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文檔簡(jiǎn)介
1、餐廳安全管控要點(diǎn)廳"工作事項(xiàng)管控要點(diǎn)1安全設(shè)施1)安裝廚房自動(dòng)滅火裝置、消防設(shè)施、可燃?xì)怏w報(bào)警探測(cè)器及燃?xì)庾詣?dòng)切斷閥2)廚房區(qū)域配備點(diǎn)火棒以及滅火器、滅火毯等消防器材3)排油煙罩采用達(dá)標(biāo)的擋火板2人員培訓(xùn)1)工作人員必須經(jīng)消防培訓(xùn)且考核合格后方可上崗,后廚工作人員安全專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)每半月1次2)培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于:消防基本知識(shí)與技能、廚房作業(yè)管理、突發(fā)情況處置方法等3人貝考核每季度對(duì)后廚動(dòng)火人員進(jìn)行1次考核,合格后上崗1)系統(tǒng)/總部安全管理部門(mén)擬定試題,每半年更新1次,并上傳安全管理信息系統(tǒng)2)采用筆試,考試結(jié)果上傳安全管理信息系統(tǒng),試卷存檔1年4油煙清洗1)餐廳工作人員每日清洗灶臺(tái)、擋
2、火板2)餐廳工作人員清刮擋火板上方排油煙管道的(半臂之長(zhǎng))油煙道(重油煙冏戶每日A1次,輕油煙冏戶每周A1次)3)由專(zhuān)業(yè)清洗公司定期對(duì)餐廳排油煙設(shè)施及管道進(jìn)行清洗,并建立清洗檔案,檔案內(nèi)容包括:清洗計(jì)劃表、與清洗公司簽訂的清洗協(xié)議、專(zhuān)業(yè)清洗公司資質(zhì)證明、清洗記錄(含前后對(duì)比照片)等:a)重油煙餐飲商戶每月1次b)輕油煙餐飲商戶每2月a1次c)酒店餐廳每季度1次d)員工餐廳每2月a1次e)廣場(chǎng)等主管道每季度A1次4)以上頻次無(wú)法滿足規(guī)定時(shí),須采用增加清洗頻次、技術(shù)改造等措施,保證排油煙管道無(wú)積油5安全檢查1)每日閉店檢查a)水、電、煤氣的關(guān)閉情況b)可燃?xì)怏w報(bào)警探測(cè)器開(kāi)啟及運(yùn)行情況2)每周檢查指
3、定專(zhuān)人每周檢查后廚內(nèi)的消防設(shè)施、可燃?xì)怏w探測(cè)、安全用電等注:廚房投入使用前5日,需按戶籍化要求在信息系統(tǒng)中填報(bào)。涉及燒烤類(lèi)的,執(zhí)行燒烤設(shè)備安全管控細(xì)則附:燒烤設(shè)備安全管控細(xì)則針對(duì)萬(wàn)達(dá)物業(yè)內(nèi)燒烤類(lèi)廚房設(shè)備使用情況,針對(duì)電烤類(lèi)、木炭類(lèi)和燃?xì)忸?lèi)燒烤設(shè)備特點(diǎn),特制定相關(guān)管控細(xì)則1、電烤設(shè)備管控措施)丁與內(nèi)容要求責(zé)任部門(mén)1進(jìn)場(chǎng)審批1)商戶所有燒烤設(shè)備進(jìn)場(chǎng),須報(bào)備地方管理公司進(jìn)行審批,并建立管理臺(tái)賬。2)各地管理公司后廚(含灑店),須由具體部門(mén)進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)管理,并建立管理臺(tái)賬。營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/安保部2裝修期間1)烤爐電源控制空開(kāi)必須設(shè)置電源漏電保護(hù),空開(kāi)、電源線須與電源相匹配,且空開(kāi)與電源線必須符合材料品
4、牌庫(kù)要求。2)烤爐所在空間內(nèi)須安裝火災(zāi)探測(cè)器及自動(dòng)噴淋裝置,確??緺t在噴淋保護(hù)面積之內(nèi)。3)噴淋頭下噴必須下引致吊頂以下,禁止隱藏至吊頂上方。4)烤爐旁必須粘貼廣場(chǎng)中控室報(bào)警電話及其他應(yīng)急聯(lián)絡(luò)人電話,同時(shí)懸掛商戶開(kāi)爐前檢查登記表;5)烤爐設(shè)昨慮須放置在A級(jí)防火材料操作臺(tái)之上6)烤爐連接線穿線管長(zhǎng)度1米須使用KBG管,線管長(zhǎng)度1米須使用金屆營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/安保部3安全檢查1)嚴(yán)格按照三關(guān)一鎖閉店流程執(zhí)行,確認(rèn)電源關(guān)閉情況;2)工程部負(fù)責(zé)每月進(jìn)行電氣安全檢查(關(guān)注烤爐接線端子接線是否牢固、不同線徑導(dǎo)線是否壓在同一端子上、線路、空開(kāi)過(guò)熱是否大丁65度,或燒焦現(xiàn)象、有無(wú)私拉亂接營(yíng)運(yùn)部/工程部/餐飲
5、管理部/安保部或過(guò)載跳閘現(xiàn)象等項(xiàng)目進(jìn)行檢查);每季度一次熱成像儀檢查;3)烤爐周邊一米內(nèi)禁止堆放可燃物,烤爐周邊配備2具4公斤干粉式滅火器;4)作業(yè)時(shí)必須安排專(zhuān)人看守。4設(shè)備維保1)要求商戶每天對(duì)設(shè)備的使用情況排查,發(fā)現(xiàn)異常立即停止使用;2)要求商戶安排廠家的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),維保作業(yè)憑證復(fù)印件報(bào)商管公司備案。營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/工程部5培訓(xùn)1)督促商戶對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備使用培訓(xùn)、確保責(zé)任到人;2)制定應(yīng)急處置流程,每季度組織商戶一次安全培訓(xùn),主要以用電常識(shí)培訓(xùn)、發(fā)生電氣火災(zāi)處理及撲救為主。物業(yè)管理部/餐飲管理部/工程部/安保部2、木炭烤設(shè)備管控措施)丁與內(nèi)容要求責(zé)任部門(mén)1進(jìn)場(chǎng)審
6、批1)商戶所有燒烤設(shè)備進(jìn)場(chǎng),須報(bào)備地方管理公司進(jìn)行審批,并建立管理臺(tái)賬。2)各地管理公司后廚(含灑店),須由具體部門(mén)進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)管理,并建立管理臺(tái)賬。營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/安保部2裝修期間1)烤爐所在空間內(nèi)須安裝火災(zāi)探測(cè)器及自動(dòng)噴淋裝置,確保烤爐在噴淋保護(hù)面積之內(nèi);2)烤爐煙道宜單獨(dú)設(shè)置,不與廚房油煙管道合用;3)炭烤設(shè)備如設(shè)置有自動(dòng)冷卻系統(tǒng)的,系統(tǒng)的運(yùn)行(正常、故障)狀態(tài)必須在廚房區(qū)域有顯小,故障狀態(tài)有報(bào)警;4)炭烤問(wèn)須單獨(dú)設(shè)置爐渣存放點(diǎn),存放點(diǎn)與烤爐及待用木炭之間要使用阻燃、隔熱材料完全隔離,如磚墻等;營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/安保部5)木炭烤爐頂部應(yīng)設(shè)置大功率排煙風(fēng)機(jī),并加裝消防噴淋裝置,劃定木炭存
7、放間距;6)烤爐旁必須粘貼廣場(chǎng)中控室報(bào)警電話及其他應(yīng)急聯(lián)絡(luò)人電話,同時(shí)懸掛商戶開(kāi)爐前檢查登記表。3安全檢查1)營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)每日進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查;2)嚴(yán)控木炭進(jìn)場(chǎng),嚴(yán)禁木炭過(guò)量存放;3)每日作業(yè)后剩余爐火必須活爐,余炭、爐渣用鐵盒乘放,專(zhuān)人負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)運(yùn),用水熄滅,獨(dú)立存放,周?chē)幻追秶鷥?nèi)不得有可燃物;4)嚴(yán)格按照二關(guān)一鎖閉店流程執(zhí)行,確認(rèn)灰火熄火情況;5)烤爐周邊一米內(nèi)禁止堆放可燃物,烤爐周邊配備2具4公斤干粉式火火器及水盆或水桶(防止木炭?jī)?nèi)部難以熄滅);6)作業(yè)時(shí)必須安排專(zhuān)人看守;7)木炭存放區(qū)以及爐渣存放點(diǎn)應(yīng)張貼警示標(biāo)示及警示語(yǔ),確保所有工作人員掌握安全管理要求;8)工程部負(fù)責(zé)每月檢查炭爐排煙裝置、冷
8、卻系統(tǒng)運(yùn)行情況。營(yíng)運(yùn)部/工程部/餐飲管理部/安保部4設(shè)備維保1)要求商戶每天使用前,對(duì)設(shè)備的運(yùn)行情況排查(尤其是冷卻系統(tǒng)),發(fā)現(xiàn)異常立即停止使用;2)要求商戶安排廠家的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),維保作業(yè)憑證復(fù)印件報(bào)商管公司備案。營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/工程部5培訓(xùn)1)督促商戶對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備使用培訓(xùn)、確保責(zé)任到人;2)制定應(yīng)急處置流程,每半月組織商戶一次安全培訓(xùn)及演練。物業(yè)管理部/餐飲管理部/工程部/安保部3、燃?xì)鉄驹O(shè)備管控措施)丁與內(nèi)容要求責(zé)任部門(mén)1進(jìn)場(chǎng)審批1)商戶所有燒烤設(shè)備進(jìn)場(chǎng),須報(bào)備各地公司進(jìn)行審批,萬(wàn)達(dá)持有物業(yè)內(nèi)須明確廚房及營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)禁止使用或存放液化氣罐且禁止在營(yíng)業(yè)區(qū)域使用燃
9、氣管道。2)各地管理公司后廚(含灑店),須由具體部門(mén)進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)管理,并建立管理臺(tái)賬。營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/安保部2裝修期間1)烤爐的排煙口須安裝金屆伸縮排煙管道,以便將廢氣排放到室外,排煙管道外端應(yīng)裝有防風(fēng)裝置,以免廢氣倒灌;2)烤爐的電源線須連接到帶有防漏電和過(guò)載保護(hù)功能的電源插座上,烤爐的外殼須可靠接地;3)烤爐右側(cè)應(yīng)離墻500m俱上,后面應(yīng)離墻200mnKZ上,周?chē)坏枚延幸兹嘉锲罚?)減壓閥和膠管,膠管必須用鐵質(zhì)蛇皮管加以保護(hù),以防因鼠咬或碰傷造成漏氣;5)燃?xì)饪緺t間必由燃?xì)夤景惭b燃?xì)馓綔y(cè)器;6)營(yíng)業(yè)前工程部必須進(jìn)行燃?xì)馓綔y(cè)器檢測(cè);7)燃?xì)饪緺t頂部除燃?xì)鈭?bào)警裝置外,還應(yīng)當(dāng)增加換氣裝置;8
10、)烤爐旁必須粘貼廣場(chǎng)中控室報(bào)警電話及其他應(yīng)急聯(lián)絡(luò)人電話,同時(shí)懸掛商戶開(kāi)爐前檢查登記表。營(yíng)運(yùn)部/工程部/餐飲管理部/安保部3安全檢查1)營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)每日進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)安全檢查;2)工程部每月進(jìn)行燃?xì)鈭?bào)警器檢測(cè),每季度覆蓋一次;每年請(qǐng)專(zhuān)業(yè)公司維保一次并出具檢測(cè)報(bào)告;3)嚴(yán)格按照二關(guān)一鎖閉店流程執(zhí)行,確認(rèn)燃?xì)怅P(guān)閉情況;4)烤爐周邊一米內(nèi)禁止堆放可燃物,烤爐周邊配備2具4公斤干粉式火火器;營(yíng)運(yùn)部/工程部/餐飲管理部/安保部5)作業(yè)時(shí)必須安排專(zhuān)人看守。4設(shè)備維保1)要求商戶每天對(duì)設(shè)備的使用情況排查,發(fā)現(xiàn)異常立即停止使用;2)要求商戶安排廠家的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),維保作業(yè)憑證復(fù)印件報(bào)商管公司備案。
11、營(yíng)運(yùn)部/餐飲管理部/工程部5培訓(xùn)1)督促商戶對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備使用培訓(xùn)、確保責(zé)任到人;2)制定應(yīng)急處置流程,每半月組織商戶一次安全培訓(xùn)及演練。物業(yè)管理部/餐飲管理部/工程部/安保部人與人之間的距離雖然摸不著,看不見(jiàn),但的的確確是一桿實(shí)實(shí)在在的秤。真與假,善與惡,美與丑,盡在秤桿上可以看出;人心的大小,胸懷的寬窄,撥一撥秤駝全然知曉。人與人之間的距離,不可太近與人太近了,常常看人不清。一個(gè)人既有優(yōu)點(diǎn),也有缺點(diǎn),所謂人無(wú)完人,金無(wú)赤足是也。初識(shí)時(shí),走得太近就會(huì)模糊了不足,寵之;時(shí)間久了,原本的美麗之處也成了瑕疵,嫌之。與人太近了,便隨手可得,有時(shí)得物,據(jù)為己有,太過(guò)貪財(cái);有時(shí)得人,為己所用,也許貪色。
12、貪財(cái)也好,貪色亦罷,都是一種貪心。與人太近了,最可悲的就是會(huì)把自己丟在別人身上,找不到自己的影子,忘了回家的路。這世上,根本沒(méi)有零距離的人際關(guān)系,因?yàn)槿丝偸怯幸环葑运降?,人與人之間太近的距離,易滋生事端,恩怨相隨。所以,人與人相處的太近了,便漸漸相遠(yuǎn)。人與人之間的距離也不可太遠(yuǎn)。太遠(yuǎn)了,就像放飛的風(fēng)箏,過(guò)高斷線。太遠(yuǎn)了,就像南徙的大雁,失群哀鳴。太遠(yuǎn)了,就像失聯(lián)的旅人,形單影只。人與人之間的距離,有時(shí),先遠(yuǎn)后近;有時(shí),先近后遠(yuǎn)。這每次的變化之中,總是有一個(gè)難以忘記的故事或者一段難以割舍的情。有時(shí)候,人與人之間的距離,忽然間近了,其實(shí)還是遠(yuǎn);忽然間遠(yuǎn)了,肯定是傷了誰(shuí)。人與人之間的距離,如果是一份
13、信箋,那是思念;如果是一個(gè)微笑,那是寬容;如果是一句問(wèn)候,那是友誼;如果是一次付出,那是責(zé)任。這樣的距離,即便是遠(yuǎn),但也很近。最怕的,人與人之間的距離就是一句失真的讒言,一個(gè)不屑的眼神,一疊誘人的紙幣,或者是一條無(wú)法逾越的深谷。這樣的距離,即便是近,但也很遠(yuǎn)。人與人之間最美的距離,就是不遠(yuǎn)不近,遠(yuǎn)中有近,近中有遠(yuǎn),遠(yuǎn)而不離開(kāi),近而不相丟。太遠(yuǎn)的距離,只需要一份寬容,就不會(huì)走得太遠(yuǎn)而行同陌人;太近的距離,只需要一份自尊,就不會(huì)走得太近而丟了自己。不遠(yuǎn)不近的距離,多像一朵艷麗的花,一首悅耳的歌,一首優(yōu)美的詩(shī)。人生路上,每個(gè)人的相遇、相識(shí),都是一份緣,我們都是相互之間不可或缺的伴。人與人之間的距離雖
14、然摸不著,看不見(jiàn),但的的確確是一桿實(shí)實(shí)在在的秤。真與假,善與惡,美與丑,盡在秤桿上可以看出;人心的大小,胸懷的寬窄,撥一撥秤施全然知曉。人與人之間的距離,不可太近與人太近了,常??慈瞬磺濉R粋€(gè)人既有優(yōu)點(diǎn),也有缺點(diǎn),所謂人無(wú)完人,金無(wú)赤足是也。初識(shí)時(shí),走得太近就會(huì)模糊了不足,寵之;時(shí)間久了,原本的美麗之處也成了瑕疵,嫌之。與人太近了,便隨手可得,有時(shí)得物,據(jù)為己有,太過(guò)貪財(cái);有時(shí)得人,為己所用,也許貪色。貪財(cái)也好,貪色亦罷,都是一種貪心。與人太近了,最可悲的就是會(huì)把自己丟在別人身上,找不到自己的影子,忘了回家的路。這世上,根本沒(méi)有零距離的人際關(guān)系,因?yàn)槿丝偸怯幸环葑运降?,人與人之間太近的距離,易滋生事端,恩怨相隨。所以,人與人相處的太近了,便漸漸相遠(yuǎn)。人與人之間的距離也不可太遠(yuǎn)。太遠(yuǎn)了,就像放飛的風(fēng)箏,過(guò)高斷線。太遠(yuǎn)了,就像南徙的大雁,失群哀鳴。太遠(yuǎn)了,就像失聯(lián)的旅人,形單影只。人與人之間的距離,有時(shí),先遠(yuǎn)后近;有時(shí),先近后遠(yuǎn)。這每次的變化之中,總是有一個(gè)難以忘記的故事或者一段難以割舍的情。有時(shí)候,人與人之間的距離,忽然間近了,其實(shí)還是遠(yuǎn);忽然間遠(yuǎn)了,肯定是傷了誰(shuí)。人與人之間的距離,如果是一份信箋,那是思念;如果是一個(gè)微笑,那是寬容;如果是一句問(wèn)候,那是友誼;如果是一次付出,那是責(zé)任。這樣的距離,即便是遠(yuǎn)
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