模塊三 面包加工生產(chǎn)-硬式面包_第1頁
模塊三 面包加工生產(chǎn)-硬式面包_第2頁
模塊三 面包加工生產(chǎn)-硬式面包_第3頁
模塊三 面包加工生產(chǎn)-硬式面包_第4頁
模塊三 面包加工生產(chǎn)-硬式面包_第5頁
已閱讀5頁，還剩3頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

模塊三 面包加工生產(chǎn)項(xiàng)目一項(xiàng)目一 軟式面包加工軟式面包加工項(xiàng)目二項(xiàng)目二 硬式面包加工硬式面包加工項(xiàng)目三項(xiàng)目三 調(diào)理面包加工調(diào)理面包加工項(xiàng)目四項(xiàng)目四 起酥面包加工起酥面包加工項(xiàng)目二項(xiàng)目二 硬式面包加工硬式面包加工 硬式面包表面硬脆并有裂紋、內(nèi)部結(jié)構(gòu)結(jié)實(shí)，經(jīng)久耐嚼且具有濃郁的純香口味，令人后回味無窮。 硬式面包所選用的面粉是介于高筋面粉和中筋間粉之間，并相應(yīng)地減少用水量，面團(tuán)比較結(jié)實(shí)，其目的是控制面筋的擴(kuò)展程度和體積的膨脹，并相應(yīng)地減少發(fā)酵所需的時(shí)間，從而使烘焙后的制品具有整體的結(jié)實(shí)感。 硬質(zhì)面包的保質(zhì)期較一般而包長(zhǎng)，比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。法國(guó)棍式面包的制作法國(guó)棍式面包的制作 任務(wù)任務(wù)原輔料百分比（%）高筋面粉100即發(fā)干酵母1.5改良劑0.15水50食鹽2一、基本配方一、基本配方二、操作要點(diǎn)及步驟二、操作要點(diǎn)及步驟備齊所有原輔料。（1）將高筋面粉、即發(fā)干酵母、改良劑入缸拌勻，加水，慢速攪拌2min，高速攪拌8min，然后加鹽，繼續(xù)攪拌至面筋擴(kuò)展完成，面團(tuán)的最佳溫度2628。 （2）基本發(fā)酵，溫度28，濕度75%，時(shí)間45min。（3）分割，300g/個(gè)，滾圓，靜置。 （4）將面團(tuán)搓成6668cm的長(zhǎng)條，然后進(jìn)行最后發(fā)酵，溫度38，濕度85%，時(shí)間約90min。 （5）用刀在最后發(fā)酵完成的面團(tuán)表面斜著劃割45道裂口。 （6）烘烤，溫度220，時(shí)間2025min（面團(tuán)

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論