葉明清食品與安全

1、油脂類油脂類乳類乳類 豆類豆類肉類肉類 蛋類等蛋類等果蔬類果蔬類谷類谷類福壽螺致病福壽螺致病 6 6月份，月份，北京北京第一例食用福壽螺導(dǎo)致的廣州第一例食用福壽螺導(dǎo)致的廣州管圓線蟲管圓線蟲病病患者確診。截至患者確診。截至8 8月月2121日，病例達(dá)到日，病例達(dá)到7070例。例?！笆駠?guó)蜀國(guó)演義演義”酒樓因此出名，因?yàn)榇蠖鄶?shù)患者都是食用了該酒樓因此出名，因?yàn)榇蠖鄶?shù)患者都是食用了該酒樓的福壽螺后發(fā)病的。酒樓的福壽螺后發(fā)病的。 人造蜂蜜事件人造蜂蜜事件 7月，中央電視臺(tái)曝光月，中央電視臺(tái)曝光湖北武漢湖北武漢等地的等地的“人造蜂蜜人造蜂蜜”事件。有事件。有的是用白糖加水加硫酸進(jìn)行熬制；有的直接用飴糖、糖

2、漿來(lái)冒的是用白糖加水加硫酸進(jìn)行熬制；有的直接用飴糖、糖漿來(lái)冒充蜂蜜；有的利用糧食作物加工成糖漿充當(dāng)蜂蜜。造假分子還充蜂蜜；有的利用糧食作物加工成糖漿充當(dāng)蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)，假蜂蜜幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，而且糖尿病、齲齒、學(xué)物質(zhì)，假蜂蜜幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，而且糖尿病、齲齒、心血管病患者喝了還可能加重病情。心血管病患者喝了還可能加重病情。 毒豬油事件毒豬油事件 8月月2日晚，浙江日晚，浙江省臺(tái)州市衛(wèi)生局執(zhí)省臺(tái)州市衛(wèi)生局執(zhí)法人員法人員,在某油脂廠在某油脂廠內(nèi)查扣原料油內(nèi)查扣原料油38600

3、公斤、成品公斤、成品油油5300公斤。經(jīng)檢公斤。經(jīng)檢測(cè)，豬油中測(cè)，豬油中酸價(jià)酸價(jià)和和過(guò)氧化值過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)，嚴(yán)重超標(biāo)，還檢出內(nèi)含劇毒的還檢出內(nèi)含劇毒的“六六六六六六”和和“滴滴滴涕滴涕”。 “口水油”沸騰魚 8 8月，媒體曝光月，媒體曝光南南京京某沸騰魚鄉(xiāng)將某沸騰魚鄉(xiāng)將摻有客人的口水、摻有客人的口水、收桌掃進(jìn)去的剩收桌掃進(jìn)去的剩渣、紙巾、甚至渣、紙巾、甚至還有煙頭的油，還有煙頭的油，簡(jiǎn)單過(guò)濾后再給簡(jiǎn)單過(guò)濾后再給人吃的人吃的“口水油口水油”沸騰魚事件。據(jù)沸騰魚事件。據(jù)報(bào)道，這樣重復(fù)報(bào)道，這樣重復(fù)用油可以為飯店用油可以為飯店一個(gè)月節(jié)省一個(gè)月節(jié)省數(shù)萬(wàn)數(shù)萬(wàn)元元的成本的成本. . 瘦肉精中毒瘦肉精中毒

4、 9 9月月1313日到日到9 9月月1616，上海上海市發(fā)生市發(fā)生300多人多人因食用豬內(nèi)臟、豬肉因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的瘦肉精食物中導(dǎo)致的瘦肉精食物中毒事故毒事故. .瘦肉精學(xué)名瘦肉精學(xué)名鹽酸克倫特羅，是一鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過(guò)高，果瘦肉精含量過(guò)高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀。中毒癥狀。 “蘇丹紅蘇丹紅”鴨蛋鴨蛋 1111月月1212日日，由，由河北河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋紅心咸鴨蛋”

5、在北京被查出含有蘇丹紅在北京被查出含有蘇丹紅號(hào)。號(hào)。1111月月1414日，北京食品辦又檢出日，北京食品辦又檢出六種咸鴨蛋含蘇丹紅，大連等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹紅的紅心咸六種咸鴨蛋含蘇丹紅，大連等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。鴨蛋。 國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅號(hào)列為三類致癌物號(hào)列為三類致癌物.“嗑藥嗑藥”的多寶魚的多寶魚 . .1111月月1717日日，上海市公布了對(duì)，上海市公布了對(duì)3030件冰鮮或鮮活多寶魚件冰鮮或鮮活多寶魚的抽檢結(jié)果，的抽檢結(jié)果，3030件樣品中全部被檢出硝基呋喃類代件樣品中全部被檢出硝基呋喃類代謝物，部分樣品還被檢出環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉謝物，部分樣

6、品還被檢出環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素等多種禁用魚藥殘留，部分樣品土霉素超過(guò)國(guó)家素等多種禁用魚藥殘留，部分樣品土霉素超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求。而人體長(zhǎng)期大量攝入硝基呋喃類化標(biāo)準(zhǔn)限量要求。而人體長(zhǎng)期大量攝入硝基呋喃類化合物，存在致癌的可能性合物，存在致癌的可能性 陳化糧事件陳化糧事件 1212月月1515日，日，部分媒體部分媒體報(bào)道北京、天津等地報(bào)道北京、天津等地相繼發(fā)現(xiàn)萬(wàn)噸相繼發(fā)現(xiàn)萬(wàn)噸“陳化陳化糧糧”，并稱這些，并稱這些“陳陳化糧化糧”均是均是“東北東北米米”。 長(zhǎng)期儲(chǔ)存的長(zhǎng)期儲(chǔ)存的陳化糧中的油脂會(huì)發(fā)陳化糧中的油脂會(huì)發(fā)生氧化，產(chǎn)生對(duì)人體生氧化，產(chǎn)生對(duì)人體有害的醛、酮等物質(zhì)。有害的醛、酮等物質(zhì)。而且陳化

7、糧會(huì)感染黃而且陳化糧會(huì)感染黃曲霉菌，產(chǎn)生黃曲霉曲霉菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素，長(zhǎng)期食用會(huì)致毒素，長(zhǎng)期食用會(huì)致癌癌。 你了解食品方面存在哪你了解食品方面存在哪些安全隱患些安全隱患? ?對(duì)健康有什么影響對(duì)健康有什么影響? ?12個(gè)月個(gè)月6個(gè)月個(gè)月12個(gè)月個(gè)月12個(gè)月個(gè)月18個(gè)月個(gè)月46天天90天天24個(gè)月個(gè)月12個(gè)月個(gè)月14天天12個(gè)月個(gè)月12個(gè)月個(gè)月12個(gè)月個(gè)月9個(gè)月個(gè)月-22度度18個(gè)月個(gè)月12個(gè)月個(gè)月商品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容商品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容 食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條

8、件、原輔料據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標(biāo)注不全，說(shuō)明該產(chǎn)品未完全等。如果標(biāo)注不全，說(shuō)明該產(chǎn)品未完全按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購(gòu)買。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購(gòu)買。 一天，小紅的媽媽中午有事，不能回來(lái)做午飯，媽媽讓小紅一天，小紅的媽媽中午有事，不能回來(lái)做午飯，媽媽讓小紅自己到飲食街的快餐廳吃午餐。放學(xué)后，小紅來(lái)到飲食街，自己到飲食街的快餐廳吃午餐。放學(xué)后，小紅來(lái)到飲食街，看到李阿姨的快餐店里有她喜歡吃的炸魚，她就高興地跑了看到李阿姨的快餐店里有她喜歡吃的炸魚，她就高興地跑了過(guò)去。來(lái)到門口，發(fā)現(xiàn)腳下一堆垃圾，上面還有蒼蠅。抬頭過(guò)去。來(lái)到門口，發(fā)現(xiàn)腳下一堆垃圾，上面還有蒼蠅。抬頭一看，

9、李阿姨穿的圍裙油膩膩的，一邊將食物遞給顧客，一一看，李阿姨穿的圍裙油膩膩的，一邊將食物遞給顧客，一邊又將錢接過(guò)來(lái)。這時(shí)，一只蒼蠅飛到炸魚上，李阿姨揮揮邊又將錢接過(guò)來(lái)。這時(shí)，一只蒼蠅飛到炸魚上，李阿姨揮揮手將它趕走。前面的顧客買了一段香腸，她讓李阿姨幫助切手將它趕走。前面的顧客買了一段香腸，她讓李阿姨幫助切一切，李阿姨順手放到有青菜的砧板上，在上面切了起來(lái)。一切，李阿姨順手放到有青菜的砧板上，在上面切了起來(lái)?？吹竭@些，小紅離開(kāi)了李阿姨的快餐店?？吹竭@些，小紅離開(kāi)了李阿姨的快餐店。. 請(qǐng)問(wèn)：小紅為什么離開(kāi)了快餐店 資料分析資料分析圖中是淡水生態(tài)系統(tǒng)圖中是淡水生態(tài)系統(tǒng)中的一條食物鏈中的一條食物鏈.紅

10、色紅色圓點(diǎn)表示的是排入水圓點(diǎn)表示的是排入水體中的某些有毒物體中的某些有毒物質(zhì)質(zhì) . 紅色圓點(diǎn)的多少紅色圓點(diǎn)的多少表示有毒物質(zhì)量的多表示有毒物質(zhì)量的多少少 。你發(fā)現(xiàn)了什么你發(fā)現(xiàn)了什么? ? 微小的水生植物微小的水生植物劍水蚤劍水蚤蜻蜓的幼蟲蜻蜓的幼蟲小魚小魚大魚大魚.兩會(huì)兩會(huì)”熱議食品安全問(wèn)題熱議食品安全問(wèn)題 “兩會(huì)”熱議食品安全問(wèn)題 .假如你是人大代表或是政協(xié)委員,對(duì)食品安全問(wèn)題有什么好的提議?1.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病：（）?。海ǎ〢.老年癡呆癥老年癡呆癥B.甲狀腺腫大甲狀腺腫大C.腸胃疾病腸胃疾病D.癌癥癌癥2.發(fā)芽馬鈴薯的主

11、要致毒成分是：（）發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（）A.亞麻苦苷亞麻苦苷 B.苦杏仁苷苦杏仁苷 C.秋水仙堿秋水仙堿 D.龍葵素龍葵素3.兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（）兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（）A.五谷雜糧五谷雜糧B.堅(jiān)果類的零食堅(jiān)果類的零食C.各種保健品各種保健品 D.自然食物自然食物ADC6.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是：（）的稻米，以下處理方法正確的是：（）A.不再食用不再食用 B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用用鹽水浸

12、泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用用清水將表面的霉菌洗掉即可食用5.烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：（）色出鍋，目的是為了：（）A.讓胡蘿卜充分炒熟讓胡蘿卜充分炒熟 B.為了菜肴顏色更漂亮為了菜肴顏色更漂亮.C讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 D.滅菌滅菌4.柿子如果一次食量過(guò)大，或者是食用未成熟的柿子時(shí)，柿子如果一次食量過(guò)大，或者是食用未成熟的柿子時(shí)，容易引起：（）容易引起：（）A.胃結(jié)石胃結(jié)石 B.腎結(jié)石腎結(jié)石 C.痛風(fēng)痛風(fēng) D.貧血貧血ACA8.辨別真假碘

13、鹽時(shí)辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是：（鈴薯切面上，以下判斷正確的是：（ ）A.如顯出綠色，是真碘鹽如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽如顯出黃色，是真碘鹽7.重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位：（重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位：（ ）A.尾巴尾巴 B.頭部頭部 C.身體身體 D.內(nèi)臟內(nèi)臟.9.化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)

14、人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是：（集能力最小的是：（ ）A.根菜類根菜類 B.薯芋類薯芋類 C.綠葉菜類綠葉菜類 D.食用菌類食用菌類CCD10.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（ ）?A.洗菜：要先洗后切洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農(nóng)殘除去農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失的損失11.假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為( )