原料肉品質(zhì)評定的基本理論

1、畜產(chǎn)品檢測技術(shù)課程教學(xué)設(shè)計項目原料肉食用品質(zhì)評學(xué)時9學(xué)時知識點（技能點）原料肉食用品質(zhì)評定的基本理論學(xué)時1學(xué)時教學(xué)內(nèi)容原料肉食用品質(zhì)評定的意義、指標(biāo)及評價要點教學(xué)目標(biāo)技能目標(biāo)正確對原料肉進(jìn)行食用品質(zhì)評定知識目標(biāo)了解原料肉食用品質(zhì)評定的意義；了解原料肉食用品質(zhì)評定的指標(biāo)；了解原料肉食用品質(zhì)評定的評價要點；態(tài)度素質(zhì)目標(biāo)積極進(jìn)取，勤丁思考團結(jié)協(xié)作、樂丁奉獻(xiàn)教學(xué)重點原料肉食用品質(zhì)評定的指標(biāo)；教學(xué)難點原料肉食用品質(zhì)評定的評價要點原料肉食用品質(zhì)評定的評價要點；教學(xué)條件要求教材、課件、視頻、檢測標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)方法與手段問題導(dǎo)入、討論交流、啟發(fā)引導(dǎo)等教學(xué)方法借助圖片、課件、視頻等多媒體手段參考資料肉制品加工技術(shù)浮吟

2、梅化學(xué)工業(yè)出版社肉品加工學(xué)周快中國農(nóng)業(yè)出版社教學(xué)內(nèi)容設(shè)計步驟教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法教學(xué)手段學(xué)生活動知識點引入回顧原料肉的食用品質(zhì)有哪些，導(dǎo)入本教學(xué)單元-原料肉食用品質(zhì)的評定。問題引入、討論交流多媒體演示聽講、思考、討論食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫InifihiiiiiI.iniIh-ii-i!Iliiiis!Ikii.H（教學(xué)內(nèi)容、目的）發(fā)放任務(wù)書-原料肉食用品質(zhì)的評定，告知學(xué)生本次課程的能力目標(biāo)和知識目標(biāo)講授多媒體演示明確本次課的任務(wù)目標(biāo)、教學(xué)目的。預(yù)備知識（教學(xué)內(nèi)容）教師講解對原料肉進(jìn)行食用品質(zhì)評定的意義；評定的指標(biāo)和評價要點；教師講解啟發(fā)引導(dǎo)問題討論多媒體演示聽講、思考、討論深化（加深對基本能力的認(rèn)識與體會）原料肉食用品質(zhì)評定的方法及原理；舉例、教師講解啟發(fā)引導(dǎo)多媒體演示聽講、思考、討論應(yīng)用舉例其中一個指標(biāo)的測定方法問題討論課堂提問提問聽講、思考、答題歸納總結(jié)原料肉食用品質(zhì)評定的指標(biāo)和評價要點學(xué)生總結(jié)老師點評討論、提問思考、自我總結(jié)作業(yè)原料肉食用品質(zhì)評定的意義、指標(biāo)及評價要點考核與評價課堂表現(xiàn)教學(xué)設(shè)計食品營養(yǎng)與檢測