餐廳安全管控要點(diǎn)

1、餐廳安全管控要點(diǎn)廳"工作事項(xiàng)管控要點(diǎn)1安全設(shè)施1）安裝廚房自動(dòng)滅火裝置、消防設(shè)施、可燃?xì)怏w報(bào)警探測(cè)器及燃?xì)庾詣?dòng)切斷閥2）廚房區(qū)域配備點(diǎn)火棒以及滅火器、滅火毯等消防器材3）排油煙罩采用達(dá)標(biāo)的擋火板2人員培訓(xùn)1）工作人員必須經(jīng)消防培訓(xùn)且考核合格后方可上崗，后廚工作人員安全專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)每半月1次2）培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于：消防基本知識(shí)與技能、廚房作業(yè)管理、突發(fā)情況處置方法等3人貝考核每季度對(duì)后廚動(dòng)火人員進(jìn)行1次考核，合格后上崗1）系統(tǒng)/總部安全管理部門(mén)擬定試題，每半年更新1次，并上傳安全管理信息系統(tǒng)2）采用筆試，考試結(jié)果上傳安全管理信息系統(tǒng)，試卷存檔1年4油煙清洗1）餐廳工作人員每日清洗灶臺(tái)、擋

2、火板2）餐廳工作人員清刮擋火板上方排油煙管道的（半臂之長(zhǎng)）油煙道（重油煙冏戶每日A1次，輕油煙冏戶每周A1次）3）由專(zhuān)業(yè)清洗公司定期對(duì)餐廳排油煙設(shè)施及管道進(jìn)行清洗，并建立清洗檔案，檔案內(nèi)容包括：清洗計(jì)劃表、與清洗公司簽訂的清洗協(xié)議、專(zhuān)業(yè)清洗公司資質(zhì)證明、清洗記錄（含前后對(duì)比照片）等：a）重油煙餐飲商戶每月1次b）輕油煙餐飲商戶每2月a1次c）酒店餐廳每季度1次d）員工餐廳每2月a1次e）廣場(chǎng)等主管道每季度A1次4）以上頻次無(wú)法滿足規(guī)定時(shí)，須采用增加清洗頻次、技術(shù)改造等措施，保證排油煙管道無(wú)積油5安全檢查1）每日閉店檢查a）水、電、煤氣的關(guān)閉情況b）可燃?xì)怏w報(bào)警探測(cè)器開(kāi)啟及運(yùn)行情況2）每周檢查指

3、定專(zhuān)人每周檢查后廚內(nèi)的消防設(shè)施、可燃?xì)怏w探測(cè)、安全用電等注：廚房投入使用前5日，需按戶籍化要求在信息系統(tǒng)中填報(bào)。涉及燒烤類(lèi)的，執(zhí)行燒烤設(shè)備安全管控細(xì)則附：燒烤設(shè)備安全管控細(xì)則針對(duì)萬(wàn)達(dá)物業(yè)內(nèi)燒烤類(lèi)廚房設(shè)備使用情況，針對(duì)電烤類(lèi)、木炭類(lèi)和燃?xì)忸?lèi)燒烤設(shè)備特點(diǎn)，特制定相關(guān)管控細(xì)則1、電烤設(shè)備管控措施）丁與內(nèi)容要求責(zé)任部門(mén)1進(jìn)場(chǎng)審批1）商戶所有燒烤設(shè)備進(jìn)場(chǎng)，須報(bào)備地方管理公司進(jìn)行審批，并建立管理臺(tái)賬。2）各地管理公司后廚（含灑店），須由具體部門(mén)進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)管理，并建立管理臺(tái)賬。營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/安保部2裝修期間1）烤爐電源控制空開(kāi)必須設(shè)置電源漏電保護(hù)，空開(kāi)、電源線須與電源相匹配，且空開(kāi)與電源線必須符合材料品

4、牌庫(kù)要求。2）烤爐所在空間內(nèi)須安裝火災(zāi)探測(cè)器及自動(dòng)噴淋裝置，確?？緺t在噴淋保護(hù)面積之內(nèi)。3）噴淋頭下噴必須下引致吊頂以下，禁止隱藏至吊頂上方。4）烤爐旁必須粘貼廣場(chǎng)中控室報(bào)警電話及其他應(yīng)急聯(lián)絡(luò)人電話，同時(shí)懸掛商戶開(kāi)爐前檢查登記表；5）烤爐設(shè)昨慮須放置在A級(jí)防火材料操作臺(tái)之上6）烤爐連接線穿線管長(zhǎng)度1米須使用KBG管，線管長(zhǎng)度1米須使用金屆營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/安保部3安全檢查1）嚴(yán)格按照三關(guān)一鎖閉店流程執(zhí)行，確認(rèn)電源關(guān)閉情況；2）工程部負(fù)責(zé)每月進(jìn)行電氣安全檢查（關(guān)注烤爐接線端子接線是否牢固、不同線徑導(dǎo)線是否壓在同一端子上、線路、空開(kāi)過(guò)熱是否大丁65度，或燒焦現(xiàn)象、有無(wú)私拉亂接營(yíng)運(yùn)部/工程部/餐飲

5、管理部/安保部或過(guò)載跳閘現(xiàn)象等項(xiàng)目進(jìn)行檢查）；每季度一次熱成像儀檢查；3）烤爐周邊一米內(nèi)禁止堆放可燃物，烤爐周邊配備2具4公斤干粉式滅火器；4）作業(yè)時(shí)必須安排專(zhuān)人看守。4設(shè)備維保1）要求商戶每天對(duì)設(shè)備的使用情況排查，發(fā)現(xiàn)異常立即停止使用；2）要求商戶安排廠家的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，維保作業(yè)憑證復(fù)印件報(bào)商管公司備案。營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/工程部5培訓(xùn)1）督促商戶對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備使用培訓(xùn)、確保責(zé)任到人；2）制定應(yīng)急處置流程，每季度組織商戶一次安全培訓(xùn)，主要以用電常識(shí)培訓(xùn)、發(fā)生電氣火災(zāi)處理及撲救為主。物業(yè)管理部/餐飲管理部/工程部/安保部2、木炭烤設(shè)備管控措施）丁與內(nèi)容要求責(zé)任部門(mén)1進(jìn)場(chǎng)審

6、批1）商戶所有燒烤設(shè)備進(jìn)場(chǎng)，須報(bào)備地方管理公司進(jìn)行審批，并建立管理臺(tái)賬。2）各地管理公司后廚（含灑店），須由具體部門(mén)進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)管理，并建立管理臺(tái)賬。營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/安保部2裝修期間1）烤爐所在空間內(nèi)須安裝火災(zāi)探測(cè)器及自動(dòng)噴淋裝置，確保烤爐在噴淋保護(hù)面積之內(nèi)；2）烤爐煙道宜單獨(dú)設(shè)置，不與廚房油煙管道合用；3）炭烤設(shè)備如設(shè)置有自動(dòng)冷卻系統(tǒng)的，系統(tǒng)的運(yùn)行（正常、故障）狀態(tài)必須在廚房區(qū)域有顯小，故障狀態(tài)有報(bào)警；4）炭烤問(wèn)須單獨(dú)設(shè)置爐渣存放點(diǎn)，存放點(diǎn)與烤爐及待用木炭之間要使用阻燃、隔熱材料完全隔離，如磚墻等；營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/安保部5）木炭烤爐頂部應(yīng)設(shè)置大功率排煙風(fēng)機(jī)，并加裝消防噴淋裝置，劃定木炭存

7、放間距；6）烤爐旁必須粘貼廣場(chǎng)中控室報(bào)警電話及其他應(yīng)急聯(lián)絡(luò)人電話，同時(shí)懸掛商戶開(kāi)爐前檢查登記表。3安全檢查1）營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)每日進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查；2）嚴(yán)控木炭進(jìn)場(chǎng)，嚴(yán)禁木炭過(guò)量存放；3）每日作業(yè)后剩余爐火必須活爐，余炭、爐渣用鐵盒乘放，專(zhuān)人負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)運(yùn)，用水熄滅，獨(dú)立存放，周?chē)幻追秶鷥?nèi)不得有可燃物；4）嚴(yán)格按照二關(guān)一鎖閉店流程執(zhí)行，確認(rèn)灰火熄火情況；5）烤爐周邊一米內(nèi)禁止堆放可燃物，烤爐周邊配備2具4公斤干粉式火火器及水盆或水桶（防止木炭?jī)?nèi)部難以熄滅）;6）作業(yè)時(shí)必須安排專(zhuān)人看守；7）木炭存放區(qū)以及爐渣存放點(diǎn)應(yīng)張貼警示標(biāo)示及警示語(yǔ)，確保所有工作人員掌握安全管理要求；8）工程部負(fù)責(zé)每月檢查炭爐排煙裝置、冷

8、卻系統(tǒng)運(yùn)行情況。營(yíng)運(yùn)部/工程部/餐飲管理部/安保部4設(shè)備維保1）要求商戶每天使用前，對(duì)設(shè)備的運(yùn)行情況排查（尤其是冷卻系統(tǒng)），發(fā)現(xiàn)異常立即停止使用；2）要求商戶安排廠家的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，維保作業(yè)憑證復(fù)印件報(bào)商管公司備案。營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/工程部5培訓(xùn)1）督促商戶對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備使用培訓(xùn)、確保責(zé)任到人；2）制定應(yīng)急處置流程，每半月組織商戶一次安全培訓(xùn)及演練。物業(yè)管理部/餐飲管理部/工程部/安保部3、燃?xì)鉄驹O(shè)備管控措施）丁與內(nèi)容要求責(zé)任部門(mén)1進(jìn)場(chǎng)審批1）商戶所有燒烤設(shè)備進(jìn)場(chǎng)，須報(bào)備各地公司進(jìn)行審批，萬(wàn)達(dá)持有物業(yè)內(nèi)須明確廚房及營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)禁止使用或存放液化氣罐且禁止在營(yíng)業(yè)區(qū)域使用燃

9、氣管道。2）各地管理公司后廚（含灑店），須由具體部門(mén)進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)管理，并建立管理臺(tái)賬。營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/安保部2裝修期間1）烤爐的排煙口須安裝金屆伸縮排煙管道，以便將廢氣排放到室外，排煙管道外端應(yīng)裝有防風(fēng)裝置，以免廢氣倒灌；2）烤爐的電源線須連接到帶有防漏電和過(guò)載保護(hù)功能的電源插座上，烤爐的外殼須可靠接地；3）烤爐右側(cè)應(yīng)離墻500m俱上，后面應(yīng)離墻200mnKZ上，周?chē)坏枚延幸兹嘉锲罚?）減壓閥和膠管，膠管必須用鐵質(zhì)蛇皮管加以保護(hù)，以防因鼠咬或碰傷造成漏氣；5）燃?xì)饪緺t間必由燃?xì)夤景惭b燃?xì)馓綔y(cè)器；6）營(yíng)業(yè)前工程部必須進(jìn)行燃?xì)馓綔y(cè)器檢測(cè)；7）燃?xì)饪緺t頂部除燃?xì)鈭?bào)警裝置外，還應(yīng)當(dāng)增加換氣裝置；8

10、）烤爐旁必須粘貼廣場(chǎng)中控室報(bào)警電話及其他應(yīng)急聯(lián)絡(luò)人電話，同時(shí)懸掛商戶開(kāi)爐前檢查登記表。營(yíng)運(yùn)部/工程部/餐飲管理部/安保部3安全檢查1）營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)每日進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)安全檢查；2）工程部每月進(jìn)行燃?xì)鈭?bào)警器檢測(cè)，每季度覆蓋一次；每年請(qǐng)專(zhuān)業(yè)公司維保一次并出具檢測(cè)報(bào)告；3）嚴(yán)格按照二關(guān)一鎖閉店流程執(zhí)行，確認(rèn)燃?xì)怅P(guān)閉情況；4）烤爐周邊一米內(nèi)禁止堆放可燃物，烤爐周邊配備2具4公斤干粉式火火器；營(yíng)運(yùn)部/工程部/餐飲管理部/安保部5）作業(yè)時(shí)必須安排專(zhuān)人看守。4設(shè)備維保1）要求商戶每天對(duì)設(shè)備的使用情況排查，發(fā)現(xiàn)異常立即停止使用；2）要求商戶安排廠家的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，維保作業(yè)憑證復(fù)印件報(bào)商管公司備案。

11、營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/工程部5培訓(xùn)1）督促商戶對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備使用培訓(xùn)、確保責(zé)任到人；2）制定應(yīng)急處置流程，每半月組織商戶一次安全培訓(xùn)及演練。物業(yè)管理部/餐飲管理部/工程部/安保部人與人之間的距離雖然摸不著，看不見(jiàn)，但的的確確是一桿實(shí)實(shí)在在的秤。真與假，善與惡，美與丑,盡在秤桿上可以看出；人心的大小，胸懷的寬窄，撥一撥秤駝全然知曉。人與人之間的距離，不可太近與人太近了，常常看人不清。一個(gè)人既有優(yōu)點(diǎn)，也有缺點(diǎn)，所謂人無(wú)完人，金無(wú)赤足是也。初識(shí)時(shí)，走得太近就會(huì)模糊了不足，寵之；時(shí)間久了，原本的美麗之處也成了瑕疵，嫌之。與人太近了，便隨手可得，有時(shí)得物，據(jù)為己有，太過(guò)貪財(cái)；有時(shí)得人，為己所用，也許貪色。

12、貪財(cái)也好，貪色亦罷，都是一種貪心。與人太近了，最可悲的就是會(huì)把自己丟在別人身上，找不到自己的影子，忘了回家的路。這世上，根本沒(méi)有零距離的人際關(guān)系，因?yàn)槿丝偸怯幸环葑运降?，人與人之間太近的距離，易滋生事端，恩怨相隨。所以，人與人相處的太近了，便漸漸相遠(yuǎn)。人與人之間的距離也不可太遠(yuǎn)。太遠(yuǎn)了，就像放飛的風(fēng)箏，過(guò)高斷線。太遠(yuǎn)了，就像南徙的大雁，失群哀鳴。太遠(yuǎn)了，就像失聯(lián)的旅人，形單影只。人與人之間的距離，有時(shí)，先遠(yuǎn)后近；有時(shí)，先近后遠(yuǎn)。這每次的變化之中，總是有一個(gè)難以忘記的故事或者一段難以割舍的情。有時(shí)候，人與人之間的距離，忽然間近了，其實(shí)還是遠(yuǎn)；忽然間遠(yuǎn)了，肯定是傷了誰(shuí)。人與人之間的距離，如果是一份

13、信箋，那是思念；如果是一個(gè)微笑，那是寬容；如果是一句問(wèn)候，那是友誼；如果是一次付出，那是責(zé)任。這樣的距離，即便是遠(yuǎn)，但也很近。最怕的，人與人之間的距離就是一句失真的讒言，一個(gè)不屑的眼神，一疊誘人的紙幣，或者是一條無(wú)法逾越的深谷。這樣的距離，即便是近，但也很遠(yuǎn)。人與人之間最美的距離，就是不遠(yuǎn)不近，遠(yuǎn)中有近，近中有遠(yuǎn)，遠(yuǎn)而不離開(kāi)，近而不相丟。太遠(yuǎn)的距離，只需要一份寬容，就不會(huì)走得太遠(yuǎn)而行同陌人；太近的距離，只需要一份自尊，就不會(huì)走得太近而丟了自己。不遠(yuǎn)不近的距離，多像一朵艷麗的花，一首悅耳的歌，一首優(yōu)美的詩(shī)。人生路上，每個(gè)人的相遇、相識(shí)，都是一份緣，我們都是相互之間不可或缺的伴。人與人之間的距離雖

14、然摸不著，看不見(jiàn)，但的的確確是一桿實(shí)實(shí)在在的秤。真與假，善與惡，美與丑，盡在秤桿上可以看出；人心的大小，胸懷的寬窄，撥一撥秤施全然知曉。人與人之間的距離，不可太近與人太近了，常?？慈瞬磺濉Ｒ粋€(gè)人既有優(yōu)點(diǎn)，也有缺點(diǎn)，所謂人無(wú)完人，金無(wú)赤足是也。初識(shí)時(shí)，走得太近就會(huì)模糊了不足，寵之；時(shí)間久了，原本的美麗之處也成了瑕疵，嫌之。與人太近了，便隨手可得，有時(shí)得物，據(jù)為己有，太過(guò)貪財(cái)；有時(shí)得人，為己所用，也許貪色。貪財(cái)也好，貪色亦罷，都是一種貪心。與人太近了，最可悲的就是會(huì)把自己丟在別人身上，找不到自己的影子，忘了回家的路。這世上，根本沒(méi)有零距離的人際關(guān)系，因?yàn)槿丝偸怯幸环葑运降?，人與人之間太近的距離，易滋生事端，恩怨相隨。所以，人與人相處的太近了，便漸漸相遠(yuǎn)。人與人之間的距離也不可太遠(yuǎn)。太遠(yuǎn)了，就像放飛的風(fēng)箏，過(guò)高斷線。太遠(yuǎn)了，就像南徙的大雁，失群哀鳴。太遠(yuǎn)了，就像失聯(lián)的旅人，形單影只。人與人之間的距離，有時(shí)，先遠(yuǎn)后近；有時(shí)，先近后遠(yuǎn)。這每次的變化之中，總是有一個(gè)難以忘記的故事或者一段難以割舍的情。有時(shí)候，人與人之間的距離，忽然間近了，其實(shí)還是遠(yuǎn)；忽然間遠(yuǎn)了，肯定是傷了誰(shuí)。人與人之間的距離，如果是一份信箋，那是思念；如果是一個(gè)微笑，那是寬容；如果是一句問(wèn)候，那是友誼；如果是一次付出，那是責(zé)任。這樣的距離，即便是遠(yuǎn)