酸辣小黃花魚(yú)

1、酸辣小黃花魚(yú)小黃花魚(yú)去頭、內(nèi)臟清洗干凈，用鹽、胡椒粉、食用油腌制15分鐘以上平底鍋放油燒熱，將小黃花魚(yú)煎到兩面金黃另起鍋，放入姜、蔥、辣椒、蒜、八角、桂皮煽香放入兩勺鄲縣豆瓣將胡蘿卜片放入翻炒倒入三個(gè)西紅柿碎倒入清水煮開(kāi)放入土豆片、藕片、茶樹(shù)菇大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋小火燉20分鐘放入小黃花魚(yú)、黃酒、醋、白糖、辣醬、魚(yú)露再燉20分鐘最后放入圓白菜、鹽、雞精再煮兩分鐘即可。茶樹(shù)菇燒肉原料：五花肉250克、茶樹(shù)菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個(gè)、桂皮1段、蔥4段、姜4片、干辣椒5個(gè)、香葉4片。做法：1、五花肉切成2厘米見(jiàn)方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒

2、,此時(shí)將火力調(diào)成中小火，以免冰糖炒糊；2、冰糖溶化開(kāi)始出現(xiàn)金黃色時(shí)，將火力調(diào)到最小并不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現(xiàn)棕紅色糖漿時(shí)，放入五花肉不停翻炒，直到上色；3、放入2段蔥、2片姜，淋入料酒、醬油后將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒(méi)有多余的水分析出，顏色變的稍深；4、放入剩余的蔥姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉塊，用大火將湯汁燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；5、放入茶樹(shù)菇，拌勻后繼續(xù)加蓋炯10分鐘，直到茶樹(shù)菇軟爛。肉塊酥爛時(shí)，轉(zhuǎn)成大火將剩余湯汁收干即可。秘制紅燒雞爪原料：雞爪750g。調(diào)味料（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）:花椒一小把

3、、八角兩個(gè)、桂皮兩小片、香葉小的兩片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片。做法：1、準(zhǔn)備好食材和各種香料。2、雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲。（個(gè)人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來(lái)感覺(jué)更好）3、鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮三分鐘。4、把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過(guò)雞爪。6、煮開(kāi)后，加一湯匙料酒。7、加入兩片姜。8、加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒(méi)有茶包袋就直接放入鍋中）10、放入冰糖。11、加入半茶匙十三香。12、再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味

4、，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。材料：雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。做法：1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開(kāi)鍋，先大火蒸5分鐘;2、給雞腿翻個(gè)個(gè)，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)炯10分鐘；準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去，直到徹底變涼；3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；重慶江湖菜泉水雞主料：龍崗雞半只配料：鮮筍一兩、香菇四朵、泉水

5、（可用礦泉水）。調(diào)料：鄲縣豆瓣、花椒、干海椒，梭耙海椒（文后詳述卜泡海椒、醬油兩茶勺、白酒半小盅、冰糖少許、蔥段、姜片、蒜幾瓣、龍崗雞斬成塊、以白酒、醬油碼味半個(gè)小時(shí)。裹薄灰、鄲縣豆瓣剁碎。做法：1、油燒熱至四五成熱時(shí)下花椒，干海椒，楠炒出香味；2、下鄲縣豆瓣，梭耙海椒。炸至豆瓣成棕色，油通紅時(shí)，下泡海椒末，蔥段，姜片，炒出香味；3、轉(zhuǎn)旺火，下雞塊，快速翻炒三分鐘，加入少許冰糖，下筍片和發(fā)好的香菇，移入砂鍋。（有的做法中，雞塊要先過(guò)一下油。我個(gè)人認(rèn)為不劃油更能保持雞的鮮嫩，但此時(shí)一定要用旺火；）4、加入泉水。用小火燒二十分鐘，連砂鍋上桌。韓國(guó)泡菜湯材料：韓國(guó)辣白菜1碗、洗米水一大碗（約500毫升）、中型土豆1個(gè)、小型洋蔥1個(gè)、黃豆芽1把、金針菇1把、豆腐1塊、五花肉1小塊（牛肉亦可）。調(diào)料：大蔥1小段、辣椒粉1勺、白糖1/2勺、蒜泥1勺、生姜泥1/2勺、料酒2勺、香油1勺、大醬1勺、（這里說(shuō)的勺以普通的湯勺為單位）作法：1、將土豆去皮后切成片，洋蔥切成絲，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大蔥斜切成段備用2、在五花肉片內(nèi)調(diào)入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌勻腌制10分鐘3、在陶鍋內(nèi)倒入少許芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至變色，然