規(guī)章制度-保障食品安全管理制度范文

1、保障食品安全管理制度范文篇一：2015年保證食品安全的規(guī)章制度范本 2015年保證食品安全的規(guī)章制度范本 規(guī)章制度無論是對企業(yè)，還是其他單位，尤為重要。這里是一篇2015年保證食品安全的規(guī)章制度范本，以確保對消費者健康的重視。接下來一起看看全文吧！ 1 食品安全管理組織構成 單位負責人; 食品安全管理人員; 2 餐廳衛(wèi)生制度 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。 不銷售變質、生蟲食品。 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

2、 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。 3 涼菜間(冷葷間、熟食間)制度 涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ恕Ｊ?、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。 涼菜制作間內必須安裝空調設施，保證室溫低于25。 涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。 涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。 加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前

3、洗手消毒。 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。 工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛(wèi)生工作。 非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。 4 初(粗)加工間制度 有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質原料不加工使用。 各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。 加工肉類、水產品、蔬菜的操作

4、臺要分開使用，并有明顯標志。 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。 5 烹調加工制度。 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品; 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生; 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應; 炒菜、燒煮食品勤翻動; 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放; 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用安全標準; 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不

5、蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等; 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。 6 食品粗加工衛(wèi)生制度 所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。 7 食品倉庫管理制度 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施

6、，并運轉正常; 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存; 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品; 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放; 食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔; 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 8 食品銷售制度 銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷

7、產品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品; 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品; 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒; 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙; 吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。 9 食品采購、驗收管理制度 從生產單位、批發(fā)市場等采購的食品，應當查驗、索取并留存供貨者的 篇二：保證食品安全的管理制度 保證食品安全

8、的管理制度 一、 食品從業(yè)人員健康管理制度 二、 食品從業(yè)人員培訓管理制度 三、 食品安全管理員制度 四、 食品安全自檢自查與報告制度 五、 食品經營過程與控制制度 六、 場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 七、 食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和 臺賬記錄制度 八、 食品貯存管理制度 九、 廢棄物處置制度 十、 食品安全突發(fā)事件應急處置方案 十一、 投訴受理制度 十二、 食品添加劑使用公示制度 1食品從業(yè)人員健康管理制度 一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的

9、人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。 三、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。 四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。 五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到： 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手； 接觸直接入口食品之前應洗手消毒； 穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內； 不得留長指甲、涂指甲油、

10、戴戒指加工食品； 不得在食品加工和銷售場所內吸煙。 法人代表人（或負責人）簽名： 年 月 日 2食品從業(yè)人員培訓管理制度 一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。 二、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。 三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習食品安全法、食品安全法實施條例、食品經營許可管理辦法等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。 四、食品從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業(yè)人員

11、。 五、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。 六、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。 七、建立食品從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。 法人代表人（或負責人）簽名： 年 月 日 3食品安全管理員制度 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。 二、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。 三、按有關發(fā)放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培

12、訓，培訓合格者才允許從事食品經營。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。 七、執(zhí)行食品安全標準。 八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 法人代表人（或負責人）簽名： 年 月 日 4食品安全自檢自查與報告制度 一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。 二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。 三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。 四、每次檢查，都必須有記錄。 五、發(fā)現(xiàn)問題，應

13、有人跟蹤改正。 六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。 七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。 八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。 法人代表人（或負責人）簽名： 年 月 日 篇三：保證食品安全規(guī)章制度 保證食品安全規(guī)章制度 第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。 第二條 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。 第三條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括： 查驗食品包裝

14、是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。 是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。 對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。 經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。 食品是否符合產品說明書的質量情況。 是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

15、進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。 第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。 第五條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。 第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。 第七條 在進貨時，對查驗

16、不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。 食品索證索票制度 第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。 第二條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。 第三條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證： 1食品質量合格證明； 2檢驗（檢疫）證明； 3銷售票據； 4有關質量認證標志、

17、商標和專利等證明； 5強制性認證證書（國家強制認證的食品）； 6進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。 第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 1活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明； 2牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據； 3糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。 第五條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第六條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第七條 對索取的票證要建立檔案，并接