紅棗干的加工方法_種植技巧

1、紅棗干的加工方法 紅棗干產(chǎn)品風(fēng)味甜潤(rùn)，養(yǎng)分豐富，維生素C和糖分的含量都很高，素為民間滋補(bǔ)品。紅棗干的加工有自然曬干和人工干制兩種方法。 (一)曬干法 1.工藝流程 原料檢質(zhì)曬制翻動(dòng)去雜成品 2.操作要點(diǎn)說(shuō)明 應(yīng)選擇皮薄、肉質(zhì)肥厚致密、糖分高、核小的品種。紅棗干制前一般只需選擇一下，不作其他處理。如先在沸水中熱燙510分鐘，馬上冷卻后攤開(kāi)曬制，可提高干制品品質(zhì)。曬干法多在棗園的空曠地搭一木架，上邊鋪以葦席，再把棗鋪在席上。白天曬時(shí)要用棍翻動(dòng)，晚上把棗收成堆，蓋上葦席，防止露水打濕。白天若遇雨要遮蓋，以防棗腐爛。如此暴曬56天，即可制成千棗。 (二)人工干制法 1.工藝流程 原料檢質(zhì)燙漂烘烤通風(fēng)換

2、氣倒屜分級(jí)包裝成品 2.操作要點(diǎn)說(shuō)明 (1)原料：要求選用加工品種，如婆棗、樂(lè)陵小棗等。 (2)檢質(zhì)：揀去傷、爛、病蟲(chóng)棗。 (3)燙漂：將棗在開(kāi)水鍋中焯一下，撈出瀝干，目的是削減氧化作用。 (4)預(yù)熱：逐步加溫，為水分大量蒸發(fā)作預(yù)備。在品溫達(dá)到5560后保持610小時(shí)，裝棗后關(guān)閉通風(fēng)窗口;當(dāng)棗溫達(dá)3540時(shí)，稍感燙手，待78小時(shí)后，用力壓棗時(shí)棗身會(huì)消失皺紋;棗溫達(dá)4548時(shí)，棗表面會(huì)消失一層小水珠。 (5)蒸發(fā)：使棗內(nèi)部的游離水大量蒸發(fā)，此時(shí)，必需加大火力，在812小時(shí)內(nèi)使烘房?jī)?nèi)達(dá)到6870，但切忌超過(guò)70。必需達(dá)到60以上，以利水分大量蒸發(fā)，并留意通風(fēng)排濕，在每個(gè)班生產(chǎn)期開(kāi)窗放氣510次。通

3、風(fēng)排濕后必需關(guān)閉進(jìn)氣和排氣口，使室內(nèi)溫度快速上升，以便持續(xù)不停地蒸發(fā)水分。當(dāng)棗果表面消失皺紋時(shí)，說(shuō)明干燥正常。但留意后期火不行太大，否則易烤焦或棗子干濕不勻。此時(shí)還必需對(duì)烘盤(pán)調(diào)換部位，并要不斷抖動(dòng)，使每個(gè)烤盤(pán)上的棗溫度均一。 (6)干燥：當(dāng)棗內(nèi)溫度勻稱全都，在6個(gè)小時(shí)內(nèi)可完成此階段工作。由于后期棗內(nèi)水分已不多，應(yīng)特殊留意火候要?jiǎng)?，切勿過(guò)大，以50為佳。此時(shí)相對(duì)濕度也降了下來(lái)，如高于60%時(shí)可稍加排濕。隨著棗內(nèi)水分漸漸平衡，也就達(dá)到干燥目的了。留意把干燥好的樣品準(zhǔn)時(shí)卸出來(lái)。 (7)冷卻：烘出的棗必需留意通風(fēng)散熱，待冷卻后方可積累。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放于庫(kù)內(nèi)，由于紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很簡(jiǎn)單發(fā)酵變質(zhì)，棗內(nèi)的原果膠也會(huì)分解成果膠和果膠酸，必定使棗成為爛泥一攤，也會(huì)使棗內(nèi)的糖變化，消失