淺談酒店餐飲部培訓(xùn)工作

1、淺談酒店餐飲部培訓(xùn)工作員工是企業(yè)發(fā)展的根本,酒店員工綜合素質(zhì)的優(yōu)劣與培訓(xùn)工作密切相關(guān)。員工培訓(xùn)是企業(yè)培育和形成共同的價值觀、提升團隊凝聚力的關(guān)鍵。越來越多的企業(yè)開始重視員工培訓(xùn),甚至有的企業(yè)不惜重金投入培訓(xùn)。目前,酒店餐飲部員工流動率較高,新員工的增加必然導(dǎo)致培訓(xùn)任務(wù)的加重。一、培訓(xùn)是提升員工業(yè)務(wù)能力的有效途徑。一個企業(yè)人才隊伍建設(shè)一般有兩種:一種是靠引進,另一種就是靠自己培養(yǎng)。而我們酒店基本屬于第一種。各部門的管理者大多都是從基層一步步干起來的。所以他們也充分了解各時期的狀況,也不斷地在管理道路上持續(xù)創(chuàng)新。酒店員工除了入店之初的店規(guī)店紀、基本服務(wù)意識等方面的培訓(xùn),下一個重要的培訓(xùn)環(huán)節(jié)就是崗位

2、培訓(xùn),其中崗位規(guī)范、專業(yè)知識和專業(yè)能力的要求被視為崗位培訓(xùn)的重要內(nèi)容。自2009年開始,我們餐廳除了對員工進行服務(wù)程序、規(guī)范標準、質(zhì)量管理體系、酒水知識方面的培訓(xùn)之外,又增加了情景模擬演練式培訓(xùn),成效明顯。近期,我們在對員工的培訓(xùn)中,又針對早餐服務(wù)語言、主動服務(wù)意識不到位的情況,增加了早餐服務(wù)場景的模擬演練,從規(guī)定站位到對客服務(wù)方面的一些主動服務(wù)和服務(wù)語言的規(guī)范都做了明確的規(guī)定。工作中管理者加強督導(dǎo)和檢查,使員工在一定程度上能夠主動高效地為客人提供服務(wù)。二、培訓(xùn)是激勵員工工作積極性的重要措施對員工的培訓(xùn)方式多種多樣,并不僅僅是為員工安排課程進行培訓(xùn)才是培訓(xùn),有時和員工閑暇之余的溝通交流也是一種

3、思想培訓(xùn)。再如開班前會時對員工菜品知識的講解、對接待服務(wù)遇到的突發(fā)事件的處理、主要賓客的認知等等,對員工來說,都是一種培訓(xùn)。有時管理者對員工一個眼神、一句表揚的話語都會激勵他們。她們會更加富有激情地為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。統(tǒng)一思想,提高員工的工作積極性和主動性,我們的服務(wù)會得到更多客人的認可并打造更好的服務(wù)品牌。三、培訓(xùn)是建立學(xué)習(xí)型組織的最佳手段最近,餐廳出現(xiàn)新員工大多不熟悉客人喜好的情況。按照以往的做法,我們會對員工進行賓客檔案方面的培訓(xùn),包括特別忌諱和愛好等。但是不能從根本上解決讓員工主動認識并熟悉客人的問題。于是,我們采取班前會提問的方式,并針對前一餐的客情對員工進行提問,從而讓員工能夠

4、自己去主動認識客人,了解掌握客人的一些特別喜好并且能夠自覺應(yīng)用到對客服務(wù)工作中。后來,我們又在此基礎(chǔ)上改進了餐廳日記的格式,將相關(guān)賓客信息增加到餐廳日記中,并制訂成表格,從而更有利于服務(wù)質(zhì)量的管理和提升。隨著社會的發(fā)展和進步,“事”對人的要求越來越高,而新員工的素質(zhì)卻很難做到同步提升,人與事的結(jié)合常常處在動態(tài)的矛盾之中。今天你也許是很稱職的員工,如不堅持學(xué)習(xí),很快就有可能落伍。人與事的不協(xié)調(diào)是絕對的,有許多人和專家認為解決這一矛盾的有效方法是進行員工培訓(xùn)。一個企業(yè)要想在現(xiàn)代社會的競爭中立于不敗之地,就必須重視對員工的培訓(xùn)?，F(xiàn)在90后員工大都以自我為中心,不善于換位思想,經(jīng)常站在自己的立場上想問

5、題。管理者通過培訓(xùn)、檢查、督導(dǎo)來解決各方面的問題,有時工作上檢查出的問題,對她們進行指正,而被員工認為是對她故意刁難,在對同一件事的理解上往往存在偏差,管理者檢查出的問題不可能做到每位員工都告知到,沒有告訴到,而有時會被她們認為是不公平,每當(dāng)這個時候又需要我們苦口婆心的去講解和說明。記得我做員工的時候,別說班長、主管的批語,就是管理者的一個眼神都會讓我想是不是今天哪個地方做的不好,生怕自己做錯了什么。要是哪天有VIP 客人,而班長沒安排自己服務(wù),心情都會有些失落。而現(xiàn)在有的員工卻不是這么想。她們沒有想到安排自己去服務(wù)重要宴請是管理者對自己的信任,沒有想到通過參與VIP的接待能夠提升自己的業(yè)務(wù)水平,往往會關(guān)注今天我比別人多干了多少,別人少干了多少。也許管理80、90后員工需要更多的藝術(shù)吧!需要我們更多地與員工進行溝通,更深入地了解并影響她們,以至達成共識。培訓(xùn)工作是企業(yè)發(fā)展的一個長期話題,從某種程度上講也是企業(yè)對員工的一種福利。作為員工應(yīng)該正確地去看待、發(fā)自內(nèi)心地積極參與培訓(xùn),才能達到良好的培訓(xùn)效果,才能使工作上一個新臺階。工作需要我們每個人在自己的崗位上盡職盡責(zé)地做好每一件