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1、紅棗干的加工方法 紅棗干產(chǎn)品風味甜潤，養(yǎng)分豐富，維生素C和糖分的含量都很高，素為民間滋補品。紅棗干的加工有自然曬干和人工干制兩種方法。 (一)曬干法 1.工藝流程 原料檢質(zhì)曬制翻動去雜成品 2.操作要點說明 應選擇皮薄、肉質(zhì)肥厚致密、糖分高、核小的品種。紅棗干制前一般只需選擇一下，不作其他處理。如先在沸水中熱燙510分鐘，馬上冷卻后攤開曬制，可提高干制品品質(zhì)。曬干法多在棗園的空曠地搭一木架，上邊鋪以葦席，再把棗鋪在席上。白天曬時要用棍翻動，晚上把棗收成堆，蓋上葦席，防止露水打濕。白天若遇雨要遮蓋，以防棗腐爛。如此暴曬56天，即可制成千棗。 (二)人工干制法 1.工藝流程 原料檢質(zhì)燙漂烘烤通風換

2、氣倒屜分級包裝成品 2.操作要點說明 (1)原料：要求選用加工品種，如婆棗、樂陵小棗等。 (2)檢質(zhì)：揀去傷、爛、病蟲棗。 (3)燙漂：將棗在開水鍋中焯一下，撈出瀝干，目的是削減氧化作用。 (4)預熱：逐步加溫，為水分大量蒸發(fā)作預備。在品溫達到5560后保持610小時，裝棗后關閉通風窗口;當棗溫達3540時，稍感燙手，待78小時后，用力壓棗時棗身會消失皺紋;棗溫達4548時，棗表面會消失一層小水珠。 (5)蒸發(fā)：使棗內(nèi)部的游離水大量蒸發(fā)，此時，必需加大火力，在812小時內(nèi)使烘房內(nèi)達到6870，但切忌超過70。必需達到60以上，以利水分大量蒸發(fā)，并留意通風排濕，在每個班生產(chǎn)期開窗放氣510次。通

3、風排濕后必需關閉進氣和排氣口，使室內(nèi)溫度快速上升，以便持續(xù)不停地蒸發(fā)水分。當棗果表面消失皺紋時，說明干燥正常。但留意后期火不行太大，否則易烤焦或棗子干濕不勻。此時還必需對烘盤調(diào)換部位，并要不斷抖動，使每個烤盤上的棗溫度均一。 (6)干燥：當棗內(nèi)溫度勻稱全都，在6個小時內(nèi)可完成此階段工作。由于后期棗內(nèi)水分已不多，應特殊留意火候要勻，切勿過大，以50為佳。此時相對濕度也降了下來，如高于60%時可稍加排濕。隨著棗內(nèi)水分漸漸平衡，也就達到干燥目的了。留意把干燥好的樣品準時卸出來。 (7)冷卻：烘出的棗必需留意通風散熱，待冷卻后方可積累。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放于庫內(nèi)，由于紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很簡單發(fā)酵變質(zhì)，棗內(nèi)的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，必定使棗成為爛泥一攤，也會使棗內(nèi)的糖變化，消失

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