廚房設(shè)備的保養(yǎng)及維護(hù)方案_第1頁
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文檔簡介

1、精品文檔河南卡布奇諾酒店管理有限公司廚房設(shè)備保養(yǎng)及維護(hù)方案一 . 各種設(shè)備的保養(yǎng)計(jì)劃1. 每月檢查一次設(shè)備的各連接處，插頭，插座等要牢牢固定。2. 每 15 天測量烤箱內(nèi)的溫度。 清洗烤箱內(nèi)壁， 清潔烤箱中的電風(fēng)扇葉。定時(shí)檢查烤箱的鏈條。3. 每 15 天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開關(guān)及安全。4. 每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時(shí)清潔，保持其靈敏度。5. 每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度并保持清潔。6. 每月檢查一次蒸柜中的燃燒器， 檢查空氣與天然氣的混合裝置，保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時(shí)更換。7. 每月檢查一次冷藏設(shè)備的傳動(dòng)帶， 觀察它們的工作周期和溫度，及

2、時(shí)調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，保證制冷效率。8. 每月檢查一次洗碗機(jī)的噴嘴，箱體和加熱管。保證其自動(dòng)沖洗裝置的靈敏度，隨時(shí)檢查并調(diào)整其工作溫度。9. 每天檢查廚房的各種用具及設(shè)備表面的清潔及使用情況。二.各種設(shè)備的具體保養(yǎng)措施1. 烤箱每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。 保持鏈條和開關(guān)的連接性。保證其工作效率。2. 爐灶。1歡迎下載精品文檔每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，經(jīng)常清洗天然氣噴頭。3. 扒爐每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每15 天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。4. 油炸爐每天清洗油爐內(nèi)壁及過慮網(wǎng)。每 15 天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。檢查排油管裝置。5. 蒸柜每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每 15 天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。6. 冰柜每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔， 7 每天除霜一次。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。7. 洗碗機(jī)每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔。 每 30 天進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。8. 其它廚房設(shè)備每次使用后要進(jìn)行徹底的清潔， 經(jīng)常維護(hù)，每月為齒輪和軸承上油。每 3 個(gè)月為電機(jī)檢修一次。2歡迎下載精品文檔歡迎您的下載，資料僅供參考！

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