滬教版 食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分的鑒定

1、這些食物含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？這些食物含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？1、初步學(xué)會(huì)鑒定糖類、脂肪、蛋、初步學(xué)會(huì)鑒定糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的生化檢測(cè)方法。白質(zhì)的生化檢測(cè)方法。 2、應(yīng)用食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分的檢、應(yīng)用食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)方法，初步探究食物中主要的營(yíng)驗(yàn)方法，初步探究食物中主要的營(yíng)養(yǎng)成分。養(yǎng)成分。食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分的鑒定食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分的鑒定一、如何鑒定食物中主要的營(yíng)養(yǎng)成分：一、如何鑒定食物中主要的營(yíng)養(yǎng)成分：淀粉淀粉還原性糖還原性糖（）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪1.1.淀粉：淀粉碘液淀粉：淀粉碘液試管中加入試管中加入1 1的淀粉溶液的淀粉溶液2ml2ml，再，再逐滴加入逐滴加入碘液碘液2 24 4滴滴，搖

2、勻后觀察，搖勻后觀察顏色變化。顏色變化。注意：淀粉溶液用前要搖一搖注意：淀粉溶液用前要搖一搖2.2.還原性糖：還原性糖：葡萄糖班氏試劑葡萄糖班氏試劑加熱加熱試管中加入試管中加入2mL12mL1葡萄糖葡萄糖溶液，再加入溶液，再加入1ml1ml班班氏試劑氏試劑，加熱加熱至沸騰，觀察顏色變化。至沸騰，觀察顏色變化。注意：注意：加熱時(shí)將試管外壁加熱時(shí)將試管外壁擦干擦干用用試管夾試管夾持試管持試管傾斜傾斜4545度度在火焰上來(lái)回在火焰上來(lái)回移動(dòng)移動(dòng)，使其受熱均勻，使其受熱均勻加熱時(shí)加熱時(shí)不許不許將試管對(duì)著自己或別人將試管對(duì)著自己或別人沸騰后立即沸騰后立即停止停止加熱加熱3.3.蛋白質(zhì)：蛋清雙縮脲試劑蛋白

3、質(zhì)：蛋清雙縮脲試劑試管內(nèi)試管內(nèi)2mL102mL10的雞蛋清的雞蛋清溶液，溶液，先先加入加入2mL52mL5NaOHNaOH溶液，振蕩，溶液，振蕩，再再緩慢加入緩慢加入2 23 3滴滴1 1CuSOCuSO4 4溶液，搖勻，觀察顏色。溶液，搖勻，觀察顏色。（雙縮脲試劑（雙縮脲試劑 A A液：液：5 5NaOHNaOH溶液，溶液， B B液：液：1 1CuSOCuSO4 4溶液）溶液）4.4.脂肪：植物油蘇丹脂肪：植物油蘇丹試管中加入試管中加入2mL植物油植物油，逐滴加入，逐滴加入蘇丹蘇丹 染液，振蕩至顏色不再變化，觀察溶液呈染液，振蕩至顏色不再變化，觀察溶液呈現(xiàn)的顏色。現(xiàn)的顏色。1.1.淀粉：淀

4、粉：2mL12mL1淀粉碘液淀粉碘液2 24 4滴滴2.2.還原性糖：還原性糖：2mL12mL1葡萄糖葡萄糖1ml1ml班氏試班氏試 劑，加熱劑，加熱3.3.蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：2mL102mL10的雞蛋清的雞蛋清2mL52mL5NaOHNaOH（振蕩）（振蕩）2 23 3滴滴1 1CuSOCuSO4 44.4.脂肪：脂肪：2mL2mL植物油逐滴加入蘇丹植物油逐滴加入蘇丹 染液染液1.1.淀粉：淀粉：2mL12mL1淀粉碘液淀粉碘液2 24 4滴滴2.2.還原性糖：還原性糖：2mL12mL1葡萄糖葡萄糖1ml1ml班氏試班氏試 劑，加熱劑，加熱3.3.蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：2mL102mL10的雞蛋清的

5、雞蛋清2mL52mL5NaOHNaOH（振蕩）（振蕩）2 23 3滴滴1 1CuSOCuSO4 44.4.脂肪：脂肪：2mL2mL植物油逐滴加入蘇丹植物油逐滴加入蘇丹染液染液藍(lán)色藍(lán)色紅紅黃黃色色紫紫色色橘紅橘紅色色實(shí)驗(yàn)結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)果二、未知樣品的成分鑒定：二、未知樣品的成分鑒定：每小組從雞蛋、梨、馬鈴薯、結(jié)球甘藍(lán)每小組從雞蛋、梨、馬鈴薯、結(jié)球甘藍(lán)中選一種進(jìn)行中選一種進(jìn)行4 4種營(yíng)養(yǎng)成分鑒定種營(yíng)養(yǎng)成分鑒定將領(lǐng)取的濾液平均分到四個(gè)試管中將領(lǐng)取的濾液平均分到四個(gè)試管中參照前面的方法分別鑒定淀粉、還原性糖、參照前面的方法分別鑒定淀粉、還原性糖、蛋白質(zhì)、脂肪蛋白質(zhì)、脂肪梨梨馬鈴薯馬鈴薯 結(jié)球甘藍(lán)結(jié)球甘藍(lán)雞

6、蛋雞蛋淀粉還原性糖蛋白質(zhì)脂肪實(shí)驗(yàn)結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)果1、在生物組織中可溶性還原性糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒、在生物組織中可溶性還原性糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)中，對(duì)實(shí)驗(yàn)材料的選擇敘述中，錯(cuò)誤的是定實(shí)驗(yàn)中，對(duì)實(shí)驗(yàn)材料的選擇敘述中，錯(cuò)誤的是 （ ） A甘蔗莖的薄壁組織、甜菜的塊根等，都含有較多的甘蔗莖的薄壁組織、甜菜的塊根等，都含有較多的糖且都近于白色，因此可以用來(lái)進(jìn)行可溶性還原糖糖且都近于白色，因此可以用來(lái)進(jìn)行可溶性還原糖的鑒定的鑒定 B花生種子含脂肪多而且子葉肥厚，是用于脂肪鑒定花生種子含脂肪多而且子葉肥厚，是用于脂肪鑒定的理想材料的理想材料C. 大豆種子蛋白質(zhì)含量高，是進(jìn)行蛋白質(zhì)鑒定的理想大豆種子蛋白質(zhì)含

7、量高，是進(jìn)行蛋白質(zhì)鑒定的理想植物組織材料植物組織材料D雞蛋清含蛋白質(zhì)多，是進(jìn)行蛋白質(zhì)鑒定的動(dòng)物材料雞蛋清含蛋白質(zhì)多，是進(jìn)行蛋白質(zhì)鑒定的動(dòng)物材料2、用班氏試劑鑒定可溶性還原糖時(shí)，溶液顏色的變化、用班氏試劑鑒定可溶性還原糖時(shí)，溶液顏色的變化過(guò)程為過(guò)程為 （ ） A無(wú)色無(wú)色紅黃色（沉淀）紅黃色（沉淀） B淺藍(lán)色淺藍(lán)色紅黃色（沉淀）紅黃色（沉淀） C淺藍(lán)色淺藍(lán)色藍(lán)色藍(lán)色紅黃色（沉淀）紅黃色（沉淀） D淺藍(lán)色淺藍(lán)色棕色棕色紅黃色（沉淀）紅黃色（沉淀）3、下列哪組試劑在使用過(guò)程中，必須經(jīng)過(guò)加熱、下列哪組試劑在使用過(guò)程中，必須經(jīng)過(guò)加熱 （ ） A班氏試劑鑒定可溶性還原糖的過(guò)程班氏試劑鑒定可溶性還原糖的過(guò)程

8、B蘇丹蘇丹和蘇丹和蘇丹染液在鑒定動(dòng)物組織中的脂肪時(shí)染液在鑒定動(dòng)物組織中的脂肪時(shí)C. 雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì)時(shí)雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì)時(shí) D碘化鉀溶液鑒定淀粉時(shí)碘化鉀溶液鑒定淀粉時(shí)4、鑒定可溶性糖、脂肪、蛋白質(zhì)的化學(xué)試劑，依次為、鑒定可溶性糖、脂肪、蛋白質(zhì)的化學(xué)試劑，依次為 （ ）A、班氏試劑、蘇丹、班氏試劑、蘇丹染液、蘇丹染液、蘇丹染液染液B、雙縮脲試劑、班氏試劑、蘇丹、雙縮脲試劑、班氏試劑、蘇丹染液染液C、班氏試劑、蘇丹、班氏試劑、蘇丹染液、染液、5%的的NaOH溶液和溶液和1%的的CuSO4 溶液溶液D、雙縮脲試劑、班氏試劑、蘇丹、雙縮脲試劑、班氏試劑、蘇丹染液染液5、對(duì)雙縮脲試劑敘述不正確的是、對(duì)雙縮脲試劑敘述不正確的是 （ ） ANaOH溶液的濃度為溶液的濃度為5%，CuSO4 溶溶液的濃度