十大中國(guó)健康家常菜

1、十大中國(guó)健康家常菜，連外國(guó)人都喜歡，必須要學(xué)會(huì)引導(dǎo)語(yǔ)：現(xiàn)在在中國(guó)的外國(guó)人越來(lái)越多了，很多外國(guó)人一直覺(jué)得中國(guó)是個(gè)很神秘的國(guó)家，尤其對(duì)中國(guó)的文化及飲食，很有興趣，下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)這些菜的做法。  第一道：糖醋里脊 Sweet and Sour Pork 材料： 豬里脊300克，雞蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克，大蔥末3克，生姜末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。 制作過(guò)程 1、將豬里脊洗凈，去筋膜，切成4厘米長(zhǎng)，5毫米寬的條，放入瓷碗內(nèi)，加入雞蛋清、水淀粉、精鹽攪拌均勻，上

2、漿。 2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉調(diào)成糖醋汁。 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個(gè)投入里脊條，炸成牙黃色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油，余油倒入油罐。 4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。  第二道：宮保雞丁Kungpao Chicken  材料： 去骨雞胸肉900公克（據(jù)說(shuō)之前常用的是雞腿肉，因?yàn)殡u腿肉比雞胸肉要鮮嫩），干紅辣椒40公克，炸花生米75公克。 配料： 花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個(gè)

3、，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。 做法： 1、先用一個(gè)蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調(diào)成“腌料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成“綜合調(diào)味料”。 2、雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“腌料”攪拌均勻，腌漬半小時(shí)。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。 3、注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞

4、肉炸到變色之后，先撈出來(lái)瀝干油汁備用。在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入“綜合調(diào)味料”繼續(xù)快炒。 4、最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。   第三道：春卷 spring roll 材料： 春卷皮12張，五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調(diào)料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。 做法： 1、五香豆洗凈，卷心菜撥開(kāi)葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。 

5、;2、豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。 3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。 4、用余油把其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。 5、把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。  第四道：炒飯 Fried rice with egg 相傳在一次國(guó)事訪問(wèn)中，李鴻章命令他的廚師做一道中國(guó)人喜歡吃、洋人也喜歡吃的菜肴。聰明的廚師直奔廚房，挽起袖子便做了款炒飯。這款雅俗共賞的美食得到了各國(guó)外交官們的稱贊，而李中堂也因此風(fēng)光不少。 材料

6、： 三明治火腿（50克）、基圍蝦（104克）、雞蛋（2只）、青豆（35克）、白米飯（2碗）、蔥（1根） 調(diào)料： 油（5湯匙）、醬油（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、鹽（2湯匙） 做法： 1、基圍蝦去頭尾，剝殼洗凈；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。 2、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過(guò)冷河，瀝干水備用。 3、燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。 4、續(xù)添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒松散呈金黃色。 5、倒入火腿、

7、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內(nèi)食材拌炒均勻。 6、加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。   第五道：麻婆豆腐 Ma Po Bean Curd 材料：嫩豆腐（1盒，500克）、牛肉末（150克）、干辣椒（15只）、姜末（半湯匙） 麻辣醬汁：郫縣豆瓣醬（2湯匙）、生抽王（1湯匙）、白糖（1/2湯匙）、料酒（1/2湯匙）、花椒粉（1湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、鹽（1/5湯匙）、清水（1/2杯） 調(diào)料：油（3湯匙）、鹽（1湯匙）、花椒粉（1/2湯匙）、生粉（1/2湯匙） 1、嫩豆腐切成丁，干辣椒

8、也切成?。粚?/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻，做成生粉水。 2、燒開(kāi)半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝干水備用。 3、取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調(diào)料拌勻，做成麻辣醬汁待用。 4、燒熱3湯匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色。 5、倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。 6、倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上1/2湯匙花椒粉，即可上盤。   第六道：餃子 chinese meat ravioli 中國(guó)有一句話：好吃不過(guò)餃子。足見(jiàn)餃子在中餐中的分量。而且餃

9、子餡料的變化眾多，囊括了中國(guó)文化精華，自然也是外國(guó)人眼中最能代表中國(guó)的一道菜了。其實(shí)鍋貼在國(guó)外也很受歡迎，其中道理應(yīng)該和餃子有很大關(guān)系吧。 茴香餃子 材料：（1）冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量）（2）茴香1把、豬肉餡375克調(diào)味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙做法： 1、面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。 2、茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細(xì)，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料。 4、每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開(kāi)水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后，即可撈出食用。   第七道：餛飩wonton 

10、三鮮餛飩 材料：魚(yú)肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根 輔料：酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙、高湯1碗、鹽少許。 做法： 1、魚(yú)肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用。 2、魚(yú)末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料（1）做成餡料。 3、每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。 4、調(diào)味料（2）調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。   第八道：烤鴨roast du

11、ck 材料： 鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以）。 做法： 1、鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制12個(gè)小時(shí)； 2、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿； 3、烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤； 4、切薄薄的片兒，鴨架子放蔥姜煮湯，做好的鴨湯再放鹽佐味兒。   第九道：炒面 Chow Mein 材料： 面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽

12、），雞蛋，香菜。 做法： 1、所有東西切小，大小自己定，當(dāng)然指頭肚大小的比較合適； 2、把面煮上，煮到中間沒(méi)有硬心就可以了，沖涼水放一邊； 3、鍋放上油，把洋蔥丁放進(jìn)去，等洋蔥開(kāi)始焦的時(shí)候放蘑菇進(jìn)去，洋蔥焦一點(diǎn)最好，這個(gè)時(shí)候洋蔥的甜味就出來(lái)了； 4、等蘑菇開(kāi)始縮小的時(shí)候放火腿和培根，翻炒一段時(shí)間后放白菜； 5、等白菜開(kāi)始出水的時(shí)候把面倒進(jìn)去，然后使勁翻幾下，這個(gè)時(shí)候如果一開(kāi)始油倒的不夠多就要再加點(diǎn)油，否則就粘在鍋上了； 6、干辣椒（或辣椒醬）放進(jìn)去，我沒(méi)有把辣椒放進(jìn)去和一開(kāi)始的東西一起炒是因?yàn)槲也幌矚g太辣的東西，和面一起放的

13、話就不那么辣； 7、加鹽、生抽（或老抽），千萬(wàn)要一直翻動(dòng)面； 8、把雞蛋打好倒進(jìn)去，和面粘在一起，然后使勁翻動(dòng)，就可以出鍋了，最后放點(diǎn)香菜在上面。   第十道：腰果蝦仁 fried shrimps with cashewnuts 蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，與腰果同炒，對(duì)于保護(hù)心血管系統(tǒng)，防止心血管疾病大有益處。而吃起來(lái)蝦仁滑嫩，腰果酥脆，中外食客怎能不愛(ài)？ 材料： 蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水淀粉25克，蔥花、蒜片、姜各2克，香油10克，湯少許。 做法： 1、中蝦剝?nèi)ネ鈿?，用刀將背部劃開(kāi)一道縫，將里面的蝦線取出，再用清水沖洗干凈待用。 2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發(fā)起，再放入蝦仁、水淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。 3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時(shí)將腰果放入，用小火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分，放在吸油紙上晾涼。 4、將鍋中的油燒至五成熱，隨后放入蝦仁，過(guò)油滑至