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文檔簡介

1、崗位描述烤爐間領班崗位名稱：烤爐間領班直接上級：西餐廚房廚師長直接下屬：廚師、廚工本職工作：烤制食品的生產。直接責任：1. 領班每天有班前講、班后評。2. 正確傳達廚師長指示。3. 按工作程序做好與相關部門的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。4. 與西餐廚房廚師長一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產成本。5. 安排、監(jiān)督員工的工作，并予以指導。6. 與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。7. 主管烤爐間制作食品的質量，檢查食品所應達到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的份量搭配，做到所有的份額一致。8. 對本區(qū)域內的各種機器和設備進行檢查和管理，努力防止酒店財產遭受損壞

2、和丟失，9. 經常了解可改進食品質量或降低食品成本（或兩種功能兼而有之）的新產品。10. 經常教育和訓練員工提高制作技術及裝飾的技巧，并作示范。11. 主管顧客所需的各種面包制作。12. 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。13. 向廚師、廚工布置工作任務。14. 受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。15. 巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。16. 掌握烤爐間工作情況和有關數據。17. 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。18. 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執(zhí)行。19. 及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。20. 定期向西餐廚房廚師長述職。21. 關心廚師、廚工的思想、工作、生活。領導責任：1. 對烤爐間工作計劃的完成負責。2. 對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。3. 對烤爐間給企業(yè)造成的影響負責。4. 對烤爐間工作程序的正確執(zhí)行負責。5. 對烤爐間負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。6. 對烤爐間所掌管企業(yè)秘密的安全負責。主要權力：1. 有對直接下級崗位調配的建議權。2. 對下級員工的工作有監(jiān)督、檢查權。3. 對下級員工的工作爭議有裁決權。4. 對下級員工有獎懲的建議權。5. 對下級員工的業(yè)務水平有考核

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