餐飲成功要點(diǎn)

1、餐飲成功要點(diǎn)餐飲經(jīng)營(yíng)猶如殘酷戰(zhàn)爭(zhēng),有輸家,有贏家?？v觀天下餐飲,有勝有敗,有輸有贏,贏在哪里,輸 在哪里,各門各派,意見(jiàn)不一。第一要點(diǎn)-名氣。店無(wú)名氣,無(wú)從談起。外地新來(lái)顧客,不知餐館酒樓哪家優(yōu)秀,只奔名氣而去;本地老客請(qǐng) 酒,曉得以名氣撐臉面,指直名店而邀。名氣太重要了。沒(méi)有名氣競(jìng)爭(zhēng)想贏,等于沒(méi)想。名氣可分三類。1、老名氣。店子或該店主打菜品、主打飲品,以歷史悠久而出名,例如北京烤鴨,天津狗不理包子,長(zhǎng) 沙火宮殿,紹興咸亨酒店,(其他老店由網(wǎng)友添加,等等。姑娘怕老,店子怕不老。店子愈老,名氣越大。名氣越大,來(lái)客越多。典型的良性循環(huán)。老 店子要愛(ài)護(hù)自己的名氣, 不要隨便丟了; 新店子要堅(jiān)持戰(zhàn)斗

2、, 修煉成百年老店, 自然聲名遠(yuǎn)揚(yáng) (不 要隨便丟了。2、新名氣新店開(kāi)張三月鮮“中山路開(kāi)了家新酒點(diǎn),門面還有點(diǎn)特色,走,到那里吃一頓看看!”這就好象男子漢打堆的某某部門的人, 聽(tīng)說(shuō)來(lái)了位新姑娘, 都想去瞧一瞧。 新酒店, 新環(huán)境, 新口味,這就是“新”的名氣。新店開(kāi)張,往往生意紅火,就是新名氣的功勞。不過(guò)要知道,新名氣可是吃青春飯的,青春期一過(guò),就人老珠黃,門可羅雀。青春期一般不 長(zhǎng), 三個(gè)月左右, 保養(yǎng)得好一些的, 可堅(jiān)持半年到一年。 無(wú)論是酒店,還是茶樓、 快餐、咖啡吧, 一定要重視新名氣這一瞬時(shí)資源, 在這一時(shí)期理順內(nèi)部管理, 穩(wěn)住食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量, 堅(jiān)持適 時(shí)創(chuàng)新,順利度過(guò)短暫的新名

3、氣期,逐步往品牌名氣過(guò)度(下一節(jié)將討論,千萬(wàn)不能因?yàn)閯傞_(kāi) 業(yè),生意太好,忙不過(guò)來(lái),就放松管理,不斷出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,創(chuàng)新也幾乎停止,認(rèn)為反正生意這么好,沒(méi)關(guān)系。如果是這樣,那關(guān)系就大著了,隨著新名氣能量的快速損耗,幾個(gè)月后,店子生 意便漸漸清淡,只留下美好的回憶在餐廳徘徊。3、品牌名氣這是名氣的高級(jí)層次。店有品牌,好運(yùn)自來(lái)。如果參觀各家餐廳,會(huì)發(fā)現(xiàn),品牌店人氣就是旺,非品牌店就差些。 麥當(dāng)勞、肯德基就不用舉例了。注意那些茶樓、咖啡吧、西餅屋,品牌店客人是要多些,酒 樓也是一樣。之所以如此, 一是到品牌店消費(fèi)放心, 這里質(zhì)量有保證, 衛(wèi)生不用擔(dān)心, 宰客行為不會(huì)發(fā)生, 所以大家選品牌店; 二是到品牌

4、店消費(fèi)有面子, 請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)人給領(lǐng)導(dǎo)人面子, 請(qǐng)女朋友給女朋友面子, 大家都有面子,所以人們選擇品牌店。有些人認(rèn)為,什么品牌,那是大店子的事,中小店子沒(méi)有 必要搞品牌 -花那錢!錯(cuò)!大店子要品牌,中小店子同樣要重視品牌。如果品牌有利于做大做強(qiáng),為什么要放棄呢? 還沒(méi)有建立品牌的,快行動(dòng)起來(lái), 開(kāi)展創(chuàng)品牌活動(dòng), 樹(shù)立自己有生命力的強(qiáng)大品牌, 以巍然 屹立于餐飲業(yè)界。已經(jīng)樹(shù)立了品牌的企業(yè),要珍惜、維護(hù)好自己的品牌。第二要點(diǎn)-誠(chéng)信。有人說(shuō),酒店辦得好,首先菜要好;茶樓辦得好,首先茶要好。這沒(méi)錯(cuò)。但作為第一要點(diǎn), 其他都可以往后靠靠,誠(chéng)信要擺在頭位。宰新客,捉謎藏,玩貓膩,自作聰明,愚弄顧客,就是 其他搞得

5、再好,一時(shí)間生意做得再不錯(cuò),終將搬起石頭砸自己的腳。做生意如同做人,講城信,朋友遍天下;做生意就是做人,無(wú)誠(chéng)信,新老顧客眾叛親離。餐飲要贏,誠(chéng)信第一。第三要點(diǎn)-錢商與事商的較好結(jié)合。一個(gè)人能說(shuō)會(huì)道,能把死的說(shuō)活了,但開(kāi)店子不一定賺錢。一個(gè)人善于理事,能把事情辦得井井有條,但在營(yíng)銷方面可能并無(wú)天份。一個(gè)人能想出各種賺錢道道, 但辦起事來(lái), 不是這里出問(wèn)題, 就是那里一片混亂, 到頭來(lái)什 么錢也沒(méi)賺到。因此,要最后賺到錢,必須是幾種有利因素的結(jié)合。所謂錢商,是指有賺錢的天份,包括靈感、思想、觀念、主意,有很強(qiáng)的賺錢的愛(ài)好,有一 天到晚不斷琢磨賺錢道道的堅(jiān)強(qiáng)意志。所謂事商, 是指具有善于處理各種復(fù)雜

6、事項(xiàng)的天份,包括發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的敏感能力、把復(fù)雜事物 條理化的能力, 實(shí)際處理問(wèn)題的協(xié)調(diào)能力, 處亂不驚的堅(jiān)定意志。 企業(yè)或門店要想在經(jīng)營(yíng)中獲利, 這兩商不能少。解決辦法:創(chuàng)業(yè)1、揚(yáng)長(zhǎng)避短?？醋约浩髽I(yè)或自己本人,長(zhǎng)于哪方面,短于哪方面。長(zhǎng)則發(fā)揚(yáng)之,短則回避 之, 千萬(wàn)不可矮子勉強(qiáng)充高子。 比如自己事商不是太高, 偏要認(rèn)為自己什么都行, 什么都要去管, 那, 你的店子、你的企業(yè)的管理會(huì)越來(lái)越混亂,這樣你又越來(lái)越覺(jué)得部下不行, 越來(lái)越要多親自 插手,典型的進(jìn)入惡性循環(huán)。2、揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短。如果自己、自己的企業(yè)長(zhǎng)于內(nèi)部管理,短于營(yíng)銷,可注意加強(qiáng)營(yíng)銷方面的學(xué) 習(xí)、培訓(xùn)、考察,招聘營(yíng)銷方面專才,請(qǐng)咨詢公司指導(dǎo)等。也

7、有人覺(jué)得自己及自己的企業(yè)內(nèi)部管 理行,那么營(yíng)銷也一定行, 雖然營(yíng)銷方面多次受挫, 也不愿面對(duì)錢商較弱的現(xiàn)實(shí), 老在找諸如市 場(chǎng)疲軟、競(jìng)爭(zhēng)者太多、生意都不好做等客觀原因。不回頭面對(duì)現(xiàn)實(shí),有效尋找解決途徑,當(dāng)然是 苦海無(wú)邊。3、主動(dòng)尋求兩商的較好結(jié)合,是解決問(wèn)題的最佳途徑,是“做正確的事”。第四要點(diǎn)-資源運(yùn)用我們生活在資源之中,無(wú)資源,我們將無(wú)法生活。我們創(chuàng)業(yè)在各種資源之中,不懂得運(yùn)用資源,我們將難以創(chuàng)業(yè)。要把一家餐飲企業(yè)辦好,充分運(yùn)用好資源,應(yīng)該是常識(shí)性的要訣。然而, 領(lǐng)會(huì)這個(gè)要訣的, 并不多。 于是當(dāng)生意不好時(shí), 就怨這怨那, 把關(guān)鍵的要訣涼在一邊。 一、運(yùn)用人力資源。內(nèi)地企業(yè)管人事的部門叫“

8、人事部”,沿海企業(yè)叫“人力資源部”。別以為沿海企業(yè)是在賣 弄文字,故作洋派頭,其實(shí)這體現(xiàn)了兩者之間觀念上的不同。叫人事部的企業(yè), 是把對(duì)人的管理當(dāng)作一件事情來(lái)對(duì)待, 是管人的方面的事, 所以叫 “人事” 。 叫人力資源的企業(yè), 是把人當(dāng)作一項(xiàng)很重要的資源來(lái)看待, 企業(yè)的首要任務(wù)是要把人力資源 運(yùn)用好,所以叫“人力資源部”。餐飲企業(yè)要嬴,先解決到底是“人事”,還是“人力資源”的問(wèn)題。二、廚師資源運(yùn)用。有人會(huì)說(shuō):這也算要訣呀,廚師資源運(yùn)用就是要有幾個(gè)好廚師嘛,其實(shí)這是錯(cuò)誤的。一個(gè)酒店有幾個(gè)廚師,只是說(shuō)這個(gè)店里有廚師資源。前面已經(jīng)說(shuō)了:我們生活在資源之中, 我們創(chuàng)業(yè)在各種資源之中。 我們生活與工作在各種資源之中, 不等于問(wèn)題就解決了,我們要解決 得是,如何把資源運(yùn)用好。第五點(diǎn)-方法做任何一件事,都要講究一個(gè)方法。你要如何才能使你的菜肴讓顧客百吃不厭?你要有你的方法?；蚴褂米?zhèn)髋腼兠伢?口味特別,別人無(wú)法模仿;或采取有效創(chuàng)新,不斷 有新菜給顧客帶來(lái)驚喜;或有招摸準(zhǔn)顧客愛(ài)好,投其所好,等等。你如何才能使你的顧客對(duì)你的服務(wù)滿意?你要有你的方法。熱情法、溫情法、冷酷法、標(biāo)準(zhǔn)法,勤勞法、幽默法、氣度法, XX 法,等等,你要拿得出 來(lái)。你如何才能使你的顧客對(duì)你的