中西餐禮儀(英文版)

1、1Group members：王媛媛王媛媛 21號號 魏魏 晨晨 23號號 謝謝 華華 24號號 嚴璐璐嚴璐璐 25號號 楊楊 樺樺 26號號 葉葉 楠楠 27號號 殷曉兵殷曉兵 02號號行行08商務英語（商務英語（2）班）班2中餐禮儀中餐禮儀3上菜禮儀上菜禮儀4 中餐上菜順序講究：中餐上菜順序講究：先涼后熱，先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。味濃味厚的后上，最后是飯菜。 有規(guī)格的宴席有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜，熱菜中的主菜比如燕窩席里的燕窩，海參宴里比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應該先的海參，魚翅宴里的魚翅

2、，應該先上，即所謂上，即所謂最貴的熱菜先上最貴的熱菜先上。再輔。再輔以溜炒燒扒。以溜炒燒扒。5正規(guī)的宴席正規(guī)的宴席，作為店家，應該大概按如下，作為店家，應該大概按如下次序招待：次序招待：迎賓迎賓列隊，引導至席，接掛衣帽，列隊，引導至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶。引至座位，遞香巾凈手，上茶。入席進餐入席進餐上茶點，冷盤，斟宴酒，上茶點，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤。介紹，開餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤。餐畢餐畢遞香巾凈手，上清口茶。遞遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客賬單送客6至于至于國宴國宴，現(xiàn)在用分席制。，現(xiàn)在用分席制。 四（熱）菜一湯，外加四（熱）菜一湯，外加冷菜，甜點

3、，果品，冷飲。冷菜，甜點，果品，冷飲。酒水為白酒茅臺，黃酒紹酒水為白酒茅臺，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。有礦泉水。國宴更重排場國宴更重排場，如輝，如輝煌的大廳，或如釣魚臺的煌的大廳，或如釣魚臺的亭臺水榭。間或有樂隊伴亭臺水榭。間或有樂隊伴奏，講壇。奏，講壇。國宴每席上必國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺有一立體的冷盤雕刻，擺盤。盤。 7家庭用餐“爸爸吃飯！媽媽吃飯！爸爸吃飯！媽媽吃飯！”也許這句也許這句話對大家來說都很熟悉，但它已漸漸話對大家來說都很熟悉，但它已漸漸不受重視，或許當我們不受重視，或許當我們“良心良心”發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)時，我們才會這么做。時，我們才會這么做

4、。晚輩先請長輩晚輩先請長輩吃飯，也是飲食禮儀的一種，表示尊吃飯，也是飲食禮儀的一種，表示尊敬敬。雖然只是一聲招呼，但卻能加強。雖然只是一聲招呼，但卻能加強家庭的凝聚力。家庭的凝聚力。到別人家用餐時，有時到別人家用餐時，有時主人會挾一些主人會挾一些菜菜給你，給你，無論你喜不喜歡吃，都得把無論你喜不喜歡吃，都得把它吃完它吃完，因為那是對主人的尊敬。，因為那是對主人的尊敬。當然，我們也得具備一些禮讓精神，當然，我們也得具備一些禮讓精神，吃菜時，不能拿最大塊的，也不能拿吃菜時，不能拿最大塊的，也不能拿最后一塊最后一塊。使用醬料時，千萬別把飯使用醬料時，千萬別把飯粒留在里面粒留在里面。8餐 具常用的餐具

5、有：常用的餐具有：筷子、湯勺、取筷子、湯勺、取菜盤子、調味盤、菜盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒湯碗、茶杯、酒杯，另有濕巾等。杯，另有濕巾等。9筷子禮儀 筷子看起來雖然毫不起眼，但其中筷子看起來雖然毫不起眼，但其中的奧妙還是值得我們去探討的?？曜拥膴W妙還是值得我們去探討的。筷子的外形十分獨特，也有一定的使用方的外形十分獨特，也有一定的使用方法。法。 筷子是中餐中最主要的進餐用具。筷子是中餐中最主要的進餐用具。使用筷子，通常使用筷子，通常必須成雙使用必須成雙使用。握筷。握筷姿勢應規(guī)范，姿勢應規(guī)范，進餐時需要使用其他餐進餐時需要使用其他餐具時，應先將筷子放下具時，應先將筷子放下。10小孩往往會被告誡不

6、許用筷子敲打碗盆。尤其是家里請客吃飯時，更不能用筷子胡亂地敲打碗盆。這究竟是為什么？一種經常的說法是這種規(guī)矩是和乞討的忌諱有關的。 因為只有乞丐討食時才會用筷子敲打碗盆。 11夾菜給客人時，在禮儀和衛(wèi)生上，都得用公筷夾菜?？曜尤舻粼诘厣希且患]禮貌的事，而且不能用來指人，或者放在口里含著。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請服務員換一雙。12 在用餐過程中，已經舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。在席間說話的時候，不要把筷子當?shù)谰?，隨意亂舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點他人。 不要用筷子叉取食物放進嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動

7、碗、盤和杯子。13 有事暫時離席，不能把筷子插在碗里，應把它輕放在筷子架上。 用筷禮儀中有這條忌諱。中國從很古的時候起，就有以食品祭祖的風俗，祭祖時，考慮到死人和活人不一樣，活人用筷子進食很方便，而死人已脫離軀殼，只有靈魂飄游在冥界，不再能自如地使用筷子，所以，祭品的碗盆上面才豎插筷子，而平常生活中如果將筷子豎插在碗或盆上，就算是犯了忌諱。14筷子語言筷子語言A 請用筷請用筷- -用膳時，主人為表示盛情，用膳時，主人為表示盛情，一般可說一般可說 請用筷請用筷 等筵語。等筵語。A 直筷直筷- -筵席中暫時停餐，可以把筷筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者筷子架上。子直擱在碟子或者筷子架上。A

8、 橫筷橫筷- -將筷子橫擱在碟子上，那是將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒足飯飽不再進膳了。表示酒足飯飽不再進膳了。 15器皿的選擇 至于盛器，可謂歷史久矣，古人云：“美食不如美器”，又云：“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色。”。一般要備大中小平盤（碟），大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點心，小吃。16還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類；還有水具，茶具，酒具。至于盛器的選取，質地要好，根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質，質地，名稱，選取不同質地，形狀，顏色，花紋的盛器。切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。17大家每天都要面對的餐具：飯碗。你或許會對它很熟悉，但拿飯

9、碗的正確方式，熟悉嗎？拿飯碗時，用左手的四個手指支撐著碗的底部，拇指則放在碗端。 吃飯時，端起飯碗時則要保持和下巴一樣的高度。18勺 子 它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。19暫時不用勺子時，應放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗里等涼

10、了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復吮吸、舔食。20盤子稍小點的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。 食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會相互“竄味”，不好看，也不好吃。21不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務員換。 22 水杯，主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒，也

11、不要倒扣水杯。另外，喝進嘴里的東西不能再吐回水杯。中餐用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應該放回盤子里，由服務員拿走。有時候，在正式宴會結束前，會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。23飲酒的禮儀24斟酒的禮儀斟酒的禮儀 酒瓶應當場打開。 當沒有侍者或者不想侍者在場的情況下，應由主人或者位卑、年輕者為賓客、長輩斟酒。 為人斟酒時應站在客人右側。 斟酒時，酒杯應放在餐桌上。酒瓶盡量不要與酒杯相碰。 25 正式宴會上正式宴會上，服務員的打開酒瓶，服務員的打開酒瓶后，先要倒上一點遞給主人品嘗，后，先要倒上一點遞給主人品嘗，主主人應

12、先飲人應先飲一小口仔細品評，然后再嘗一小口仔細品評，然后再嘗一口，感到所上的酒符合要求時，向一口，感到所上的酒符合要求時，向服務員示意，可以給客人們斟酒了。服務員示意，可以給客人們斟酒了。 斟酒的順序是先主后賓斟酒的順序是先主后賓，然后才，然后才是其他客人。是其他客人。 拿酒杯的姿勢拿酒杯的姿勢，因不同酒杯而有，因不同酒杯而有所不同。所不同。高腳酒杯應以手指捏住杯腿，高腳酒杯應以手指捏住杯腿，短腳酒杯則應用手掌托住酒杯。短腳酒杯則應用手掌托住酒杯。 26 關于斟酒，中國有句土話叫“酒滿情深”。就是說斟酒以滿為敬。因此，酒桌上不論是什么酒，一律以斟滿為敬。 實際上，葡萄酒、香檳酒、白蘭地、甜露酒

13、等，不宜斟滿，只宜斟到酒杯容量的1/3 2/3 處，其目的是使飲者在飲用時能讓酒在杯中漩起來。使酒香充分地發(fā)揮出來。27敬酒的禮儀敬酒的禮儀宴請中有權利首先提議舉杯的是宴請的宴請中有權利首先提議舉杯的是宴請的主人，第一資格人是主人，第一資格人是男主人男主人，男主人不男主人不在時為女主人在時為女主人。碰杯的順序是。碰杯的順序是首先主人首先主人和主賓碰杯，而后主人一一與其他賓客和主賓碰杯，而后主人一一與其他賓客碰杯碰杯。敬酒時還應注意敬酒時還應注意不要交叉碰杯不要交叉碰杯。碰杯時，。碰杯時，杯子不要高于對方的杯子杯子不要高于對方的杯子。提議為尊貴的客人的提議為尊貴的客人的健康健康干杯時，杯中干杯時

14、，杯中酒最好酒最好一飲而盡一飲而盡，酒量小者可以事先少，酒量小者可以事先少斟些酒。斟些酒。28 在主人和主賓祝酒時，應在主人和主賓祝酒時，應暫時停止暫時停止用餐，停止交談，注意傾聽，不要借用餐，停止交談，注意傾聽，不要借此機會抽煙。此機會抽煙。主人和主賓講完話，與主人和主賓講完話，與貴賓席人員碰杯后，往往要貴賓席人員碰杯后，往往要到其他各到其他各桌敬酒，遇此情況，應起立舉杯，要桌敬酒，遇此情況，應起立舉杯，要目視對方致意。目視對方致意。 祝酒時要注意，祝酒時要注意，祝酒詞既要滿足祝祝酒詞既要滿足祝福又要有文采福又要有文采。比如很早以前，猶太。比如很早以前，猶太人的宗教儀式上就舉杯高呼人的宗教儀

15、式上就舉杯高呼“為了生為了生活！活！”查理、狄更斯查理、狄更斯圣誕圣歌圣誕圣歌中中的一句敬酒詞使用得十分普遍：的一句敬酒詞使用得十分普遍：“上上帝賜福大家帝賜福大家”。 29飲酒的禮儀飲酒的禮儀 酒會上一般飲用低度酒，以香酒會上一般飲用低度酒，以香檳最常見，香檳在西餐中有檳最常見，香檳在西餐中有“酒王酒王”之稱，味清涼甘甜，由于是酒中氣之稱，味清涼甘甜，由于是酒中氣很足，開瓶時能發(fā)出清脆的響聲，很足，開瓶時能發(fā)出清脆的響聲，在高級宴會上，各桌同時開瓶，發(fā)在高級宴會上，各桌同時開瓶，發(fā)出砰砰的響聲，猶如鞭炮交鳴，給出砰砰的響聲，猶如鞭炮交鳴，給宴會增添隆重、熱烈的氣氛。宴會增添隆重、熱烈的氣氛。

16、30 如果你不善于飲酒，當主人向你敬如果你不善于飲酒，當主人向你敬酒時，可以婉言謝絕，如酒時，可以婉言謝絕，如主人請求你喝主人請求你喝一些酒，則不應一味推辭一些酒，則不應一味推辭，可選淡酒或，可選淡酒或汽水（如可樂、桔子水等）喝一點作為汽水（如可樂、桔子水等）喝一點作為象征，以免掃大家的興。象征，以免掃大家的興。 飲用飲用雞尾酒或者加冰的酒雞尾酒或者加冰的酒，不用干，不用干杯。杯。 飲酒要留有余地，要慢慢地細飲，特飲酒要留有余地，要慢慢地細飲，特別是別是飲烈性酒，千萬不要一飲而盡。飲烈性酒，千萬不要一飲而盡。31 有些人為了逞強好勝，互不相讓，有些人為了逞強好勝，互不相讓，你灌我，我灌你你灌我

17、，我灌你，來一個，來一個“不醉不不醉不歸歸”、“舍命陪君子舍命陪君子”或者或者“不醉不不醉不夠朋友夠朋友”，結果喝得酩酊大醉。甚至，結果喝得酩酊大醉。甚至口出穢語，掀翻桌凳，傷及鄰座，樂口出穢語，掀翻桌凳，傷及鄰座，樂極生悲，結果被拘留或賠款，后悔莫極生悲，結果被拘留或賠款，后悔莫及。這不僅破壞了宴會友好和歡樂的及。這不僅破壞了宴會友好和歡樂的氣氛，也是種有失禮儀、缺乏修養(yǎng)的氣氛，也是種有失禮儀、缺乏修養(yǎng)的行為，行為，是宴會中飲酒最忌諱的一個方是宴會中飲酒最忌諱的一個方面面。32 作為敬酒者也不要強人所難，非逼著對方一飲而盡不可。社會上的一些有趣的勸酒詞，考量它的社會學意義： 感情深，一口悶；

18、感情淺，舔一感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；感情薄，喝不著；感情鐵，喝出舔；感情薄，喝不著；感情鐵，喝出血。血。 男人不喝酒男人不喝酒, ,枉在世上走。枉在世上走。 人在江湖走，哪能不喝酒人在江湖走，哪能不喝酒33吃面條的禮節(jié) 吃面或條狀的面食，最方便的方吃面或條狀的面食，最方便的方式是用式是用筷子筷子，但，但動作要輕動作要輕，防止面帶，防止面帶著湯亂濺。吃著湯亂濺。吃細長的面條細長的面條時，假如你時，假如你是堅持是堅持“正統(tǒng)正統(tǒng)”吃法的人，就會吃法的人，就會用筷用筷子卷繞面條子卷繞面條，不宜太多，約，不宜太多，約只卷四五只卷四五條條。卷繞時要慢，讓所有的面條結實。卷繞時要慢，讓所有的面條結實

19、地卷繞在筷子上，然后就可以將它送地卷繞在筷子上，然后就可以將它送人嘴巴。人嘴巴。 34進食西餐，有許多的禮儀讓我們無所適從，時而擔心各個動作是否形象到了自己的美好形象，入座、餐具的擺設、刀叉的使用方法，正確的食肉方式等等都能表現(xiàn)我們的修養(yǎng)和氣質，我們將介紹西餐的要點和技巧，讓你輕松搞掂西餐。 西餐禮儀西餐禮儀35入座入座篇篇進入西餐廳后，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。36餐具的擺設餐具的擺設 擺在中央的稱為擺飾擺在中央的稱為擺飾盤 或 稱 展 示 盤盤 或 稱 展 示 盤 S h o w S h o

20、 w PlatePlate，餐巾置于裝飾，餐巾置于裝飾盤的上面或左側。盤的上面或左側。 盤子右邊旁擺刀、湯盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可匙，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞?、前菜、依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而肉料理、視你所需而由外側至內使用。由外側至內使用。37 玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。 面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。3839刀叉的使用方法刀叉的使用方法 西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿

21、叉不方便，也可以使用右手。 用餐中，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。40 用餐結束后，則是平行的斜放在盤上一側，盤中間，或盤右側。41喝湯的禮儀喝湯的禮儀SoupSoup 拿湯匙的姿勢是由內經外側舀食。 西餐喝湯時，不能發(fā)出聲音。用湯時，不可用嘴將湯吹涼?？奢p輕搖動湯使其稍涼。 食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上;湯杯與湯盤都是如此42面包篇Bread43用叉子將面包插起，用叉子將面包插起，然后咬一口？然后咬一口？44食用時可用食用時可用左手拿面包左手拿面包，再用，再用右手右手把面把面包撕成小塊，然后用包撕成小塊，然后用左手左手拿著小面包，拿著小面包，用用右手右手拿黃油的刀子拿黃油的刀子涂抹涂抹黃黃油。油。面包切忌用刀子切割面包切忌用刀子切割。正確的做法45沙拉篇Salad46西餐禮儀中，沙拉是用叉食用的。如遇到的菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割，然后再用叉吃。還可以用叉將菜葉卷起后食用。小貼士：小貼士：美國人通常將美國人通常將沙沙拉供應于主菜前，拉供應于主菜前，而歐洲人如