第一節(jié)　合理選擇飲食

1、第一節(jié)第一節(jié)重點重點1、常見食品添加劑的組成和作用2、養(yǎng)成合理選擇飲食的習慣思考：1、如何保持膳食平衡？看圖一、認識水在人體中的作用一、認識水在人體中的作用1、水是人體細胞的重要組成部分。 （約占2/3）2、水是一種很好的溶劑。3、水是人體內(nèi)反應的介質(zhì)和反應物。4、水在人體能調(diào)節(jié)體溫。見圖思考二、食物的酸堿性二、食物的酸堿性1、食物的分類食物體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)酸性食物堿性食物2、食物的選擇選擇食物時，為什么要注意食物的酸堿性？思考：看圖 首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴格的酸堿性要求。三、安全使用食品添加劑三、安全使用食品添加劑1、食品添加劑及分類（1）概念：P31（2）分類（按

2、作用的不同分類）著色劑改善食品的外觀調(diào)味劑添加食品的味道防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì)營養(yǎng)強化劑增強食品的營養(yǎng)價值舉例：食鹽、醬油、醋、味精等2、各類食品添加劑的簡介（2）調(diào)味劑（3）防腐劑（4）營養(yǎng)強化劑（1）著色劑看圖舉例常用的食品著色劑有：胡蘿卜素（橙紅色）、番茄紅素（紅色）、檸檬黃（黃色）、葉綠色（綠色）等常見食品調(diào)味劑有：咸味調(diào)味劑：食鹽酸味調(diào)味劑：醋鮮味調(diào)味劑：味精(谷氨酸鈉)香味調(diào)味劑：花椒、茴香、桂皮、檸檬油、水果香精等甜味調(diào)味劑：糖、糖精、木糖醇等小結(jié)合理選擇飲食1、認識水在人體中的作用2、合理選擇食物的酸堿性3、安全使用食品添加劑習題1、下列說法錯誤的是（ ）A、水在人體中作為反

3、應介質(zhì) B、水能調(diào)節(jié)人體的體溫C、水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑 D、水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生2、下列食物屬于堿性食物的是（ ）A、面包 B、海帶 C、大米 D、雞蛋3、下列有關食品添加劑的說法中錯誤的是（ ）A、食品添加劑可改善食品的色、香、味 B、食品添加劑可補充食品的營養(yǎng)成分C、食品添加劑可延長食品的儲存時間D、食品添加劑都是有益于人體健康的DBD4、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料而制得的，這時發(fā)生的是（ ）A、水解反應 B、加聚反應 C、加成反應 D、氧化反應C5、長期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是（ ）A、魷魚干 B、菠菜 C、蘋果 D、西瓜A6、飲料中檸檬酸是（ ）A、著色劑 B、調(diào)味劑 C、防腐劑 D、營養(yǎng)強化劑B酸性食物堿性食物堿性食物酸