廚房火災(zāi)事故案例分析解析

1、精品文檔廚房火災(zāi)事故案例分析近年來廚房火災(zāi)頻繁發(fā)生。 如在順義區(qū) , 2012 年度就發(fā)生 28 起 廚房火災(zāi) , 而今年 1 至5 月發(fā)生了 6 起廚房火災(zāi),2013 年1 月21 日6 時10 分, 位于順義區(qū)北小營鎮(zhèn)一家飯店因廚房用火不慎引起火 災(zāi), 燒毀建筑面積 790 平方米 , 直接財產(chǎn)損失 144640 元, 直接受 災(zāi)戶達 14 戶, 給社會生活造成極大的影響。因此 , 研究和探討廚房 的火災(zāi)危險性、火災(zāi)原因以及預(yù)防對策很有必要。近幾年 , 隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展 , 廚房也經(jīng)歷了一場變革 , 許 多市民家庭實現(xiàn)了廚房電氣化 , 但同時也增加了火災(zāi)負荷。廚房油鍋內(nèi)油溫過高引起火

2、災(zāi)。 廚房內(nèi)油炸、油煎、炒菜等烹飪 制作是比較常見的操作。 如果油鍋內(nèi)溫度過高 , 鍋內(nèi)溫度達到油的閃 點 , 油便會產(chǎn)生閃燃 , 如花生油的閃點為 282 , 豆油閃點為 140 , 菜子油為 163 , 蓖麻油為 220 , 如果持續(xù)加溫 , 油鍋就會產(chǎn)生 自燃 , 一旦廚師或員工處置不當(dāng) , 就容易引起火災(zāi)。油鍋起火 , 由于 溫度高、火焰大、火災(zāi)蔓延快 , 因此其火災(zāi)危險性很大。如 2012 年 5 月 18 日 7 時 30 分 , 5 號食府二樓餐廳廚房發(fā)生火災(zāi) , 燒毀部分 廚房設(shè)備及電纜設(shè)備 , 直接財產(chǎn)損失 18500 元, 火災(zāi)原因系廚師炸 制食油溫度過高 , 食油濺出 ,

3、 引燃灶臺及抽油煙機油污而引起火災(zāi)。 廚房內(nèi)燃料泄漏遇明火引起災(zāi)害。近幾年 ,隨著社會化進程的提高 ,為適應(yīng)環(huán)保的要求 ,一些賓館、酒樓、飯店的廚房燃料以如液化石油氣、天然氣、煤氣等可燃氣或柴 油為主 , 一旦灶具、充裝罐或輸送管道出現(xiàn)故障或泄漏 , 遇到明火即 發(fā)生燃燒引起火災(zāi)。如 2003 年 3 月 25 日位于江陽區(qū)連江路二段 13 號的重慶芋兒雞火鍋店就因廚房泄漏的液化石油氣遇明火引起火 災(zāi)。抽油煙機、 吸排煙灶風(fēng)管堆積的油垢遇明火引起火災(zāi)。商業(yè)用廚 房在使用過程中 , 灶間一般火勢很旺 , 油蒸汽大量蒸發(fā) , 很大一部分 就附著灶臺、吸排油煙罩、煙筒管道內(nèi) , 抽油煙機、吸排煙灶風(fēng)

4、管逐 步積聚油垢 , 如果不及時清洗 , 導(dǎo)致油垢越積越厚 , 油垢遇到明火 , 易引起燃燒 , 火焰經(jīng)風(fēng)機、風(fēng)管等途徑蔓延 , 引起火災(zāi)。1歡迎下載精品文檔2003 年 3 月,江蘇海門市秀山路的一家飯店,廚師在炒菜時因灶油門開得較大 , 致使灶上點燃的火苗直竄爐灶上方的排油煙管道 內(nèi) , 引起管道內(nèi)多年未清洗的油垢而引起火災(zāi)。 廚房火災(zāi)的預(yù)防對策 針對廚房火災(zāi)產(chǎn)生的具體原因 , 我們可以采取相應(yīng)的預(yù)防對策 , 以減 少和消除這類火災(zāi)的發(fā)生 , 阻止其蔓延 , 最大限度地減少火災(zāi)損失。 更換燃料 , 使用更清潔環(huán)保、安全的能源燃料。在一些大型城市 已經(jīng)采用天然氣作為主要能源燃料 , 這樣能減

5、少火災(zāi)事故的發(fā)生。 同 時, 隨著我國電力事業(yè)的加快發(fā)展 , 以電力為能源的廚房設(shè)備如電磁 爐等必將成為主流 , 為減少火災(zāi)事故的發(fā)生提供了條件。 加強對燃料 的控制和監(jiān)測 , 如燃料的選型、管道閥門、可燃氣體的泄漏檢測等 , 正確使用燃氣。 由于液化氣等燃氣的特殊性 , 使用時必須嚴格按照正 確程序操作 : 先打開氣瓶閥 , 后啟動點火開關(guān)閥 , 切忌漏氣操作 ,嚴禁加熱罐體、倒臥罐體操作, 而且要對燃氣灶、導(dǎo)氣軟管、氣瓶做定期檢查、保養(yǎng) , 防止漏氣現(xiàn)象的發(fā)生。廚房里液化氣鋼瓶與灶具之間 應(yīng)保持 1 至 1.5 米的安全距離 , 并保持室內(nèi)空氣流通。加強操作使 用管理 , 防止油溫過高 ,

6、 定期對抽油煙機、吸排煙灶風(fēng)管的管道進行 清洗等。廚房在使用中 , 油污是不可避免的 , 預(yù)防油煙道火災(zāi)的最佳途徑 就是清除其表面可能引發(fā)火災(zāi)的油污 , 尤其是管道內(nèi)部的油污必須清 洗干凈。 如北京在 2003 年就印發(fā)了 關(guān)于加強廚房煙囪、 排油煙機 管道防火安全管理的通告中明確要求賓館、飯店、招待所等單位對 灶臺、燃煤灶、煙筒、吸排煙管道大清洗每季度不少于一次。各有關(guān) 單位應(yīng)將煙道清洗工作納入日常防火安全管理工作范圍內(nèi) , 并督促其 責(zé)任單位進行清洗。筆者認為 , 不論是賓館和飯店 , 還是家庭廚房 , 都要及時擦洗干 凈廚房間排煙管道或抽排油煙機上聚集粘附的油垢 , 廚房內(nèi)抽排油煙 罩每

7、天必須認真清洗 , 油煙管道至少每半年清洗一次。 加強對廚房員 工的培訓(xùn)操作 , 熟悉滅火應(yīng)急預(yù)案。廚房的廚師以及員工必須經(jīng)消防 安全培訓(xùn)合格后才能上崗。同時 , 賓館、飯店等單位須根據(jù)具體情況 制定切實可行的滅火疏散預(yù)案 , 并定期進行演練。 配置移動式滅火器 材。廚房內(nèi)要配置一定數(shù)量的滅火器材 , 并定期進行維護保養(yǎng) , 以保 證完好。2歡迎下載精品文檔備用。 使用的滅火器有二氧化碳、 鹵代烷、 泡沫或干粉滅火器。 不能用水撲救油鍋火災(zāi) , 因為食用油的比重一般在 0.92g/cm3 左右, 比水輕 , 如果用水滅火 , 水會沉入鍋底 , 產(chǎn)生汽化噴濺現(xiàn)象 , 易 造成火災(zāi)的擴大蔓延。安裝自動滅火系統(tǒng)。隨著經(jīng)濟的發(fā)展 , 廚房火災(zāi)的增加 , 一些企業(yè)針對廚房的結(jié)構(gòu)和 火災(zāi)特點 , 對商業(yè)用廚房火災(zāi)的防護設(shè)備進行了研究 , 成功開發(fā)了廚 房自動滅火系統(tǒng)。 其主要類型為干式和濕式兩種。 干式