人教版高中必修一生物：第二節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì) 課件

1、第二節(jié)第二節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)者生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)宿州市時村中學(xué)宿州市時村中學(xué)盛強盛強安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件中大頭娃娃蛋白質(zhì)含量低的奶粉長期食用“大頭娃娃”為什么？許多地方都有我的身影唷!組成細胞的有機物中含量最多的就是蛋組成細胞的有機物中含量最多的就是蛋白質(zhì)。所以我們平時吃的食物中，一般白質(zhì)。所以我們平時吃的食物中，一般都有蛋白質(zhì)，肉，蛋，奶和大豆制品中都有蛋白質(zhì)，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白質(zhì)含量尤其豐富。蛋白質(zhì)含量尤其豐富。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)必須經(jīng)過必須經(jīng)過消化消化，成為各種，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用氨基酸，才能被人體吸收和利用氨基酸及其種類氨基酸氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基

2、本單位CHCOOHNH2H甘氨酸甘氨酸CHCOOHNH2CH3丙氨酸丙氨酸CHCOOHNH2CH2CH2COOH谷氨酸谷氨酸一、氨基酸及其種類一、氨基酸及其種類請仔細比較上述氨基酸，討論它們有什么共同點？請仔細比較上述氨基酸，討論它們有什么共同點？判斷某分子是不是氨基酸的依據(jù)是什么？不同氨判斷某分子是不是氨基酸的依據(jù)是什么？不同氨基酸區(qū)別在哪里？基酸區(qū)別在哪里？羧基羧基COOH氨基氨基NH2側(cè)鏈基團側(cè)鏈基團氨基酸結(jié)構(gòu)通式及特點氨基酸結(jié)構(gòu)通式及特點特點：每種氨基酸至少都含有一特點：每種氨基酸至少都含有一個個氨基氨基和一個和一個羧基羧基，并且都有一，并且都有一個氨基和一個羧基連接在個氨基和一個羧基

3、連接在同一個同一個碳原子碳原子上上知識要點知識要點12345問題探討4答案有8種氨基酸是人體細胞不能合成的（嬰兒有9種，比成人多的一種是組氨酸），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸，如賴氨酸，苯丙氨酸等。因此，在評價各種食物中蛋白質(zhì)成分的營養(yǎng)價值時，人們格外注重其中必需氨基酸的含量。例如，谷類蛋白質(zhì)，尤其是玉米的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸，因此以玉米為主食的人，特別是兒童應(yīng)額外補充賴氨酸。經(jīng)常食用奶制品，肉類，蛋類和大豆制品，一般是不缺乏必需氨基酸的。另外12種氨基酸是人體細胞能合成的，叫非必需氨基酸。思考與討論說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？進入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過

4、哪些消化酶的作用后才能分解為氨基酸？這些氨基酸進入人體細胞后，需要經(jīng)過怎樣的過程才能轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)一樣嗎？如果用20個不同的字母分別代表20種氨基酸，寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少互不相同的長鏈？嘗試說出蛋白質(zhì)種類眾多的原因。蛋白質(zhì)的多樣性蛋白質(zhì)的多樣性胃蛋白酶結(jié)晶血紅蛋白肌紅蛋白胰島素H OH脫水縮合反應(yīng)脫水縮合反應(yīng)CH C NRHHOCH C OH NRHOCH C NRHHOCH C OH NRHOH OH脫水縮合反應(yīng)脫水縮合反應(yīng)CH C NRHHOCH C OH NRHHO OHH2O肽鍵肽鍵脫水縮合反應(yīng)脫水縮合反應(yīng)CH C NRHHOCH

5、 C OH NRHO二肽二肽脫水縮合反應(yīng)脫水縮合反應(yīng)CHCOOHH NR3CH C NR1HHOCH C OH NR2HOHH2O（1）三個氨基酸的脫水縮合反應(yīng)應(yīng)如何書寫，形成的化合物叫什么名稱？CHCOOHNR3CH C NR1HHOCH C NR2HOH三肽三肽CHCONR3CH C NR1HHOCH C NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽多肽多肽：由多肽：由3個或個或3個以上氨基酸分子縮合而個以上氨基酸分子縮合而 成，含多個肽鍵的化合物。成，含多個肽鍵的化合物。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以多肽通肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以多肽通 常又叫肽鏈。常又叫肽鏈。

6、組成蛋白質(zhì)的肽鏈不呈直線，也不在同一個平面組成蛋白質(zhì)的肽鏈不呈直線，也不在同一個平面上，而是折疊、盤曲成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。上，而是折疊、盤曲成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。一個蛋白質(zhì)分子可含有一條或幾條肽鏈，并通一個蛋白質(zhì)分子可含有一條或幾條肽鏈，并通過一定的化學(xué)鍵連接成復(fù)雜結(jié)構(gòu)。過一定的化學(xué)鍵連接成復(fù)雜結(jié)構(gòu)。肽鏈肽鏈數(shù)數(shù) 氨基酸數(shù)氨基酸數(shù) 肽鍵肽鍵數(shù)數(shù) 脫去水分子脫去水分子數(shù)數(shù) 化合物名化合物名 1211二肽二肽 1322三肽三肽1nn-1n-1n肽（多肽）肽（多肽）21088兩條多肽鏈兩條多肽鏈nmn-mn-mm條多肽鏈條多肽鏈你能總結(jié)出氨基酸、肽鍵、肽鏈數(shù)目之間的關(guān)系嗎？二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性二、蛋

7、白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性3 3、下面是日常生活中的一些實例，你知道為什么嗎？、下面是日常生活中的一些實例，你知道為什么嗎？（1 1）加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。）加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。（2 2）含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。）含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。（3 3）雞蛋煮熟以后不能能孵出雞仔。）雞蛋煮熟以后不能能孵出雞仔?！窘馕觥俊窘馕觥浚?）絕大多數(shù)的酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時會變性，失去蛋白酶）絕大多數(shù)的酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時會變性，失去蛋白酶的功能。的功能。（2）加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會松開，這是）加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)

8、分子鏈會松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。（3）高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。）高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。你會嗎你會嗎蛋白質(zhì)分子多樣性蛋白質(zhì)分子多樣性氨基酸種類不同氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)多樣性多樣性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的種類的種類多樣性多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性 由兩個氨基酸分子脫去一分子水形成的化合物由兩個氨基酸分子脫去一分子水形成的化合物是二肽，丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的條件下是二肽，丙氨酸和

9、甘氨酸混合后，在一定的條件下能生成能生成_種不同的二肽分子。種不同的二肽分子。丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸NHNH2 2-CH-CO-NH-CH-COOH-CH-CO-NH-CH-COOHCHCH3 3H HNHNH2 2-CH-CO-NH-CH-COOH-CH-CO-NH-CH-COOHH HCHCH3 3思思 考：考：2 2、血紅蛋白是由、血紅蛋白是由574574個氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)，含四條個氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)，含四條 多肽鏈，那么在形成肽鏈過程中，其肽鍵的數(shù)目和多肽鏈，那么在形成肽鏈過程中，其肽鍵的數(shù)目和 脫下的水分子數(shù)

10、分別是脫下的水分子數(shù)分別是 ( )( ) A A、573573和和573 B573 B、570570和和570570 C C、572572和和572 D572 D、571571和和571571練練 習(xí)：習(xí)：1 1、已知、已知2020種氨基酸的平均分子量是種氨基酸的平均分子量是128128，現(xiàn)有一蛋白，現(xiàn)有一蛋白 質(zhì)由兩條肽鏈組成，共有肽鍵質(zhì)由兩條肽鏈組成，共有肽鍵9898個，此蛋白質(zhì)分個，此蛋白質(zhì)分 子量最接近于子量最接近于 ( )( ) A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 A.12800 B.12544 C.11036 D.12288計算方法：計算方法：10010

11、0128 - 98128 - 981818練練 習(xí)：習(xí)：蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)，：是構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)， 如如肌球蛋白肌球蛋白、肌動蛋白肌動蛋白等等催化蛋白催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶酶運輸?shù)鞍走\輸?shù)鞍祝喝纾喝缪t蛋白血紅蛋白、細胞膜上的、細胞膜上的載體載體調(diào)節(jié)蛋白調(diào)節(jié)蛋白：如：如胰島素胰島素和和生長激素生長激素等等免疫蛋白免疫蛋白：免疫過程中產(chǎn)生的：免疫過程中產(chǎn)生的抗體抗體問題探討5答案但是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得但是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展，松散

12、，容易被蛋白酶水解。因此，伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟雞蛋容易消化。還有強酸，強堿，吃熟雞蛋容易消化。還有強酸，強堿，重金屬鹽有高溫一樣的作用。重金屬鹽有高溫一樣的作用。在雞蛋清中加入一些食鹽，就會看到白色在雞蛋清中加入一些食鹽，就會看到白色的絮狀物，這是在食鹽的作用下析出的蛋的絮狀物，這是在食鹽的作用下析出的蛋白質(zhì)。兌水后，會發(fā)現(xiàn)絮狀物消失了。在白質(zhì)。兌水后，會發(fā)現(xiàn)絮狀物消失了。在上述過程中，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化。上述過程中，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化。3 3、下面是日常生活中的一些實例，你知道為什么嗎？、下面是日常生活中的一些實例，你知道為什么嗎？（1 1）加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。）加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。（2 2）含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。）含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。【解析】【解析】（1）絕大多數(shù)的酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時會變性，失去蛋白酶）絕大多數(shù)的酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時會變性，失去蛋白酶的功能。的功能。（2）加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會松開，這是）加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會松開，這是蛋白質(zhì)的變性