配菜打荷崗位職責(zé)

1、配菜打荷崗位職責(zé)打荷崗位職責(zé)一、將灶臺(tái)用的小料、綴料、盤(pán)子、用具等準(zhǔn)備充分，做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備。二、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求，備好菜品的盤(pán)式、料頭及調(diào)味品。四、靈活掌握出菜順序，協(xié)調(diào)好廚房各崗位，保證上菜速度，滿(mǎn)足客人需求。五、對(duì)配菜的數(shù)量和質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，并將客人的特殊要求（如忌口等）準(zhǔn)確的傳達(dá)給廚師。六、清理工作區(qū)域衛(wèi)生及用具衛(wèi)生，并隨時(shí)保持整潔。炒菜職責(zé)表1、上班首先檢查有沒(méi)有漏氣現(xiàn)象，若設(shè)備正常，在進(jìn)行工作。2、做好炒菜前的準(zhǔn)備工作，確保當(dāng)天出的食材都是新鮮的，保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，以及飯菜的口感。3、在沒(méi)有炒菜的情況下崗位衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)隨時(shí)保持干凈，聽(tīng)從管理人員安排。4、下班期間廚師長(zhǎng)親自檢查水

2、電氣是否關(guān)閉，所用的設(shè)備是否正常運(yùn)行，在通知廚師下班。面點(diǎn)職責(zé)表1、計(jì)劃好每天出的產(chǎn)品，不多做，不浪費(fèi)，做到勤儉節(jié)約。2、壓面機(jī)，和面機(jī)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，熟練造作，在進(jìn)行工作，以免造成不必要的傷害。3、定期換洗蒸箱的水，以及烤箱的油污，要做到自檢自查。4、下班期間班長(zhǎng)檢查水電氣和崗位衛(wèi)生是否徹底清理干凈，要做到每個(gè)設(shè)備都有人負(fù)責(zé)。5、主食要放冰箱，把它密封好。配菜崗位職責(zé)1、配菜人員在炒菜前配好所有用的原材料，計(jì)劃好用菜的數(shù)量，檢查蔬菜是否干凈，保證菜里無(wú)雜物，不多配或少配，以免造成浪費(fèi)。2、分開(kāi)存放：菜肉分開(kāi)，生熟分開(kāi)，半成品，成品，3、菜墩使用：有切肉墩，蔬菜墩，禁止混合使用。生、熟分開(kāi)。4、菜墩

3、清理方法：用84消毒液侵泡至少8小時(shí)，每周至少兩次清理。5、切配完食材要盡快進(jìn)保鮮柜，以免變質(zhì)，隨時(shí)自查保鮮柜原材料，有變質(zhì)或過(guò)期原材料及時(shí)通知廚師長(zhǎng)處理。6、上下班檢查衛(wèi)生是否干凈，檢查水電氣是否關(guān)閉，崗位設(shè)備是否正常運(yùn)行，并且做好第二天準(zhǔn)備工作。地面無(wú)水、無(wú)油。打飯流程1、刷卡按規(guī)定操作：不亂刷卡，不刷人情卡，禁止不刷卡，抓住重罰。2、開(kāi)飯前做好所有接待工作，加飯過(guò)程中按師生的要求加飯，要保證每個(gè)人都有飯吃，夠吃，并且吃飽。3、飯后徹底清理出飯口衛(wèi)生。洗碗職責(zé)表1、做到一沖，二洗，三消毒，2、消毒方法：使用84消毒液，5公斤水100毫升84的比例侵泡510分鐘，控水，在進(jìn)行紫外線消毒。3、

4、下班前班長(zhǎng)要檢查水電是否關(guān)閉，以免造成浪費(fèi)。4、餐車(chē)擦凈拜訪整齊，電梯隨時(shí)擦凈，碗筷保持干凈，碗筷不能丟，每月檢查一次，以免丟失。服務(wù)員崗位職責(zé)1、每天上班保持微笑服務(wù)，佩戴工號(hào)牌、工裝上崗，工作服干凈整潔，茶壺每天清洗干凈，洗手池、地面每天下班之前保持干凈衛(wèi)生，無(wú)油、無(wú)雜物，方可下班。2、對(duì)待每一位學(xué)生，要熱情服務(wù)，；要有愛(ài)心。合理并且清楚的把每一位學(xué)生提出的意見(jiàn)，第一時(shí)間給出合理的解決，絕不允許向?qū)W上發(fā)脾氣。打荷人員崗位職責(zé)1、服從炒鍋廚師安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)規(guī)章制度。2、負(fù)責(zé)零點(diǎn)與各種宴會(huì)及團(tuán)體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門(mén)之間協(xié)調(diào)工作。3、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好爐頭必用的生產(chǎn)工具

5、，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。4、負(fù)責(zé)監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應(yīng)及時(shí)說(shuō)清（如忌口等）。5、負(fù)責(zé)每天開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按菜品的要求，及時(shí)領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。6、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。7、負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。廚房打荷崗位職責(zé)1、打荷崗位職責(zé)1. 開(kāi)餐前領(lǐng)料，加料。2. 協(xié)助廚師做好主，副食的加工。3. 配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。4. 完成餐后的廚具回收與清理。5. 做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。6. 完成領(lǐng)導(dǎo)（含師傅）交辦的臨時(shí)性工作。2、酒店廚房打荷崗位職

6、責(zé)1. 根據(jù)廚房各點(diǎn)所列領(lǐng)料清單如數(shù)領(lǐng)料并分到各點(diǎn)。2. 開(kāi)餐前準(zhǔn)備好常用菜肴盛裝器皿，了解當(dāng)天訂餐情況，及所需器皿做好相應(yīng)準(zhǔn)備。3. 確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺(tái)廚師漏菜或催菜情況。4. 協(xié)助灶臺(tái)廚師做好盤(pán)飾點(diǎn)綴，上粉加料工作。5. 協(xié)助廚師做好菜品質(zhì)量把關(guān)，未炒熟及有異物的菜品要及時(shí)提出返工和重做。嚴(yán)格把關(guān)食物質(zhì)量問(wèn)題避免發(fā)生食物中毒。6. 每天下班后必須清理打荷臺(tái)和雙向調(diào)理臺(tái)，未使用的器皿應(yīng)及時(shí)放回餐具保潔柜內(nèi)，盤(pán)飾點(diǎn)綴材料應(yīng)處理保存好，調(diào)味盒應(yīng)收蓋放到指定位置。7. 嚴(yán)格按要求擺放調(diào)料和味盒做好防鼠、防蟲(chóng)工作。3、打荷崗位職責(zé)1、根據(jù)宴會(huì)要求，負(fù)責(zé)灶臺(tái)上的小料、圍邊盤(pán)飾、插花和灶臺(tái)

7、調(diào)料的領(lǐng)用。2、負(fù)責(zé)宴會(huì)所用餐具并加熱3、負(fù)責(zé)菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調(diào)制。4、協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)菜品出品的把關(guān)，不合格菜品讓灶臺(tái)廚師重新制作。5、負(fù)責(zé)宴會(huì)走菜的先后順序，先大菜，后行件。6、負(fù)責(zé)炸制品，熟制品的改刀裝盤(pán)。7、負(fù)責(zé)刀、墩、廚具等消毒并作記錄。4、打荷人員崗位職責(zé)1、服從炒鍋廚師安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)規(guī)章制度。2、負(fù)責(zé)零點(diǎn)與各種宴會(huì)及團(tuán)體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門(mén)之間協(xié)調(diào)工作。3、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。4、負(fù)責(zé)監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應(yīng)及時(shí)說(shuō)清（如忌口等）。

8、5、負(fù)責(zé)每天開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按菜品的要求，及時(shí)領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。6、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。7、負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。5、打荷廚師崗位職責(zé)1、打荷準(zhǔn)備（1）清潔調(diào)味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充（2）提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤(pán)器皿2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品（1）根據(jù)各位爐灶廚師的特長(zhǎng)，合理安排種類(lèi)菜品的烹飪，以確?？谖兜募冋⒔y(tǒng)一（2）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜品交給爐灶廚師制作（3）根據(jù)菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作3、裝飾菜品并出菜（1）按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求（2）根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿（3）對(duì)所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜4、打荷臺(tái)及周?chē)h(huán)境的衛(wèi)生