廣告詞的 食譜名稱。食譜名稱。討論：怎樣做到食譜既科學(xué)合理又有營養(yǎng)？討論：怎樣做到食譜既科學(xué)合理又有營養(yǎng)？營養(yǎng)合理的營養(yǎng)合理的“一日食譜一日食譜”.下面是某同學(xué)為自己設(shè)計的下面是某同學(xué)為自己設(shè)計的“一日食譜一日食譜”：早餐：早餐：油條、饅頭、燒土豆絲油條、饅頭、燒土豆絲；午餐：午餐：米飯、炒蔬菜米飯、炒蔬菜 ；晚餐：晚餐：花卷、糕點、稀粥、咸菜花卷、糕點、稀粥、咸菜。 你認為該同學(xué)設(shè)計的食譜合理你認為該同學(xué)設(shè)計的食譜合理嗎？若不合理，請指出其不合理的

5、地方。嗎？若不合理，請指出其不合理的地方。(1)此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)。此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)。若長期使用此食譜，會若長期使用此食譜，會 致生長發(fā)育遲緩，致生長發(fā)育遲緩，體重過輕。體重過輕。(2)在食譜中應(yīng)經(jīng)常添加如瘦肉、奶、在食譜中應(yīng)經(jīng)常添加如瘦肉、奶、大豆等富含蛋白質(zhì)的食物。大豆等富含蛋白質(zhì)的食物。. 營養(yǎng)師建議米：500克豆制品：100150克瘦肉或魚，肝類：100150克蔬菜類：750克植物油：25克.早餐：菜肉包子、甜牛奶課間餐：面包、豆奶 午餐：胡蘿卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、 大米飯、水果 晚餐：紅燒鯽魚、海帶、蝦皮菠菜湯、大米飯營養(yǎng)師建議該食譜中有該食譜中有足

6、夠的糖類足夠的糖類以提供維持各項生命活以提供維持各項生命活動所需的能量，有動所需的能量，有適量的蛋白質(zhì)適量的蛋白質(zhì)以滿足人體骨骼、以滿足人體骨骼、肌肉等生長發(fā)育的需要，還有肌肉等生長發(fā)育的需要，還有一定量的無機鹽、一定量的無機鹽、維生素維生素，以保證人體各項生命活動的進行。，以保證人體各項生命活動的進行。.暢談飲食習(xí)慣暢談飲食習(xí)慣.1.在每天的攝入的總熱量中，早餐的熱在每天的攝入的總熱量中，早餐的熱量約為量約為 ，午餐的熱量為，午餐的熱量為 ，晚餐的熱量為，晚餐的熱量為 。2.一天一般為一天一般為 餐，兩餐的間隔餐，兩餐的間隔時間為時間為 h。30% 30% 40%40%30%30%三三4 4

7、6 6.食品安全食品安全閱讀課本閱讀課本P38“食品安全食品安全”部分，完成以下部分，完成以下問題：問題： 中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法規(guī)規(guī)定，食品包裝或說明書上必須標(biāo)出哪些信定，食品包裝或說明書上必須標(biāo)出哪些信息？息？：在日常生活中要確保食品：在日常生活中要確保食品安全需要重點關(guān)注的事項？安全需要重點關(guān)注的事項？.食品安全食品安全中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法規(guī)定，食規(guī)定，食品包裝或說明書上必須標(biāo)出的信息品包裝或說明書上必須標(biāo)出的信息:定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書上，根據(jù)不同產(chǎn)品分別按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)

8、準(zhǔn)號或批號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法。.目的：關(guān)注食品安全目的：關(guān)注食品安全指導(dǎo)：指導(dǎo)：46人一組，調(diào)查校內(nèi)外正在出售人一組，調(diào)查校內(nèi)外正在出售的食品的安全性。的食品的安全性。 調(diào)查重點：食品是否超過保質(zhì)期限、調(diào)查重點：食品是否超過保質(zhì)期限、 是否注明廠名和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否注明廠名和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 號號(批號批號)。.1、本地食品是否安全？2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。3、購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？有無光澤，有無異味，有無食品檢疫合格印章。.買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉顏色是否鮮紅瘦肉顏

9、色是否鮮紅;再用手捏一下肉再用手捏一下肉,如如果手濕了果手濕了,說明豬肉被灌了水說明豬肉被灌了水,不能買。不能買。.買魚要挑選游動靈活，鱗甲完整并且沒有污物附著的。.買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。.別大意！別大意！不能吃有毒和發(fā)霉的食品！不能吃有毒和發(fā)霉的食品?。òl(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等）（發(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等）.別大意！別大意！不吃已過保質(zhì)期的的食品！不吃已過保質(zhì)期的的食品！超市超市“促銷品促銷品”=“臨近保質(zhì)期食品臨近保質(zhì)期食品”.別大意！別大意！不濫用維生素和微量元素強化食品不濫用維生素和微量元素強化食品.你認為該采取哪些措施杜絕假食品？你認為該

10、采取哪些措施杜絕假食品？ 政府加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)管政府加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)管 民眾提高鑒別真假食品能力民眾提高鑒別真假食品能力 配合政府舉報配合政府舉報 “造假造假” .關(guān)注食品安全關(guān)注食品安全 人命關(guān)天！人命關(guān)天！ 蘇丹紅事件蘇丹紅事件 大頭娃娃與劣質(zhì)奶粉大頭娃娃與劣質(zhì)奶粉 龍口粉絲事件龍口粉絲事件 假酒事件假酒事件 毒大米事件毒大米事件.蘇丹紅事件蘇丹紅事件 蘇丹紅是一種紅色的工業(yè)合成染色劑，屬于偶氮類化工蘇丹紅是一種紅色的工業(yè)合成染色劑，屬于偶氮類化工染色劑，用于潤滑油，或為溶劑、油、蠟、汽油增色以及染色劑，用于潤滑油，或為溶劑、油、蠟、汽油增色以及鞋、地板等增光。經(jīng)毒理學(xué)研究表明，具有致

11、突變性和致鞋、地板等增光。經(jīng)毒理學(xué)研究表明，具有致突變性和致癌性，可使老鼠、兔子患癌癥，也可能造成人體肝臟細胞癌性，可使老鼠、兔子患癌癥，也可能造成人體肝臟細胞的的DNADNA突變。分有蘇丹紅一號、蘇丹紅二號、三號和四號等突變。分有蘇丹紅一號、蘇丹紅二號、三號和四號等四種。四種。 “19951995年，蘇丹紅就被確認為致癌物，歐盟、中國以及年，蘇丹紅就被確認為致癌物，歐盟、中國以及其他一些國家已先后開始禁止其用于食品；其他一些國家已先后開始禁止其用于食品； 2 2月月2323日，中國質(zhì)檢總局開始通知全國徹查蘇丹紅一號。日，中國質(zhì)檢總局開始通知全國徹查蘇丹紅一號。 隨后，聯(lián)合利華、麥當(dāng)勞、可口可

12、樂、亨氏等均紛紛隨后，聯(lián)合利華、麥當(dāng)勞、可口可樂、亨氏等均紛紛發(fā)表聲明，爭先恐后地與蘇丹紅發(fā)表聲明，爭先恐后地與蘇丹紅“劃清界限劃清界限”，聲稱自己，聲稱自己并沒有涉及蘇丹紅。并沒有涉及蘇丹紅。.蘇丹紅事件蘇丹紅事件.蘇丹紅事件已經(jīng)證實的已經(jīng)證實的“涉紅涉紅”產(chǎn)品有：產(chǎn)品有： 、肯德基新奧爾良烤翅、新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料、肯德基新奧爾良烤翅、新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料 ； 、亨氏美味源、亨氏美味源( (廣州廣州) )食品有限公司：美味源桂林辣椒油食品有限公司：美味源桂林辣椒油和美味源金嘜桂林辣椒醬和美味源金嘜桂林辣椒醬 ； 、麥當(dāng)勞西部燒烤調(diào)味汁、麥當(dāng)勞西部燒烤調(diào)味汁 （調(diào)味料（調(diào)味料 ）、麥當(dāng)勞地戎

13、芥末）、麥當(dāng)勞地戎芥末蛋黃醬蛋黃醬 （調(diào)味料（調(diào)味料 ）、麥當(dāng)勞凱馓調(diào)味汁）、麥當(dāng)勞凱馓調(diào)味汁( (普通脂肪型普通脂肪型) ) （調(diào)味料（調(diào)味料 ）、）、 麥當(dāng)勞凱馓調(diào)味汁麥當(dāng)勞凱馓調(diào)味汁( (低脂肪型低脂肪型) ) （調(diào)味料（調(diào)味料 ） 、廣州田洋食品有限公司、廣州田洋食品有限公司 田洋牌田洋牌“辣椒紅一號辣椒紅一號”復(fù)合食復(fù)合食品添加劑品添加劑 ； 、河北邯鄲中進天然色素有限公司、河北邯鄲中進天然色素有限公司 辣椒精辣椒精 ； 、珠海市、珠海市“公仔公仔DOLLDOLL”牌產(chǎn)品牌產(chǎn)品 公仔日式碗面公仔日式碗面 、牛肉味公、牛肉味公仔米粉仔米粉 、公仔拉面屋紅燒牛肉、公仔拉面屋紅燒牛肉( (

14、兩種兩種) ) 、公仔拉面屋紅油排、公仔拉面屋紅油排骨骨 、牛肉味公仔面、牛肉味公仔面 、勁辣牛肉味公仔面、勁辣牛肉味公仔面 、長沙、長沙“壇壇鄉(xiāng)壇壇鄉(xiāng)”調(diào)料食品有限公司調(diào)料食品有限公司 “壇壇鄉(xiāng)壇壇鄉(xiāng)”牌風(fēng)味牌風(fēng)味辣椒蘿卜。辣椒蘿卜。.劣質(zhì)奶粉與大頭娃娃劣質(zhì)奶粉與大頭娃娃.龍口粉絲龍口粉絲 央視央視每周質(zhì)量報告每周質(zhì)量報告對家喻戶曉的山東對家喻戶曉的山東“龍口粉龍口粉絲絲”進行了曝光，稱其進行了曝光，稱其“晶瑩剔透晶瑩剔透”是用農(nóng)用碳酸是用農(nóng)用碳酸氫銨化肥，甚至用氨水直接提取下腳料淀粉，添加氫銨化肥，甚至用氨水直接提取下腳料淀粉，添加增白劑的手法做出來的。增白劑的手法做出來的。 .假酒事件假

15、酒事件 2004年年5月，廣州多人因飲用有毒散裝米酒致死，月，廣州多人因飲用有毒散裝米酒致死，一些傷者則視覺神經(jīng)受損一些傷者則視覺神經(jīng)受損,視線模糊。在暨南大學(xué)視線模糊。在暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院接受治療的周某一尺之內(nèi)連自己的附屬第一醫(yī)院接受治療的周某一尺之內(nèi)連自己的五個手指都看得很模糊。五個手指都看得很模糊。.毒大米事件 20002000年年1212月初，廣東省一消費者投訴，稱在食用了一種東月初，廣東省一消費者投訴，稱在食用了一種東北珍珠米后，全家人都拉肚子、頭暈，江門市一家北珍珠米后，全家人都拉肚子、頭暈，江門市一家5 5口人口人也有類似反應(yīng)。經(jīng)醫(yī)療部門檢驗，這些導(dǎo)致消費者腹瀉、也有類似反應(yīng)。

16、經(jīng)醫(yī)療部門檢驗，這些導(dǎo)致消費者腹瀉、頭暈的大米中含有工業(yè)基礎(chǔ)油，這種油又叫石蠟。一些不頭暈的大米中含有工業(yè)基礎(chǔ)油，這種油又叫石蠟。一些不法商販利用工業(yè)油對原來色澤灰暗、甚至有霉點的大米進法商販利用工業(yè)油對原來色澤灰暗、甚至有霉點的大米進行行“加工加工”，使陳米變得像新米一樣晶瑩透亮，冒充好米，使陳米變得像新米一樣晶瑩透亮，冒充好米在市場銷售，牟取暴利。在市場銷售，牟取暴利。 .總之，病從口入，飲食不合理、不衛(wèi)生、總之，病從口入，飲食不合理、不衛(wèi)生、不安全，是百病之源。平衡膳食、合理營不安全，是百病之源。平衡膳食、合理營養(yǎng)、注意食品安全（不食過期、變質(zhì)發(fā)霉養(yǎng)、注意食品安全（不食過期、變質(zhì)發(fā)霉食品食品,不濫用維