永輝超市生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理介紹

1、永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部1永輝超市生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理介紹永輝超市生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理介紹永輝集團(tuán)永輝集團(tuán) 零售事業(yè)部零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部2第一部分第一部分 生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理辦法介紹生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理辦法介紹第二部分第二部分 生鮮進(jìn)銷存精細(xì)化管理系統(tǒng)模塊操作介紹生鮮進(jìn)銷存精細(xì)化管理系統(tǒng)模塊操作介紹第三部分第三部分 總總 結(jié)結(jié)目目 錄錄永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部3v管理目標(biāo)管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)公司對(duì)門店生鮮商品的統(tǒng)一管理，逐步建立生鮮物流實(shí)現(xiàn)公司對(duì)門店生鮮商品的統(tǒng)一管理，逐步建立生鮮物流為核心的生鮮商品進(jìn)銷存的高效管理體系。為核心的生

2、鮮商品進(jìn)銷存的高效管理體系。促進(jìn)門店生鮮管理從粗放經(jīng)營(yíng)向單品精細(xì)化經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)變。促進(jìn)門店生鮮管理從粗放經(jīng)營(yíng)向單品精細(xì)化經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)變。向管理要效益，促進(jìn)公司利潤(rùn)增長(zhǎng)模式的轉(zhuǎn)變。向管理要效益，促進(jìn)公司利潤(rùn)增長(zhǎng)模式的轉(zhuǎn)變。符合國(guó)家相關(guān)規(guī)范管理要求，形成統(tǒng)一、規(guī)范的門店生鮮符合國(guó)家相關(guān)規(guī)范管理要求，形成統(tǒng)一、規(guī)范的門店生鮮經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)體系。經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)體系。生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理辦法介紹生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理辦法介紹永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部4v名詞解釋名詞解釋 采購(gòu)單品：采購(gòu)單品：指通過(guò)采購(gòu)、配送等渠道進(jìn)入門店的商品。有的可直接銷售，有的必須 經(jīng)過(guò)加工后才可銷售。 銷售單品：銷售單品：指可以在門店

3、直接銷售的商品（包括由門店自創(chuàng)的商品）。一個(gè)采購(gòu)單品一個(gè)采購(gòu)單品可以對(duì)應(yīng)多個(gè)銷售單品?？梢詫?duì)應(yīng)多個(gè)銷售單品。 例如：采購(gòu)單品-冬瓜 銷售單品-冬瓜（頭尾）、 冬瓜（中）、 冬瓜（變價(jià)） 母品：母品：由銷售單品的來(lái)源采購(gòu)單品稱為：母品 子品：子品：由某一采購(gòu)單品派生出的某一銷售單品該采購(gòu)單品的：子品 例如：上例中的母品為冬瓜，分割后的銷售單品稱為該母品的子品【如：冬 瓜（頭尾）】。 單品個(gè)當(dāng)量：?jiǎn)纹穫€(gè)當(dāng)量：以“個(gè)”、“支”、“條”等為計(jì)件單位銷售的商品的一個(gè)計(jì)量單位（1只、1個(gè)）的相當(dāng)重量（公斤kg）。 例如：木瓜（個(gè)） 按“個(gè)”銷售，每“個(gè)”木瓜相當(dāng)于0.5 kg,則稱木瓜的個(gè)當(dāng)量為0.5kg

4、 。生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理辦法介紹生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理辦法介紹永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部5v總體原則總體原則 管理和經(jīng)營(yíng)平衡：管理和經(jīng)營(yíng)平衡：既有利于門店及公司層面的管理，又有利于門店的靈活經(jīng)營(yíng)、營(yíng)銷創(chuàng)新。 采購(gòu)單品（即進(jìn)貨）作為公司核算和分析的基本商品。 銷售單品作為門店經(jīng)營(yíng)分析的基本單品。 核算單位統(tǒng)一按采購(gòu)單品的計(jì)量單位。母品分解成子品后，子品的核算進(jìn)價(jià)和成本價(jià)采用母品的進(jìn)價(jià)和成本價(jià)。 例如：采購(gòu)商品為鰱魚(yú)，門店單品分為：紅鰱（頭）、鰱魚(yú)（精品）、鰱魚(yú)（尾）。那么：按采購(gòu)單品那么：按采購(gòu)單品 鰱魚(yú)鰱魚(yú) 進(jìn)行進(jìn)銷存損全面核算。進(jìn)行進(jìn)銷存損全面核算。紅鰱（頭）、鰱魚(yú)（精品）、

5、鰱魚(yú)（尾）只記錄銷售數(shù)據(jù)，做銷售臺(tái)賬，不記 庫(kù)存、不進(jìn)行成本核算。 以稱重量銷售的商品計(jì)量單位為kg(公斤)，以計(jì)件銷售的商品計(jì)量單位為“個(gè)”、“支”、“條”等。以kg(公斤)為計(jì)量單位的商品，可以按規(guī)則轉(zhuǎn)換為以“個(gè)”、“支”、“條”賣，但以“個(gè)”、“支”、“條”等計(jì)量單位進(jìn)貨的只能按原計(jì)量單位銷售。 不同采購(gòu)單品不能直接混合銷售。特殊需要必須按組合銷售處理。 杜絕門店生鮮商品的所有無(wú)計(jì)量（或減量）的銷售（促銷）模式。叫作“變價(jià)不變量變價(jià)不變量”原則。生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理辦法介紹生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理辦法介紹永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部6第一部分第一部分 生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理

6、辦法介紹生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理辦法介紹第二部分第二部分 生鮮進(jìn)銷存精細(xì)化管理系統(tǒng)模塊操作介紹生鮮進(jìn)銷存精細(xì)化管理系統(tǒng)模塊操作介紹第三部分第三部分 總總 結(jié)結(jié)目目 錄錄永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部7生鮮管理問(wèn)題及解決辦法商品分割加工銷售（生鮮管理問(wèn)題及解決辦法商品分割加工銷售（1）定義及實(shí)例定義及實(shí)例解決辦法解決辦法 一個(gè)采購(gòu)單品（母品）分割為多個(gè)銷售單品（子品），分割后完全改變了原來(lái)商品特點(diǎn)一個(gè)采購(gòu)單品（母品）分割為多個(gè)銷售單品（子品），分割后完全改變了原來(lái)商品特點(diǎn)（外觀、結(jié)構(gòu)、價(jià)格等），此類的采購(gòu)單品一般不做直接銷售，必須加工后便成多種單品（外觀、結(jié)構(gòu)、價(jià)格等），此類的采購(gòu)單品一般

7、不做直接銷售，必須加工后便成多種單品銷售。銷售。 例如：例如： 采購(gòu)采購(gòu)“一等豬肉一等豬肉”，門店必須分解成：上排肉、帶皮肉、有骨條肉、無(wú)骨條肉等，門店必須分解成：上排肉、帶皮肉、有骨條肉、無(wú)骨條肉等銷售單品。銷售單品。1.預(yù)先定義母品和子品分割關(guān)系。預(yù)先定義母品和子品分割關(guān)系。2.只能允許一種母品進(jìn)貨。（一等豬肉、二等豬肉只能允許一種母品進(jìn)貨。（一等豬肉、二等豬肉 統(tǒng)一歸為統(tǒng)一歸為 片肉）片肉）3.按子品進(jìn)貨轉(zhuǎn)入母品庫(kù)存。按子品進(jìn)貨轉(zhuǎn)入母品庫(kù)存。4.手工分割按目前模式進(jìn)行，分割成單品后按新單品銷售。手工分割按目前模式進(jìn)行，分割成單品后按新單品銷售。5.日結(jié)時(shí)計(jì)算機(jī)按分割關(guān)系，把所有銷售單品的

8、銷售量結(jié)轉(zhuǎn)為母品的銷售記賬，子品日結(jié)時(shí)計(jì)算機(jī)按分割關(guān)系，把所有銷售單品的銷售量結(jié)轉(zhuǎn)為母品的銷售記賬，子品的作為銷售流水備查。銷售單品的成本價(jià)采用母品成本價(jià)。的作為銷售流水備查。銷售單品的成本價(jià)采用母品成本價(jià)。6.盤(pán)點(diǎn)：按子、母品盤(pán)點(diǎn)，但只記錄母品庫(kù)存。子品庫(kù)存?zhèn)洳?。盤(pán)點(diǎn)：按子、母品盤(pán)點(diǎn)，但只記錄母品庫(kù)存。子品庫(kù)存?zhèn)洳椤Ｓ垒x集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部8生鮮管理問(wèn)題及解決辦法商品分割加工銷售（生鮮管理問(wèn)題及解決辦法商品分割加工銷售（2）解決案例解決案例采購(gòu)進(jìn)貨：采購(gòu)進(jìn)貨： 片肉片肉 100公斤公斤 分解單品：分解單品： 上排肉、帶皮肉、有骨條肉、無(wú)骨條肉上排肉、帶皮肉、有骨條肉、無(wú)骨條肉 本

9、日銷售：本日銷售： 上排肉上排肉15kg、帶皮肉、帶皮肉10kg、有骨條肉、有骨條肉15kg、無(wú)骨條肉、無(wú)骨條肉50kg 合合 計(jì)計(jì) 90kg日日 結(jié)：結(jié)： 銷售片肉：銷售片肉：90kg。銷售流水：銷售流水： 上排肉上排肉15kg、帶皮肉、帶皮肉10kg、有骨條肉、有骨條肉15kg、無(wú)骨條肉、無(wú)骨條肉50kg，剩剩 余：余： 10kg 轉(zhuǎn)入片肉的賬面庫(kù)存。轉(zhuǎn)入片肉的賬面庫(kù)存。注意：注意： 可能出現(xiàn)帳面庫(kù)存母品的價(jià)值和實(shí)際庫(kù)存單品的價(jià)值不符問(wèn)題（實(shí)際大大低于帳面），可能出現(xiàn)帳面庫(kù)存母品的價(jià)值和實(shí)際庫(kù)存單品的價(jià)值不符問(wèn)題（實(shí)際大大低于帳面），可能的解決辦法：可能的解決辦法： 對(duì)價(jià)值較高，目前庫(kù)存不

10、能體現(xiàn)庫(kù)存商品價(jià)值的真實(shí)性的單品（如豬肉），及時(shí)進(jìn)行庫(kù)對(duì)價(jià)值較高，目前庫(kù)存不能體現(xiàn)庫(kù)存商品價(jià)值的真實(shí)性的單品（如豬肉），及時(shí)進(jìn)行庫(kù)存清理。存清理。永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部9生鮮管理問(wèn)題及解決辦法商品分揀加工銷售生鮮管理問(wèn)題及解決辦法商品分揀加工銷售定義及實(shí)例定義及實(shí)例解決辦法解決辦法 一種采購(gòu)單品（母品）分揀為多個(gè)銷售單品（子品），分揀后商品的特性沒(méi)有發(fā)生變化，一種采購(gòu)單品（母品）分揀為多個(gè)銷售單品（子品），分揀后商品的特性沒(méi)有發(fā)生變化，只是為了更好促銷。此類商品既可母品直接銷售，又可分揀變成多個(gè)銷售單品銷售。只是為了更好促銷。此類商品既可母品直接銷售，又可分揀變成多個(gè)銷售單品銷售

11、。 例如：青蘋(píng)果可分揀成：青蘋(píng)果（精品）、青蘋(píng)果（一般）、青蘋(píng)果（變價(jià)）例如：青蘋(píng)果可分揀成：青蘋(píng)果（精品）、青蘋(píng)果（一般）、青蘋(píng)果（變價(jià)）1.采用以銷售單品為準(zhǔn)，進(jìn)行計(jì)價(jià)計(jì)量銷售。采用以銷售單品為準(zhǔn)，進(jìn)行計(jì)價(jià)計(jì)量銷售。2.根據(jù)子母關(guān)系，子品的銷售量總和轉(zhuǎn)為母品的銷售量。根據(jù)子母關(guān)系，子品的銷售量總和轉(zhuǎn)為母品的銷售量。3.盤(pán)點(diǎn)：按母品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)：按母品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。解決案例解決案例1.采用以銷售單品為準(zhǔn)，進(jìn)行計(jì)價(jià)計(jì)量銷售。采用以銷售單品為準(zhǔn)，進(jìn)行計(jì)價(jià)計(jì)量銷售。2.根據(jù)子母關(guān)系，子品的銷售量總和轉(zhuǎn)為母品的銷售量。根據(jù)子母關(guān)系，子品的銷售量總和轉(zhuǎn)為母品的銷售量。3.盤(pán)點(diǎn)：按母品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)：按母

12、品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部10生鮮管理問(wèn)題及解決辦法商品加工組合銷售生鮮管理問(wèn)題及解決辦法商品加工組合銷售定義及實(shí)例定義及實(shí)例解決辦法解決辦法 多個(gè)采購(gòu)單品按一定的比例單位組合后形成完全獨(dú)立的一種新銷售單品，但單個(gè)組合品多個(gè)采購(gòu)單品按一定的比例單位組合后形成完全獨(dú)立的一種新銷售單品，但單個(gè)組合品保持原來(lái)單品商品屬性。保持原來(lái)單品商品屬性。例如：水果藍(lán)：由多種單品水果組合成一個(gè)銷售單品。例如：水果藍(lán)：由多種單品水果組合成一個(gè)銷售單品。例如：菌菇包：由多種菌菇組合成一種銷售單品。例如：菌菇包：由多種菌菇組合成一種銷售單品。1.組合設(shè)置：組合單品預(yù)先對(duì)組合內(nèi)的各種采購(gòu)單品進(jìn)行設(shè)

13、計(jì)，包括：新品由那些單組合設(shè)置：組合單品預(yù)先對(duì)組合內(nèi)的各種采購(gòu)單品進(jìn)行設(shè)計(jì)，包括：新品由那些單品組成，每一采購(gòu)單品（母品）的配置量。品組成，每一采購(gòu)單品（母品）的配置量。2.利用使用目前系統(tǒng)功能利用使用目前系統(tǒng)功能-組合銷售功能，可進(jìn)行組合單品銷售。組合銷售功能，可進(jìn)行組合單品銷售。3.組合商品銷售后才扣減母品庫(kù)存。組合商品銷售后才扣減母品庫(kù)存。4.盤(pán)點(diǎn)按母品盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)按母品盤(pán)點(diǎn)。 解決案例解決案例水果藍(lán)：定義組合配方：水果藍(lán)：定義組合配方： 蘋(píng)果蘋(píng)果0.1kg 、水梨、水梨0.1kg、火龍果、火龍果0.2kg；當(dāng)天銷售當(dāng)天銷售5個(gè)水果藍(lán)，等于銷售：蘋(píng)果個(gè)水果藍(lán)，等于銷售：蘋(píng)果0.5kg 、水

14、梨、水梨0.5kg、火龍果、火龍果1.0kg；自動(dòng)相應(yīng)扣減庫(kù)存：自動(dòng)相應(yīng)扣減庫(kù)存： 蘋(píng)果蘋(píng)果0.5kg 、水梨、水梨0.5kg、火龍果、火龍果1.0kg。永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部11生鮮管理問(wèn)題及解決辦法商品計(jì)量單位轉(zhuǎn)換銷售生鮮管理問(wèn)題及解決辦法商品計(jì)量單位轉(zhuǎn)換銷售定義及實(shí)例定義及實(shí)例解決辦法解決辦法 某種商品為促銷的需要采用新的計(jì)量單位，使采購(gòu)單品變?yōu)樾碌匿N售單品，但商品其它屬性沒(méi)有變某種商品為促銷的需要采用新的計(jì)量單位，使采購(gòu)單品變?yōu)樾碌匿N售單品，但商品其它屬性沒(méi)有變化?；?。 例如：按例如：按kg 采購(gòu)的蔬菜按采購(gòu)的蔬菜按“把把”計(jì)價(jià)銷售計(jì)價(jià)銷售 按按kg 采購(gòu)的鮑魚(yú)按采購(gòu)的鮑

15、魚(yú)按“個(gè)個(gè)”計(jì)價(jià)銷售計(jì)價(jià)銷售1.首先必須定義一個(gè)商品新單品。例如：蔬菜（把）、鮑魚(yú)（個(gè)）和蔬菜（公斤）、鮑魚(yú)（公斤）首先必須定義一個(gè)商品新單品。例如：蔬菜（把）、鮑魚(yú)（個(gè)）和蔬菜（公斤）、鮑魚(yú)（公斤）區(qū)分開(kāi)來(lái)。區(qū)分開(kāi)來(lái)。2.新單品和母品之間的關(guān)系由生鮮管理部定義。新單品和母品之間的關(guān)系由生鮮管理部定義。3.計(jì)量員必須每天采集新單品的計(jì)量員必須每天采集新單品的“個(gè)當(dāng)量個(gè)當(dāng)量”。4.日結(jié)：母品數(shù)量日結(jié)：母品數(shù)量=子品銷售量子品銷售量個(gè)當(dāng)量個(gè)當(dāng)量 計(jì)算扣減母品的庫(kù)存量。計(jì)算扣減母品的庫(kù)存量。5.盤(pán)點(diǎn)：按母品盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)：按母品盤(pán)點(diǎn)。 解決案例解決案例 鮑魚(yú)按公斤進(jìn)貨，按個(gè)銷售。設(shè)定每個(gè)個(gè)當(dāng)量鮑魚(yú)按公斤

16、進(jìn)貨，按個(gè)銷售。設(shè)定每個(gè)個(gè)當(dāng)量0.05kg。 例如：當(dāng)天銷售例如：當(dāng)天銷售50個(gè)，則相當(dāng)銷售鮑魚(yú)個(gè)，則相當(dāng)銷售鮑魚(yú)2.5kg，直接減鮑魚(yú)的庫(kù)存。，直接減鮑魚(yú)的庫(kù)存。 記錄：銷售賬：鮑魚(yú)（公斤）記錄：銷售賬：鮑魚(yú)（公斤） 2.5kg 銷售流水：鮑魚(yú)（個(gè)）銷售流水：鮑魚(yú)（個(gè)） 50個(gè)個(gè) 永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部12生鮮管理問(wèn)題及解決辦法商品精加工銷售生鮮管理問(wèn)題及解決辦法商品精加工銷售定義及實(shí)例定義及實(shí)例解決辦法解決辦法 一個(gè)采購(gòu)單品通過(guò)分揀、再包裝等辦法加工成一個(gè)更精細(xì)的銷售單品，但商品的基本屬一個(gè)采購(gòu)單品通過(guò)分揀、再包裝等辦法加工成一個(gè)更精細(xì)的銷售單品，但商品的基本屬性沒(méi)有變化。性

17、沒(méi)有變化。 例如：小白菜精細(xì)包裝后變成精裝小白菜，白菜、膠白、玉米、榴梿肉等剝皮后精裝銷例如：小白菜精細(xì)包裝后變成精裝小白菜，白菜、膠白、玉米、榴梿肉等剝皮后精裝銷售。售。 此類商品一般計(jì)量銷售，不會(huì)發(fā)生計(jì)量問(wèn)題，但會(huì)因?yàn)榧庸p失，沒(méi)有報(bào)損造成庫(kù)存不此類商品一般計(jì)量銷售，不會(huì)發(fā)生計(jì)量問(wèn)題，但會(huì)因?yàn)榧庸p失，沒(méi)有報(bào)損造成庫(kù)存不實(shí)。同時(shí)加工后的銷售單品成本發(fā)生較大的變化。實(shí)。同時(shí)加工后的銷售單品成本發(fā)生較大的變化。 此類商品一般計(jì)量銷售，不會(huì)發(fā)生計(jì)量問(wèn)題，但會(huì)因?yàn)榧庸p失，沒(méi)有報(bào)損造成庫(kù)存不此類商品一般計(jì)量銷售，不會(huì)發(fā)生計(jì)量問(wèn)題，但會(huì)因?yàn)榧庸p失，沒(méi)有報(bào)損造成庫(kù)存不實(shí)。同時(shí)加工后的銷售單品成本發(fā)生

18、較大的變化。實(shí)。同時(shí)加工后的銷售單品成本發(fā)生較大的變化。解決案例解決案例 加工后的損失及時(shí)報(bào)損。每天人工將報(bào)損的單品直接稱重后，按目前的管理流程報(bào)損。加工后的損失及時(shí)報(bào)損。每天人工將報(bào)損的單品直接稱重后，按目前的管理流程報(bào)損。 例如：白菜、茭白、玉米、榴梿肉等須剝皮銷售的，加工后及時(shí)將去皮的重量報(bào)損。例如：白菜、茭白、玉米、榴梿肉等須剝皮銷售的，加工后及時(shí)將去皮的重量報(bào)損。 永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部13生鮮管理問(wèn)題及解決辦法商品庫(kù)位變換（轉(zhuǎn)碼）銷售生鮮管理問(wèn)題及解決辦法商品庫(kù)位變換（轉(zhuǎn)碼）銷售定義及實(shí)例定義及實(shí)例解決辦法解決辦法 一個(gè)銷售單品由于質(zhì)量的變化轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪粋€(gè)銷售單品銷售（

19、不包括變價(jià)銷售模式），商一個(gè)銷售單品由于質(zhì)量的變化轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪粋€(gè)銷售單品銷售（不包括變價(jià)銷售模式），商品的屬性發(fā)生了變化。品的屬性發(fā)生了變化。 例如：活鯽魚(yú)死了變成死鯽魚(yú)，轉(zhuǎn)為新銷售單品例如：活鯽魚(yú)死了變成死鯽魚(yú)，轉(zhuǎn)為新銷售單品鯽魚(yú)（冰）。鯽魚(yú)（冰）。 變價(jià)銷售：建議采用變價(jià)直接銷售。變價(jià)銷售：建議采用變價(jià)直接銷售。 移庫(kù)銷售：如果一定要將某一單品轉(zhuǎn)為另一單品銷售就必須做移庫(kù)處理，做好移庫(kù)登記，移庫(kù)銷售：如果一定要將某一單品轉(zhuǎn)為另一單品銷售就必須做移庫(kù)處理，做好移庫(kù)登記，當(dāng)日輸入電腦。當(dāng)日輸入電腦。 注意：我們采用的是價(jià)值對(duì)等移庫(kù)。有出必有入，出入必相符。注意：我們采用的是價(jià)值對(duì)等移庫(kù)。有出必有

20、入，出入必相符。 解決案例解決案例 移入商品的價(jià)格采用移動(dòng)成本價(jià)格，可能對(duì)新商品成本價(jià)格帶來(lái)影響。移入商品的價(jià)格采用移動(dòng)成本價(jià)格，可能對(duì)新商品成本價(jià)格帶來(lái)影響。 見(jiàn)：見(jiàn)： 商品移庫(kù)登記表商品移庫(kù)登記表永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部14商品移庫(kù)商品移庫(kù)(轉(zhuǎn)碼轉(zhuǎn)碼)登記表登記表2008 年年 4 月月 5 日日生鮮管理問(wèn)題及解決辦法商品庫(kù)位變換（轉(zhuǎn)碼）銷售生鮮管理問(wèn)題及解決辦法商品庫(kù)位變換（轉(zhuǎn)碼）銷售時(shí)間時(shí)間移庫(kù)原因移庫(kù)原因 移出編碼移出編碼名稱名稱數(shù)量數(shù)量單位單位移入編碼移入編碼名稱名稱數(shù)量數(shù)量單位單位移庫(kù)人員移庫(kù)人員/備注備注10:301243海鯽魚(yú)海鯽魚(yú)（活）（活）20Kg485海鯽魚(yú)

21、海鯽魚(yú)（冰）（冰）20Kg*門店負(fù)責(zé)人：門店負(fù)責(zé)人： 生鮮經(jīng)理審核：生鮮經(jīng)理審核： 輸入人員：輸入人員：移庫(kù)原因：移庫(kù)原因：1、品質(zhì)變化；、品質(zhì)變化；2、加工轉(zhuǎn)移；、加工轉(zhuǎn)移；3、入庫(kù)錯(cuò)誤；、入庫(kù)錯(cuò)誤；4、其它；需要特殊說(shuō)明的記錄在備注欄。、其它；需要特殊說(shuō)明的記錄在備注欄。注：本表每日一張，由當(dāng)班負(fù)責(zé)人審核后，提交信息部，在當(dāng)日日結(jié)前輸入電腦，并保管原始資料。注：本表每日一張，由當(dāng)班負(fù)責(zé)人審核后，提交信息部，在當(dāng)日日結(jié)前輸入電腦，并保管原始資料。 永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部15生鮮管理問(wèn)題及解決辦法商品特殊銷售管理生鮮管理問(wèn)題及解決辦法商品特殊銷售管理定義及實(shí)例定義及實(shí)例 規(guī)格變化

22、：如：按板進(jìn)的豆腐，按大板買，按小塊賣。規(guī)格變化：如：按板進(jìn)的豆腐，按大板買，按小塊賣。只能按小規(guī)格進(jìn)貨。只能按小規(guī)格進(jìn)貨。 場(chǎng)外促銷：場(chǎng)外促銷： 1、場(chǎng)外銷售也必須保證按正常的計(jì)量銷售。、場(chǎng)外銷售也必須保證按正常的計(jì)量銷售。 2、將收銀機(jī)脫機(jī)下載資料后，進(jìn)行場(chǎng)外收銀機(jī)脫網(wǎng)銷售。促銷完畢后必須及時(shí)將資料聯(lián)、將收銀機(jī)脫機(jī)下載資料后，進(jìn)行場(chǎng)外收銀機(jī)脫網(wǎng)銷售。促銷完畢后必須及時(shí)將資料聯(lián)網(wǎng)上載。信息人員必須特別監(jiān)督管理。網(wǎng)上載。信息人員必須特別監(jiān)督管理。 3、無(wú)法將收銀機(jī)帶到場(chǎng)外的，按公司管理流程，做好場(chǎng)外促銷單品登記管理（數(shù)量和金、無(wú)法將收銀機(jī)帶到場(chǎng)外的，按公司管理流程，做好場(chǎng)外促銷單品登記管理（數(shù)

23、量和金額），回到場(chǎng)內(nèi)后，將銷售單品在收銀機(jī)上補(bǔ)單，并將收銀小票及記錄表經(jīng)門店管理人員額），回到場(chǎng)內(nèi)后，將銷售單品在收銀機(jī)上補(bǔ)單，并將收銀小票及記錄表經(jīng)門店管理人員審核后歸檔。審核后歸檔。 臨時(shí)銷售：臨時(shí)銷售： 例如：西瓜切片賣，魚(yú)類促銷按條賣等。例如：西瓜切片賣，魚(yú)類促銷按條賣等。 辦法：辦法： 西瓜節(jié)片后稱重賣。魚(yú)類稱重變價(jià)促銷。決不允許不計(jì)量銷售。西瓜節(jié)片后稱重賣。魚(yú)類稱重變價(jià)促銷。決不允許不計(jì)量銷售。 其它銷售模式：無(wú)法進(jìn)行單品計(jì)量的一律不能使用。其它銷售模式：無(wú)法進(jìn)行單品計(jì)量的一律不能使用。永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部16單品單品“個(gè)單量個(gè)單量”采集要求及注意事項(xiàng)采集要求及注意

24、事項(xiàng)1、 個(gè)當(dāng)量采集責(zé)任及人員個(gè)當(dāng)量采集責(zé)任及人員 個(gè)當(dāng)量采集的準(zhǔn)確性事關(guān)核算的精細(xì)化水平，采集人員必須有高度的職業(yè)責(zé)任心，仔細(xì)檢測(cè)、認(rèn)真記錄、準(zhǔn)確輸入。 個(gè)當(dāng)量采集責(zé)任人由門店計(jì)量員擔(dān)任。2、個(gè)當(dāng)量采集方法、個(gè)當(dāng)量采集方法總原則：每日必檢，有變必檢，每檢三測(cè)，當(dāng)日錄入?？傇瓌t：每日必檢，有變必檢，每檢三測(cè)，當(dāng)日錄入。 （1）每天都必須檢驗(yàn)單品的個(gè)當(dāng)量（不論是否有變化）； （2）一天中該單品有新進(jìn)貨必須再采集； （3）每次檢測(cè)必須采集至少取三個(gè)單品平均值； （4）當(dāng)日的個(gè)當(dāng)量取每次采集的平均值； （5）當(dāng)天日結(jié)前必須輸入電腦。3、采集方法：、采集方法： （1）任意取三個(gè)單品樣品（三個(gè)以上也行）

25、，分別過(guò)秤并登記其重量； （2）取三個(gè)單品重量的平均值，即：三個(gè)單品合計(jì)重量3 ，就是本次采集的單品個(gè)當(dāng)量。樣品取數(shù)越多，個(gè)單量越精確。 （3）每天采集后，將每次采集的個(gè)當(dāng)量之和采集次數(shù)就是本日的個(gè)當(dāng)量值。 見(jiàn)： 生鮮商品個(gè)當(dāng)量采集登記表永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部17鮮商品個(gè)當(dāng)量采集登記表鮮商品個(gè)當(dāng)量采集登記表 年年 月月 日日編碼編碼名稱名稱采集采集1采集采集2采集采集3個(gè)當(dāng)量個(gè)當(dāng)量采集人采集人/備注備注230528鮑魚(yú)（個(gè)）鮑魚(yú)（個(gè)）0.0200.210.0205*生鮮經(jīng)理審核：生鮮經(jīng)理審核： 計(jì)量員總審核：計(jì)量員總審核： 錄入人員：錄入人員：注：本表數(shù)據(jù)每天由計(jì)量員檢測(cè)完畢后輸

26、入電腦并保管備查。注：本表數(shù)據(jù)每天由計(jì)量員檢測(cè)完畢后輸入電腦并保管備查。 單品單品“個(gè)單量個(gè)單量”采集要求及注意事項(xiàng)采集要求及注意事項(xiàng)永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部18加工報(bào)損注意事項(xiàng)加工報(bào)損注意事項(xiàng)1. 此處的加工損失是指單品在進(jìn)入可銷售狀態(tài)前必須人工處理后，而造成的原單品的重量或數(shù)量減少。對(duì)加工損失每天每次按正常報(bào)損流程報(bào)損。2. 加工損失取值A(chǔ). 加工損失較少的，直接將損耗品稱重，得出加工損失。B. 加工損失較大，損耗品不方便稱重的，直接將加工后的單品稱重，原單品重量減現(xiàn)單品稱重，得出加工損失。 C. 如果單品加工后液體流失較多，也可采用將加工后單品稱重的辦法計(jì)算加工損失。永輝集團(tuán)

27、零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部19生鮮盤(pán)點(diǎn)注意事項(xiàng)生鮮盤(pán)點(diǎn)注意事項(xiàng)1. 對(duì)于加工損失較大的單品一般要每周盤(pán)點(diǎn)一次。2. 對(duì)于蔬菜、水果、海鮮、河鮮等自然損失較大的單品一般要15天盤(pán)點(diǎn)一次。3. 全部生鮮單品一定要每月月末，按正式盤(pán)點(diǎn)流程盤(pán)點(diǎn)一次。永輝集團(tuán)零售事業(yè)部永輝集團(tuán)零售事業(yè)部20執(zhí)行注意事項(xiàng)執(zhí)行注意事項(xiàng)落實(shí)責(zé)任落實(shí)責(zé)任 門店主管及生鮮經(jīng)理必須增強(qiáng)庫(kù)存管理責(zé)任心，掌握“變價(jià)不變量”的總原則，對(duì)影響庫(kù)存真實(shí)性的各種行為具有高度的職業(yè)敏感性，及時(shí)杜絕各種影響生鮮庫(kù)存真實(shí)性銷售行為出現(xiàn)。 將庫(kù)存管理要求落實(shí)的門店的每個(gè)崗位，進(jìn)入績(jī)效考核內(nèi)容，獎(jiǎng)懲分明。執(zhí)行關(guān)鍵執(zhí)行關(guān)鍵 計(jì)量員必須嚴(yán)格執(zhí)行“個(gè)當(dāng)量”采集規(guī)定，不得遺漏單品并及時(shí)輸入計(jì)算機(jī)。 生鮮經(jīng)理必須定時(shí)巡場(chǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并制止不規(guī)范的銷售行為。 對(duì)加工損失及時(shí)報(bào)損，并按報(bào)損流程及時(shí)處理。 對(duì)因門店銷售需要必須新增門店銷售單品的，必須及時(shí)報(bào)生鮮管理部新增單品，并定義新品和母品的關(guān)系（如果需要的話）。在沒(méi)有建立新編碼資料或子母關(guān)系未定義前不得進(jìn)行銷售。 單品資料管理單品資料管理 新單品資料建立由生鮮管理部及集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)編碼維護(hù)小組負(fù)責(zé)。 母品和子品的關(guān)系定義由生鮮管理部負(fù)責(zé)