【人教版高中化學(xué)選修5】 第四章 第一節(jié) 油脂

1、第一節(jié)油脂學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解油脂的組成、結(jié)構(gòu)和分類。2.了解油脂的性質(zhì)和用途。一、油脂的結(jié)構(gòu)與分類1根據(jù)生活常識，列舉哪些物質(zhì)的主要成分是油脂？提示植物油，如花生油、芝麻油、豆油等；動物油脂，如牛脂、羊脂等。2有如下三種油脂：硬脂酸甘油酯(固態(tài))油酸甘油酯(液態(tài))軟脂酸甘油酯(固態(tài))(1)寫出油脂的結(jié)構(gòu)通式并指出油脂的官能團(tuán)。提示油脂的結(jié)構(gòu)通式，其官能團(tuán)是酯基()。(2)形成油脂的醇是什么？形成油脂的羧酸在組成上有什么共同點(diǎn)？提示。形成油脂的羧酸含C原子數(shù)較多，分子為鏈狀，且只含有一個羧基(高級脂肪酸)。(3)對油脂熔點(diǎn)影響較大的因素是什么？提示組成油脂的高級脂肪酸的飽和程度。3閱讀教材，回答下

2、列問題：(1)根據(jù)狀態(tài)油脂可分為油(液態(tài))和脂肪(固態(tài))，二者的結(jié)構(gòu)上主要區(qū)別是什么？提示油為含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，脂肪為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯。(2)油脂也可分為簡單甘油酯和混合甘油酯，二者在結(jié)構(gòu)上主要不同是什么？提示油脂()中，R、R、R相同的稱簡單甘油酯；R、R、R不同的稱混合甘油酯。深度思考1油脂屬于高分子化合物嗎？混合甘油酯是混合物嗎？提示油脂的相對分子質(zhì)量雖然較大，但與高分子化合物的相對分子質(zhì)量相差甚遠(yuǎn)，且它的分子組成是確定的，不屬于高分子化合物，混合甘油酯分子中R、R、R是不同的，但作為整個分子，其結(jié)構(gòu)、組成是確定的，僅由該分子組成的物質(zhì)應(yīng)為純凈物。2油和礦物油的

3、成分相同嗎？提示不相同。油屬于油脂，成分為高級脂肪酸甘油酯；礦物油屬于烴類物質(zhì)。練中感悟1下列說法正確的是()A油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱B不含雜質(zhì)的油脂是純凈物C動物脂肪和礦物油都屬于油脂D混合甘油酯是混合物答案A2下列有機(jī)物中，屬于油脂的是()A BC D答案C3下列關(guān)于油脂的結(jié)構(gòu)的說法正確的是()A油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯B若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為簡單甘油酯C若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯D某油脂分子中，含有三種排列順序相同的不同烴基，則由該分子所形成的油脂為混合物答案A二、油脂的性質(zhì)與應(yīng)用1油脂的物理性質(zhì)(1)密度：比水小。(2)溶解性：難溶于水，易溶于有

4、機(jī)溶劑。(3)熔、沸點(diǎn)：天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)。2油脂的水解反應(yīng)及其應(yīng)用(1)寫出硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解生成硬脂酸和甘油的化學(xué)方程式：提示3H2O3C17H35COOH(2)寫出硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解生成硬脂酸鈉和甘油的化學(xué)方程式(皂化反應(yīng))：提示3NaOH3C17H35COONa(3)工業(yè)上利用油脂的皂化反應(yīng)制取肥皂：3油脂能發(fā)生氫化反應(yīng)，又稱為油脂的硬化。(1)寫出油酸甘油酯與氫氣反應(yīng)生成人造脂肪的化學(xué)方程式，并指明反應(yīng)類型。提示3H2加成反應(yīng)(2)油脂氫化的目的是什么？提示提高油脂的飽和度，將液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪，提高油脂的抗氧化性，便于儲存和運(yùn)輸。深度

5、思考1怎樣判斷油脂皂化反應(yīng)是否進(jìn)行完全？提示可以從溶液是否分層來辨別，皂化反應(yīng)未完成，則油脂和溶液分層，若皂化反應(yīng)進(jìn)行完全，則溶液不分層。2肥皂在含有較多Ca2或Mg2的硬水中很難產(chǎn)生泡沫，而且容易生成一些黏性的、不溶于水的浮渣。為什么？提示肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉鹽，該鹽能與水中的Ca2、Mg2反應(yīng)，生成難溶物。3植物油能使溴水褪色嗎？實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，向植物油中滴幾滴含有酚酞的稀NaOH溶液，經(jīng)加熱、振蕩后，溶液紅色會逐漸變淺或褪去，其原因是什么？提示植物油主要成分為不飽和高級脂肪酸的甘油酯，向植物油中滴加溴水會使溴水褪色；因植物油是高級脂肪酸的甘油酯，向植物油中滴加幾滴含有酚酞的稀NaOH溶

6、液，經(jīng)加熱、振蕩后，溶液紅色會逐漸變淺或褪去，這主要是由植物油水解產(chǎn)生的高級脂肪酸與NaOH反應(yīng)引起溶液堿性減弱造成的。練中感悟1生活中常用燒堿來清洗抽油煙機(jī)上的油漬(主要成分是油脂)，下列說法不正確的是()A油脂屬于天然高分子化合物B熱的燒堿溶液去油漬效果更好C清洗時，油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)D油脂堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)，又稱為皂化反應(yīng)答案A解析油脂是高級脂肪酸甘油酯，相對分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物， A錯誤；油脂在堿性條件下水解，水解吸熱，所以熱的燒堿溶液可以促進(jìn)油脂水解，去油漬效果更好， B正確； 清洗時，油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)， C正確；油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)，又

7、稱為皂化反應(yīng)， D正確。2食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過程中發(fā)生的反應(yīng)類型是()A水解反應(yīng) B加聚反應(yīng)C加成反應(yīng) D取代反應(yīng)答案C解析植物油分子結(jié)構(gòu)中含有，能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。3某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為，關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是()A一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯B1 mol該油脂一定條件下可與3 mol H2發(fā)生加成反應(yīng)C與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種答案C解析硬脂酸為C17H35COOH，軟脂酸為C15H31COOH，根據(jù)該油脂的分子結(jié)構(gòu)可知該一個油脂分子中含1個和3個(酯基)。該油脂分子中的

8、高級脂肪酸是混酸，和H2加成時得不到硬脂酸甘油酯；1 mol該油脂一定條件下只能與1 mol H2發(fā)生加成反應(yīng)；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分高級脂肪酸鈉；與該物質(zhì)互為同分異構(gòu)體，完全水解后產(chǎn)物相同的油脂均為高級脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的同分異構(gòu)體，有兩種：、。課時對點(diǎn)練題組一油脂的結(jié)構(gòu)與分類1下列關(guān)于油脂的敘述中不正確的是()A天然油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以天然油脂是混合物BC17H33COOH和C17H31COOH與甘油形成的酯屬于油脂C油脂和石油不屬于同類物質(zhì)D油都是由不飽和高級脂肪酸甘油酯組成的，脂肪都是由飽和高級脂肪酸甘油酯組成的答案D解析天然油脂都是混合

9、物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，A項(xiàng)正確；油脂是由高級脂肪酸和甘油形成的酯，所以由C17H33COOH和C17H31COOH與甘油形成的酯屬于油脂，B項(xiàng)正確；油脂屬于酯類，而石油的主要成分是烴類，它們屬于不同類別的物質(zhì)，C項(xiàng)正確；油和脂肪都是既含有不飽和高級脂肪酸甘油酯又含有飽和高級脂肪酸甘油酯的物質(zhì)，只是在油中不飽和高級脂肪酸甘油酯的含量較高，D項(xiàng)錯誤。2已知下列物質(zhì)：花生油其中屬于油脂的是()A B C D答案C解析油脂是高級脂肪酸與甘油酯化形成的酯，屬于油脂；中醇為1,3-丙二醇，不是甘油(丙三醇)；中酸為無機(jī)酸，不是高級脂肪酸，故C項(xiàng)正確。3下列各組物質(zhì)，既不是同系物也不是同分異構(gòu)體的是()A

10、軟脂酸甘油酯與硬脂酸甘油酯B甲酸甲酯和乙酸C苯甲醇和對甲基苯酚D油酸甘油酯和乙酸甘油酯答案D解析根據(jù)同分異構(gòu)體及同系物的定義可推知A項(xiàng)中兩者屬同系物；B項(xiàng)中兩者屬同分異構(gòu)體；C項(xiàng)中兩者屬同分異構(gòu)體；只有D項(xiàng)，油酸甘油酯中含有雙鍵，與乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分異構(gòu)體，符合題意。4下列說法中正確的是()天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)油脂里烴基所含的碳原子數(shù)越多，油脂的熔點(diǎn)越高油脂里飽和烴基的相對含量越大，油脂的熔點(diǎn)越高熔點(diǎn)高低順序：硬脂酸甘油脂>油酸甘油酯>軟脂酸甘油酯A B C D答案C解析天然油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，正確；油脂熔點(diǎn)的高低主要取決于油脂中所含

11、烴基的飽和程度，而不是烴基所含的碳原子數(shù)，一般油脂中烴基飽和程度越高，熔點(diǎn)越高，錯誤，正確；常見油脂熔點(diǎn)的高低順序是硬脂酸甘油酯>軟脂酸甘油酯>油酸甘油酯，錯誤。題組二油脂的性質(zhì)與應(yīng)用5油脂能發(fā)生的反應(yīng)有()皂化反應(yīng)使酸性高錳酸鉀溶液褪色使溴水褪色氧化反應(yīng)還原反應(yīng)加成反應(yīng)A僅 B僅C僅 D全部答案D解析根據(jù)該物質(zhì)結(jié)構(gòu)，含有碳碳不飽和鍵，所以可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，即氧化反應(yīng)；可使溴水褪色，屬于加成反應(yīng)；可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，即還原反應(yīng)；而且屬于油脂，可發(fā)生皂化反應(yīng)。6下列說法不正確的是()A油脂水解可得到丙三醇B油脂皂化生成的高級脂肪酸鈉鹽是肥皂的有效成分C天然油脂大多是由不同

12、酯形成的混合物D植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色答案D解析植物油含較多不飽和高級脂肪酸的甘油酯，其中高級脂肪酸的烴基中含有碳碳不飽和鍵，能使溴的四氯化碳溶液褪色。7可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()A反應(yīng)后的溶液使紅色石蕊試紙變藍(lán)B反應(yīng)后的溶液使藍(lán)色石蕊試紙變紅C反應(yīng)后的溶液靜置，分為兩層D反應(yīng)后的溶液靜置，不分層答案D解析皂化反應(yīng)完成前后溶液都呈堿性，都能使紅色石蕊試紙變藍(lán)，不能根據(jù)紅色石蕊試紙是否變藍(lán)判斷反應(yīng)是否完成，A、B錯誤；油脂難溶于水，皂化反應(yīng)完成前會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，皂化反應(yīng)完成時油脂全轉(zhuǎn)化為可溶于水的高級脂肪酸鹽和甘油，油脂皂化反應(yīng)基本完成的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：反應(yīng)后的溶液靜置，不分層

13、， C錯誤，D正確。8油脂在堿性條件下的水解產(chǎn)物是甘油和高級脂肪酸鈉(高級脂肪酸為弱酸)。下列可以鑒別礦物油(如直餾汽油)和植物油的正確方法是()A加水振蕩，觀察是否有分層現(xiàn)象B加乙醇振蕩，觀察是否有分層現(xiàn)象C加新制氫氧化銅，加熱煮沸，觀察是否有紅色沉淀產(chǎn)生D加入溴水，觀察溴水是否褪色答案D解析植物油中含不飽和烴基，直餾汽油中無不飽和的烴基，可用溴水鑒別，故選D。9亞油酸又稱9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達(dá)60%以上，經(jīng)常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽(yù)為“健康油”“長壽油”。下列有關(guān)說法正確的是()A玉米油屬于酯

14、類，能水解B玉米油沒有固定的熔、沸點(diǎn)，常溫下為固態(tài)C亞油酸不能使溴水褪色D玉米油營養(yǎng)價值高是因?yàn)轱柡椭舅岷扛叽鸢窤解析玉米油是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，能水解，A正確；玉米油中亞油酸含量高，亞油酸是不飽和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸點(diǎn)越低，故玉米油常溫下為液態(tài)，B不正確；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵，C不正確；油脂營養(yǎng)價值的高低取決于所含不飽和脂肪酸的含量，含量越高，其營養(yǎng)價值越高，D不正確。10某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知該油脂1 000 g催化加氫時耗氫12 g，則1 mol該油脂中含碳碳雙鍵的物質(zhì)的量為()A1.2 mol B3 mol C4 mol

15、 D5 mol答案C解析1 mol酯基需要1 mol NaOH才能完全水解，則1 000 g該油脂中含有酯基的物質(zhì)的量為×4.5 mol，每個油脂分子中含有3個酯基，1 000 g該油脂的物質(zhì)的量為1.5 mol。1 mol碳碳雙鍵能與1 mol H2完全加成，而n(H2)6 mol，所以每個油脂分子中含有4個碳碳雙鍵，1 mol該油脂中含碳碳雙鍵的物質(zhì)的量為4 mol。11一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為試回答下列問題：(1)該化合物的種類是_(填字母，下同)。A烯烴 B酯C油脂 D高分子化合物(2)該化合物的密度_。A比水大 B比水小(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為_。A液態(tài)B固態(tài)C氣態(tài)(4)

16、與該物質(zhì)能反應(yīng)的物質(zhì)有_。ANaOH溶液 B碘水C乙醇 D乙酸EH2寫出該有機(jī)物與選出的物質(zhì)反應(yīng)的化學(xué)方程式(任寫一個)：_。答案(1)BC(2)B(3)A(4)ABE3NaOH3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COONa (其他合理答案均可)12A、B、C、D、E均為有機(jī)物，相互間可發(fā)生如圖所示的轉(zhuǎn)化：試回答下列問題：(1)圖中丙烯和Cl2在500 時發(fā)生的反應(yīng)屬于_反應(yīng)，由A生成B的反應(yīng)屬于_反應(yīng)。E和NaOH溶液的反應(yīng)在工業(yè)上稱為_反應(yīng)。(2)B分子中含有的官能團(tuán)是_。(3)寫出D可能的結(jié)構(gòu)簡式：_。答案(1)取代加成皂化(2)OH、Cl(3) 、解析醇分子中每有1個羥基與乙酸發(fā)

17、生酯化反應(yīng)，所得產(chǎn)物相對分子質(zhì)量就比相應(yīng)的醇大42。甘油的相對分子質(zhì)量為92，D的相對分子質(zhì)量為176，增加了84，可知甘油分子中有2個羥基與乙酸發(fā)生了酯化反應(yīng)。13.下圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氫氧化鈉、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用是_。(2)墊著石棉網(wǎng)給反應(yīng)物加熱約10分鐘，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為_(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入_，靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，肥皂在_層，這個操作稱為_。(4)圖中長玻璃導(dǎo)管的作用為_。(5)日常生活中可以用熱的純堿溶液來洗滌粘有油脂的器皿的原因是_。答案(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠