小麥粉各項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目方法步驟及計(jì)算

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上1. 小麥粉白度（1）檢驗(yàn)方法：白度測(cè)定儀法（2）操作步驟：樣品預(yù)處理：將待測(cè)小麥粉充分混勻。制作白板：按白度儀所提供的樣品盒裝樣，并根據(jù)白度儀所規(guī)定的方法制作白板。白度儀校準(zhǔn)：按所規(guī)定的操作方法進(jìn)行，用標(biāo)準(zhǔn)白板進(jìn)行校準(zhǔn)。校準(zhǔn)后讀數(shù)為85.8±0.1，超過(guò)范圍應(yīng)重新校準(zhǔn)。測(cè)定：用白度儀對(duì)樣品白板進(jìn)行測(cè)定，讀取白度值。測(cè)定次數(shù)：應(yīng)進(jìn)行平行實(shí)驗(yàn)。（3）結(jié)果表示表示方法若校準(zhǔn)讀數(shù)為85.7，則樣品白度值以白度儀顯示數(shù)值減0.1表示。若校準(zhǔn)讀數(shù)為85.8，則樣品白度值以白度儀顯示數(shù)值表示。若校準(zhǔn)讀數(shù)為85.9，則樣品白度值以白度儀顯示數(shù)值加0.1表示。重復(fù)性平行實(shí)驗(yàn)

2、結(jié)果的絕對(duì)差值，不應(yīng)超過(guò)0.2。2. 小麥粉水分（1）檢驗(yàn)方法：105恒質(zhì)法（2）操作步驟：定溫：使烘箱中溫度計(jì)的水銀球距烘網(wǎng)2.5cm左右，調(diào)節(jié)烘箱定溫在105±2。烘干溫度：取干凈的空鋁盆，放在烘箱內(nèi)溫度計(jì)水銀球下方烘網(wǎng)上，烘30min-1h取去，置于干燥箱內(nèi)冷卻至室溫，取出稱重，再烘30min，烘至前后兩次重量差不超過(guò)0.005g，即為恒重。 稱取試樣：用烘干至恒重的小燒杯（鋁盒）（W0）稱取試樣3g，（W1，準(zhǔn)確至0.001克）。 烘干試樣：將鋁盒蓋套在盒底，將小燒杯放入烘箱內(nèi)溫度計(jì)周圍的烘網(wǎng)上，在105攝氏度下烘3h后取去，加蓋，置于干燥箱內(nèi)冷卻至室溫，

3、取出稱重后，再按以上方法進(jìn)行復(fù)烘，每隔30min取出冷卻稱重一次，烘至前后兩次重量差不超過(guò)0.005g為止，質(zhì)量記為W2。（3）結(jié)果計(jì)算公式：水分（%）式中： W0鋁盒質(zhì)量，g；W1烘前試樣的質(zhì)量，g；W2烘后試樣的質(zhì)量，g。重復(fù)性平行實(shí)驗(yàn)結(jié)果的絕對(duì)差值，不應(yīng)超過(guò)0.2%。3. 小麥粉灰分（1）檢驗(yàn)方法：550灼燒法（2）操作步驟：坩堝處理：將坩堝用鹽酸溶液（1：4）煮1-2h，洗凈晾干，用三氯化鐵與藍(lán)墨水的混合液在坩堝外壁及蓋上寫編號(hào)，置于550±10馬弗爐內(nèi)灼燒30min1h，于干燥器中冷卻至室溫，稱重。反復(fù)上述過(guò)程直至兩次恒重之差小于0.0002g，記錄坩堝質(zhì)量m0。

4、 樣品稱量：稱取混勻試樣（m）2-3g，準(zhǔn)確至0.0002g于處理好的坩堝內(nèi)。炭化：將盛有樣品的坩堝放在電爐上小火加熱炭化至無(wú)黑煙產(chǎn)生?；一簩⑻炕玫嫩釄迓迫?50±10馬弗爐內(nèi)，斜蓋倚在坩堝上，灼燒2-3h，直至殘留物呈灰白色為止。冷卻至200攝氏度以下時(shí)，再放入干燥器冷卻，稱重。反復(fù)灼燒冷卻稱重，直至恒溫（兩次稱量之差小于0.0002g），記錄質(zhì)量m1。（3）結(jié)果計(jì)算公式：灰分（%）式中： m0坩堝質(zhì)量，g；m1坩堝和灰分質(zhì)量，g；m 試樣質(zhì)量，g；W試樣中的水分，%。重復(fù)性平行實(shí)驗(yàn)結(jié)果的絕對(duì)差值，不應(yīng)超過(guò)0.03%。4. 小麥粉含沙量（1）檢驗(yàn)方法：四

5、氯化碳法（2）操作步驟：量取70ml四氯化碳注入細(xì)砂分離漏斗內(nèi)，加入試樣（m）10g±0.01g ，用玻璃棒在漏斗的中上部輕輕攪拌后靜置，每5min攪拌一次，共攪拌三次，再靜置30分鐘。 將浮在上面的面粉用角勺取出，再將分離漏斗中的四氯化碳和泥砂放入100ml燒杯中再用少許四氯化碳沖洗漏斗二次，收集四氯化碳與同一燒杯中。靜置30s后，將燒杯上部的四氯化碳倒出。 然后用少許四氯化碳將燒杯中的沙塵轉(zhuǎn)移到已恒質(zhì)（m0，±0.0001g）的坩堝內(nèi)，用吸管小心將坩堝內(nèi)的四氯化碳吸出 將坩堝放在有石棉網(wǎng)的電爐上烘約20min,放入干燥器中冷卻至室

6、溫稱量，得坩堝及沙塵質(zhì)量(m1，±0.0001g) （3）結(jié)果計(jì)算公式：X 式中： X含砂量，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)記，%；m0坩堝質(zhì)量，g；m1坩堝和砂塵質(zhì)量，g；m 試樣質(zhì)量，g。重復(fù)性雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.005（在同一實(shí)驗(yàn)室，由同一操作者使用相同設(shè)備，按相同的測(cè)試方法，在短時(shí)間內(nèi)對(duì)同一被測(cè)對(duì)象相互獨(dú)立進(jìn)行測(cè)試獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于0.005 %）4. 小麥粉粗細(xì)度（1）檢驗(yàn)方法：電動(dòng)驗(yàn)粉篩法（2）操作步驟：安裝：根據(jù)測(cè)定目的，選擇符合要求的一定規(guī)格的篩子，用毛刷把每個(gè)篩子的篩絹上面、下面分別刷一遍，然后按大孔篩在上，小孔篩在下，最下層是篩

7、底，最上層是篩蓋的順序安裝。 測(cè)定：從混勻的樣品中稱取試樣50.0g（m），放入上層篩，同時(shí)放入清理塊，蓋好篩蓋，按要求固定好篩子，定時(shí)10min，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，驗(yàn)粉篩自動(dòng)篩理。 稱量：驗(yàn)粉篩停止后，用雙手輕拍篩框的不同方位三次，取下各篩層，將每一篩層傾斜哦那個(gè)毛刷把篩面上的殘留物刷到表面皿中。稱量上層篩殘留物（m1），低于0.1g時(shí)忽略不計(jì)；合并稱量由測(cè)定目的所規(guī)定的篩層殘留物（m2）。 （3）結(jié)果計(jì)算公式：X X 式中： X1、X2試樣粗細(xì)度（以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示），%；m1上層篩殘留物質(zhì)量，g；m2規(guī)定篩層上殘留物質(zhì)量之和，g；m試樣質(zhì)量，g。重復(fù)性再重

8、復(fù)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于0.5%，求其平均數(shù)，即為測(cè)試結(jié)果，測(cè)試結(jié)果保留到小數(shù)點(diǎn)后一位。5. 小麥粉面筋筋力（1）檢驗(yàn)方法：儀器法測(cè)濕面筋（2）操作步驟：用精度為1/100克的天平，秤取10g面粉樣品，輕輕倒入洗滌杯中，再輕輕搖動(dòng)使粉層平整均勻。 用吸量管吸取2%氯化鈉溶液4.8ml，緩緩均勻地滴入樣品中。如果面團(tuán)很粘或面團(tuán)很堅(jiān)實(shí)，可以適當(dāng)減少或增加滴入量，一般為4.2ml5.2ml。 按下“電源”“啟動(dòng)”按鈕，儀器開(kāi)始工作?；旌?0s形成面團(tuán)，然后洗滌5min得到面筋。 取下洗滌杯，用鑷子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒(méi)有任何殘留面筋留在洗

9、滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上。 將取出的兩小團(tuán)面筋，分別置于離心篩板中，調(diào)準(zhǔn)時(shí)間為1min，轉(zhuǎn)速為6000r/min離心脫水.待離心機(jī)發(fā)出音響信號(hào)后，打開(kāi)蓋板，取出面筋指數(shù)盒，檢查并取出轉(zhuǎn)鼓中殘留的面筋。用不銹鋼刮刀刮下通過(guò)篩網(wǎng)部分的面筋。用天平稱得這部分面筋的重量（m0），精確到0.01克，記錄結(jié)果，不必從天平上取下這部分面筋。 用鑷子取出留存在篩網(wǎng)上的另一部分面筋，放到天平上，稱得全部面筋的總重量（m）。（3）結(jié)果計(jì)算公式：面筋指數(shù)= （面筋指數(shù)應(yīng)該以整數(shù)值表示）重復(fù)性面筋指數(shù)雙試驗(yàn)值的允許差，指數(shù)在70100之間，允許差應(yīng)不超過(guò)11個(gè)單位，指數(shù)在70以下，雙試驗(yàn)允許差不超過(guò)15個(gè)單位，否則應(yīng)作第三次，然后取三次結(jié)果的平均值，作為最后測(cè)定結(jié)果。6. 小麥粉加工精度（1）檢驗(yàn)方法：搭板法（2）操作步驟：干法：用潔凈粉刀取少量標(biāo)準(zhǔn)樣品置于搭粉板上，用粉刀壓平，將右邊切齊。再取少量試樣置于標(biāo)準(zhǔn)右側(cè)壓平，將左邊切齊，用粉刀將試樣慢慢向左移動(dòng)，使試樣與標(biāo)樣相連接。再用粉刀把兩個(gè)粉樣緊緊壓平(標(biāo)樣與試樣不得互混)，打成上厚下薄的坡度(上厚約6mm，下與粉板拉平)，切齊各邊，刮去標(biāo)樣左上角，對(duì)比粉色麩星。  濕法：將干法檢驗(yàn)過(guò)的粉樣，連同搭粉板傾斜插入水中，直至不起氣