餐飲崗位職責(zé)(新版)

1、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：1制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。餐廳的服務(wù)程序。3. 與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4. 準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。5. 經(jīng)常與部門(mén)內(nèi)的小組開(kāi)會(huì)以協(xié)調(diào)工作。培訓(xùn)。8. 與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。9. 與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。10. 檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11. 積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各職工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門(mén)精神。12. 解決所有部門(mén)問(wèn)題。13. 完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：1. 餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。2. 督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并

2、協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。3. 及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。4. 負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。5. 檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。6. 負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開(kāi)考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。7. 負(fù)責(zé)檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問(wèn)題，做好調(diào)整和匯報(bào)。8. 負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。9. 晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開(kāi)餐廳。10. 負(fù)責(zé)所屬職工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11. 了解職工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。迎賓員

3、崗位職責(zé)1. 有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。2. 與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。3. 禮貌答復(fù)顧客之詢問(wèn)，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。4. 遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。5. 了解及熟記顧客之及特征。6. 按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。7. 婉轉(zhuǎn)聆聽(tīng)及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見(jiàn)。8. 熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)，傳喚顧客及顧客留言。9. 暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。10. 當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作11. 保證訂座處的文具供給充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。12. 按要求做

4、好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。服務(wù)員主要職責(zé)：1. 對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。2. 盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。3. 為顧客點(diǎn)菜。4. 顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。5. 幫助顧客結(jié)算帳單。6. 按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。7. 擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8. 按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。9. 保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客

5、。10. 積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。11. 與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。12. 完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。洗碗工主要職責(zé)：1. 按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。2. 做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。3. 整理餐具柜。4. 按時(shí)開(kāi)啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。5. 打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。6. 整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7. 按收尾工作進(jìn)行清掃工作。8. 做好原材料的初加工處理。9. 經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。庫(kù)管員主要職責(zé)：1. 庫(kù)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。

6、2. 根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉(cāng)管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。2. 宴會(huì)后歸還的餐具，倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。4. 保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。5. 每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責(zé)：1. 處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2. 執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。3. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。4. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地職工、施行酒店教育、廚政教育。5. 密切與采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。6. 嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7. 每周召開(kāi)一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯