AIB食品安全認(rèn)證審核標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介及實(shí)施要點(diǎn)20140

1、AIB食品安全認(rèn)證審核標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介及實(shí)施要點(diǎn)20140安邦國(guó)際 (AIB International) 是由北美烘培批發(fā)商和零售商在1919年成立的一家公司，主要為烘培師和食品加工商作技術(shù)轉(zhuǎn)移。這個(gè)團(tuán)體曾經(jīng)的使命是“將科學(xué)融入烘培師的工作”，這一主題仍貫穿于安邦國(guó)際致力服務(wù)于全世界的烘培服務(wù)、產(chǎn)品、所有方案中。 安邦國(guó)際協(xié)會(huì)在全世界有超過(guò)900個(gè)會(huì)員，會(huì)員包括國(guó)際性的食品配料和食品服務(wù)集團(tuán)，到單一的傳統(tǒng)手工作坊和零售店。 百事可樂(lè)面粉廠以及烘焙行業(yè)的領(lǐng)頭羊其他出口工廠1. 操作方法和人員操作規(guī)范2. 食品安全維護(hù)3. 清潔操作規(guī)范4. 綜合蟲(chóng)害管理5. 健全的前提方案與食品安全程序4. 綜合蟲(chóng)害管

2、理a. 昆蟲(chóng)i. 家蠅或果蠅過(guò)多，幾乎無(wú)控制措施。ii. 在產(chǎn)品區(qū)上方或內(nèi)部發(fā)現(xiàn)蟑螂活動(dòng)b. 嚙齒類動(dòng)物i. 能看得到活的嚙齒類動(dòng)物ii. 原材料或成品上有嚙齒類動(dòng)物排泄物或啃咬痕跡iii. 已分解腐爛的嚙齒類動(dòng)物c. 鳥(niǎo)類i. 加工區(qū)域或倉(cāng)庫(kù)中有鳥(niǎo)類棲息ii. 產(chǎn)品區(qū)、原材料、或成品上有鳥(niǎo)類排泄物d. 殺蟲(chóng)劑的使用與標(biāo)簽上的使用說(shuō)明不一致評(píng)估、監(jiān)控、管理蟲(chóng)害的活動(dòng)，以確定、防止、消除那些可以促進(jìn)或維持蟲(chóng)害種群的條件。一份書(shū)面的綜合蟲(chóng)害管理 (IPM) 程序可以確保企業(yè)對(duì)蟲(chóng)害的有效控制和恰當(dāng)處理，將蟲(chóng)害活動(dòng)控制在最低程度。關(guān)鍵要求(Critical)4.1.1.1 企業(yè)應(yīng)建立書(shū)面的綜合蟲(chóng)害管理

3、程序。4.1.1.2 綜合蟲(chóng)害管理程序應(yīng)納入企業(yè)其它書(shū)面的前提方案與食品安全程序中。4.1.1.3 綜合蟲(chóng)害管理程序應(yīng)由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的內(nèi)部員工或注冊(cè)的、已接受培訓(xùn)或有執(zhí)照的蟲(chóng)害防治公司來(lái)制定和實(shí)施。 非關(guān)鍵要求(Minor)4.1.2.1 如果綜合蟲(chóng)害管理程序的制定和實(shí)施外包給承包商，則該程序中應(yīng)包括內(nèi)部人員和承包商的責(zé)任。企業(yè)每年對(duì)綜合蟲(chóng)害管理程序進(jìn)行一次評(píng)估，以確保該項(xiàng)目的有效性。 關(guān)鍵要求4.2.1.1 應(yīng)每年對(duì)企業(yè)進(jìn)行評(píng)估。4.2.1.2 評(píng)估內(nèi)容應(yīng)包括企業(yè)內(nèi)部和外部所有區(qū)域。4.2.1.3 評(píng)估結(jié)果和糾正措施應(yīng)做記錄，并用于完善和更新綜合蟲(chóng)害管理程序。4.2.1.4 評(píng)估應(yīng)由內(nèi)部或外部的

4、受過(guò)培訓(xùn)的綜合蟲(chóng)害防治人員進(jìn)行。使用其它指導(dǎo)方針（如有機(jī)、綠色或可持續(xù)發(fā)展）的企業(yè)也有責(zé)任設(shè)立綜合蟲(chóng)害管理程序。 關(guān)鍵要求4.3.1.1 如企業(yè)依照其它指導(dǎo)方針（如有機(jī)、綠色或可持續(xù)發(fā)展）建立綜合蟲(chóng)害管理程序，應(yīng)能通過(guò)蟲(chóng)害問(wèn)題的減少，及其能滿足本標(biāo)準(zhǔn)中“綜合蟲(chóng)害管理標(biāo)準(zhǔn)”一節(jié)中的要求，來(lái)證明其蟲(chóng)害防治工作的有效性。企業(yè)與外部綜合蟲(chóng)害管理提供者應(yīng)簽署合同，從而確保雙方開(kāi)展有效的蟲(chóng)害管理活動(dòng)。 企業(yè)名稱 企業(yè)聯(lián)系人 服務(wù)的頻率 服務(wù)的說(shuō)明，以及服務(wù)如何完成 服務(wù)條款 所使用工具和材料的存放說(shuō)明（在適用情況下） 已批準(zhǔn)的化學(xué)品列表 緊急呼叫程序（何時(shí)呼叫，為什么呼叫，呼叫誰(shuí)） 應(yīng)保留服務(wù)記錄 要求把

5、服務(wù)的任何變化或使用材料的變化通知到企業(yè)企業(yè)通過(guò)驗(yàn)證綜合蟲(chóng)害管理服務(wù)提供者（不管是內(nèi)部人員還是承包商）的資質(zhì)來(lái)保護(hù)其產(chǎn)品。4.5.1.1 有法規(guī)要求時(shí)，企業(yè)應(yīng)保留為該企業(yè)提供蟲(chóng)害服務(wù)的任何人員的執(zhí)業(yè)資格證書(shū)或注冊(cè)證書(shū)的復(fù)印件。4.5.1.2 如果有關(guān)法規(guī)沒(méi)有要求執(zhí)業(yè)資格證書(shū)或注冊(cè)證書(shū)，蟲(chóng)害服務(wù)人員應(yīng)參加一個(gè)公眾認(rèn)可的公開(kāi)課，或一些具有文件記錄證明的培訓(xùn)，以確?？梢哉_、安全使用蟲(chóng)害防治物品。綜合蟲(chóng)害管理服務(wù)提供者應(yīng)提供書(shū)面培訓(xùn)證明或電子版的證明。4.5.1.3 實(shí)施人應(yīng)提供良好操作規(guī)范（GMP）培訓(xùn)的證明。4.5.1.4 如果相關(guān)法規(guī)有要求，綜合蟲(chóng)害管理服務(wù)提供者應(yīng)由持有執(zhí)照的人員實(shí)施監(jiān)督。4

6、.5.1.5 如果有要求，企業(yè)應(yīng)保留一份由政府機(jī)構(gòu)頒發(fā)的蟲(chóng)害防治公司營(yíng)業(yè)執(zhí)照的復(fù)印件。4.5.1.6 如果有條件，企業(yè)應(yīng)保留一份指定了責(zé)任范圍的保險(xiǎn)憑證的復(fù)印件。4.5.2.1 蟲(chóng)害服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)保留經(jīng)過(guò)認(rèn)證機(jī)構(gòu)考試獲得的資格證明。企業(yè)保留殺蟲(chóng)劑標(biāo)簽和化學(xué)品安全數(shù)據(jù)表信息，以確保殺蟲(chóng)劑的正確使用關(guān)鍵要求4.6.1.1 內(nèi)部人員或承包商在企業(yè)中所使用的所有殺蟲(chóng)劑的化學(xué)品安全數(shù)據(jù)表或類似數(shù)據(jù)表，應(yīng)以紙面文件或電子文檔的方式保存，以備需要時(shí)審查。4.6.1.2 在企業(yè)中使用的所有殺蟲(chóng)劑標(biāo)簽應(yīng)以文件記錄或電子文檔的方式保存，以備需要時(shí)查看。非關(guān)鍵要求4.6.2.1 在提供化學(xué)品安全數(shù)據(jù)表和標(biāo)簽時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮

7、到使用國(guó)的語(yǔ)言。企業(yè)保留記錄以確定、驗(yàn)證和記錄其能夠遵守相關(guān)法規(guī)和綜合蟲(chóng)害管理的要求。4.7.1.1 殺蟲(chóng)劑的使用記錄應(yīng)包括： 殺蟲(chóng)劑的名稱 法律要求的美國(guó)環(huán)保署 (EPA)、加拿大衛(wèi)生部有害 生物管理局 (PMRA) 或產(chǎn)品注冊(cè)號(hào) 目標(biāo)蟲(chóng)害 殺蟲(chóng)劑的用量或濃度百分比 殺蟲(chóng)劑使用的具體地點(diǎn) 殺蟲(chóng)劑的使用方式 殺蟲(chóng)劑在使用地點(diǎn)的使用量 殺蟲(chóng)劑的使用日期和時(shí)間 殺蟲(chóng)劑使用人的簽名4.7.2.1 法規(guī)要求時(shí)，該企業(yè)應(yīng)當(dāng)保留一份額外信息記錄，包括所使用殺蟲(chóng)劑的批號(hào)和使用人的資格證書(shū) 或注冊(cè)號(hào)。殺蟲(chóng)劑作為“化學(xué)品控制程序”的一部分進(jìn)行管理。4.8.1.1 殺蟲(chóng)劑應(yīng)存放在進(jìn)入受限的上鎖區(qū)域內(nèi)。存放空間應(yīng)足

8、夠大，且應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)措施。4.8.1.2 殺蟲(chóng)劑應(yīng)按照其標(biāo)簽上的說(shuō)明進(jìn)行存放。4.8.1.3 應(yīng)給殺蟲(chóng)劑的容器和施藥設(shè)備貼上標(biāo)簽加以識(shí)別。同一施藥設(shè)備不能交叉用于多種殺蟲(chóng)劑。4.8.1.4 殺蟲(chóng)劑的容器應(yīng)按照其標(biāo)簽說(shuō)明和法規(guī)要求進(jìn)行處置。4.8.1.5 每個(gè)殺蟲(chóng)劑存放區(qū)的入口處都應(yīng)張貼警告標(biāo)志。4.8.1.6 企業(yè)應(yīng)保存一份完整的殺蟲(chóng)劑庫(kù)存清單。4.8.1.7 應(yīng)有殺蟲(chóng)劑濺出控制材料和控制流程。應(yīng)對(duì)蟲(chóng)害觀測(cè)和蟲(chóng)害活動(dòng)記錄進(jìn)行評(píng)審，以識(shí)別和消除蟲(chóng)害活動(dòng)的區(qū)域，并記錄所采取的糾正措施。4.9.1.1 服務(wù)報(bào)告應(yīng)準(zhǔn)確完整，能描述目前的蟲(chóng)害活動(dòng)水平，并對(duì)應(yīng)采取的糾正措施提出建議。4.9.1.2 蟲(chóng)害

9、觀測(cè)日志應(yīng)記錄提供蟲(chóng)害防治人員所采取的應(yīng)對(duì)措施。4.9.1.3 有關(guān)蟲(chóng)害管理活動(dòng)的所有記錄應(yīng)使用紙面記錄或電子文檔的方式保存，以備需要時(shí)審查。4.9.1.4 蟲(chóng)害觀測(cè)日志應(yīng)存放在指定地點(diǎn)。4.9.1.5 蟲(chóng)害觀測(cè)日志應(yīng)包括： 日期 時(shí)間 發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害的種類 采取的行動(dòng) 報(bào)告人員的姓名4.9.1.6 蟲(chóng)害防治人員應(yīng)每季度審查一次日志以確定蟲(chóng)害活動(dòng)的趨勢(shì)。調(diào)查報(bào)告應(yīng)提交給企業(yè)指定的人員。4.9.1.7 針對(duì)所發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的整改措施應(yīng)有記錄。保留監(jiān)控裝置的相關(guān)記錄，以確保這些設(shè)備被正確放置和檢查，并用于作蟲(chóng)害活動(dòng)的趨勢(shì)分析。4.10.1.1 應(yīng)在整個(gè)企業(yè)內(nèi)進(jìn)行一次詳細(xì)的調(diào)查，記錄并利用調(diào)查結(jié)果來(lái)確定監(jiān)控裝置

10、的安放位置。4.10.1.2 應(yīng)制作一個(gè)準(zhǔn)確的現(xiàn)行有效的地圖，列出在嚙齒類動(dòng)物和昆蟲(chóng)控制中使用的所有蟲(chóng)害監(jiān)控裝置的 位置。4.10.1.3 短期監(jiān)控用的臨時(shí)性蟲(chóng)害監(jiān)控裝置，應(yīng)在單獨(dú)的地圖上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。應(yīng)依照綜合蟲(chóng)害管理計(jì)劃規(guī)定的頻率進(jìn)行檢查和記錄。4.10.1.4 企業(yè)應(yīng)記錄所有對(duì)蟲(chóng)害監(jiān)控裝置進(jìn)行的服務(wù)活動(dòng)。4.10.1.5 監(jiān)控裝置的檢查結(jié)果可使用打孔卡、條形碼、或明細(xì)表等方式進(jìn)行記錄，可以用紙面記錄或 電子文檔的方式保存。4.10.1.6 監(jiān)控裝置內(nèi)的服務(wù)記錄應(yīng)與企業(yè)保存的其它蟲(chóng)害相關(guān)記錄保持一致。對(duì)外部嚙齒類動(dòng)物監(jiān)控裝置進(jìn)行管理，可阻止嚙齒類動(dòng)物進(jìn)入食品企業(yè)內(nèi)部。4.11.1.1 基于對(duì)企

11、業(yè)的詳細(xì)調(diào)查，外部監(jiān)控裝置應(yīng)沿著企業(yè)的最外墻放置。4.11.1.2 所有的外部監(jiān)控裝置應(yīng)至少每月檢查一次。當(dāng)嚙齒類動(dòng)物活動(dòng)水平提高時(shí)，應(yīng)增加檢查頻率。4.11.1.3 有殺鼠劑的外部毒餌站應(yīng)用一次性的塑料扣、掛鎖、或生產(chǎn)商提供的設(shè)備鎖定。4.11.1.4 外部毒餌站應(yīng)能防破壞，應(yīng)固定在某個(gè)地方，上鎖并貼上標(biāo)識(shí)。4.11.1.5 只有綜合蟲(chóng)害管理權(quán)威監(jiān)管機(jī)構(gòu)（例如美國(guó)環(huán)保局）批準(zhǔn)的、或標(biāo)簽上顯示可用于食品企業(yè)的毒餌才能用于外部毒餌站。4.11.1.6 毒餌應(yīng)安全存放在毒餌站中、狀態(tài)良好、并依照標(biāo)簽說(shuō)明或制造商的建議視需要更換，以免變質(zhì)。4.11.2.1 監(jiān)控裝置之間的間隔應(yīng)為 50-100 英尺

12、（15-30 米）。嚙齒類動(dòng)物活動(dòng)多的地區(qū)應(yīng)放更多的監(jiān)控裝置。內(nèi)部嚙齒類動(dòng)物監(jiān)控裝置可以確定和捕獲進(jìn)入企業(yè)內(nèi)部的嚙齒類動(dòng)物。4.12.1.1 內(nèi)部監(jiān)控裝置中不能使用有毒誘餌和非有毒誘餌（固體、液體等）。4.12.1.2 基于對(duì)企業(yè)的詳細(xì)調(diào)查，內(nèi)部監(jiān)控裝置應(yīng)放在嚙齒類動(dòng)物的敏感地區(qū)，和其它蟲(chóng)害活動(dòng)地區(qū)，包括： 來(lái)料倉(cāng)庫(kù)或原材料存放區(qū) 可從外部進(jìn)入的維護(hù)間 原材料從倉(cāng)庫(kù)運(yùn)來(lái)后放置的暫存區(qū) 成品倉(cāng)庫(kù) 由于運(yùn)輸或人員活動(dòng)導(dǎo)致的嚙齒類動(dòng)物可能進(jìn)入的區(qū)域 上方構(gòu)架（當(dāng)有或可能有屋頂鼠活動(dòng)跡象時(shí)） 交通流量大的區(qū)域 向外部開(kāi)放的大門(mén)的兩側(cè)4.12.1.3 內(nèi)部監(jiān)控裝置應(yīng)沿著圍墻放置，內(nèi)部監(jiān)控裝置的間隔和數(shù)量

13、應(yīng)基于嚙齒類動(dòng)物的活動(dòng)水平。4.12.1.4 內(nèi)部監(jiān)控裝置應(yīng)定位并保持清潔，且每周檢查一次。4.12.1.5 除非有法規(guī)禁止，可以使用以下內(nèi)部監(jiān)控裝置： 機(jī)械式捕鼠器 可伸展的誘鼠夾 粘鼠板4.12.1.6 如果在一些國(guó)家禁止使用機(jī)械式捕鼠器，企業(yè)可根據(jù)實(shí)際情況考慮使用替代裝置，這些裝置包括： 氣體（如二氧化碳）捕鼠器 活捉式捕鼠器 蹺蹺板式捕鼠器 電擊式捕鼠器 可發(fā)送警示電子郵件或短信的可伸展誘鼠夾4.12.2.1 監(jiān)控裝置應(yīng)當(dāng)沿著圍墻放在嚙齒類動(dòng)物的敏感地區(qū)，裝置之間的間隔應(yīng)當(dāng)為 20-40 英尺（6-12 米）。若使用昆蟲(chóng)誘捕燈，它們可以幫助企業(yè)識(shí)別和監(jiān)控飛蟲(chóng)。4.13.1.1 在加工或

14、儲(chǔ)存區(qū)域，昆蟲(chóng)誘捕燈應(yīng)安裝在離食品接觸面、裸露產(chǎn)品、包裝線、和原材料 10 英尺或3 米范圍以外。4.13.1.2 昆蟲(chóng)誘捕燈應(yīng)安裝在不會(huì)吸引昆蟲(chóng)進(jìn)入企業(yè)的位置。4.13.1.3 在昆蟲(chóng)活躍的季節(jié)，應(yīng)每周對(duì)所有的昆蟲(chóng)誘捕燈進(jìn)行檢查。在寒冷的季節(jié)，應(yīng)每個(gè)月對(duì)所有的昆蟲(chóng)誘捕燈進(jìn)行檢查和服務(wù)，或依照氣候變化調(diào)整檢查頻率。這些檢查工作包括： 清空收集裝置 清潔誘捕燈 維修 檢查是否有燈管破損4.13.1.4 所有裝置應(yīng)使用防碎燈管，或納入企業(yè)的“玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序”中進(jìn)行控制。4.13.1.5 對(duì)昆蟲(chóng)誘捕燈提供的服務(wù)都應(yīng)做記錄。服務(wù)記錄應(yīng)與企業(yè)的其它蟲(chóng)害管理文件存放在一起。4.13.1.6

15、 昆蟲(chóng)誘捕燈應(yīng)放置在那些飛蟲(chóng)可能進(jìn)入企業(yè)的地點(diǎn)，用于監(jiān)控飛蟲(chóng)的活動(dòng)。4.13.1.7 企業(yè)應(yīng)記錄在誘捕燈中發(fā)現(xiàn)的昆蟲(chóng)種類和數(shù)量，以此信息找出并消除掉昆蟲(chóng)活動(dòng)根源。這些信息包括但不限于昆蟲(chóng)種類（例如夜間活動(dòng)的昆蟲(chóng)、蒼蠅、儲(chǔ)糧蟲(chóng)害等）和誘捕數(shù)量（具體或相對(duì)數(shù)量 即高、中、低），以評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)并確定需要采取的適當(dāng)?shù)目刂拼胧?.13.2.1 昆蟲(chóng)誘捕燈燈管應(yīng)在每年昆蟲(chóng)活躍季節(jié)開(kāi)始時(shí)至少更換一次。在易受蟲(chóng)害侵入的地方（如谷物、調(diào)味料或藥草）使用信息素監(jiān)控裝置可以幫助識(shí)別儲(chǔ)糧害蟲(chóng)。 關(guān)鍵要求4.14.1.1 信息素監(jiān)控裝置應(yīng)按照標(biāo)簽上的要求安裝。4.14.1.2 信息素監(jiān)控裝置應(yīng)按照已設(shè)定的頻率進(jìn)行檢查。4.14.1.3 企業(yè)應(yīng)記錄信息素監(jiān)控裝置中發(fā)現(xiàn)的昆蟲(chóng)種類及數(shù)量，并以此信息為基礎(chǔ)找出并消除掉昆蟲(chóng)活動(dòng)的根源。鳥(niǎo)類控制屬于綜合蟲(chóng)害管理程序的一部分，可防止食品污染。4.15.1.1 應(yīng)通過(guò)以下方式把鳥(niǎo)類控制在企業(yè)以外： 捕鳥(niǎo)網(wǎng) 捕鳥(niǎo)裝置 適當(dāng)?shù)慕ㄖY(jié)構(gòu)改造 其它獲批準(zhǔn)的合法方式4.15.1.2 只有在合法的情況下才能使用殺鳥(niǎo)劑。4.15.1.3 殺鳥(niǎo)劑應(yīng)依照標(biāo)簽說(shuō)明和當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)進(jìn)行使用。除了嚙齒類動(dòng)物、昆蟲(chóng)、鳥(niǎo)類以外，如果不加管理，其它動(dòng)物也可能成為蟲(chóng)害。 關(guān)鍵要求4.16.1.1 應(yīng)清除野生動(dòng)物在地面或企業(yè)內(nèi)部建立的棲息場(chǎng)所。清除活動(dòng)應(yīng)符合法律法規(guī)的要求。野生動(dòng)物包